Hacken, Schneiden, Filetieren? Wenn Sie gern in der Küche hantieren, viel kochen und zubereiten, ist gutes Werkzeug unerlässlich. Neben hochwertigen Pfannen und Töpfen sollten auch scharfe Kochmesser Platz in Ihrer Küche finden.
Die größten Unterschiede zeigen sich im Material: Bevorzugen Sie Damaststahl, Keramik oder doch lieber Edelstahl? Soll das Messer eine hohe Lebensspanne besitzen, setzen Sie auf geschmiedete Modelle. Welche Kochmesser besonders präzise arbeiten und außerdem gut in der Hand liegen, zeigt Ihnen unsere Test- und Vergleichstabelle auf einen Blick.
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Klamer Santoku-Damastmesser 18 cm
Wüsthof Chefmesser
Klamer Damast Chefmesser 20 cm
Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig
F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152)
Shan Zu SZPCS-2017-002
Kirosaku Premium Damastmesser
Wmf 1895486032
Kyocera Gen Colour Kochmesser (FK-200WH-BK)
Kyocera - GEN Series
Shoko Damastmesser Slim Santoku
Felix Solingen First Class Wood (831221GB)
Mosfiata CK0401
Zwilling 1001364
Wmf Kochmesser
Imarku Kochmesser
linoroso PCF07
Paudin Messerblock mit Messer
Shan Zu SZES-2017-002
Rösle Kochmesser 12105
Schwertkrone Kochmesser
Paudin N1
WMF Touch Messerset (schwarz)
Paudin PEU-NS01
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Vergleichsergebnis*xWir verlinken auf ausgewählte Online-Shops und Partner, von denen wir ggf. eine Vergütung erhalten. Zwischenzeitliche Änderung der Preise, Lieferzeit und -kosten möglich. Preise inkl. MwSt, ggf. zzgl. Versand. Wenn Sie eine ältere Version des Vergleichs aufrufen oder ansehen möchten, so wenden Sie sich bitte an archiv@vergleich.org.
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03/2023
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Unsere Bewertungsehr gut
03/2023
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Unsere Bewertungsehr gut
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Unsere Bewertungsehr gut
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Kundenwertung bei Amazon*xWir verlinken auf ausgewählte Online-Shops und Partner, von denen wir ggf. eine Vergütung erhalten. Zwischenzeitliche Änderung der Preise, Lieferzeit und -kosten möglich. Preise inkl. MwSt, ggf. zzgl. Versand. Wenn Sie eine ältere Version des Vergleichs aufrufen oder ansehen möchten, so wenden Sie sich bitte an archiv@vergleich.org.
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Messer-Typ
Kochmesser
deutsches Kochmesser
Santoku
Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
chinesisches Hackmesser (Duo Dao)
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
Kochmesser
deutsches Kochmesser
deutsches Kochmesser
Kochmesser
Material & Verarbeitung
Material Klinge | Material Griff
Damaststahl Pakkaholz
Edelstahl Kunststoff
Damaststahl Pakkaholz
Edelstahl Holz
Stahl Kunststoff & Edelstahl
Damaststahl Kunststoff
Damaststahl Pakkaholz
Stahl Kunststoff
Zirkonia-Keramik Kunststoff
Zirkonia-Keramik Kunststoff
Edelstahl Eichenholz
Stahl Olivenholz
Stahl Pakkaholz
Stahl Kunststoff
Stahl Kunststoff
Edelstahl Pakkaholz
Edelstahl Kunststoff
Edelstahl Eichenholz
Edelstahl Eichenholz
Klingenspezialstahl POM Polyoxymethylen
Edelstahl Walnussholz
Edelstahl Pakkaholz
Stahl Kunststoff & Edelstahl
Edelstahl Holz
geschmiedetes Messer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
gestanzt: kürzere Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
handgeschliffen aus Keramik
handgeschliffen aus Keramik
gestanzt: kürzere Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
gestanzter Stahl
gestanzt: kürzere Lebensdauer
gestanzt: kürzere Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
gestanzt: kürzere Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
gestanzt: kürzere Lebensdauer
hohe Lebensdauer
hohe Lebensdauer
Härte der Klinge in Rockwell (HRC) je höher die Zahl, umso härter der StahlxDie Härte der Klinge wird in Rockwell (HRC) angegeben.
+++HRC 61
++HRC 56 - 68
+++HRC 61
++HRC 56
++HRC 56
+++HRC 60 - 62
⚬keine Herstellerangaben
⚬keine Angabe
+++sehr hart (HRC gilt nur für Stahl)
+++sehr hart (HRC gilt nur für Stahl)
++HRC 56 - 58
++HRC 57 - 58
++HRC 56 - 58
++HRC 55 - 58
⚬keine Angabe
+++HRC 58 - 60
++HCR 56 - 58
++HRC 56 - 58
++HRC 54 - 57
⚬keine Herstellerangaben
++HRC 54
++HRC 56 - 58
⚬keine Herstellerangaben
++HRC 56 - 58
Handschutz vorne | hinten
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
Keramik rostet nicht
Keramik rostet nicht
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
rostfrei
Verbindung Griff & KlingexFugenlose Verbindungen sind besonders hygienisch, da sich so keine Mikroorganismen am Messer sammeln und vermehren können.
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
keine fugenlose Verbindung unhygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
fugenlose Verbindung hygienisch
Reinigung basierend auf Herstellerangaben & Nutzerrezensionen
einfache ReinigungxHat das Messer Kanten, Fugen oder Ecken, in denen sich Schmutz sammeln kann?
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
+++besonders einfach
++sehr einfach
+++besonders einfach
+++besonders einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
+einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
++sehr einfach
+++besonders einfach
spülmaschinengeeignet Stahl-Messer sollten per Hand gewaschen werdenxEinige Kochmesser sind theoretisch spülmaschinengeeignet, aber wir raten Ihnen dennoch davon ab. Klingen behalten ihre Schärfe und Geradlinigkeit am besten, wenn sie sanft von Hand gereinigt werden. Auch der Griff kann sich in der Spülmaschine schneller lösen.
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
spülmaschinengeeignet
spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
⚬keine Herstellerangabe
nicht spülmaschinengeeignet
spülmaschinengeeignet
spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
nicht spülmaschinengeeignet
Handwäsche
nicht spülmaschinengeeignet
Produktmerkmale
Klingenlänge Gesamtlänge
18 cm 30 cm
20 cm 34 cm
20 cm 30 cm
20 cm 33 cm
26 cm 39 cm
20 cm 34 cm
20 cm 33 cm
20 cm 34 cm
20 cm 33 cm
18 cm 37 cm
20 cm 33 cm
21 cm 34 cm
20 cm 33 cm
20 cm 26 cm
16 cm 38 cm
20 cm 33 cm
20 cm 38 cm
20 cm 33 cm
18 cm 32 cm
20 cm 34 cm
20 cm 34 cm
20 cm 33 cm
13 cm 24 cm
13 cm 20 cm
Gewicht
ca. 192 g
ca. 245 g
ca. 190 g
196 g
ca. 180 g
ca. 260 g
400 g
ca. 345,18 g
ca. 115 g
95 g
ca. 195 g
ca. 275 g
ca. 650 g
ca. 205 g
ca. 310 g
ca. 180 g
458 g
181 g
ca. 226,8 g
ca. 300 g
100 g
196 g
ca. 159 g
501 g
weitere Kochmesser-Ausführungen
•Chefmesser (20 cm)
•Hackmesser (16 cm)
•kleinere Version (15 cm)
• keine
• keine
•größere Version (26 cm)
•Santoku-Messer (18 cm)
•Hackmesser (18 cm)
•Santoku-Messer (18 cm)
•13 cm
•15 cm
•17 cm
•18 cm
• keine
• Santoku-Messer (16 cm)
•kleines Santoku-Messer (11 cm)
• keine
•kleinere Version (18 cm)
•mit Kunststoff-Griff (21 cm)
•mit Palisander-Griff (15 cm)
• keine
•Chinesisches Kochmesser
•Santokumesser
•dt. Kochmesser (15 cm)
•Santoku-Messer (18 cm)
• in Schwarz (20 cm)
•Hackmesser (18 cm)
•8,9 cm Klingenlänge
•Messerset mit Block
• keine
•Santoku-Messer
•Schälmesser
•Universalmesser
• keine
• keine
•Bundle mit Schere
•Bundle mit Pfannenwender
• und weitere
• 5 Stücke Messerset
Vorteile
Damaststahl lässt sich extrem scharf nachschärfen
kein Ankleben durch Kullenschliff
aus rostfreiem Stahl
sehr edel
gut verarbeitet
Kunststoff-Griff ist dauerhaft besonders hygienisch
Lieferzeit*xDie Lieferzeiten sind Angaben von unseren Partnern.
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Klamer Santoku-Damastmesser 18 cm
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Wüsthof Chefmesser
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im Kochmesser Vergleich
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ab 119,00 €
ab 119,00 €
ab 119,00 €
Unsere Bewertung:
sehr gut
Unser Fazit für Wüsthof Chefmesser:
Ergonomisch geformt und mit einer Klingenlänge von 20 cm kommt das Classic Küchenmesser von WÜSTHOF daher. Mit einer ultrascharfen Klinge hat es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
03/2023
Technische Details
Modell
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Wüsthof Chefmesser
Geschmiedetes Messer
Ja
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
++
Vorteile
Kunststoff-Griff ist dauerhaft besonders hygienisch
Wie liegt das Wüsthof Chefmesser in der Hand und ist es auch für Linkshänder geeignet?
Das Wüsthof Chefmesser ist gut ausbalanciert, was den Kraftaufwand beim Arbeiten reduziert. Aufgrund seines geringen Gewichts liegt es gut in der Hand. Es ist gleichermaßen für Rechts- und Linkshänder geeignet. Der Messerrücken ist sehr breit, was das Schneiden von großen und harten Lebensmitteln, wie Kürbis, Kohl oder Sellerie, erleichtert.
Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig
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Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig
Geschmiedetes Messer
Nein
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
++
Vorteile
ergonomische Gestaltung
mit Holzgriff
Fragen und Antworten zu Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig
Aus welchem Material ist der Griff des Kochmessers PEU-N01 von PAUDIN gefertigt?
Der Griff des Kochmessers PEU-N01 von PAUDIN besteht aus Holz, während ähnliche Produkte im Vergleich in dieser Hinsicht auch aus Kunststoff gefertigt sind.
F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152)
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Unsere Bewertungsehr gut
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F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152)
Geschmiedetes Messer
Ja
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
++
Vorteile
Kunststoff-Griff ist dauerhaft besonders hygienisch
Fragen und Antworten zu F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152)
Besteht der Griff des F. Dick Kochmessers 1905 Series (81947152) aus Plastik?
Der Griff des Kochmessers aus unserem Kochmesser-Vergleich wird aus Polyoxymethylen (POM) gefertigt. Er bietet eine hohe Arbeitsfestigkeit und liegt somit sehr gut in der Hand. Des Weiteren kann er Temperaturen bis zu 110 °C standhalten und weist eine gute chemische Beständigkeit auf.
Shan Zu SZPCS-2017-002
Preis-Leistungs-Sieger
Shan Zu SZPCS-2017-002
5021 Bewertungenab 69,00 €
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im Kochmesser Vergleich
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ab 69,00 €
ab 68,00 €
Unsere Bewertung:
sehr gut
Unser Fazit für Shan Zu SZPCS-2017-002:
Das SHAN ZU SZPCS-2017-002 ist ein Kochmesser, das aus Damaststahl gefertigt ist, dieser Stahl lässt sich gut nachschärfen. Es ist universell einsetzbar, da es eine spitz zulaufende Schneide hat. Außerdem ist es einfach zu reinigen und rostfrei.
03/2023
Technische Details
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Das SHAN ZU Damast - Küchenmesser besitzt eine Damast Klinge aus rostfreiem Stahl. Dieser wurde mehrfach gefaltet und geschmiedet. Das Ergebnis ist eine exzellente Klinge, die viermal schärfer ist als eine normale Klinge aus Stahl.
Wie fällt die Klingenlänge beim Shan Zu Kochmesser aus?
Bei diesem Kochmesser beträgt die Klingenlänge 20 cm. Damit entspricht das Messer den meisten anderen Produkte aus unserem Vergleich.
Kirosaku Premium Damastmesser
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Unsere Bewertung:
sehr gut
Unser Fazit für Kirosaku Premium Damastmesser:
Das Kirosaku Premium Damastmesser ist sehr scharf und besitzt einen ergonomischen Griff. Außerdem ist es in verschiedenen Ausführungen erhältlich, aber hat jedoch im Vergleich zu anderen Produkten unseres Kochmesser-Vergleiches ein eher höheres Eigengewicht von 400 g.
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Technische Details
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Kirosaku Premium Damastmesser
Geschmiedetes Messer
Ja
Handschutz vorne | hinten
Nein | Ja
Vorteile
extrem scharf
ergonomischer Griff
Fragen und Antworten zu Kirosaku Premium Damastmesser
Aus welchem Material ist der Griff des Premium-Damast- und Kochmessers von Kirosaku gefertigt?
Der Griff des Premium-Damast- und Kochmessers von Kirosaku besteht aus Pakkaholz, während ähnliche Produkte im Vergleich auch Griffe aus Oliven-, Eichenholz, Kunststoff aufweisen.
Kann das Premium Damast-Küchenmesser von Kirosaku in einer Geschirrspülmaschine gereinigt werden?
Das Damastmesser ist mit einem Griff aus Pakka-Holz versehen. Es sollte daher, und um die Schärfe zu erhalten, nicht in einer Spülmaschine gereinigt werden. Das Messer kann nach der Nutzung einfach mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm abgewaschen werden.
Wmf 1895486032
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Unsere Bewertungsehr gut
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Kyocera Gen Colour Kochmesser (FK-200WH-BK)
Geschmiedetes Messer
Nein
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
+++
Vorteile
besonders geringes Gewicht
Keramikmesser sind sehr hart & scharf
besonders lange Schnitthaltigkeit
keimfrei dank Keramikklinge & Kunststoff-Griff
Fragen und Antworten zu Kyocera Gen Colour Kochmesser (FK-200WH-BK)
Welchen Vorteil hat das Kochmesser FK-180 WH von Kyocera im Vergleich zu Metallmessern?
Da das Kochmesser aus unserem Vergleich aus Keramik besteht, bleibt die Klinge viel länger scharf. Solch ein Keramikmesser überträgt keine Metallionen, weshalb die Klinge absolut keimfrei bleibt.
Kyocera - GEN Series
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Kyocera - GEN Series
Geschmiedetes Messer
Ja
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
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extrem geringes Gewicht
Keramikmesser sind sehr hart & scharf
besonders lange Schnitthaltigkeit
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Fragen und Antworten zu Kyocera - GEN Series
Wie lang ist die Klinge des KYOCERA Gen Series Kochmessers?
Die Klinge des KYOCERA Gen Series Kochmessers ist 18 cm lang.
Shoko Damastmesser Slim Santoku
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260 Bewertungenab 124,00 €
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Fragen und Antworten zu Shoko Damastmesser Slim Santoku
Aus welchem Material besteht die Klinge des Damastmessers Slim Santoku von Shoko®?
Die Klinge des Kochmessers wird aus Damaststahl gefertigt, wodurch sie robust und langlebig ist.
Felix Solingen First Class Wood (831221GB)
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Fragen und Antworten zu Felix Solingen First Class Wood (831221GB)
Wie lang ist die Klinge des Felix Solingen First Class Wood Kochmessers?
Die Klinge des Felix Solingen First Class Wood Kochmessers ist 21 cm lang.
Wird das Felix Solingen First Class Wood Kochmesser von Hand geschliffen?
Ja, bei diesem Kochmesser von Felix Solingen handelt es sich um ein hochwertiges Messer, das per Hand geschliffen wird und einen Griff aus Olivenholz hat. Es eignet sich daher auch gut als Geschenk.
Mosfiata CK0401
Mosfiata CK0401
2887 Bewertungenab 36,00 €
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11
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Geschmiedetes Messer
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Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
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inkl. Messerschärfer
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edle schwarze Farbe
Griff & Klinge sehr gut ausbalanciert
schöner Holzgriff
Fragen und Antworten zu Mosfiata CK0401
Für welche Zwecke ist das Kochmesser von MOSFiATA geeignet?
Das Kochmesser ist ein Multifunktionsmesser und für verschiedene Bereiche bei der Zubereitung von Lebensmitteln einsetzbar. Sie können sowohl Fleisch, Brot als auch Gemüse schnell und mit einem Fingerschutz sicher schneiden.
Wmf Kochmesser
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im Kochmesser Vergleich
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Wmf Kochmesser
Geschmiedetes Messer
Nein
Handschutz vorne | hinten
Nein | Ja
Vorteile
säurebeständiger Spezialklingenstahl
ergonomisch gestalteter Griff
Fragen und Antworten zu Wmf Kochmesser
Wie ist das WMF Kochmesser zu pflegen?
Der Hersteller WMF empfiehlt bei diesem Kochmesser eine Reinigung mit der Hand. Um die Klinge zu schonen, ist es sinnvoll, das Messer in einem Messerblock aufzubewahren.
Kann das WMF chinesische Kochmesser nachgeschärft werden?
Das WMF chinesische Kochmesser verfügt über eine Klinge aus gehärtetem Edelstahl. Diese ist mit einem geraden Schliff versehen. Bei Bedarf kann die Klinge mit handelsüblichen Messerschärfern nachgeschliffen werden.
Imarku Kochmesser
Imarku Kochmesser
9367 Bewertungenab 39,00 €
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Imarku Kochmesser
Geschmiedetes Messer
Nein
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
+++
Vorteile
ergonomische Gestaltung
rost- und schmutzabweisend
Fragen und Antworten zu Imarku Kochmesser
Aus welchem Material besteht die Klinge des Imarku Kochmessers?
Das Imarku Kochmesser verfügt über eine hochwertige und korrosionsbeständige Edelstahlklinge, welche in Deutschland gefertigt wurde und über eine sehr lange Lebensdauer verfügt.
Shan Zu SZES-2017-002
Shan Zu SZES-2017-002
2605 Bewertungenab 23,00 €
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Shan Zu SZES-2017-002
Geschmiedetes Messer
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Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
++
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ergonomischer Griff
rost- und schmutzabweisend
ergonomische Gestaltung
Fragen und Antworten zu Shan Zu SZES-2017-002
Wie kann das SHAN ZU Kochmesser nach der Nutzung gereinigt werden?
Das SHAN ZU Kochmesser ist für eine Reinigung in einer Spülmaschine geeignet, sollte jedoch um die Schärfe der Klinge zu erhalten, materialschonend mit warmem Wasser und einem weichen Tuch abgewaschen werden.
Ist das SHAN ZU Kochmesser für Linkshänder geeignet?
Der Griff des SHAN ZU Kochmessers wird aus Holz gefertigt und ist ergonomisch geformt. Er ist daher für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet. Auch bei längerer Nutzung ermüden die Hände durch die Griffform nicht.
Aus welchem Material ist das SHAN ZU Kochmesser gefertigt?
Das SHAN ZU Kochmesser wird mit einer Klinge aus Edelstahl hergestellt. Dieses Material ist pflegeleicht und korrosionsbeständig. Weiterhin ist das Messer mit einem Griff aus Holz versehen.
Kann die Klinge des SHAN ZU Kochmessers nachgeschärft werden?
Die Klinge des SHAN ZU Kochmessers wird aus Edelstahl gefertigt und ist mit einem geraden Schliff versehen. Sie kann daher bei Bedarf mit einem handelsüblichen Messerschärfer nachgeschärft werden.
Rösle Kochmesser 12105
Rösle Kochmesser 12105
476 Bewertungenab 33,00 €
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Rösle Kochmesser 12105
Geschmiedetes Messer
Ja
Handschutz vorne | hinten
Nein | Ja
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universell einsetzbar
rost- und schmutzabweisend
geringes Gewicht
Fragen und Antworten zu Rösle Kochmesser 12105
Kann man mit dem Rösle Kochmesser 12105 auch Kürbis schneiden, ohne dass die Klinge verbiegt?
Ja, zufriedenen Kunden nach zu urteilen, können Sie mit diesem Kochmesser aus dem Hause Rösle problemlos auch durch die harte Schale eines Kürbis schneiden.
Kann man das Kochmesser 12105 von Rösle in der Spülmaschine reinigen?
Das Kochmesser ist mit einer geschliffenen Klinge aus Spezialstahl ausgestattet. Um die Schärfe zu erhalten, sollten Sie es mit der Hand spülen.
Schwertkrone Kochmesser
Schwertkrone Kochmesser
372 Bewertungenab 29,00 €
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Schwertkrone Kochmesser
Geschmiedetes Messer
Ja
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
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extrem scharf
Fragen und Antworten zu Schwertkrone Kochmesser
Kann man das Schwertkrone Kochmesser in die Spülmaschine geben, um es zu reinigen?
Nein, laut Herstellerangaben ist das Kochmesser von Schwertkrone nicht spülmaschinenfest. Es muss mit der Hand abgewaschen werden.
Kochmesser-Kaufberatung: So wählen Sie das richtige Produkt aus dem obigen Kochmesser Test oder Vergleich
Redakteur:Jan H.
Seit 2020 erstelle ich regelmäßig Vergleiche, zu den unterschiedlichsten Themen. Spezialist bin ich vor allem für Vergleiche im Bereich Sport, schreibe aber auch gern über Freizeit und Technik.
Das Wichtigste in Kürze
Qualität hat bei Kochmessern ihren Preis: Je sorgfältiger die Verarbeitung und hochwertiger das Material, umso länger stehen gute Kochmesser als essentielle Küchenhelfer zu Ihren Diensten.
Je länger die Klinge des Kochmessers ist, umso besser schneidet das Messer Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso entscheidend: die Ergonomie des Griffs.
Teure Kochmesser sollten niemals in die Spülmaschine, sondern stets per Hand abgewaschen und abgetrocknet werden. Dann halten Kochmesser ein Leben lang und bleiben scharf!
Jeder Koch braucht mindestens ein gutes Messer. Nur muss es gleich ein Profi-Kochmesser sein oder reicht ein günstiges Modell? Welche Profi-Kochmesser-Empfehlung taugt?
Das abendliche Kochen wandelt sich in deutschen Küchen: Woher die Zutaten stammen, wird wichtiger. Gleichzeitig achten die Deutschen mehr auf die Qualität ihrer Küchenhelfer. Das wichtigste Utensil in der Küche: das scharfe Kochmesser.
Die Allzweckmesser dienen zum Schneiden, Hacken und Wiegen von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse. Sie besitzen grundsätzlich relativ lange Klingen zwischen 16 und 25 Zentimetern Länge.
Aber es gibt auch Unterschiede zwischen verschiedenen Kochmesser-Typen, die sich auf die traditionelle Küche anderer Kulturen zurückführen lassen, wie das chinesische Koch- und Hackmesser.
In unserem Kochmesser-Vergleich 2023 wurden deutsche Kochmesser und chinesische Kochmesser sowie Keramikmesser miteinander verglichen, um das beste Kochmesser auszuzeichnen. Komplette Kochmesser-Sets wurden nicht untersucht.
1. Kochmesser-Vergleich 2023: Darauf kommt es an
Falls Sie selbst einmal einen Kochmesser-Test durchführen möchten, sollten Sie alle Messer in den Schnitt-Disziplinen Schneiden, Hacken und Wiegen auf die Probe stellen.
Auch Variabilität beim Schittgut ist wichtig, Gemüse, Kräuter und Fleisch sollten dabei auf jeden Fall geschnitten werden. Um ein möglichst breites Aufgabenfeld zu haben, könnten Sie zum Beispiel Lauch, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Petersilie sowie Hühnerbrust schneiden. Schließlich ist das perfekte Küchenmesser ein Universalmesser.
Neben der praktischen Handhabung der Küchen-Klingen haben wir die Kochmesser für ihre Verarbeitung bewertet.
Die wichtigsten Verarbeitungs- und Handhabungs-Kriterien, in denen auch ein potentieller Kochmesser-Testsieger 2023 gut abschneiden sollte, sind:
Material der Schneide
Härte und Schärfe des Stahls
Verbindung von Klinge und Griff
Außerdem analysierten wir die Balance und Ergonomie des Messers, die letztlich dank einfacher Klingenführung dem Koch in der Küche die Arbeit erleichtern soll und zudem das Verletzungsrisiko minimiert.
Die sogenannte Wiege-Technik ist ideal, um Kräuter fein zu hacken.
2. Kochmesser-Vergleich 2023: Traditionen in der Kochkultur haben verschiedene Kochmesser hervorgebracht
Im Großen und Ganzen lassen sich drei Kochmesser-Typen bzw. -Kategorien voneinander unterscheiden, die wir Ihnen hier vorstellen:
Art des Kochmessers
Eigenschaften
europäisches oder deutsches Kochmesser
Universalmesser
traditionelle Messer sind relativ schwer und lang (rund 20 cm)
Klinge wird zum Griff hin massiver
ergonomisch geformter Griff
Messerrücken relativ gerade
Schneide an der Messerspitze nach oben gebogen – ideal, um in Nahrung einzustechen und Schneidbewegungen durchzuführen
geeignet für: Gemüse Fisch Fleisch Kräuter
chinesisches Koch- oder Hackmesser (Duo Dao)
ähneln europäischen Hackmessern, dienen aber mit ihrer dünnen, scharfen Klinge nicht dem Zerhacken von Knochen
Klingenblatt fast rechteckig (erinnert an Hackebeil)
Blatt meist doppelt so hoch wie lang
Schneide verläuft relativ gerade
geeignet für: Gemüse x Fisch x Fleisch Kräuter
Dank regionaler Traditionen haben sich weltweit verschiedene Formen von Kochmessern herausgebildet, die der Kochkultur des jeweiligen Ursprungslandes angepasst sind.
So werden in Chinas Küchen Speisen auf eine andere Art traditionell zubereitet als in Pariser Sterneküchen. So wirkt die doppelte Schneide des chinesischen Kochmessers klobig und grob und unterscheidet sich so von der filigranen Schmiedearbeit der Profi-Kochmesser.
Auch in Deutschland und der Schweiz ist die Messerkunst hoch im Kurs. So werden hierzulande vor allem in Solingen seit Jahrhunderten mit der Hand Kochmesser geschmiedet. Hier gehts zum Vergleich von Messern aus Solingen
Der Kochmesser-Vergleich zeigt: Nicht alle Küchenmesser eignen sich für jedes Gemüse.
2.1. Wichtige Hersteller von Messern auf der Welt
Handgeschmiedete Messer aus Solingen
Seit dem Mittelalter gilt Solingen als Heimat hochwertiger Messer. Renommierte Hersteller wie Herder, Wüsthof und Windmühlen sitzen noch heute in der Klingenstadt. Das Merkmal der Solinger Messer: der berühmte Solinger Dünnschliff.
Bei der Wahl des richtigen Kochmessers kann zwischen einer Vielzahl von renommierten Herstellern und Marken entschieden werden. Wobei fast jeder Messerspezialist Stahl-, Edelstahl-, Keramik- oder Damast- (oder auch Damaszener) Messer sowie asiatische Ausführungen im Sortiment führt. Die wichtigsten Hersteller von guten Kochmessern finden Sie hier:
Hier trügt der Schein: Das charakteristische chinesische Hackmesser oder auch Kochmesser wirkt auf den ersten Blick wie ein Küchenbeil, obwohl es präzise schneidet wie ein europäisches Kochmesser.
Bis auf Knochen zerkleinert die scharfe doppelte Schneide dagegen alles, was unter seine Klinge kommt.
3. Kochmesser-Test bei der Stiftung Warentest: Teuer gewinnt
Welches Kochmesser ist das beste? Diese Frage hat die Stiftung Warentest in mehreren Kochmesser-Tests erörtert. Im test 12/2014 kürte die Verbraucherorganisition das Santoku Shun Premier aus der Tim-Mälzer-Serie als Kochmesser-Testsieger.
Im test 01/2008 hängte dagegen das Global Yoshikin G-2 als Kochmesser-Testsieger die scharfe Konkurrenz ab, dicht gefolgt von Solicut First Class aus Solingen sowie Wüsthof Grand Prix II.
Niemals mit der Schneide Gemüse in die Pfanne schieben, ansonsten droht die Klinge unscharf zu werden. Besser: mit dem Messerrücken.
4. Kochmesser-Vergleich 2023: Auf diese Kaufkriterien sollten Sie achten
4.1. Das Material der Klinge entscheidet über die Lebensdauer
Für welches Klingenmaterial Sie sich bei der Wahl Ihres Kochmessers entscheiden, sollten Sie unter anderem von der Art der zu schneidenden Lebensmittel und der Häufigkeit der Nutzung abhängig machen:
Kochmesser-Material
Pflege-Tipps
Keramik-Kochmesser
+ sind besonders scharf
+ können nicht rosten
- eignen sich nicht zum Filetieren und für harte Lebensmittel wie Nüsse
- brechen meist, wenn sie auf den Boden fallen
- sollten nur vom Fachmann geschliffen werden
Kochmesser aus europäischem Stahl
+ sind rostfrei
- sind nicht so scharf wie Damast-Kochmesser
+ das Nachschärfen geht mit einem Wetzstahl schnell und unkompliziert
Kochmesser aus Damast
Damast hat ein faszinierendes Muster.
+ flexibel, sehr scharf und hart
+ Traditionell wird der Damaszenerstahl Schicht für Schicht gefaltet. Der Vorteil: Damaszenerstahl bündelt dadurch die verschiedenen Eigenschaften unterschiedlicher Stähle.
- Damast-Kochmesser müssen sorgsam gepflegt werden und dürfen nur mit speziellen Wetzsteinen nachgeschärft werden.
- Die Aufbewahrung im Messerblock ist Pflicht, die Reinigung in der Spülmaschinen Tabu.
Die Härte des Klingenstahls ist mit dafür verantwortlich, wie lange ein Messer scharf bleibt. Gemessen wird die Härte der Klinge in Rockwell (abgekürzt HRC).
Normale Küchenmesser verfügen über 52 bis 56 HRC,
hochwertige Kochmesser besitzen 55 bis 58 Rockwell,
Nicht alle Hersteller geben die Härte ihrer Kochmesser nach Rockwell an. Welche Härte die Kochmesser in unserem Vergleich haben, können Sie in der Produkt-Tabelle zu Beginn dieses Ratgebers nachlesen.
Je härter das Klingenmaterial, desto langsamer verliert es an Schärfe, aber desto zerbrechlicher ist es auch. Keramikmesser sind am härtesten und erhalten lange ihre Schneidhaltigkeit, allerdings können sie in puncto Bruchfestigkeit nicht überzeugen. Entscheiden Sie sich für ein Keramik-Kochmesser, sollten Sie sich bewusst sein, dass dieses einen Sturz auf den Boden selten überlebt.
Verschiedene Messergriffe im Vergleich: Olivenholz, poliertes Hartholz, Kunststoff und Edelstahl. (v.l.n.r.)
4.2. Der Kochmesser-Griff: Edles holz oder hygienischer Stahl
Messergriffe können sehr unterschiedlich sein; dies gilt sowohl für das Material als auch die Form. Meist sind die Griffe hauptsächlich aus unterschiedlichem Holz, Kunststoff und Metall gefertigt. Wir zeigen Ihnen die Vor- und Nachteile von Holz- gegenüber Kunststoff- und Metallgriffen auf:
Vorteile
Griffe aus Holz sind wärmer.
Kochmesser-Holzgriffe wirken edel.
Nachteile
Holz hat keine verschlossene Oberfläche – Bakterien können eindringen.
Holzgriffe quellen auf, wenn Wasser eindringt (nicht spülmaschinenfest).
Holzgriffe sind pflegebedürftiger.
Metall wird schnell heiß (etwa in Herdnähe).
Schnitt-Techniken mit dem Kochmesser: Das Messer wird an den Fingerknöcheln entlang geführt, um das Verletzungsrisiko zu minimieren.
4.3. Kochmesser-Reinigung: Per Hand währt am längsten
Die Verarbeitung eines Messers wirkt sich auch auf den Reinigungsaufwand auf. Hat das Kochmesser beispielsweise viele Spalten, die sich nur schwer säubern lassen, kann das für den Anwender unangenehm sein.
Kochmesser in der Spülmaschine reinigen? Die Hersteller einiger Messer werben damit, dass ihre Kochmesser spülmaschinenfest (meist bis 55 Grad Celsius) seien. Gleichermaßen weisen sie darauf hin, dass Chemikalien in der Spülmaschine Griff und Klinge des Messers schädigen können. Wir raten Ihnen Ihr Kochmesser per Hand abzuwaschen.
Für die Kochmesser-Reinigung gilt: Spülen Sie Ihr Kochmesser nach Gebrauch unter fließendem Wasser ab (eventuell mit wenig Spülmittel); am besten trocknen Sie es auch gleich ab, damit etwaige Holzgriffe nicht aufquellen. Wollen Sie auf Ihre Spülmaschine nicht verzichten, sollten Sie Ihr Messer nicht im Besteckkorb, sondern separat in der Maschine lagern.
4. Kochmesser-Vergleich 2023: Pflege- und Reinigungstipps für mehr Spaß in der Küche
An dieser Stelle noch einmal die besten Profi-Tipps zusammengefasst, wie Sie lange mit Ihrem Kochmesser Freude haben werden:
Die besten Töpfe & Pfannen
Von der Gastro- bis zur heimischen Küche gilt: Gute Zutaten und vor allem gute Geräte sind das A und O beim Kochen. Um krosse Krusten und saftiges Fleisch servieren zu können, benötigen Sie ein hochwertiges Set an Töpfen und Pfannen.
Die besten haben wir hier für Sie zusammengestellt:
Lieber händisch reinigen: Verzichten Sie auf die Reinigung in der Spülmaschine und waschen Sie Ihr Kochmesser unter fließendem Wasser ab.
Direkt abtrocknen: Nachdem Sie Ihr Messer gereinigt haben, sollten Sie es sofort abtrocknen. Manche Materialien (etwa Holz) quellen auf, wenn sie Feuchtigkeit zu lange ausgesetzt sind.
Die richtige Schneid-Unterlage: Nutzen Sie statt Glas- oder Marmorplatten lieber Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff. Diese sind weniger hart und nutzen die Klinge nicht so schnell ab.
Gut Aufbewahren: Am besten bewahren Sie Ihr Kochmesser im Block oder an der Magnetleiste auf. Ungeeignet sind Besteckschubladen, da das Messer dort mit anderen Gegenständen in Berührung kommt und dadurch an Schärfe verlieren kann.
Nicht zweckentfremden: Nutzen Sie das Messer ausschließlich zum Schneiden, Wiegen oder Hacken von Lebensmitteln. Ein Kochmesser, eingesetzt als Flaschenöffner oder um ein Vakuum im Marmeladenglas zu lösen, kann beschädigt werden.
Kein Kontakt mit Saurem oder Scharfem: Vermeiden Sie, dass das Messer in Kontakt mit säurehaltigen oder scharfen Lebensmitteln (etwa Senf oder Meerrettich) kommt, da diese die Klinge bei längerer Einwirkzeit schädigen können.
Richtig schärfen oder schleifen: Europäische Kochmesser schärfen Sie am besten mit einem Wetzstahl oder Schleifstein, Santoku-Messer mit einem nassen Schleifstein. Das Schleifen von Keramik-Messern sollten Sie dem Fachmann überlassen. Generell empfehlen wir, eine Schleifanleitung zu Rate zu ziehen.
5. Noch Fragen? Wir beantworten die häufigsten Fragen rund um Kochmesser
Welches Küchenmesser eignet für welchen Zweck?
Für jede Kochdisziplin gibt es ein spezielles Messer. Vom Schälmesser über das Tomatenmesser bis zum Lachsmesser oder Ausbeinmesser: Gelernte Köche brauchen eine breite Auswahl an Profi-Kochmessern. Welches Küchenmesser für welchen Zweck bestimmt ist, lässt sich an der Klingenlänge und -form feststellen.
Für Ihre eigene Kochwerkstatt reichen jedoch ein gutes Kochmesser, das universell einsetzbar ist, ein Schälmesser, ein Brotmesser und einige kleine Küchenmesser. Oftmals lässt sich ein Grundstock auch schnell mit einem Kochmesser-Set anlegen.
Generell gilt: je länger die Schneide, umso besser das Ergebnis. Ab einer durchschnittliche Länge von 20 cm arbeiten Kochmesserbesonders präzise und liegen gleichzeitig gut in der Hand liegt. Für kleine Hände eignen sich auch Kochmesser mit 15 cm.
Gute Kochmesser sollten je nach Gebrauch ein Leben lang halten. Bei der professionellen Nutzung in Profi-Küchen und der damit einhergehenden regelmäßigen Wetzarbeit halten Messer lediglich einige Jahre, da durch jedes Schleifen auch die Klinge minimiert wird.
Wie bereits die Stiftung Warentest in ihren Kochmesser-Tests feststellte, lohnt sich der Kauf eines guten Kochmessers erst ab rund 20 Euro. Die Preise schießen je nach Qualität und Edition bis in den Bereich über tausend Euro in die Höhe.
Generell lässt sich sagen, dass Sie bei einem Warenwert von unter hundert Euro ein Kochmesser kaufen können, das Ihnen ein Leben lang gute Dienste erweisen wird.
Kullen sind kleine Vertiefungen auf der Klingenfläche von Messers. Die verhindern, dass fettiges oder klebriges Schnittgut am Messer hängen bleibt. So kann vor allem Fleisch in dünne Scheiben geschnitten oder auch Braten perfekt tranchiert werden. Kullen finden sich deshalb auch an Käsemessern.
Wie viele unterschiedliche Hersteller hat die Redaktion von Vergleich.org im Kochmesser-Vergleich vorgestellt und bewertet?
Die Redaktion von Vergleich.org hat im Kochmesser-Vergleich 22 Produkte von 15 verschiedenen Herstellern zusammengetragen und für Sie bewertet. Hier erhalten Sie einen hervorragenden Überblick über unterschiedliche Hersteller, wie z. B. Wüsthoff, PAUDIN, F. Dick, SHAN ZU, Kirosaku, WMF, Kyocera, Shoko, Felix Solingen, MOSFiATA, Zwilling, Imarku, Linoroso, Rösle, Schwertkrone. Mehr Informationen »
Welche Kochmesser aus dem Vergleich.org-Vergleich bieten das Meiste fürs Geld?
Unser Preis-Leistungs-Sieger Shan Zu SZPCS-2017-002 wurde nicht ohne Grund zum Sieger gekürt: Für nur 69,99 Euro bekommen Sie ein Produkt mit hervorragenden Produkteigenschaften. Zum Vergleich: Im Schnitt zahlen Sie für ein Kochmesser ca. 74,90 Euro. Mehr Informationen »
Wie heißt das Kochmesser-Modell aus unserem Vergleich, das die meisten Kundenrezensionen erhalten hat?
Das meistbewertete Kochmesser-Modell aus unserem Vergleich mit 9367 Kundenstimmen ist das Imarku Kochmesser. Mehr Informationen »
Was ist die beste Bewertung, die an ein Kochmesser aus dem Kochmesser-Vergleich vergeben wurde?
Die beste Bewertung, die ein Kochmesser aus dem Vergleich.org-Vergleich erhalten hat, ist 4.9 von 5 Sternen. So positiv bewertet wurde das Felix Solingen First Class Wood (831221GB). Mehr Informationen »
Gab es unter den 22 im Kochmesser-Vergleich vorgestellten Produkten einen Favoriten, den die VGL-Redaktion mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet hat?
Einen klaren Favoriten gab es im Kochmesser-Vergleich nicht, denn die Redaktion hat gleich 11 Produkte mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet. Jedes dieser Modelle ist eine hervorragende Option für Kaufinteressenten: Wüsthof Chefmesser, Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig, F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152), Shan Zu SZPCS-2017-002, Kirosaku Premium Damastmesser, Wmf 1895486032, Kyocera Gen Colour Kochmesser (FK-200WH-BK), Kyocera - GEN Series, Shoko Damastmesser Slim Santoku, Felix Solingen First Class Wood (831221GB) und Mosfiata CK0401. Mehr Informationen »
Wie viele unterschiedliche Kochmesser-Modelle haben Eingang in den Vergleich.org-Vergleich gefunden?
Insgesamt haben 22 Kochmesser Eingang in den Vergleich.org-Vergleich gefunden. Sie stammen von 15 verschiedenen Herstellern und garantieren so einen optimalen Überblick über die verschiedenen Optionen in der Kategorie „Kochmesser“. Folgende Modelle finden Kunden in unserem Vergleich: Wüsthof Chefmesser, Paudin Küchenmesser Set, 5-teilig, F. Dick Kochmesser 1905 Series (81947152), Shan Zu SZPCS-2017-002, Kirosaku Premium Damastmesser, Wmf 1895486032, Kyocera Gen Colour Kochmesser (FK-200WH-BK), Kyocera - GEN Series, Shoko Damastmesser Slim Santoku, Felix Solingen First Class Wood (831221GB), Mosfiata CK0401, Zwilling 1001364, Wmf Kochmesser, Imarku Kochmesser, linoroso PCF07, Paudin Messerblock mit Messer, Shan Zu SZES-2017-002, Rösle Kochmesser 12105, Schwertkrone Kochmesser, Paudin N1, WMF Touch Messerset (schwarz) und Paudin PEU-NS01. Mehr Informationen »
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Imarku Kochmesser
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Paudin Messerblock mit Messer
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Shan Zu SZES-2017-002
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Rösle Kochmesser 12105
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Schwertkrone Kochmesser
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