Sojasauce Vergleich 2023

Sojasauce wird traditionell in Holzfässern fermentiert, d. h. sie wird in der Herstellung einem Gärungsprozess ausgesetzt. Dieser dauert bis zu zwei Jahre („zwei Sommer“), mindestens jedoch sechs Monate an. Während der Fermentation werden die Stärke, die Proteine und die Fette der rohen Sojabohnen (und gegebenenfalls des beigefügten gerösteten Getreides) in langsame Kohlenhydrate, Aminosäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren umgewandelt.

Nach dem Gärvorgang wird die entstandene Sojabohnenpaste gepresst, wobei zwei Produkte entstehen: die Sojasauce und der Pressrückstand, der meist als Tierfutter Verwertung findet. Möchten Sie natürlich gebraute Sojasoße kaufen, lohnt sich ein Blick in die Zutatenliste: Anhand dieser erkennen Sie, ob die Sojasoße durch einen Gärungsprozess entstanden ist, denn dann enthält sie nur Soja, Wasser, Salz und gegebenenfalls Weizen.

Die perfekte Kombination: Sushi und Sojasauce. Sushi-Rezepte zum Selbermachen finden Sie in unserem DIY-Ratgeber.

Sojasauce ohne Zucker: Stehen Zutaten wie Zucker, Farbstoff, Geschmacksverstärker oder Verdickungsmittel im Kleingedruckten, handelt es sich um eine qualitativ minderwertige, nur kurz gereifte, günstige Sojasauce. Die Zusatzstoffe sollen über die kurze Reifedauer hinwegtäuschen, doch der geschmackliche Unterschied ist deutlich bemerkbar.

Es gibt zwei Arten von Sojasaucen nach japanischer Rezeptur: Shoyu und Tamari. Während bei der Herstellung der etwas süßlicheren Shoyu Sojasauce zu Wasser, Sojabohnen und Salz auch Weizen beigefügt wird, wird bei Tamari auf den Weizen verzichtet. Damit ist Tamari Sojasauce glutenfrei und lässt sich auch bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) in den Speiseplan integrieren.

Außerdem gibt es zwei Sojasauce-Typen nach chinesischer Rezeptur: Dunkle und helle Sojasauce. Grundsätzlich verzichtet chinesische Sojasauce auf Weizen und ist daher ebenso wie die japanische Tamari für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Allerdings ist der Salzgehalt in chinesischer Sojasoße oft beträchtlich höher, sodass Sie diese nur sparsam zum Würzen einsetzen sollten.

Sojasauce als Salz-Ersatz: Sojasauce ist eine Würzsauce, die – gering dosiert – den natürlichen Geschmack von Speisen verstärkt. Würzen Sie Ihre Gerichte mit Sojasauce, können Sie auf Salz verzichten.

Im Rahmen der Kaufberatung zu unserem Sojasaucen-Vergleich 2023 haben wir die Unterschiede zwischen heller und dunkler Sojasauce für Sie aufbereitet.

Dunkle und helle Sojasoße im Vergleich: Die dunkle Soße ist intensiver im Geschmack.

Sojasauce richtig lagern: Ungeöffnet ist Sojasauce meist bis zu 24 Monate haltbar. Nach dem Öffnen müssen Sie die Sojasauce im Kühlschrank aufbewahren, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Gekühlt ist diese noch etwa 6 Monate haltbar.

In ihrem Sojasauce-Test 2006 hat die Stiftung Warentest 18 unterschiedliche Sojasoßen getestet, u. a. im Hinblick auf Kriterien wie die mikrobiologische und chemische Qualität. Im Ratgeber zum Test erklärt das Prüfinstitut den Begriff „umami“:

„Umami nennen die Japaner den fünften Geschmack. Neben süß und salzig, bitter und sauer steht umami für vollmundig oder vorzüglich. Gemeint ist der würzig bis bouillonartige Geschmack des Eiweißbausteins Glutamat. Auch Sojasoße schmeckt umami: Ob traditionell gebraut und monatelang gereift oder durch chemische Säurehydrolyse schnell produziert.“

Stiftung Warentest in test-Ausgabe 01/2006

Sojasauce-Testsieger: Mit „sehr gut“ (Note 1,5) ist die Lima Bio Tamari die beste Sojasauce im Test der Stiftung Warentest. Mit „gut“ (Note 1,7) schneidet die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman ab.