Messerschärfer Test 2017

1. Was ist ein Messerschärfer?

Messerschärfer, wie die aus unserem Messerschärfer-Vergleich 2017, sind Geräte zum schnellen und sicheren Schleifen von stumpfen Messern. Benötigt werden sie deshalb, weil die dünnen Klingenschneiden von Messern beim Schneiden nach und nach verbiegen. Der Rand der Klinge legt sich dabei mit der Zeit um und das Messer wird dadurch stumpf. Messerschärfer gibt es in unterschiedlichen Ausführungen und mit verschiedenen Schleifmaterialien. Die am häufigsten verwendeten Materialien zum Schleifen sind: Japanischer Wasserstein, Quarz, Korund, synthetischer Diamant, Stahl oder Keramik. Die Verwendung von mechanischen oder elektrischen Messerschärfern wird immer wieder kontrovers diskutiert. Deshalb haben wir für Sie hier einmal die Vor- und Nachteile der elektrischen Messerschärfer zusammengestellt:

2. Welche Messerschärfer-Typen gibt es?

Es gibt unterschiedliche Arten von Messerschärfern. Hier sehen Sie die wichtigsten aus unserem Messerschärfer-Vergleich im Überblick.

3. Kaufkriterien für Messerschärfer: Darauf müssen Sie achten

Hier sehen Sie einige der Kriterien, auf die Sie beim Kauf von Messerschärfern besonders achten sollten. Vor jedem Kauf steht aber zunächst die generelle Frage: Welche Art von Messer möchte ich in Zukunft schleifen? Der beste Messerschärfer nützt Ihnen nämlich leider nichts, wenn er nicht auf Ihre Messer passt. Beantworten Sie diese Frage zunächst für sich und orientieren Sie sich dann an unseren Kriterien, um Ihre Auswahl zu verfeinern.

3.1. Länge des Stabs/Steins

Achten Sie beim Kauf eines Messerschärfers auf die Länge des Geräts. Entscheiden Sie sich für einen Wetzstab, dann sollte der Stab ohne Griff mindestens so lange wie ihr längstes Messer sein. Auch der Schleifstein sollte von der Länge her so gewählt werden, dass er nicht zu klein ausfällt. Sie wollen damit ja nicht nur kleine Messer, sondern auch lange, breite Messer schleifen. Die Geräte aus unserem Messerschärfer-Vergleich sind alle zwischen 10 und 30 cm lang.

3.2. Körnung

Auch bei der Körnung sollten Sie sich zunächst überlegen, was Sie mit dem Messerschärfer in Zukunft machen möchten. Eine geringe Körnung (1000) eignet sich für einen groben Schliff, den man auch als Reparaturschliff bezeichnet. Eine höhere Körnung (3000 - 6000) eignet sich für den anschließenden Feinschliff. Wir empfehlen Ihnen Kombi-Geräte. Bei Schleifsteinen gibt es meist zwei verschiedene Seiten mit einer unterschiedlichen Körnung. Bei Schärfgeräten, haben Sie meist die Auswahl zwischen drei verschiedenen Schärfegraden.

Das folgende Kriterium ist besonders wichtig, wenn Sie sich beim Kauf für ein manuelles oder elektrisches Schärfgerät interessieren.

3.3. Schleifwinkel

Bei den meisten Schärfgeräten ist der Schleifwinkel schon vorab eingestellt. Er liegt meist zwischen 15 und 20 Grad, sodass er sich sowohl zum Schleifen von europäischen und japanischen Messern eignet. Manuelle Geräte haben oft auch einen verstellbaren Schleifwinkel oder die Geräte passen sich automatisch während der Nutzung dem Winkel des Messers an. Für den normalen Haushaltsgebrauch reicht meist ein voreingestelltes Gerät vollkommen aus.

3.4. Hersteller

Und hier noch ein paar Hersteller und Marken, die Ihnen bei der Suche nach einem passenden Messerschärfer wahrscheinlich begegnen werden. Vielleicht sind Ihnen manche Namen wie WMF, Gräwe oder Zwilling auch schon bekannt.

• Friedr. Dick
• Linder
• MinoSharp
• Gräwe
• Naniwa
• Wüsthof
• Herbertz
• Zwilling
• Böker
• Lansky
• Taidea
• WMF

4. So nutzen Sie einen Messerschärfer richtig

Sie wollen mit dem Messerschärfer ihre Messer schleifen? Wir sagen Ihnen wie es geht.

• Schärfen Sie Ihre Messer am besten einmal pro Woche.
• Zuerst schleifen Sie das Messer vor, um Mängel und Beschädigungen zu entfernen.
• Dabei verwenden Sie die grobe Körnung.
• Manche Schärfer bieten keine Option zum Vorschärfen an. Diese ist auch nur sinnvoll bei stark beschädigten Messern.
• Anschließend schleifen sie das Messer erneut mit einer feineren Körnung.
• Zum Abschluss können Sie das Messer auch noch mit einer Keramikscheibe polieren.
• Nachdem Sie mit dem Schleifen fertig sind, spülen Sie, falls Sie einen Stein oder Stab verwendet haben, diesen gründlich mit Wasser und trocknen ihn ab.

Tipp: Wenn Sie nach dem Schärfen ein locker in der Hand gehaltenes Schreibpapier durchtrennen können, wissen Sie, dass das Messer scharf genug ist.

Eigentlich funktioniert das Schleifen von Messern mit allen Schärfern ähnlich. Es gibt jedoch in der Benutzung auch kleine Unterschiede. Deshalb, hier noch eine Nutzungsanleitung je nach Schärferkategorie.

Und hier zeigt Ihnen ein Profi noch einmal, wie das mit dem Messerschärfen aussehen soll:

5. Messerschärfer-Test bei Stiftung Warentest

Stiftung Warentest hat in der Ausgabe 01/2010 verschiedene Messerschärfer getestet. Unter den zum Messerschärfer-Test ausgewählten 23 Produkten waren dabei 9 Wetzstäbe, 8 Schärfegeräte, 4 Schleifsteine und 2 Besonderheiten. Die Produkte bewegten sich in einer Preisspanne zwischen 3 und 159 Euro. Getestet wurde an glatten, stumpfen Stahlklingen. In der Kategorie Wetzstab wurde der WMF Spitzenklasse Messerschärfer Vergleichssieger (Note: GUT 1,7), dicht gefolgt vom Wüsthof Wetzstahl (Note: GUT 1,9). In der Kategorie Schleifstein wurde der Kai Shun Combination Whetstone DM-0708 zum besten Messerschärfer gewählt (Note GUT 2,0). Auch einige der Schärfgeräte schnitten beim Messerschärfer-Vergleich gut ab. Das Fazit von Stiftung Warentest lautet aber: Wetzstahl schärft am besten.

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Messerschärfer

6.1. Welchen Messerschärfer verwende ich für japanische Messer?

Für Japanische Messer verwenden Sie einen Schärfer mit einem Schleifwinkel von 15 bis 18 Grad. Achten Sie darauf, dass das Gerät das Messer nur auf einer Seite schärft. Sie können auch einen Wetzstab zum Schärfen verwenden. Das funktioniert aber nur, wenn es sich um ein japanisches Messer europäischer Herkunft handelt. Stammt das Messer von einem asiatischen Hersteller, funktioniert das Arbeiten mit dem Wetzstab nicht. Die Messer aus Asien sind meist härter als die Stäbe.

Wetzstahl von WMF

6.2. Welchen Messerschärfer verwende ich für europäische Messer?

Für europäische Messer verwenden Sie einen Messerschärfer, der die Klinge beidseitig schärft. Der Schleifwinkel sollte 20 Grad betragen.

6.3. Worin liegt der Unterschied beim Wetzen und Schleifen?

Wetzen ist generell die beste Form des Messerschärfens. Es richtet die Klinge wieder auf, ohne zu viel Material abzutragen. Dafür muss das Wetzgerät aber auch regelmäßig angewendet werden. Schleifen wird immer notwendig, wenn das Messer stark beschädigt ist. Es wird hier aber Material von der Klinge abgenommen.

6.4. Kann ich mit einem Messerschärfer auch Scheren schleifen?

Natürlich können Sie mit einem Messerschärfer auch Scheren schleifen. Mit einem Schleifstein gelingt dies ganz unproblematisch. Bei einem Schärfgerät müssen Sie vorher abklären, ob dieses eine Kerbe für Scheren besitzt.

6.5. Was verwende ich zum Schärfen von Rasenmähermessern?

Zum Schärfen der Messer Ihres Rasenmähers verwenden Sie eine Werkstattfeile oder einen feinen Sehnenschleifstein.