Wok Test 2017

1. Was ist ein Wok?

Pfannen aus unserem Wok-Vergleich wie hier von Le Creuset sind größer als normale Pfannen.

Ein Wok ist eine hohe, durchgewölbte Pfanne. Wie normale Pfannen und Grillpfannen wird der Wok zum Kochen und Braten verwendet. Traditionell besteht er aus schwerem Gusseisen und verfügt über keine Beschichtung. Ein Asia Wok dient in der asiatischen Küche als universelles Kochinstrument und ersetzt bei uns zum Beispiel den Topf und die Pfanne. Dadurch ist eine durchgängigere Hitzeverteilung möglich. Auf den westlichen Markt optimierte Woks verfügen über einen abgeflachteren Boden, damit sie auf gängigen Herden genutzt werden können. Wenn Sie einen Wok kaufen, ist fast immer ein passender Deckel mit inbegriffen.

Die Vor- und Nachteile eines Woks

2. Welche Wok Typen gibt es?

Wenn Sie einen Wok kaufen möchten, haben Sie die Wahl zwischen Edelstahl, Gusseisen und Aluminium. Die Vor- und Nachteile der Materialeigenschaften beziehen sich vorrangig auf die die mögliche Verwendung für Herde, das Gewicht und die Wärmespeicherung.

Wok-Art	Kurzbeschreibung
Wok Edelstahl z.B. von Silit	Edelstahl Woks sind in der Regel mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet. Aus diesem Grund sollten Kochutensilien aus Metall oder Messer vermieden und Hilfsmittel aus Holz oder Kunststoff verwendet werden. Einige Woks sind aus mehreren Materialien gleichzeitig gefertigt, um an der Wand des Woks andere Gareigenschaften als am Boden zu ermöglichen. Edelstahl ermöglicht vor allem eine Wok Induktion bzw. die Verwendung von Woks am Induktionsherd, da das Material schnell und zuverlässig leitet.
Wok Gusseisen z.B. von Skeppshult	Ausschließlich in der westlichen Welt findet sich Wok Gusseisen mit einer Dicke von bis zu 9 mm. Im asiatischen Raum weist ein Asia Wok mit Wok Gusseisen meist nur eine Dicke von maximal 3 mm auf. Woks aus Gusseisen haben die beste Hitzeverteilung und speichern Wärme ausgesprochen gut. Energiesparendes Kochen im Wok ist damit möglich – auch wenn die Gefahr des Anbrennens steigt. Ein Gusseisenwok gehört nicht in den Geschirrspüler.
Woks aus Aluminiumz.B. von Le Creuset	Woks aus Aluminium leiten Wärme sehr gut und verteilen sie in der Wokpfanne effektiv. Aluminium erhitzt sich sehr schnell, verliert die Wärme aber auch sehr schnell wieder. Aluminium Wokpfannen sind also zum Beispiel sehr gut für Gerichte geeignet, die keine allzu lange Garzeit benötigen. Für die Wok Induktion ist eine Wok Pfanne aus Aluminium ebenfalls sehr gut geeignet.
Elektrischer Wok z.B. von Tefal	Kochen im Wok für mobile: Mit einem elektrischen Wok lassen sich Speisen auch fernab eines Herdes kochen, da die notwendige Wärmequelle gleich dabei ist. Via Stromkabel werden bis zu 1200 Watt in den Sockel geleitet. Mit einem regelbaren Thermostat lassen sich unterschiedliche Stufen (scharf anbraten, schmoren, warmhalten) einstellen. Der elektrische Wok eignet sich besonders für Platz- und Geldsparer, denn preislich unterscheiden die Modelle sich nicht von einem normalen Asia Wok.

3. Einen Wok kaufen: Darauf müssen Sie achten

3.1. Gewicht

Das Gewicht eines Woks kann durchaus entscheidend sein: Besonders Gusseisen-Woks wiegen in der Regel 5 bis 7 Kilo. Den Wok während des Kochens anheben, Schwenktechniken ausüben und den Wok reinigen kann mitunter zur Kraftanstrengung werden. Ein schwerer Wok hat aber den Vorteil, dass er fest auf der Herdplatte liegt und dadurch die Wärme besonders gut leitet. Die Leichtigkeit betreffend hat sich beim Wok Aluminium bewährt. Wie bei anderen Pfannen-Arten auch wird es beschichtet, um den Lotuseffekt auszunutzen. So gelingt das Kochen im Wok ohne Anbrennen.

3.2. Größe und Durchmesser

Woks sind größer als andere Pfannen zum Kochen, Grillen und Braten. Die Durchmesser-Angabe der Hersteller mutet auf den ersten Blick überdimensioniert an, relativiert sich jedoch mit der Information, dass die Werte (bis 36 cm) den oberen Rand meinen, nicht den unteren. Herkömmliche Woks haben i.d.R. den passenden (unteren) Durchmesser für durchschnittliche Herdplatten, die zwischen 14 und 22 cm groß sind. Im Gebrauch sind Woks aufgrund des erhöhten Fassungsvermögens daher sehr ergiebig.

Neben dem üblicherweise großen Wok gibt es auch den Mini Wok. Kleiner und leichter als andere Woks, findet er Verwendung in einem Mini Wok Set, das meist aus 4-8 Wok Pfännchen und einer Heizplatte besteht. Das Kocherlebnis, z.B. mit einem Tefal Wok Party Set, ähnelt dem französischen Raclette.

3.3. Ausstattung

Karcher’s DMai Lin Wok mit Glasdeckel, Stäbchen und Abtropfgitter inklusive.

Abtropfgitter: Überraschend: Bei den meisten Woks wird ein Abtropfgitter mitgeliefert. Es wird an den Rändern eingehängt und funktioniert wie eine Abgießhilfe zum Nudelwasser ablassen. Die Pfanne wird über die Spüle gehalten und seitlich gekippt, sodass die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Deckel: In unserem Wok-Vergleich viel auf, dass nicht nur der beste Wok, sondern gar die meisten Modelle mit einem Glasdeckel zusammengekauft werden können. Dies hat den Vorteil, dass Sie nicht erst den passenden Deckel suchen und zusätzlich erwerben müssen und dass die Speisen energie- und flüssigkeitssparend gegart werden können.

4. Das Wok Einbrennen

Bevor Sie einen Gusseisenwok das erste Mal verwenden, sollte das sogenannte Wok-Einbrennen erfolgen – es sei denn auf der Verpackung ist angegeben, dass der Wok bereits eingebrannt ist. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie mit Ihrem persönlichen Wok-Vergleichssieger warm werden, dann empfehlen wir Ihnen das folgende Video. Beachten Sie jedoch, dass das Kochem im Wok und das Einbrennen brenzlig und gefährlich werden können!

5. Bedeutende Wok Marken

Pfannen werden im kochverliebten Haushalt sehr häufig eingesetzt, weshalb hochwertige Materialien und eine gute Verarbeitung wichtige Entscheidungskriterien für den Kauf sind, wenn Sie mehrere Jahre ohne Problem kochen möchten. Für Woks bewährte Marken sind WMF und Silit, wie wir in unserem Wok-Vergleich 2017 feststellen konnten. Günstige Woks finden Sie oftmals in Restpostenläden, oder wenn Sie einen Wok online kaufen von No-Name Marken oder Herstellern wie Karcher, Kitchen Craft, Beka und Royal VKB.

• AEG
• AMT
• Ballarini
• Bartscher
• Berndes
• Bialetti
• BK Cookware
• Cristel
• Culinario
• De Buyer
• Demeyere
• Fissler
• GreenPan
• Ken Horn
• King
• Kitchen Craft
• Neumärker
• Prestige
• Princess
• Schulte-Ufer
• Silit
• Staub
• Tefal
• Tescoma
• WMF
• Woll

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Wok

6.1. Woks bei der Stiftung Warentest

Die Stiftung Warentest hat in der Ausgabe 03/2015 Pfannen in den Kategorien Beschichtung, Braten, Handhabung und Grifftemperatur getestet. Im Ergebnis haben die meisten Pfannen nur ein „befriedigend“ für das Kriterium der Wärmespeicherung bekommen. Hier liegen Woks klar vorn. Zwar gibt es von dem Prüfunternehmen keinen expliziten Wok-Test, aber das Ergebnis zur Pfannen-Beschichtung ist auch für Wok-Liebhaber von Interesse: Der Stiftung Warentest zufolge haben die meisten Pfannen eine zufriedenstellende Beschichtung – und zwar unabhängig vom Preis. In unserem Wok-Vergleich mussten wir bei der Wahl des besten Woks jedoch berücksichtigen, dass nicht alle Modelle beschichtet sind, da einige aus Edelstahl oder Gusseisen bestehen.

6.2. Wo gute Wok Rezepte finden?

Kochen im Wok beschränkt sich nicht nur auf asiatische Wokgerichte. Gute und einfache Wok Rezepte finden sich immer bei www.chefkoch.de oder www.lecker.de. Hier gibt es Kategorien für jeden Geschmack. Praktisch sind zusätzliche Tipps rund um die Zutaten, Gewürze und Zubereitungsarten.

6.3. Wie Wok reinigen?

WMF Wok: Modernes Design, einwandfreies Dampfgaren.

Je nachdem welchen Wok Typ Sie haben, gilt es bestimmte Regeln zu beachten. Einen Wok aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung sollten Sie nicht mit der kratzigen Seite eines Schwammes angehen, sondern ausschließlich mit der weichen Seite. Einen Gusseisen Wok reinigen Sie nach dem Wok-Einbrennen am besten ausschließlich mit klarem, heißem Wasser und bearbeiten ihn ebenfalls mit der weichen Seite des Schwamms. Nachdem ein Wok einmal eingebrannt wurde, sollte er nie wieder Spülmittel sehen. Der beste Wok muss aber einiges aushalten.

6.4. Was ist eine Wokpfanne?

Eine Wok Pfanne ist gewissermaßen eine Mischung aus Wok und Pfanne. Der Boden ist in der Regel flach wie bei einer Pfanne, die Seiten sind abgerundet. Für Wok-Anfänger ist eine Wokpfanne eine gute Wahl, da sie einer Pfanne ähnlich ist.

6.5. Wie schwer ist ein Wok?

Woks wiegen meist zwischen 1 und 8 Kilo, je nach Material und Bauform. Gusseisenwoks sind in der Regel aber deutlich schwerer, als zum Beispiel kleinere Wokpfannen aus Edelstahl. Ein WMF Wok oder Silit Wok aus Aluminium wiegt da schon deutlich weniger.