Sojasauce Vergleich 2026

Bei unserem direkten Vergleich ist uns aufgefallen, dass Sojasauce viele Antioxidantien enthält.

Sojasauce wird gebraut. Dazu wird die Sojasauce traditionell in Holzfässern fermentiert, d. h. sie wird in der Herstellung einem Gärungsprozess ausgesetzt. Dieser dauert bis zu zwei Jahre („zwei Sommer“), mindestens jedoch sechs Monate an. Während der Fermentation werden die Stärke, die Proteine und die Fette der rohen Sojabohnen (und gegebenenfalls des beigefügten gerösteten Getreides) in langsame Kohlenhydrate, Aminosäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren umgewandelt.

Nach dem Gärvorgang wird die entstandene Sojabohnenpaste gepresst, wobei zwei Produkte entstehen: die Sojasauce und der Pressrückstand, der meist als Tierfutter Verwertung findet. Möchten Sie natürlich gebraute Sojasoße kaufen, lohnt sich ein Blick in die Zutatenliste: Anhand dieser erkennen Sie, ob die Sojasoße durch einen Gärungsprozess entstanden ist, denn dann enthält sie nur Soja, Wasser, Salz und gegebenenfalls Weizen.

Die perfekte Kombination: Sushi und Sojasauce.

Sojasauce ohne Zucker: Stehen Zutaten wie Zucker, Farbstoff, Geschmacksverstärker oder Verdickungsmittel im Kleingedruckten, handelt es sich um eine qualitativ minderwertige, nur kurz gereifte, günstige Sojasauce. Die Zusatzstoffe sollen über die kurze Reifedauer hinwegtäuschen und den Geschmack der Sojasauce verstärken, doch der geschmackliche Unterschied ist deutlich bemerkbar.

Besonders können wir hervorheben, dass in jeder Sojasauce Glutamat enthalten ist, welches für den umami-artigen Geschmack verantwortlich ist.

Es gibt zwei Arten von Sojasaucen nach japanischer Rezeptur: Shoyu und Tamari. Während bei der Herstellung der etwas süßlicheren Shoyu Sojasauce zu Wasser, Sojabohnen und Salz auch Weizen beigefügt wird, wird bei der japanischen Sojasauce Tamari auf den Weizen verzichtet. Damit ist Tamari-Sojasauce glutenfrei und lässt sich auch bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) in den Speiseplan integrieren. Japanische Sojasauce ist als Sojasauce von Yamasa erhältlich, koreanisch ist die Sojasauce von Sempio.

Außerdem gibt es zwei Sojasauce-Typen nach chinesischer Rezeptur: Dunkle und helle Sojasauce. Grundsätzlich verzichtet chinesische Sojasauce auf Weizen und ist daher ebenso wie die japanische Tamari-Sauce für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Allerdings ist der Salzgehalt in chinesischer Sojasoße oft beträchtlich höher als in japanischer Sojasauce, sodass Sie diese nur sparsam zum Würzen einsetzen sollten.

Für glutenfreie Sojasauce kann anstatt Weizen zur Fermentierung Reis oder Mais verwendet werden. Das gibt der glutenfreien Sojasauce einen ähnlichen Geschmack wie bei einer Sojasauce, die mit Weizen gebraut wurde. Ob es sich bei dem Produkt um eine glutenfreie Sojasauce handelt, sollte bereits auf dem Etikett vermerkt sein. Die Yamasa-Sojasauce ist zum Beispiel auch als glutenfreie Sojasauce erhältlich und auch im Sortiment von Healthy Boy.

Wie bei vielen Produkten dieser Art, finden wir auch bei dieser HADAY-Würz-Sojasauce in der Zutatenliste einige Geschmacksverstärker (E621, E627, E631) und das Konservierungsmittel E211.

Für süße Sojasauce wird der Sauce Zucker, Sirup oder Melasse beigemischt. Süße Sojasauce ist im südasiatischen Raum beliebt und wird häufig in Indonesien als Basis für Reisgerichte, Gemüse und Suppen hergenommen. Süße Sojasauce ist unter anderem als Sojasauce von Sempio, Sojasauce von Yamasa oder von Healthy Boy erhältlich.

Für Sojasauce mit Pilzgeschmack werden der Sauce meistens Pilzaromen zugefügt wie der Mushroom Soy Sauce von Healthy Boy. Für den Pilzgeschmack der Sojasauce können für die Fermentierung jedoch auch Pilzextrakte hinzugefügt werden, um der Sojasauce einen natürlichen Pilzgeschmack zu verleihen. Sojasauce mit Pilzgeschmack wird gerne beim Kochen von thailändischen Gerichten genutzt.

Sojasauce als Salz-Ersatz: Sojasauce ist eine Würzsauce, die – gering dosiert – den natürlichen Geschmack von Speisen verstärkt. Würzen Sie Ihre Gerichte mit Sojasauce, können Sie auf Salz verzichten. Zudem zählt Sojasauce zu den Zutaten von Sushi.

Wir finden es schön, dass diese Pearl-River-Bridge-Sojasauce in einer Glasflasche angeboten wird – übrigens auch in einer kleinen mit 150 ml Inhalt.

Im Rahmen der Kaufberatung zu unserem Sojasaucen-Vergleich 2026 haben wir die Unterschiede zwischen einer hellen Sojasauce und einer dunklen Sojasauce für Sie aufbereitet.

Im Vergleich zu heller Sauce zeichnet sich die dunkle Sojasauce durch einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack mit würzigen Noten aus während helle Sojasauce eine mildere, salzigere und delikatere Geschmacksnote besitzt.

Sojasauce richtig lagern: Ungeöffnet ist Sojasauce meist bis zu 24 Monate haltbar. Nach dem Öffnen müssen Sie die Sojasauce im Kühlschrank aufbewahren, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Gekühlt ist diese noch etwa 6 Monate haltbar.

Hier haben wir uns die dunkle Sojasauce angeschaut, die eine reichhaltige, würzige und dunkel gefärbte Variante der Sojasauce ist. Sie entsteht durch längere Fermentation und Zugabe von Melasse oder Karamell.

In ihrem Sojasauce-Test 2006 hat die Stiftung Warentest 18 unterschiedliche Sojasoßen getestet, u. a. im Hinblick auf Kriterien wie die mikrobiologische und chemische Qualität.

Im Ratgeber zum Test erklärt das Prüfinstitut den Begriff „umami“:

„Umami nennen die Japaner den fünften Geschmack. Neben süß und salzig, bitter und sauer steht umami für vollmundig oder vorzüglich. Gemeint ist der würzig bis bouillonartige Geschmack des Eiweißbausteins Glutamat. Auch Sojasoße schmeckt umami: Ob traditionell gebraut und monatelang gereift oder durch chemische Säurehydrolyse schnell produziert.“

Stiftung Warentest in test-Ausgabe 01/2006

Sojasauce-Testsieger: Mit „sehr gut“ (Note 1,5) ist die Lima Bio Tamari die beste Sojasauce im Test der Stiftung Warentest. Mit „gut“ (Note 1,7) schneidet die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman ab.

Die Pearl-River-Bridge-Sojasauce weist laut unserer Recherche folgende Inhaltsstoffe auf: Wasser, Sojabohnen, Salz, Weizenmehl und als Konservierungsstoff Kaliumsorbat.

Wie wir herausfinden, hat diese Pearl-River-Bridge-Sojasauce nur 38 kcal pro 100 ml, was ein vergleichsweise geringer Wert ist.

Videos zum Thema Sojasauce

In diesem informativen YouTube-Video dreht sich alles um asiatische Saucen, vor allem um die Frage, welche Sojasauce die beste ist. Unsere Expertin gibt Ihnen wertvolle Empfehlungen und teilt ihr umfangreiches Wissen über die unterschiedlichen Geschmacksprofile, Anwendungsbereiche und Qualitäten von Sojasauce. Tauchen Sie ein in die Welt der exquisiten Aromen und holen Sie sich wertvolle Tipps für Ihren nächsten asiatischen Kochabend!