Olivenöl Test 2017

1. Was ist Olivenöl?

Olivenöle wie die aus unserem Vergleich 2017 gehören zu den Pflanzenölen. Das Öl wird dabei aus dem Fruchtfleisch und dem Kern der Olive gewonnen. Bekannte Anbaugebiete von Olivenbäumen gibt es im Mittelmeerraum, besonders in Spanien, z.B Mallorca, und Kroatien. Und auch in Italien, hier besonders in Ligurien oder Griechenland (Stichwort: Kalamata Oliven), dort besonders auf Kreta, ist die Olivenöl Produktion ein wichtiger Wirtschaftszweig – neben dem Nationalgetränk Ouzo. Und die Wirtschaft in den klassischen Anbaugebieten profitiert besonders von dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten in den letzten Jahren.

Olivenöl besitzt viele positive Eigenschaften für die Gesundheit der Menschen. Es soll präventiv gegen Brustkrebs helfen, wirkungsvoll Herzkrankheiten verhindern und sich auch positiv auf eine bereits bestehende Diabetes Erkrankung auswirken. Besonders positiv auf die körperliche Gesundheit wirken sich die enthaltenen Fett Säuren aus. Die Olivenöl Nährwerte sind besonders im Hinblick auf die Fettsäuren optimal, denn das Öl besteht aus einer Kombination aus Olivenöl Omega 3 Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die helfen schädliches LDL-Cholesterin im Blut zu senken. Außerdem enthaltene Olivenöl Nährstoffe sind Vitamin E, entzündungshemmende Polyphenole und Chlorophyll.

Hier noch einmal die Vor- und Nachteile des Öls aus unserem Olivenöl-Vergleich:

2. Welche Olivenöl-Typen gibt es?

Bei Olivenöl findet man eine vielfältige Auswahl an unterschiedlichen Produkten. Uns geht es in unserem Olivenöl-Vergleich bezüglich einer Unterscheidung dabei nicht um die vielen Geschmacksrichtungen, sondern um die Güteklassen. Man unterscheidet nach „Nativ Extra“, „Nativ“, „Olivenöl“ und „Oliventresteröl“. Was die Öle der einzelnen Kategorien auszeichnet und wie man Olivenöl Qualität erkennen kann, sehen Sie in der folgenden Übersichtstabelle:

Tipp: Ein Olivenöl der Güteklasse 1 ist noch keine Garantie für eine hohe Qualität. Schauen Sie auch immer auf der Rückseite der Flasche die Angaben nach. Dort sollte nicht stehen, dass das Öl aus einer Mischung verschiedener Öle besteht oder aus Oliven unterschiedlicher Anbaugebiete hergestellt wurde. Denn dann wird die Güteklasse hinfällig.

3. Kaufkriterien für Olivenöl: Darauf müssen Sie achten

Ein extra natives Olivenöl von Agia Triada.

Möchte man ein Olivenöl kaufen, dann ist es wichtig auf bestimmte Sachen zu achten. Entscheidend sind natürlich immer, ob der Geruch und der Geschmack des Öls Ihnen persönlich zusagen. Erst dann kann Ihr Produkt Ihr persönlicher Olivenöl-Vergleichssieger werden. Auf was es sonst noch ankommt, verraten Ihnen die folgenden Punkte aus dem Olivenöl-Vergleich.

3.1. Der Geschmack

Wenn es um das Aroma des Speiseöls geht, dann ist der Erntezeitpunkt das entscheidende Kriterium. Frühreif geerntete Oliven erzeugen eine kräftige, pfeffrige Note, die besonders beim Schmoren von Fleisch und Gemüse oder dem Verfeinern von Speisen ihre Stärke ausspielt. Und keine Angst, das Öl kratzt auch noch ein bisschen im Hals. Dies kann hier aber nur als ein positives Merkmal gewertet werden. Oliven, die reif geerntet werden, führen zu einem fruchtigen und im Nachgeschmack schärferen und bitteren Aroma. Besonders gut eignet sich das Öl bei Fischgerichten oder in Kombination zu käsehaltigen Speisen. Überreife Oliven führen zu einem sehr öligen und eher geschmacksneutralen Speiseöl. Durch die milde Note eignet sich hier ein Einsatz beim Verfeinern von Nachspeisen oder bei der Herstellung von Kuchen, z.B einem Olivenölkuchen.

3.2. Die Güteklasse

Das Organic extra virgen Olive Oil von O de Olivia.

Auf die verschiedenen Güteklassen wurde bereits an anderer Stelle eingegangen. Hier verraten wir Ihnen, wie sich diese Klassen am besten in der Küche einsetzen lassen. „Natives Olivenöl extra“ ist sehr gesund und aromatisch und eignet sich deshalb gut für kalte Gerichte und Salate. Ein guter Kauftipp hier ist das Jordan Olivenöl. Ein Öl mit der Bezeichnung „Olivenöl“ ist ein Olivenöl zum Braten und Kochen auf dem Herd, da es ohne Bedenken bis auf 210 °C erhitzt werden kann, ohne dass es zerfällt und sich gesundheitsschädliche Stoffe bilden können.

3.3. Der Säuregehalt

Beim Säuregehalt gilt: Je geringer, desto besser. Denn ein geringer Säuregehalt wie bei einem Öl „nativ extra“, der niedriger als 0,8 % ist, erzeugt einen besseren Geschmack und gibt diesen auch besser an die Speisen ab. Den exakten Gehalt finden Sie auf dem Flaschenaufdruck. Bei einem nativen Olivenöl sollte der Gehalt auch immer noch unter 2 % liegen.

3.4. Die Herstellungsart

Die Bezeichnung „kaltgepresst“ oder „kaltextrahiert“ galt früher als Qualitätsbezeichnung. Heute gilt Sie zumindest in Deutschland als ein Standard, der von allen Produkten erfüllt werden muss. Genau bedeutet die Angabe, dass das Öl bei unter 27 °C gepresst wurde und demnach noch viele antioxidative Stoffe enthält, die sich bei höheren Temperaturen verflüchtigen würden.

4. Hersteller und Marken

• De Cecco
• LaSelva
• Naturata
• Terra Creta
• Wiberg
• Frantoi Cutrera
• Caroli
• Calvi
• byodo
• Bertolli
• Aurum
• Bartolini
• Casa Rinaldi
• GAEA
• Naissance
• Rapunzel
• Valderrama
• Olio Rio
• Medipharma
• Mani Bläuel
• Jordan
• Bio Planète

5. Olivenöl im Test

Zuletzt hat die Stiftung Warentest Olivenöle im Februar 2016 getestet. Von 26 Produkten schnitt nur das Picual Extra virgin olive oil von O-Med mit Gut (Note 2,4) ab, die Plätze 2 bis 6 wurden von den Marken Haciende Iber, Lidl / Andorinha, Monini Gran Fruttato, Rapunzel und Edeka belegt. 13 Produkte im Test wurden mit Mangelhaft bewertet. Die Studie ergab, dass Hersteller häufig falsche Angaben zu den Herkunftsländern machen. 5 Produkte fielen sogar wegen Mineralölbelastungen durch. Diese entstehen durch den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und der Wartung der Ölmühlen. Die belasteten Produkte waren Agrestis, Mani Bläuel, Livio, L’Estornell und Herdade. Laut der Stiftung kennzeichneten keine der Anbieter ihre Produkte korrekt und gemäß der EU-Olivenölverordnung. Allerdings sollte man sich von den Vergleichsergebnissen nicht verunsichern lassen: natives Olivenöl schützt die Arterien und beugt Herzkrankheiten vor. In den Bereichen des Geschmack und Geruch schnitt die Mehrzahl der Öle sogar mit Gut ab, und bei nur 5 Produkten bestand eine große Diskrepanz zwischen Herstellerangaben und Laborergebnissen.

Zuvor hatte die Stiftung in Ausgabe 04/2010 einige Olivenöle genauer unter die Lupe genommen. Dabei wurden insgesamt 28 Olivenöle der Güteklasse „nativ extra“ getestet – darunter 5 Bio Produkte und 3 damalige Aktionsangebote. Die Preisspanne lag zwischen 3,45 Euro und 57 Euro. Die Stiftung Warentest untersuchte die sensorische Qualität, die chemische Qualität, das Vorhandensein von Schadstoffen, die Verpackung sowie die Deklaration. Nur vier der 28 Produkte wurden mit Gut bewertet, der Rest war aufgrund des ranzigen Aromas durchschnittlich und 6 Produkte erhielten damals ein Mangelhaft. Auch waren in vielen Ölen polyzyklische aromatische Wasserstoffe enthalten (PAK), jedoch nicht in bedenklichen Mengen. Olivenöl-Vergleichssieger wurde das LaSelva Bio Olivenöl. Auch das Cucina von Aldi Süd und ein Gaea Öl schnitten gut ab. Positiv überraschte auch das Italiamo von Lidl, bei dem es sich aber um ein Aktionsangebot handelte.

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Olivenöl

6.1. Ab wann gefriert Olivenöl?

Olivenöl gefriert bei ungefähr -15 °C. Bei einer Temperatur von -5 °C bis -9 °C, z.B im Kühlschrank fängt es schon an zu erstarren oder flockt aus.

6.2. 1 Liter Olivenöl – wie viele Oliven?

Für die Herstellung eines Liters Olivenöl benötigt man in etwa 5 kg Oliven. Ein Baum trägt pro Jahr ca. 20 kg, womit man ungefähr 3 bis 4 Liter produzieren könnte. Es gibt hier aber Unterschiede. Denn bei der Ergiebigkeit eines Baums kommt es auch immer auf die Olivensorte, die Erntemechanismen und das Anbaugebiet an.

6.3. Ab wann brennt Olivenöl?

Olivenöl brennt, wie auch andere Öle, bei einer Temperatur von ca. 300 °C.

6.4. Für was hilft Olivenöl?

Dass Olivenöl gesund ist, haben wir in unserem Olivenöl Ratgeber des Öfteren erwähnt. Aber nicht nur in unserem Essen bringt es einen ähnlich großen Nutzen wie etwa Palmöl, auch in Beautyprodukten gewinnt es immer mehr an Bedeutung. So gibt es ein breites Sortiment an Olivenöl Creme, Olivenöl Gesichtspflege Creme, Olivenöl Deo oder Olivenöl Seife. Ein guter Tipp für die äußerliche Anwendung ist übrigens auch Olivenöl für die Haare. Das folgende Video zeigt Ihnen, wie Sie ein spezielles Pflegeprodukt selbst herstellen können. Dann können Sie die Olivenöl Wirkung direkt testen.

6.5. Kleinkind – ab wann Olivenöl?

Auch kleine Kinder können ohne Bedenken Olivenöl zu sich nehmen. Es gibt jedoch Öle, die hier wesentlich besser geeignet sind. Dazu gehören Leinöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl.