Das Wichtigste in Kürze
  • Woks aus Carbonstahl sind meist groß und schwer. In unserem Vergleich der Woks aus Carbonstahl haben wir den Fokus auf Woks aus Carbonstahl mit flachem Boden gelegt. Diese Wokpfannen können Sie auf dem Herd benutzen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Carbonstahl-Wok für Induktion geeignet ist. Handgehämmerte Woks aus Carbonstahl haben häufig keinen flachen Boden und sind eher für das Grillen über offenem Feuer geeignet. Die besten Carbonstahl-Woks wiegen weniger als 1,5 kg.

1. Ist ein Wok aus Carbonstahl oder Gusseisen die bessere Wahl?

Wer mit dem Gedanken spielt, einen Wok aus Carbonstahl zu kaufen, stellt hier und da die Frage, inwiefern Carbonstahl oder Gusseisen die bessere Wahl für eine Wokpfanne ist. In diversen Online-Tests zu Woks aus Carbonstahl lassen sich diese Vor- und Nachteile der beiden Materialien recherchieren:

Gusseisen besteht aus Eisen und Kohlenstoff und glänzt mit einer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit. Um eine Antihaftwirkung zu erhalten, muss die Pfanne eingebrannt werden. Eine Pfanne aus Gusseisen braucht lange, bis sie heiß wird, und setzt – bei falscher Pflege – schnell Rost an. Ein Carbon-Wok besteht ebenfalls aus Eisen und Kohlenstoff, zeichnet sich aber durch einen geringeren Kohlenstoffanteil aus. Ein Carbon-Wok ist leichter als eine Gusseisen-Pfanne und hat eine ebenso gute Wärmeleitfähigkeit. Eine Wokpfanne aus Stahl ist bruchsicherer als eine Gusseisenpfanne.

2. Welche Woks aus Carbonstahl sind in Tests im Internet besonders beliebt?

Eine Wokpfanne sollte sich schnell aufheizen, die Wärme gut verteilen und sich anschließend gut reinigen lassen. Das wünschen sich Hobbyköche in diversen Tests zu Woks aus Carbonstahl im Internet. Wer diese Eigenschaften auf sich vereint, wird schnell als bester Wok aus Carbonstahl bezeichnet.

Eine Antihaftbeschichtung haben Woks aus Carbonstahl per se nicht. Allerdings können Sie diese schnell herstellen, indem Sie den Carbonstahl-Wok einbrennen.

3. Wie funktioniert das Einbrennen und Reinigen von Carbonstahl-Woks?

Bevor Sie den Carbonstahl-Wok einbrennen, müssen Sie den Carbonstahl-Wok gut reinigen. Dafür eignen sich heißes Wasser, Spülmittel und eine Bürste. Anschließend platzieren Sie den Wok auf der heißen Herdplatte. Beginnt der Wok zu rauchen, nehmen Sie in herunter, lassen ihn kurz abkühlen und verteilen anschließend einen halben Teelöffel Leinöl im Wok. Anschließend wird das Leinöl auf niedrigster Stufe für etwa 30 Stunden eingebrannt. Drei- bis viermal sollten Sie diese Prozedur durchführen. So erhält Ihr Carbonstahl-Wok seine Patina.

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Quellenverzeichnis