Römertopf Vergleich 2023

Stielkasserolle von Fissler.

Zur Basis der Küchenausstattung gehören Töpfe schon seit vielen Jahrhunderten, wenn auch in unebener Form. Mit der Herstellung der Bräter im 17. Jahrhundert gelang es erstmals unter Zuhilfenahme von feinem Sand glattere Oberflächen herzustellen. Einzig und allein die Engländer zogen über eine lange Zeit eine andere Herstellungsvariante für ihre Bräter vor. Der Grund liegt bis zum heutigen Tag im Verborgenen. Es war Abraham Darby, der 1704 in die Niederlande reiste, um sich die europäische Produktionsweise der Bräter genauer anzusehen.

Es dauerte noch einmal vier Jahre, dann brachte Darby ein ähnliches Herstellungsverfahren auf den Markt, ließ es patentieren und eroberte die englische und die gesamte amerikanische Branche. In Amerika und vor allem in den amerikanischen Kolonien kochte man zu dieser Zeit auf Kohle. Der Umgang mit den Halterungen war mehr als umständlich. Praktische Standbeine gaben den Brätern Stabilität und vereinfachten deren Handhabbarkeit um ein Vielfaches. Schon bald sprachen sich die Vorzüge der robusten Kochtöpfe weltweit herum, denn sie ließen sich auch zum Garen, Kochen und Rösten verwenden und sind bis zum heutigen Tage aus privaten Kleinküchen und gewerblichen Großküchen nicht mehr wegzudenken.

Im Lauf der Zeit haben sich verschiedene dialektische Varianten für einen Bräter entwickelt – so bezeichnen die Holländer ihren Bräter als Dutch Oven und Bewohner aus Süddeutschland kennen das Küchenutensil unter dem Namen Reindl. Wobei der Reindl auf den rechteckigen Bräter aus Metall Bezug nimmt und nicht auf ein das oval geformte Modell. Werfen wir einen Blick auf den altdeutschen Sprachgebrauch, treffen wir auf Begriffe wie Reinel, Reine oder Rindel.

Induktionsbräter sind ab 40,00 Euro erhältlich. Durch das schnelle Erhitzen spart die Induktionstechnik kostbare Energie. In Bezug auf die Größe des Bräters im Vergleich greift eine einfache Faustregel: Je kleiner ein Bräter ist, desto schneller erhitzt sich dieser. Speisen werden von jeder Seite gleichmäßig erwärmt und auf diese Weise optimal zubereitet. Im Vergleich zum Bräter für Induktion wird beim Gasherd nur der Boden des Bräters erwärmt.

Sie kochen via Induktion mit Turbo-Effekt. Nach einer extrem kurzen Ankochzeit, lässt sich Wärme direkt im Boden des Bräters erzeugen. Im Boden befinden sich Elektrospulen. Setzen Sie den Bräter nun auf einen Herd, entstehen durch die Elektrospulen elektromagnetische Wirbelströme. Diese erzeugen wiederum Hitze, die unmittelbar in diesem Augenblick auf den Braten übertragen wird. Möchten Sie diese Energiezufuhr unterbrechen, setzen Sie den Bräter einfach vom Herd. Achtung: Das jeweilige Kochfeld kühlt äußerst schnell ab und ermöglicht auf diese Weise das Kochen auf den Punkt.

5.1. Edelstahlbräter

Markenhersteller wie Schulte-Ufer, Silit, Woll und WMF, stellen benutzerfreundliche und langlebige Bräter aus robustem Edelstahl und Eisenemaille her. Diese stellen gerade für Einsteiger und Hobbyköche die besten Bräter dar, denn sie sind schon unter 100,00 Euro zu haben und bilden eine Brücke zwischen den hochpreisigen Luxusmodellen und einem einfachen Topf.

5.2. Tonbräter (Römertopf)

Besteht der Bratentopf aus Ton, wird dieser traditionell als Römertopf bezeichnet. Schon vor Jahrhunderten hüllten Jäger ihre Beute in einen Mantel aus Ton, um das Fleisch über dem offenen Feuer zu garen. Warum heißt der Römertopf „Römertopf“? Die Kunst des Dunstgarens haben die Römer weiter perfektioniert und dem Römertopf schlussendlich seinen Namen gegeben. Eine besondere Art der Zubereitung stellt noch heute die nordafrikanische Tajine dar, in der Fleischeintöpfe und Gemüse schonend und gehaltvoll zubereitet werden. Vor der Römertopf-Anwendung muss dieser gewässert werden.

Zwei Fragen werden in vielen Römertopf-Tests aufgeworfen: Römertopf – wie lange Wässern? Und: Wie den Römertopf wässern? Vor jedem Gebrauch sollte der Tonbräter im kalten Wasser gebadet und gewässert werden, damit sich der Ton mit Wasser vollsaugt. Das gespeicherte Wasser genügt dann für eine etwa dreistündige Garzeit bei Ofentemperaturen von 180 bis 200 Grad Celsius. Ein brandneuer Römertopf sollte vor seiner Anwendung mindestens 15 Minuten gewässert werden. Steht dieser bereits länger in Verwendung, ist ein Wässern nicht mehr notwendig.

Tipp: Vermeiden Sie es, einen Bräter mit zu starken Temperaturunterschieden wie einem heißen Ofen oder kaltem Wasser, in Verbindung zu bringen. Keramik neigt zum Zerspringen und sollte nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf keinen Fall auf eine nasse Arbeitsfläche gestellt werden. Setzen Sie ihn auf ein Holz- oder Korkbrett. Stellen Sie einen Bräter aus Ton und Stein niemals auf eine heiße Herdplatte.

5.3. Kupferbräter

Lassen Sie uns einen Blick auf die Königsklasse der Bräter werfen. Diese bestehen aus hochwertigem Kupfer. Das Material punktet in Konkurrenz zu seinen Mitbewerbern mit einer bis zu 30 Mal besseren Leitfähigkeit bei einer geringen Wandstärke. Setzen Sie dem Bräter Hitze zu, verteilen sich die Temperaturströme augenblicklich auf das gesamte Gargut. Gerade in den professionellen Großküchen muss es schnell gehen, so haben sich Kupferbräter in diesem Zusammenhang zu einem wertvollen Küchenutensil entwickelt.

Je nach Rezept und Zubereitung empfehlen wir Bräter in Verbindung mit einem bestimmten Fassungsvermögen. Zu den beliebtesten Modellen zählen die Bräter mit einem Fassungsvermögen von maximal 9 Litern. Die Größe bzw. das Durchmesser stellt bei dem Großteil der Konsumenten ein entscheidendes Kaufkriterium dar. Was nützt der beste Römertopf, wenn darin die Gans keinen Platz findet? Es stellt sich in diesem Zusammenhang wohl vermehrt die Frage, welche Größe sich für welches Tier empfiehlt. Kommt der Braten auf ein Gewicht von 4 Kilogramm oder 5 Kilogramm, empfiehlt sich ein Bräter mit einem Durchmesser von 40 Zentimetern. Dies stellt zudem eine allgemeine Obergrenze dar.

Tipp: Prüfen Sie den Innenraum Ihres Ofens vor der Anschaffung. Es wäre doch zu ärgerlich, wenn einer der großen Römertöpfe aus dem Vergleich am Ende gar nicht in Ihren Ofen passt.

Der Großteil aller Modelle pegelt sich in den Bereich von 8 Litern Fassungsvermögen ein und bietet genügend Raum für eine handelsübliche Gans, Hähnchen, Ente oder den klassischen Sonntagsbraten. Dabei steht das Volumen in Liter meist in direktem Verhältnis zum jeweiligen Durchmesser eines Bräters, wobei hier das Fassungsvermögen gerade bei ausgeformten Innenflächen, zusätzlicher Beschichtung und einem aufwendig gearbeiteten Deckel abnimmt.

Mit der Entscheidung für die passende Größe ist unwiderruflich die Wahl einer bestimmten Form verbunden. Die Hersteller von Kochutensilien mit einem einfachen Aufbau haben vielfältige Modelle, Formen und Varianten entwickelt, um sich gegen eine immer stärker werdende Konkurrenz durchzusetzen.

Romantisch: Der Le Creuset Herzbräter in Kirschrot.

Möchten Sie vermehrt Fisch und Geflügel mit einem Römertopf aus einem Test zubereiten, geht der Griff zur länglich ovalen Form. Alle anderen Speisen platzieren Sie in einem runden Tonbräter – je nach Größe lässt sich dieser auch prima auf Reisen und im Outdoorbereich einsetzen. Verwenden Sie einen Bräter auf einer unpassenden Herdfläche, stehen bei der ovalen Form die Enden über und wertvolle Energie geht verloren. Das kann Ihnen beim runden Bräter nicht passieren. Markenhersteller wie Le Creuset haben Spezialformen entwickelt, um deren Einsatzmöglichkeiten zu erweitern. Viele dieser Geräte eignen sich wunderbar für das Servieren direkt am Tisch und werden durch ihre farblichen Akzente zum Hingucker an der festlichen Tafel.

Fissler stellt unter anderem runde Profi-Bräter her und hat die Töpfe mit einem äußerst schweren und sicher verschließbaren Deckel versehen. Auf allen Herdarten schmoren Sie mit Fissler Gemüse und Fleisch. Die Marke vertritt über Jahrzehnte das Zertifikat „Made in Germany“; eine hohe Innovationsbereitschaft gepaart mit einem präzisen und durchdachten Design.

WMF bietet beispielsweise viereckige ProfiSelect Bräter (Rechteckbräter) und konnte schon in Bezug auf das Fassungsvermögen dieser Töpfe in verschiedenen Tests mit einer vielfältigen Bandbreite punkten. Die Deckel der Stahlbräter sind aus hitzebeständigem Güteglas oder rostfreiem Edelstahl gearbeitet. Hinzu kommen Extras, die den täglichen Küchenalltag erleichtern, wie zum Beispiel ein Schüttrand, über den Sie zielsicher und in genauen Dosierungen den Inhalt des Bräters ausgießen. Auch wenn sich gerade die gusseisernen Bräter aus dem Hause WMF erst über eine bestimmte Zeit einspielen müssen, lässt sich danach ohne Zugabe von zusätzlichem Fett saftig und lecker braten und garen.

Auch viele Profi-Köche setzen bei der Zubereitung von Fleisch auf einen Bräter.

Wollten Sie schon immer einmal so kochen wie die Sterneköche und einen köstlich-saftigen Braten zaubern? Dann lernen Sie vom Know-How der erfahrenen Profis, die zum Teil in einigen Kniffen ein einfaches Gericht zum unvergleichlichen Gaumenerlebnis werden lassen.

Platz 1 – der klassische Gänsebraten für Festtage

Beschäftigen wir uns mit der Zubereitung eines typischen Brätergerichts, kommen wir am Klassiker wohl nicht vorbei. Gerade in den Dezemberwochen und zu Weihnachten ist es wieder soweit und überall duften die Küchen, Glühweinkocher und Gaststuben: Es ist Gänsebraten-Zeit. Chefkoch Christoph Zangerl entscheidet sich dafür, eine frische Gans zum Bräter-Geschenk zu kaufen, das Fett der Bauchhaut zu entfernen und beides im Bräter mit Wasser kurz anzubraten. Herr Zangerl hat sich mit dem Interalpen Hotel Tyrol erst 17 Punkte erkocht und betreibt sein Handwerk in Perfektion.

Platz 2: Rouladen

Johann Lafer bereitet seine Rouladen im Bräter zu und empfiehlt jedem Koch diese traditionelle Art der Zubereitung. Zu Beginn rollen Sie das frische Rindfleisch auf Folie aus und klopfen es nochmals mit einem Plattiereisen. Zum fixieren eignen sich Rouladenklammern sehr gut. Zur Füllung gehören Senf, Speck, Gemüse, Zwiebeln und Cornichons in Scheiben. Bevor die Rouladen mit Rotwein abgelöscht werden, sollen diese im Bräter mit Butterschmalz und dem Gemüse kräftig anbraten. Dabei kann das Gemüse ruhig etwas Farbe bekommen. Die berühmten Röstaromen verleihen dem Ganzen eine schmackhafte Note.

Tipp: Wann sind die Rouladen im Bräter gar und servierbereit? Stechen Sie einfach mit einer Fleischnadel in die Roulade. Gleitet das Fleisch leicht davon ab, sind die Rouladen fertig.

Platz 3: Dicke Rippe

Auf den dritten Platz unserer Top-Liste hat es eines der nahezu vergessenen Römertopf-Gerichte geschafft, das uns Sternekoch Jürgen Richter wieder zurück ins Gedächtnis holt. Es ist die Rede von der dicken Rippe. Kochen und schmoren Sie das Fleisch, das sich an der Rippe befindet mitsamt Knochen. Soll das Fleisch besonders zart werden – marinieren Sie es vorab und lassen die Marinade bestenfalls über Nacht einziehen. Wählen Sie je nach Geschmack eine gepökelte dicke Rippe oder eine frische Rippe. Das Highlight dieses Klassikers: Sie können die Rippe im Bräter mit Gemüse und anderen Zutaten kombinieren und auf diese Weise einen deftigen Eintopf zaubern, der gerade in der kalten Jahreszeit köstlich schmeckt.

2,5 Liter Tajine von Emile Henry.

Platz 4: Kohlrouladen

Ein gesundes Gericht aus dem Bereich der Hausmannskost kommt ebenfalls aus der ideenreichen Küche des Johann Lafer – Rouladen mit Rot-Spitzkohl oder Wirsingkohl rufen wohl in uns allen Heimatgefühle hervor und lassen sich wunderbar in einem Bräter zubereiten. Vor der Verarbeitung der Kohlblätter sollten Sie diese in einem Topf blanchieren, um sie einfacher verformen zu können. Der Sternekoch rät dazu, Butterschmalz in den Bräter zu geben und die Rouladen darin kräftig zu erhitzen, um diese im Anschluss wieder herauszuheben. Arbeiten Sie mit Gewürzen wie Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren, um diesem Gericht sein typisches Aroma zu verleihen. Weißwein und Rinderfonds runden das Ganze ab. Im Anschluss setzen Sie Ihre Rouladen wieder zurück in die Sauce und schmoren das Ganze bei mittlerer Hitze.

Platz 5: Roastbeef-Braten

Einer der Klassiker unter den Bratengerichten ist eindeutig das Roastbeef. So lässt sich dieses Gericht auch in zahlreichen Sterne-Menüs wiederfinden. Belassen Sie das Fett am Roastbeef und schneiden es lediglich leicht ein. Bevor es im Bräter scharf angebraten wird, sollten Sie das Fleisch pfeffern und salzen. Es sollte nach dem Anbraten aus dem Bräter genommen werden. Mit den Röstaromen arbeiten Sie im Anschluss, um eine schmackhafte und gehaltvolle Sauce zu kreieren – Thymian, Zwiebeln, Möhren, Rosmarin und Bratenfett ergeben eine Sauce, der kaum jemand widerstehen kann. Das Roastbeef wandert im Anschluss ohne einen Deckel zum Schmoren in den Ofen.

Tipp: Umwickeln Sie den Braten kurz nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Alufolie. Auf diese Weise kann sich der Bratensaft im Fleisch gleichmäßig verteilen.

Ein Steak lässt sich auf mehrere verschiedene Garstufen hin braten – es kann English (blutig im Inneren, fast roh), Medium (rot im Inneren mit brauner Kruste) und Well done (gut durch) gebraten werden. Bereiten Sie für Ihre Gäste ein Steak zu, gilt es, die gewünschte Stufe vorher abzufragen. Neben der korrekten Zubereitung spielt vor allem die Auswahl des Fleischs eine ausschlaggebende Rolle, der beste Römertopf kann auch eine schlechte Qualität nicht verschleiern. Ein Steak verlangt Ihnen eine zielgerichtete Vorbereitung ab: Gehen Sie zum Fleischer und bestellen ein gutes Stück.

Ein Steak wiegt im Rohschnitt zwischen 200 und 400 Gramm – unterschreitet es die magische 200 Gramm Grenze, ist es zu dünn und gelingt niemals zart und weich. In der Regel schmeckt ein Steak am besten aus einer gusseisernen Pfanne. Sie geben etwas Butterschmalz hinein und lassen die Pfanne heiß werden. Im Anschluss wird das Steak scharf angebraten und wieder aus der Pfanne herausgehoben.

Tipp: Zeigen sich die ersten Blutstropfen auf der Oberseite des Steaks, wenden Sie das Fleisch, denn die Hitze drückt das Blut nach aussen. Wiederholen Sie diesen Schritt auf der anderen Seite – dann ist das Steak perfekt medium gebraten. Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, denn auf diese Weise tritt der Saft aus und das Fleisch wird trocken.

Das Geheimnis folgt nun: Jedes Steak wandert anschließend in den vorgeheizten Ofen. Je nach Garstufe variieren die Temperaturen. Diese lassen sich präzise mit einem Ofenthermometer einstellen. Geben Sie Ihr Steak mit weiteren Aromaten in den Bräter.

Rindersteak und seine Kerntemperaturen:

• English bei 52 bis 55 Grad Celsius,
• Medium bei 60 bis 65 Grad Celsius
• Well done (gut durch): ab 71 Grad Celsius.

Je nach Dicke des Fleisches genügen fünf Minuten bis hin zu einer Stunde im Backofen. Lassen Sie das Fleisch und das Ofen-Thermometer nicht aus den Augen und kontrollieren immer wieder die richtige Zeit. In diesem Fall steht dem Gelingen des Rindersteaks nichts mehr im Wege.

Wie reinigt man einen Römertopf? Unter dem Unterpunkt zum Gusseisen haben wir Sie bereits über die schonende Reinigung des Bräters aus Gusseisen aufgeklärt und von scharfen Reinigungsmitteln sowie von der Säuberung mit Drahtbürsten oder anderen Utensilien abgeraten. Im Prinzip sollte es Sie nicht weiter stören, wenn der Boden des Bräters mit der Zeit etwas Farbe bekommt. Zum einen tritt die Patina auf und zum anderen handelt es sich um unbedenkliche Bratenrückstände. Hartnäckige Rückstände lassen sich mit Salz oder dem Auskochen mit Sauerkraut zuverlässig und schonend für den Bräter entfernen. Es gilt, den Bräter schon beim Kochen im Blick zu behalten. Ein Anbrennen ist unter allen Umständen zu vermeiden, da es, wie auch bei Pfannen und Kochtöpfen, im schlimmsten Fall den kompletten Boden zerstört.

Tipp: Bereiten Sie in Römertöpfen keinerlei säurehaltige Speisen zu. Diese greifen das Material an und können eine Ursache für später auftretende Mängel sein.

In den meisten Fällen empfiehlt es sich, direkt nach dem Schmoren und Garen den Bräter mit heißem Wasser auszuspülen und abtropfen zu lassen. Die Reste entfernen Sie im Anschluss mit Küchenkrepp. Meistens klären die Hersteller selbst über die verschiedenen Arten der Reinigung auf: So können alle Bräter aus dem Hause WMF bedenkenlos in die Spülmaschine wandern, da diese eine zusätzliche Schutzschicht aufweisen.