An dieser Stelle in der Kaufberatung von verschiedenen Römertopf-Tests 2023 werden Ihnen die unterschiedlichen Arten von Brätern vorgestellt. Zu den erfolgreichen Markenherstellern gehören: WMF, Le Creuset, Silit, Fissler und Krüger.
3.1 Die spezifischen Eigenschaften der Gusseisen-Römertöpfe
3.1.1 Ursprung und Beschaffenheit von Gusseisen-Brätern

Ein Alugussbräter ist besonders leicht und zeichnet sich durch eine gute Wärmeverteilung aus.
Die Herstellung robuster Gusseisenteile geht auf eine Gießerei zurück und verweist auf das Verfahren des Gießens. Als Gusseisen lassen sich Eisenlegierungen bezeichnen, die einen hohen Kohlenstoffanteil aufweisen. Hinzu kommen Anteile von Mangan, Silicium, Nickel und Chrom. In Bezug auf die Dichte erreicht Gusseisen mit 7,2 Gramm je Kubikzentimeter geringere Werte im Vergleich zu Eisen und Stahl. Gusseisen lässt sich hinsichtlich seiner Farbe in die Kategorien Grauguss und weißes Gusseisen einteilen.
Das klassische Material für Bräter findet vor allem in den Küchen erfahrener Köche seine Verwendung, denn das Bedienen einer gusseisernen Pfanne oder eines gusseisernen Römertopfs erfordert ein wenig Übung. Doch winkt am Ende ein einmalig saftiges und aromatisches Ergebnis. Hersteller wie Le Creuset stellen nicht nur runde und ovale Bräter aus Gusseisen her, sondern auch Pfannen, Grillpfannen, Spezialbräter sowie exotische Spezialprodukte wie Pastetenformen, Fondue, Wok und Tagine (Tajine). Le Creuset ist eine Tochtergesellschaft französischer Kochgeschirr-Hersteller. Das Unternehmen stellt seit 1928 Bratpfannen und Bräter her und bezeichnet sich selbst als der Marktführer in der Gusseisen-Branche.
Gusseiserne Gegenstände punkten mit ihren korrosionsbeständigen und robusten Eigenschaften. Entscheiden Sie sich erst einmal für das passende Modell aus unterschiedlichen Römertopf-Tests, werden Sie über viele Jahre Freude an diesen Küchenutensil haben.
3.1.2 Der charakteristische Geschmack des Gusseisens begeistert Profi und Hobbyköche
Hören wir die Profiköche von dem besonderen Geschmack der Pfannen sprechen, so werden gerade alte Gusseisen-Bräter und -Pfannen wie ein behüteter Schatz aufbewahrt. Haben Sie einmal ein Steak oder einen Braten aus einem der gusseisernen Brätern gegessen, werden Sie diese Worte des Lobes ebenso nachvollziehen können. Zum einen bleibt das Fleisch, das in Verbindung mit Gusseisen zubereitet wird sanft und weich, zum anderen wird es mit Eisen angereichert.
Die Stiftung Warentest bestätigt: Gusseisen eignet sich optimal für das Braten bei sehr hohen Temperaturen und erreicht über seine ideale Wärmeleitfähigkeit eine perfekte Röstung und eine unvergleichliche Kruste – kein anderes Material würde vergleichbare Ergebnisse liefern. Warum empfehlen wir nun nicht uneingeschränkt gusseiserne Bräter im Römertopf-Vergleich? Weil die Handhabung dieser Küchengeräte ein gewisses Know-How abverlangt.
3.1.4 Der korrekte Umgang mit Gusseisen Brätern
Gerade weil Sie bei einem Bräter vor allen Dingen Fleisch anrösten und zum Teil mit sehr hohen Temperaturen arbeiten, sollten Sie die Pfanne und den Bräter aus Gusseisen im Blick behalten. Im Vergleich zu den Brätern aus Stahl besitzt Gusseisen eine natürliche Antihaftbeschichtung – vor allem wenn Sie den Bräter schon über einen langen Zeitraum hinweg verwenden. Diese Antihaftbeschichtung ist ausschlaggebend für einen vollen und intensiven Geschmack.
Die natürliche Schicht trägt den Namen Patina. Dieser lässt sich auf seinen italienischen Ursprung zurückführen und mit „dünne Schicht“ übersetzen. Ursprünglich verweist die Patina auf eine Ablagerung von Verwitterungsprodukten auf der Oberfläche und nimmt Bezug auf äußere Schwebteile im Bereich von Öl- und Wandmalereien sowie auf antiken Skulpturen. Durch die Zubereitung der Speisen gelangen Bratensäfte und Öle in den Bräter und erzeugen im Zuge der Zeit diese innovative Patina, vorausgesetzt Sie lassen Ihrem Bräter die korrekte Pflege zukommen. Zum Vergleich: Auch beim Aufbrühen von Tee im Inneren der Kanne entsteht mit der Zeit dieser bräunliche Überzug. In diesem Zusammenhang ist von der Teepatina die Rede. Um fremde oder andersartige Geschmacksstoffe zu vermeiden, säubern Sie die Kanne nicht mit einem chemischen Reiniger. Tun Sie dies auch nicht bei den Modellen aus den diversen Römertopf-Tests.
Gusseisen lässt sich in Verbindung mit allen Herden verwenden. Bräter im Vergleich, die mit einem Stahlgriff ausgestattet sind, eignen sich für die Nutzung in jedem handelsüblichen Backofen und kommen zum Backen z. B. im Grillbereich über dem offenen Feuer zum Einsatz. Denken wir wieder an unsere amerikanischen Siedler zurück. Diese nutzten ihre Bräter ausschließlich am offenen Feuer, ohne dass das robuste Material dabei einen Schaden davontrug.
Besitzt Gusseisen keine Antihaft-Beschichtung, stellt sich dessen Handhabung als etwas komplizierter heraus. Benutzen Sie eine Pfanne inkorrekt, kann dies zu Rost und einer unwiderruflichen Schädigung der Pfanne führen. Gusseisen ist ein lebendes natürliches Material, das in Benutzung die Farbe verändert. Wird Gusseisen Grau, haben Sie es mit Spülmittel oder ohne Speiseöl verwendet. Braten Sie auf Gusseisen sorgsam, stellt sich eine dunklere Färbung im Vergleich zur grauen Ausgangsfarbe ein.
3.1.5 Verzogener Gusseisen-Boden, was tun?

Der Gusseisenbräter ist wegen seines Materials sehr schwer.
Eigentlich ist es so gut wie ausgeschlossen, dass sich der Gusseisen Boden eines Bräters oder einer Pfanne einmal verzieht. Dafür ist das Material zu robust und schwer. Stellen Sie fest, dass Öl nach außen in Richtung Rand des Bräters läuft, so haben wir es nicht mit einem verzogenen Boden zu tun. Viele Pfannen zeigen diese Eigenschaften. Dieser Zustand ist als positiv zu bewerten, denn ein Stück Fleisch soll zu keinem Zeitpunkt im Fett schwimmen. Pinseln Sie einen Bräter zunächst mit etwas Öl leicht aus und sorgen auf diese Weise für eine gleichmäßige Verteilung.
Bei Le Creuset gilt alles unter einem Millimeter als akzeptable Toleranz, die sich nicht weiter auf das Bratergebnis auswirkt. Der Hersteller Skeppshult schließt ein Verziehen der Pfannen ebenfalls aus: Auch wenn Sie einen günstigesn Römertopf kaufen, besteht das Recht auf Umtausch, wenn diese Toleranzgrenze überschritten wird.
Skeppshult produziert seit 1906 sein Kochgeschirr in Småland in Schweden. Bevor die Bräter, Töpfe und Pfannen in den Handel kommen, durchlaufen diese 10 Mal einen Test und werden auf sorgfältige Verarbeitung und Qualität überprüft. Die praktischen Skeppshult Küchenhelfer halten problemlos den alltäglichen Herausforderungen in der Küche stand. Die Gusseisen Produkte sind mit einer Garantie von 25 Jahren ausgestattet.
3.1.6 Reinigung und Pflege von Gusseisen
In diversen Römertopf-Tests werden Bräter ebenfalls stark thematisiert, da sich diese Produkte stark ähneln. Gerade bei den beliebten Produkten aus Gusseisen zerstören viele Nutzer die entstandene Patina. Wer glaubt, die Pflege oder Reinigung nehme viel Zeit in Anspruch, der irrt gewaltig. Sie spülen die Pfannen lediglich mit heißem Wasser aus. Grobe Bürsten haben ebenso wenig etwas auf dem Boden des Gusseisenbräters zu suchen wie chemische Reinigungsmittel – diese würden die Patina unwiderruflich zerstören. Lassen Sie auch Spülmittel oder andere Arten von Reinigungsmitteln weg und spülen den Bräter einfach ordentlich aus.
Im Anschluss trocknet der Bräter. Ab und an reiben Sie das Gusseisen mit etwas Öl ein, dies verhindert Rostspuren, die zu einem der größten Feinde des Gusseisen gehören. Einige Hersteller aus dem Bräter-Vergleich statten ihre Bräter bei Tests mit einer Emaille-Schicht aus und vereinfachen auf diese Weise die Handhabung und Pflege der Spezialtöpfe. Le Creuset ist ein Hersteller, der sich auf gusseiserne Bräter spezialisiert hat – schon auf den ersten Blick sehen wir den Modellen aus dem Hause Le Creuset ihr Traditionsbewusstsein an – jedoch sind diese Bräter im Vergleich erst ab circa 90,00 Euro zu haben. Le Creuset hat diese Töpfe mit einer enorm hohen Robustheit ausgestattet, so können diese Bräter problemlos auch im Geschirrspüler gereinigt werden.
Ist Gusseisen mit einer zusätzlichen Emaillierung ausgestattet, eröffnet sich ein weiteres Problem, denn in diesem Fall neigen diese Bräter zum Wackeln. Über den Vorgang der Emaillierung kommt es zu einer Veränderung der jeweiligen Schichtdicke und der Aufbau erfährt eine Neuformung. Auch wenn Le Creuset wacklige Teile aus dem Handel nimmt und jeden in einem Römertopf-Test überprüfen sollte, landen dennoch leicht wacklige Bräter in unseren Küchen – vorausgesetzt die Abweichungen bewegen sich noch in einem akzeptablen Rahmen. Darüber hinaus beeinträchtigt das leichte Wackeln nicht die enorm positive Wärmeleistung. Ist die Patina einmal zu dick, lässt sich diese Schicht mit Salz leicht abtragen.

Der Bräter Pyrex Gussbräter ist für alle Herdarten geeignet, auch für Glaskeramik und Induktion.
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