Vorteile
- glutenfrei
- allergenfreie Brotbackmischung: besonders verträglich
Nachteile
- relativ lange Backzeit
Das Wichtigste in Kürze 
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- Brot ist nicht gleich Brot: In Deutschland sind beim Deutschen Brotinstitut e.V. über 3.200 Brotsorten registriert, die aus unterschiedlichen Mehlzusammensetzungen wie Roggenmehl, Weizenmehl oder Dinkelmehl und weiteren Zutaten bestehen.
- Je nach Backmischung und Zubereitung müssen Sie etwas Geduld mitbringen. Sauerteig oder Brotfertigmischungen mit Hefe müssen meist zunächst aufgehen, bevor Sie diese zu einem Brot verarbeiten können.
- Dank veganen oder glutenfreien Brotbackmischungen kommen Sie trotz Lebensmittelallergien, Unverträglichkeiten oder Diätvorgaben in den Genuss von frischem Brot.
Zum Frühstück ein Brötchen mit Wurst oder Käse, unterwegs eine Stulle und abends im Restaurant wird zu den Nudeln und Co. Ciabatta gereicht. Alleine im Jahr 2017 wurden rund 5 Millionen Tonnen Brote und Brötchen für den deutschen Absatzmarkt produziert. (Quelle: Statistisches Bundesamt)
Brote mit Tradition: 2014 wurde die Deutsche Brotkultur von der deutschen UNESCO-Kommission als immaterielles Kulturerbe aufgenommen. Grund hierfür sind vor allem die Bedeutung historischer und regionaler Brotsorten, welche die Esskultur des Landes prägen und auszeichnen. (Quelle: Deutsche UNESCO-Kommission)
Erfahren Sie in der Kaufberatung zu unserem Brotbackmischung-Vergleich 2025 alles Relevante zu den unterschiedlichen Mehlsorten, deren Verträglichkeit und wie Sie das beste Brot mit einer Brotbackmischung selber herstellen, wie diverse Tests von Brotbackmischungen im Internet zeigen.
Wenn Sie sich dieses Chaos ersparen möchten, können Sie mit einer Brotbackmischung Brot selber backen, ohne hinterher stundenlang Mehlreste wegwischen zu müssen.
1. Brot: Der Sattmacher für morgens, abends und unterwegs
Es muss nicht immer herzhaft sein
Probieren Sie anstelle von Kuchen ein saftiges Bananenbrot oder süße Milchbrötchen mit Marmelade.
Brote werden in drei verschiedene Klassen einsortiert, die sich in der Verarbeitung des Mehles unterscheiden:
- Vollkornbrot: Bei der Herstellung von Vollkornbrot werden alle Bestandteile des Korns geschrotet und gemahlen. Daher ist der Anteil von Ballaststoffen und Mineralstoffen bei dieser Brotsorte besonders hoch. Außerdem ist Vollkornbrot besonders sättigend, da die hochwertigen langkettigen Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel kontinuerlich stabilisieren und so den Körper über längere Zeit hinweg mit Energie versorgen.
- Mehrkornbrot: Ein Brot mit mehr als drei verschiedenen Getreidesorten wird als Mehrkornbrot bezeichnet. Dabei sollte jede Mehlsorte einen Anteil von mehr als 5 % ausmachen. Mehrkornbrote enthalten mehr Ballaststoffe als Weizenbrot und sind insgesamt sättigend und nahrhaft.
- Weizenbrot beziehungsweise Weißbrot: Der Hauptbestandteil von Weißbrot ist Weizenmehl. Dank des milden Eigengeschmacks eignet es sich besonders gut als Grundlage für Aufschnitte und besondere Wurst- oder Käsesorten sowie mediterrane Cremes und Hummus. Auch als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder italienischen Nudelgerichten können Sie weizenhaltiges Brot reichen. Aber: Wegen des erhöhten Anteils an kurzkettigen Kohlenhydraten ist dieses nur kurzzeitig sättigend.
In einer veganen glutenfreien Brotbackmischung sind statt Weizen- oder Roggenmehl eine Mischung aus Reismehl, Mandelmehl, Kichererbsenmehl und glutenfreie Haferflocken enthalten.
2. Welche verschiedenen Mehlsorten von Brotbackmischungen gibt es im Vergleich?
Je nach Ernährungsweise oder bestimmten Vorgaben wie einer Glutenunverträglichkeit, Lebensmittelallergie oder Diät können Sie aus unterschiedlichen Mehlsorten wählen, welche in der für Sie besten Brotbackmischung enthalten sein sollten, um Brot zu backen.
Hier sehen wir die Biovegan-Brotbackmischung „Mein Wikinger Brød“ – eine Marke aus dem Westerwald.
Die folgende Tabelle soll Ihnen einen Überblick über Nährwert, Kohlenhydrateanteil und Verträglichkeit der jeweiligen Mehlsorte geben.
| Weizenmehl | |
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| Hauptbestandteil von Weißbrotsorten, Teiggerichten wie Pizza, Nudeln und Kuchen besonders günstige Brotbackmischung in großen Mengen ungesund enthält nur wenig Ballaststoffe erhöhter Anteil an Kohlenhdydraten | |
| Roggenmehl | |
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| eignet sich sehr gut für die Herstellung von Mischbrot erhöhter Anteil an Ballaststoffen erhöhter Anteil an Kohlenhdydraten | |
| Leinsamenmehl | |
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| glutenfrei besonders hoher Anteil von Ballaststoffen besonders geringer Anteil an Kohlenhydraten Leinsamenmehl hat wenig Eigengeschmack | |
| Mandelmehl | |
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| glutenfrei besonders hoher Anteil von Ballaststoffen besonders geringer Anteil an Kohlenhydraten Mandelmehl ist nicht für Nussallergiker geeignet | |
Je höher die Typennummer, desto besser. Die Nummer gibt den Anteil an Mineralstoffen im Mehl an. Weizenmehl Typ 1050 ist demnach gesünder als Weizenmehl Typ 450.
Praktisch sind Brotbackmischungen besonders für diejenigen, die einer speziellen Ernährung folgen oder bestimmte Unverträglichkeiten haben.
3. Brot und Ernährung: Wie lässt sich für jeden die richtige Brotsorte finden?
In der Produktauswahl zu unserem Brotbackmischung-Vergleich haben wir sehr darauf geachtet, Backmischungen für Brot für verschiedene Ernährungsweisen zu berücksichtigen. Finden Sie in diesem Kapitel heraus, welche Brote oder Brötchen Sie demnächst backen sollten.
3.1. Exkurs: Welche Kohlenhydrate sind die richtigen?
Kohlenhydrate sind die Sattmacher unserer Ernährung. Doch nicht jedes kohlenhydrathaltige Lebensmittel versorgt den Körper langfristig mit Energie.
Kurzkettige Kohlenhydrate, auch als Einfach- oder Zweifachzucker bekannt, sind in vor allem in Süßigkeiten, Weißmehlprodukten und einigen Obstsorten enthalten. Sie werden schnell vom Körper aufgenommen, verarbeitet und lassen den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen. Doch Vorsicht: Die Energie ist bereits nach kurzer Zeit aufgebraucht und der Körper verlangt umgehend nach mehr.
Langkettige Kohlenhydrate, auch als Mehrfachzucker bekannt, sind vor allem in Vollkornprodukten, Kartoffeln und Reis enthalten. Der Körper braucht längere Zeit, um diese Art der Kohlenhydrate aufzuspalten, daher steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an und der Körper wird über einen längeren Zeitraum hinweg mit Energie versorgt.
» Mehr InformationenAuf der Suche nach der ernährungstechnisch gesehen besten Brotbackmischung sollten Sie eher zu Vollkorn- oder Mehrkornbrot greifen. Weißbrot und andere Sorten von hellem Brot sind nicht nur weniger gesund, sondern auch weniger sättigend.
3.2. Eiweißbrot als Low-Carb-Alternative
Bei dieser Organic Workout Brotbackmischung sind viele Eiweiße enthalten und weniger Kohlenhydrate als in herkömmlichem Brot.
Im Zuge des Fitnesstrends wird vermehrt auf Kohlenhydrate verzichtet, weil Sie als Dickmacher gelten. Wer abnehmen oder das Muskelwachstum durch Ernährung verbessern möchte, greift daher zu besonders proteinreichen Lebensmitteln. Damit Sie unterwegs oder bei der Arbeit trotzdem eine Stulle essen können, gibt es Low-Carb-Brotbackmischungen für Eiweißbrot.
In Eiweißbrot werden statt Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Dinkel vermehrt Zutaten wie Mandelmehl, Leinsamenmehl oder Kokosmehl verarbeitet. Durch die Zugabe von Lein- oder Flohsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkernen erhält das Brot mehr Biss.
3.3. Besondere Diäten: Backmischung für Veganer und bei Paleo-Ernährung
Fleisch und Fisch gehören zu den Hauptbestandteilen bei einer Paleo-Diät.
In ein herkömmliches Landbrot gehören Wasser, Weizenmehl, Salz und ein Backtriebmittel wie Hefe. Wer sich an eine bestimmte Ernährungsweise hält, sollte die Inhaltsstoffe auf Verpackungen selber prüfen.
Denn: Auch Brotbackmischungen, die nicht als vegan gekennzeichnet werden, sind trotzdem veganergeeignet. Achten Sie darauf, dass kein Milchpulver oder Backtriebmittel aus Honig enthalten ist.
Die Biovegan-Brotbackmischung „Mein Wikinger Brød“ hat einen Inhalt von 600 g, der insgesamt 540 ml Flüssigkeit zugegeben werden (Wasser und Apfelessig).
Wer sich an die Paleo-Diät hält, verzichtet auf industriell verarbeitete Lebensmittel und orientiert sich an der Ernährung der Steinzeitmenschen. Größtenteils unverarbeitete und insbesondere natürliche Zutaten stehen hierbei auf dem Ernährungsplan. Samen, Sonneblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln und Nüsse sind erlaubt und können einer Paleo-Brotbackmischung ohne Zucker und ohne Zusatzstoffe bei Bedarf hinzugefügt werden.
Im Gegensatz zu selbst gewählten Diätformen müssen Diabetiker bei der Ernährung besonders aufpassen und mit einem Blutzuckermessgerät regelmäßig den Blutzucker überprüfen. Wer beim Frühstück oder Abendessen nicht auf Brot verzichten möchte, sollte zu dunklem Brot wie Vollkornbrot greifen.
Brotgenuss trotz Paleo-Diät: Wer sich an diese Form der Ernährung hält, muss auf Getreide verzichten. Ersetzen Sie Weizenvollkornmehl durch aus Samen und Körnern gewonnene Mehlsorten.
4. Wie lässt sich Brot selber backen?
Mit einer Brotbackmischung lässt sich Brot ganz schnell und einfach selber backen.
4.1. Übung macht den Meister: Brotbackmischung richtig verwenden
Bevor Sie sich trauen, einen Sauerteig oder einen anderen Brotteig selber herzustellen, können Sie mit einer Backmischung für Brot üben. Viele Brotfertigmischungen können Sie entweder für Brot oder Brötchen nutzen und auf verschiedene Arten backen. Im Folgenden stellen wir Ihnen drei verschiedene Arten der Zubereitung von Brot vor:
- Brotbackform: Kastenformen sind besonders günstig und einfach zu nutzen. Geben Sie den fertigen Brotteig in die Form und lassen Sie diese nach Herstellerangabe bis zu 60 Minuten im Backofen.
- Brotbackautomaten: Mit einem Brotbackautomaten geht die Herstellung von Brot im Handumdrehen, jedoch müssen Sie für das Gerät zunächst etwas mehr Geld ausgeben. Die einfache Zubereitung im Brotbackautomat geschieht fast automatisch, Sie müssen lediglich eine Brotbackmischung und Wasser hinzufügen und den Startknopf drücken. Kneten und Backen macht der Automat ganz von alleine.
- Küchenmaschine mit Kochfunktion: Modelle wie der Thermomix vom Hersteller Vorwerk können mehr als nur Suppe oder Saucen. Geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine, welche das Kneten für Sie übernimmt. Den fertigen Teig können Sie hinterher im Ofen backen lassen.
4.2. Backform vs. Brotbackautomat: Was ist schneller, besser, günstiger?
Anfänger stehen spätestens nach dem zwanzigsten selbst gebackenen Brot vor der Frage: Ab wann lohnt sich die Anschaffung eines Brotbackautomatens? Anhand der aufgelisteten Vor- und Nachteile wollen wir Ihnen bei der Entscheidung helfen.
- Vorteile
- besonders schnelle und einfache Zubereitung von Brot
- besonders geeignet für Familien und Brotenthusiasten
- verschiedene Backprogramme für unterschiedliche Brotsorten (auch glutenfreies Brot)
- frisches Brot ohne viel Aufwand: Zutaten einfüllen und „Start“ drücken
- Nachteile
- teure Anschaffung
Haben wir Sie auf den Geschmack gebracht?
Wir haben für Sie weitere Küchenhelfer der Kategorie „Küchenkleingeräte“ getestet und verglichen, unter anderem: Slow-Cooker, Einkochautomaten, Eismaschinen, Dörrautomaten, Joghurtbereiter, Nudelmaschinen und vieles mehr.
Bitten Sie beim nächsten Mal Ihre Kinder, beim Brot selber machen zu helfen. Bereiten Sie dazu den Teig vor und lassen Sie Ihre Kinder den Teig durchkneten.
5. Brotbackmischungen im Test: Was sagt der Verbraucherschutz und die Stiftung Warentest?
In einem Brotbackmischung-Test aus dem Jahr 2005 der Stiftung Warentest wurden 19 verschiedene Fertigmischungen für Brot getestet. Verschiedene Marken unterschiedlicher Preisklassen für Brotmischungen von Roggenmischbrot, Weißbrot, glutenfreiem Weißbrot und Vollkornbrot wurden unter anderem auf physikalische Eigenschaften wie Aussehen, Geschmack und Geruch geprüft.
Bei diesem Biovegan-Brotbackmischung „Mein Wikinger Brød“ werden 57 % Saaten ausgewiesen.
Aufgrund der heutigen Bandbreite an verschiedenen Brotbackmischungen wirkt der Brotbackmischung-Test leider veraltet. Neben den herkömmlichen Sorten wie Dinkelbrot, Bauernbrot und Sauerteigbrot werden heutzutage besonders gerne Low-Carb oder Proteinbrot gegessen. Auch Bio-Brotbackmischungen gelten als sehr beliebt.
In einer Brotbackform lässt sich der Brotteig am besten im Backofen backen. Unser Tipp: Wenn Sie beim Backen regelmäßig Wasser auf das Brot streichen, erhalten Sie eine schöne Kruste.
6. Fragen und Antworten zur Herstellung von Brot
Wenn Sie auf der Suche nach Ihrem persönlichen Brotbackmischung-Testsieger fündig geworden sind, verraten wir Ihnen in diesem Kapitel, wie Sie Backmischungen verschenken oder mit Nüssen und Gewürzen aufpeppen können.
6.1. Welche Brotbackmischung ist glutenfrei und allergenfrei und woran erkenne ich das?
Gluten ist in Getreide enthalten, dazu gehören Weizen, Hafer, Dinkel, Roggen und Gerste. An der Deklaration „glutenfrei“ auf der Brotbackmischung können Sie erkennen, dass Sie diese Brotbackmischung kaufen können, wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden.
» Mehr Informationen
Amaranthmehl, Reismehl, Buchweizenmehl und Leinsamenmehl aber auch Roggenvollkornschrot können Sie in Lebensmittelgeschäften oder auf Online-Plattformen wie Amazon auch einzeln erwerben.
6.2. Wie kann man eine herkömmliche Brotbackmischung aufpeppen?
Eine Brotbackmischung für Landbrot, Weizenbrot oder andere „langweilige“ Brotsorten können Sie mit Körnern, Samen und getrocknetem Gemüse aufpeppen.
Geben Sie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder auch Nüsse einfach zur trockenen Brotmischung hinzu. Mit getrockneten Tomaten, kleingeschnittenen Oliven oder Käse können Sie einem Ciabatta eine persönliche Note verleihen. Vorsicht: Quinoa oder Chia-Samen sollten Sie vor der Verwendung über Nacht in etwas Wasser einweichen lassen.
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6.3. Ich möchte eine Brotbackmischung im Glas verschenken. Wie lange ist diese Backmischung haltbar?
Eine Brotbackmischung, die Sie im Glas verschenken können, darf ausschließlich aus trockenen Zutaten bestehen, die Sie nacheinander aufschichten. Obwohl Mehl lange haltbar ist, sollten Sie ein Schild mit Herstellungsdatum und weitere Rezepte an dem Glas oder der Flasche befestigen und den Beschenkten bitten, die Backmischung innerhalb der nächsten Monate zu verwenden. Außerdem: Verwenden Sie eine Brotbackmischung ohne Hefe.
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6.4. Welche Hersteller von Brotbackmischungen gibt es?
Ob Roggen oder Dinkel: Nachfolgend haben wir Ihnen die bekanntesten Marken und Hersteller für die verschiedenen Brotbackmischungen aufgelistet:
- Bielmeier Küchenmeister Brotbackmischung
- Aurora Bauernkruste Brotbackmischung
- Nutringo-Brotbackmischung
- Slimback-Brotbackmischung
- Leinkraft-Haferbrotmischung
- Schär-Brotbackmischung
- Pumperlsgsund-Brotbackmischung
- Biozentrale-Backmischung
- Bauckhof-Brotbackmischung
6.5. Welche Brotsorten sind als Backmischung erhältlich?
Ob rustikales Landbrot, Vollkorn-Brot, Mischbrot, Landbrot oder Körnerbrot: Sie können nahezu jede Brotsorte auch als Backmischung kaufen. Wer es etwas außergewönlicher mag findet in unserem Brotbackmischung-Vergleich auch außergewöhnliche Brotsorten wie eine Bierbrot-Backmischung, Saatenbrot aus Chia oder auch eine Kartoffelbrot-Brotbackmischung.
» Mehr InformationenVideos zum Thema Brotbackmischung
In diesem Video-Clip des SWR Marktcheck Teams werden verschiedene Brotbackmischungen auf ihre Qualität und Leistung getestet. Dabei steht die Bewertung von Preis, Zutaten und Backergebnis im Fokus. Erfahre, welche Brotbackmischung am besten abschneidet und ob sich der Kauf lohnt. Tauche ein in die Welt des Brotbackens und lass dich von den Ergebnissen überraschen!
Brotbackmischung Vergleich 2026 im Überblick
Quellenverzeichnis
- Brotbackmischung-Test: Krebsverdächtiges Acrylamid ist Problem beim Backen - ÖKO-TEST https://www.oekotest.de/essen-trinken/Brotbackmischungen-im-Test-Labor-entdeckt-eine-ganze-Reihe-an-Problemstoffen_15924_1.html
- Brotbackmischungen: Nicht nur Güte aus der Tüte | Stiftung Warentest https://www.test.de/Brotbackmischungen-Nicht-nur-Guete-aus-der-Tuete-1246619-1246801/
- Backmischungen im Öko-Test: Vier Produkte erhalten vernichtende Note | Service https://www.ruhr24.de/service/backmischung-oeko-test-aktuell-brot-sieger-oekotest-verlierer-ergebnisse-kunden-deutschland-91100992.html
Hallo,
kann ich ein Brot auch in einer Kuchenform backen?
Sehr geehrte Leserin,
vielen Dank für Ihren Kommentar zu unserem Brotbackmischung-Vergleich.
Ja, Sie können ein Brot auch in einer Backform backen. Am besten eignet sich hierfür eine Kastenform. Wir wünschen Ihnen dabei gutes Gelingen.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Vergleich.org-Team