Olivenöl Test 2018

1. Olivenöl-Test 2018 - Fazit: Hochwertige Öle selten unter 15 Euro pro Liter zu haben

Vergleich.org empfiehlt: Hochwertiges Olivenöl ist in der Regel nicht unter 15 Euro pro Liter erhältlich. Sehr günstige Olivenöle schneiden in unserem Test weniger gut ab.

Ausnahme: Hochwertige Olivenöle in großen 5-Liter-Vorratskanistern. Solche Mengen lohnen sich jedoch nur, wenn Sie zuhause sehr viel Olivenöl verbrauchen. Denn nach einigen Monaten der Lagerung verliert selbst ein Olivenöl-Testsieger einen Großteil seines Aromas.

2. Olivenöl-Test 2018 - So haben wir getestet

Neben der sensorischen Bewertung haben wir im Test auch die Dosierbarkeit des Öls geprüft: Oliven aus Flaschen mit Kunststoff-Ausgießer (1. und 2. Bild von links) lässt sich deutlich leichter dosieren als solches aus einer herkömmlichen Flasche mit großer Durchflussmenge (rechts).

Da es bei der Bewertung von Olivenölen in erster Linie auf das Aroma der verschiedenen Produkte ankommt, macht die Verkostung mit 70 % den größten Teil unserer Gesamtnote aus.

Unsere testenden Redakteure – darunter zwar keine professionellen Olivenölexperten, dafür aber Menschen mit feiner Nase und geübtem Gaumen – haben sich die Zeit genommen, alle Öle ausgiebig zu probieren und ihre Sinneseindrücke festzuhalten.

Die restlichen 30 % der Gesamtwertung entfallen auf die Inaugenscheinnahme der Verpackung. Insbesondere die Frage der einfachen Dosierung und der lichtgeschützten Lagerung hat uns in dieser Testkategorie beschäftigt.

Für den Olivenöl-Test 2018 ausgewählt haben wir Produkte namhafter Hersteller wie beispielsweise Terra Creta und Ladaki. Auch aus verschiedenen Supermärkten bekannte Marken wie Bertolli und Rapunzel haben wir bei der Produktauswahl berücksichtigt. Wie die Öle in den Kategorien Sensorik & Qualität sowie Verpackung abgeschnitten haben, können Sie unserer Tabelle entnehmen.

3. Sensorik & Qualität: Gutes Olivenöl schmeckt und riecht fruchtig, frisch und leicht bitter

3.1. Güteklasse nach EU-Verordnung 61/2011

Grünlich-goldenes und helles, gelbliches Olivenöl im direkten Vergleich: Die Farbe sagt nichts über die Qualität oder den Geschmack des Öls aus.

Die Güteklasse sagt wenig über die tatsächliche Beschaffenheit des Öls aus: In ihrer aromatischen Qualität unterscheiden sich gute Olivenöle stark von Discounter-Produkten, auch wenn beide der Güteklasse Natives Olivenöl Extra zuzuordnen sind: Zu diesem Ergebnis kommt auch die Stiftung Warentest in ihrem Olivenöl-Test der Ausgabe 02/2018.

Zwar kommen in den deutschen Handel seit Jahren nur noch Produkte der höchsten Güteklasse Natives Olivenöl Extra. Wenn Sie jedoch Olivenöle im Internet bestellen oder aus dem Urlaub mitbringen möchten, ist es hilfreich, einen groben Überblick über die Klassifizierung zu haben. Anhand folgender Bezeichnungen auf dem Flaschenetikett lassen sich die Olivenöl-Güteklassen erkennen:

• Natives Olivenöl Extra: im Handel sind je nach Herkunft des Öls auch Deklarationen wie Extra Virgin, Extra Vergine, Virgen Extra üblich: Das Öl wird ausschließlich durch eine mechanische Pressung ohne Hitzeeinwirkung (max. 27 °C) gewonnen und enthält höchstens 0,8 % Säure.
• Natives Olivenöl: Das Öl wird genauso wie das Native Olivenöl Extra kaltgepresst (max. 27 °C) und enthält höchstens 2 % Säure. Leichte Fehler im Aroma sind erlaubt.
• Olivenöl: Diese Öle sind eine Mischung aus nativem und raffiniertem Olivenöl in beliebigem Verhältnis und enthalten höchstens 1 % Säure. Je höher der Anteil an raffiniertem Olivenöl, umso neutraler sind Geruch und Geschmack.

3.2. Aroma & Geschmack: Günstige Olivenöle schmecken oft neutral oder sogar muffig

Bitter-Noten im Olivenöl sind ein Qualitätsmerkmal: Bitterkeit, Schärfe, Fruchtigkeit und Süße können Sie auch zuhause aus dem Öl herausriechen.

Auch ungeübte Verkoster können den Unterschied zwischen guten Olivenölen mit harmonisch-ausbalancierten Aromen und minderwertiger Massenware relativ leicht herausschmecken. Dabei müssen Sie nicht unbedingt wie professionelle Tester das Olivenöl aus einem Wasserglas trinken. Die Aromen lassen sich auch herausschmecken, wenn Sie das Öl beispielsweise zusammen mit einem frischen Stück Brot zu sich nehmen.

Positiv zu bewerten sind ein frischer, fruchtiger Geruch und ein ausdrucksstarker Geschmack. Auch scharfe, leicht bittere, grasige, erdige oder nussige Noten sind erwünscht.

Negativ ist ein muffiger, saurer oder stark bitterer Geruch bzw. Geschmack. Auch ein neutraler, charakterloser Geschmack ist unerwünscht.

Keine Rückschlüsse auf den Geschmack lässt dagegen die Farbe des Öls zu. Sie variiert meist zwischen kräftigem Olivgrün und einem satten Goldgelb.

Um aus dem Geschmackstest zuhause ein kulinarisches Erlebnis zu machen, können Sie das Öl auf frischem Brot kosten oder damit sogar neue Salatdressing-Rezepte ausprobieren. Auch für die Zubereitung einer Olivenpaste (Tapenade) benötigen Sie ein aromatisches Olivenöl. Hinweis: Ein Esslöffel Olivenöl hat etwa 120 Kalorien.

3.3. Bio-Siegel: EU-Bio-Siegel erlaubt 5 % Inhalt aus konventioneller Produktion

EU-Bio-Siegel auf der Olivenöl-Flasche von Rapunzel: Lediglich 95 % des Produktinhalts müssen überhaupt ökologisch hergestellt sein.

Viele Olivenöle werden noch konventionell produziert und sind daher nicht Bio-zertifiziert.

Selbst ökologisch hergestellte Öle, wie beispielsweise das Bio-Olivenöl von Rapunzel, tragen häufig lediglich das EU-Bio-Siegel. Es ist für seine im Vergleich zu Siegeln von Anbauverbänden wie Demeter oder Naturland niedrigen Anforderungen bekannt.

Ein mit dem Bio-Siegel der europäischen Union zertifiziertes Olivenöl ist beispielsweise keine Garantie dafür, dass bei der Produktion auf umweltschädigende Insektenschutzmittel verzichtet wurde.

Zwischenfazit: Güteklasse und Bio-Siegel sind als Qualitätsmerkmale nur bedingt aussagekräftig. Verlassen Sie sich bei der Wahl Ihres Favoriten im Oliven-Vergleich lieber auf Ihre eigenen fünf Sinne.

4. Verpackung: Klare Glasflaschen sind ungeeignet zur Lagerung von Olivenöl

4.1. Lichtschutz: Blechkanister schützen besonders gut vor UV-Strahlung

Olivenöl reagiert bei der Lagerung sowohl auf Licht als auch auf Sauerstoff empfindlich. Sie sollten Ihr Olivenöl daher stets gut verschlossen und in einem lichtundurchlässigen Behältnis aufbewahren. Blechkanister sind besonders gut geeignet, da sie überhaupt kein Licht an das Öl lassen.

Braunes Glas schützt ebenfalls recht gut vor UV-Strahlung, ist jedoch nicht 100 % lichtundurchlässig. Grünes Glas absorbiert etwas weniger UV-Strahlung und bietet daher einen schlechteren Schutz als braunes Glas. Am schlechtesten geeignet für die Lagerung von Olivenöl sind jedoch klare, ungefärbte Glasflaschen.

Tipp: Schützen Sie Ihr Olivenöl nicht nur vor direkter Sonneneinstrahlung, sondern auch vor hohen Temperaturen über 25 °C sowie vor Kälte: Wird es Temperaturen unter 5 °C ausgesetzt, kann es ausflocken. Gut aufgehoben ist das empfindliche Öl in einer kühlen, dunklen Vorratskammer.

Verschiedene Arten der lichtgeschützten Verpackung von Olivenöl: Das Terra-Creta-Olivenöl aus Kreta, Griechenland, ist im Blechkanister besonders gut vor UV-Strahlung geschützt.

4.2. Dosierbarkeit: Nicht alle Flaschen und Kanister erlauben eine kleckerfreie Dosierung

Ein Schuss Olivenöl passt gut zu gegrilltem Fleisch und gibt Ihrem Salatdressing eine besondere Note. Zu viel Olivenöl jedoch verdirbt das Geschmackserlebnis. Deshalb ist ein Behältnis wichtig, mit dem sich das Olivenöl leicht dosieren lässt.

Die Öffnungen der Glasflaschen werden von vielen Herstellern mit einem Kunststoff-Ausgießer verengt, sodass selbst beim schwungvollen Kippen der Flasche nur wenig Öl herausfließt. Fehlt diese Verengung des Flaschenhalses, ist es ratsam, beim Beträufeln Ihrer Speisen sehr behutsam vorzugehen.

Zwischenfazit: Lichtschutzverpackungen des Typs Blechkanister sind zwar etwas unhandlich, bieten aber den besten Schutz vor UV-Strahlung. In ihnen hält sich das Aroma lichtempfindlicher Lebensmittel besonders lange.

5. Herkunft der Oliven

Obwohl die meisten Verbraucher Olivenöl vor allem mit der italienischen und der griechischen Küche verbinden, ist Spanien der weltweit bedeutsamste Erzeuger. Zwar wird der Laie kaum einen Unterschied zwischen griechischem Olivenöl, italienischem und spanischen Olivenöl herausschmecken können, aber dennoch ist die Angabe der Herkunft auf dem Etikett nicht ohne Bedeutung.

Denn nur wenn das Anbaugebiet der Oliven und der Ort der Verarbeitung klar angegeben sind, können Sie sicher sein, keine willkürlich zusammengerührte Mischung verschiedener Öle in der Hand zu haben. Das Bertolli-Olivenöl im Test ist beispielsweise lediglich als Produkt der Europäischen Union deklariert. Selbst auf mehrfache Nachfrage beim Hersteller erhält man keine genauere Angabe zur Herkunft der Oliven und des daraus gewonnen Öls.

Ganz anders das Terra-Creta-Olivenöl: Eine Nummer und ein QR-Code auf dem Olivenöl-Kanister ermöglichen die lückenlose Rückverfolgung des Herstellungsprozesses vom Anbaugebiet der Frucht bis zur Ölmühle, in der das Olivenöl auf der Insel Kreta gepresst wird.

Spanien, Griechenland und Italien gehören mit zusammen mehr als 1.600 Millionen Tonnen Olivenöl im Erntejahr 2016/2017 zu den größten Erzeugern weltweit (Quelle: International Olive Council, Europäische Kommission).

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Olivenöl

Sie haben ein Olivenöl gefunden, das Ihren hohen Ansprüchen an Qualität und Aroma genügt und fragen sich nun, wie lange es haltbar ist und wie hoch Sie Ihr Olivenöl erhitzen können? Im folgenden Abschnitt erfahren Sie, was Sie über den Rauchpunkt und die Haltbarkeit von Olivenöl wissen müssen.

6.1. Wie lange ist Olivenöl haltbar?

Viele Hersteller von Olivenölen geben das Verfallsdatum ihrer Produkte mit etwa 24 Monaten nach der Abfüllung an. In der Regel ist Olivenöl sogar noch länger haltbar, allerdings verliert es bereits nach einigen Monaten der Lagerung deutlich an Aroma. Wir empfehlen Ihnen daher, nur so viel Olivenöl zu kaufen, wie sie in zwölf Monaten verbrauchen können.

6.2. Wie heiß darf kaltgepresstes Öl werden?

Kaltgepresstes Olivenöl hat einen Rauchpunkt zwischen 130 und 180 °C und eignet sich daher nicht nur für die kalte Küche, sondern auch zum Kochen und zum schonenden Braten bei niedriger Temperatur.

Bedenken Sie aber, dass sich die Aromen eines hochwertigen Olivenöls beim Braten größtenteils verflüchtigen. Es bietet sich also an, ein günstiges Olivenöl zum Braten zu verwenden und Ihr bestes Olivenöl lieber als aromatisierende Komponente des Salatdressings zu verwenden.

Zum scharfen Anbraten von Fleisch sollten sie dagegen besser Bratfette mit einem höheren Rauchpunkt nehmen. In Frage kommen beispielsweise Kokosfett oder ein raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl.

Wir haben hier die Vor- und Nachteile von hochwertigem Olivenöl gegenüber herkömmlichen Raps- und Sonnenblumenölen für Sie zusammengefasst:

• zum Kokosöl-Vergleich
• zum Rapsöl-Vergleich