Tajine Vergleich 2023

Die Tajine ist ein nordafrikanisches Kochgefäß mit einer charakteristischen Form: Sie besteht aus einer flachen, pfannenförmigen Unterseite und einem gewölbten bzw. konischen Deckel. Traditionell wird dieses Kochutensil aus Lehm geformt und bei niedriger Temperatur gebrannt.

Durch die niedrige Brenntemperatur bleibt das natürliche Material porös und wasserdurchlässig. Der Vorteil dieses Herstellungsverfahrens besteht darin, dass das Gefäß in der späteren Verwendung bei hohen Temperaturen nicht zerspringt.

Der Wasserdampf kondensiert am gewölbten Deckel, läuft seitlich zum Gargut ab und steigt dort als Dampf wieder auf. Ofenporige Tajines haben oft einen schalenförmige Griff, der vor dem Kochen mit kaltem Wasser befüllt wird. An dieser Dampfsperre kondensiert der Wasserdampf anstatt zu entweichen.

Das relativ dickwandige Gefäß wird dazu verwendet, Essen lange im eigenen Saft zu schmoren. Das Material leitet die Wärme sehr gleichmäßig in den Innenraum und bewahrt die Nahrungsmittel außerdem vor dem Anbrennen.

Der auf starke Hitze empfindlich reagierende und ungleichmäßige, weil in Handarbeit geformte Boden, ist jedoch nicht für jede Herdart geeignet.

Moderne, industriell gefertigte Tajines aus robusten Materialien haben dieses Problem nicht mehr: Sie können auf vielen verschiedenen Herdarten eingesetzt werden und sind zum Teil sogar induktionsgeeignet.

Wie Sie eine Tajine für die Verwendung vorbereiten, erfahren Sie in folgendem Video:

In dieser Kochgefäß-Kategorie haben Sie grundsätzlich die Wahl zwischen authentischen, offenporigen Modellen aus gebranntem Ton oder Keramik und Gefäßen aus praktischen, hygienischen Materialien wie Gusseisen oder Edelstahl. Letztere haben mit der Original-marokkanischen Tajine nur noch die äußere Form gemeinsam. Ein Kompromiss zwischen beiden Varianten ist die glasierte Keramik-Tajine.

unglasierte Keramik-Tajine	glasierte Keramik-Tajine	moderne Tajine aus Gusseisen oder Edelstahl
traditionelle Variante bekommt eine Patina, die das Anhaften von Speisen beim Kochen verhindert x Wässerung vor der 1. Verwendung nötig x darf nur ohne Spülmittel gereinigt werden	meist aufwändig bemalt keine Wässerung nötig leichter zu reinigen als unglasierte Keramik-Tajine x Glasur kann mit der Zeit Risse bekommen	moderne Variante aus strapazierfähigem Material keine Wässerung nötig häufig spülmaschinenfest und für nahezu alle Herdarten geeignet
Tipp: Manche Nutzer sprechen Speisen, die in nicht-glasierten Keramik-Tajines zubereitet werden, einen besonders intensiven Geschmack zu. Auch wenn Sie Wert auf ein authentisches, kulinarisches Kocherlebnis legen, sollten Sie eine solche offenporige Tajine kaufen, wie sie in Nordafrika verwendet wird. Für praktisch veranlagte Köche, die sich ein einfach zu reinigendes Kochgeschirr wünschen, ist eher die glasierte Variante oder eine moderne Version aus Gusseisen oder Edelstahl die beste Tajine.

Wichtige Fragen, die Sie sich vor dem Kauf einer Tajine stellen sollten, sind: Für wie viele Personen möchte ich mit der Tajine kochen? Und auf welcher Art von Kochstelle möchte ich die Tajine-Rezepte zubereiten? Denn nicht jede Tajine eignet sich für den heimischen Elektroherd. Welche Art von Tajine sich für welche Kochstelle eignet, erklären wir in unserer Kaufberatung.

3.1. 30 cm Durchmesser sind das Minimum für Mahlzeiten mit der ganzen Familie

Mit einem großen marokkanischen Kochtopf lassen sich Mahlzeiten für 5 bis 6 Personen zubereiten.

Ganz genau lässt sich nicht sagen, welche Größe für wie viele Personen ausreichend ist, denn das hängt auch von der Art der Beilagen ab und ob Sie eine Haupt- oder eine Süßspeise darin zubereiten möchten.

Als groben Richtwert empfehlen wir Ihnen eine Tajine mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm, wenn Sie regelmäßig für 4 Personen oder mehr kochen möchten.

Die kleine Variante des marokkanischen Tontopfs mit etwa 25 cm Durchmesser reicht dagegen meist nur für um die 3 Personen.

3.2. Der traditionellen Zubereitung am nächsten kommt der Gasherd

Neben Größe und Fassungsvermögen sollte auch die Herdeignung ein wichtiges Kriterium in jedem Tajine-Test sein. Wir haben eine kleine Übersicht für Sie zusammengestellt, welches Gefäß auf welche Kochstelle passt.

Herdart	geeignet für
Holzkohlegrill	jede Tajine Eine offene Feuerstelle ist der traditionelle Ort der Zubereitung einer Tajine in Marokko und Tunesien. Doch auch auf einem Grill oder Stövchen lässt sich mit einer Tajine ausgezeichnet kochen.
Gasherd	jede Tajine Auf dem Gasherd herrschen höhere Temperaturen als auf dem Holzkohlegrill, dennoch überstehen auch Tajines aus Ton diese Hitze in der Regel unbeschadet.
E-Herd	nur Tajines mit ebenem Boden Bei so mancher handgefertigten Tajine ist die Unterseite nicht völlig glatt, sodass sie nicht gleichmäßig auf der E-Herdplatte aufliegt. Besonders handgetöpferte Tajines sollten auf dem E-Herd nur mit Vorsicht eingesetzt werden.
Induktionsherd	nur Tajines mit ferromagnetischem Boden Tajines, die auf dem Induktionsherd verwendet werden können, werden vom Hersteller meist als induktionsgeeignet gekennzeichnet. Tajines aus Ton sind nicht für den Induktionsherd geeignet.
Backofen	jede Tajine Solange das Gefäß nicht zu hoch für den Backofen ist, lassen sich Tajines jeden Materials im Backofen verwenden. Aber es ist etwas Vorsicht geboten: Die kalte Tajine sollte zusammen mit dem Ofen langsam aufgeheizt werden. Denn ein zu abrupter Temperaturwechsel kann im schlimmsten Fall einen Sprung im Kochgefäß zur Folge haben.

Der Tajine-Topf wird für die Zubereitung unterschiedlichster Gerichte eingesetzt. Darunter sind Klassiker der marokkanischen Küche wie Couscous-Gerichte mit Salzzitrone ebenso wie Fischrezepte mit Gemüse, Rezepte mit Lamm oder Hähnchen sowie vegetarische Tajine-Rezepte. Doch auch das Backen von saftigem Apfelkuchen ist damit möglich.