Fleischklopfer Vergleich 2023

Fleischklopfer, auch Plattiereisen, Fleischplattierer oder Schnitzelklopfer genannt, sind Küchenwerkzeuge, die dazu eingesetzt werden, Fleischscheiben wie Schnitzel oder Steaks flachzuklopfen und dadurch zart zu machen. In der Regel bestehen solche Fleischplattierer aus einem Griff und einer für die Fleischbearbeitung geeigneten Metallplatte, die je nach Art des Fleischklopfers in Größe, Form und Oberflächenstruktur (Profil) variieren kann.

Die Funktion eines Fleischklopfers ist dabei leicht erklärt: Indem der Fleischplattierer auf das Fleisch geschlagen wird, wird das Gewebe allmählich gelockert und die Fleischscheiben verändern ihre Form, was dem späteren Zubereitungsprozess zugutekommt. Dieser Prozess, der dicke zähe Fleischstücke in flache zarte verwandelt, wird vom Profi auch als Mürben bezeichnet.

Insbesondere profilierte Fleischklopfer eignen sich gut zur Mürbemachung von Fleisch. Allerdings kann durch zu kraftvollen Einsatz solch profilierter Plattiereisen das Bindegewebe des Fleisches auch zerstört werden. Aus diesem Grund sollten Sie recht zartes Fleisch wie bspw. Steaks nur mit glatten Fleischplattierern und wenig Kraft bearbeiten. Profilierte Fleischklopfer sind hingegen bei besonders zähen Fleischstücken (Hals, Brust, Haxe etc.) mit viel Bindegewebe zu empfehlen.

Bei sehr weichen Fleischsorten wie Geflügel oder Fisch sollte wegen der Gefahr der Bindegewebszerstörung komplett auf den Einsatz von Plattierern verzichtet werden. Als Alternative für Fleischklopfer können zum Mürben dieser Fleischsorten auch sogenannte Fleischzartmacher eingesetzt werden. Welche Vor- und Nachteile Fleischklopfer gegenüber Fleischzartmachern haben, können Sie der folgenden Übersicht entnehmen:

Neben allgemeinen Informationen zum Thema Fleischplattierer erfahren Sie in unserem Fleischklopfer-Vergleich 2023 außerdem, welche Arten von Fleischklopfern es gibt, worauf Sie beim Kauf achten sollten und wie Sie Ihre Küchenwerkzeuge richtig reinigen. Zusätzlich zur Kaufberatung in unserem Ratgeber stellen wir Ihnen in unserer Produkttabelle die besten Fleischklopfer (u. a. auch unseren Fleischklopfer-Vergleichssieger) vor.

In der Gastronomie werden Fleischklopfer auch vom Chefkoch eingesetzt.

Fleischklopfer kommen als Küchenhelfer überwiegend in der Küche zum Einsatz. Gemeinsam mit weiteren nützlichen Küchenutensilien wie Bratpfannen, Kochtöpfen, Geflügelscheren und Steakmessern gehören sie zum unverzichtbaren Repertoire für die Fleischzubereitung. Aber nicht nur für den Hobbygebrauch in den eigenen vier Wänden sind Fleischklopfer geeignet. Auch vom Küchenprofi in der Gastronomie werden Fleischklopfer verwendet. Denn vor dem Kochen oder Braten muss das Fleisch meist erst entsprechend vorbehandelt werden, damit dem Gast ein schmackhaftes und zartes Steak serviert werden kann.

Obwohl Fleischklopfer somit ein wichtiges Küchenutensil darstellen, hat die Stiftung Warentest noch keinen Fleischklopfer-Test durchgeführt, weshalb wir Ihnen keinen Fleischklopfer-Testsieger präsentieren können. Wer sich aber generell für Küchengeräte zur Zubereitung von Speisen interessiert, für den könnte sich der Blick in die Ausgabe 03/2015 der Stiftung Warentest lohnen, in der zehn Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung aus Kunststoff getestet worden sind.

Fleischklopfer oder -hämmer können aus unterschiedlichen Materialien bestehen. Dieser Fleischhammer besteht aus Holz.

Fleischklopfer können in unterschiedliche Kategorien eingeteilt werden. Besonders häufig werden sie nach ihrem Material unterschieden:

• Fleischklopfer aus Holz
• Fleischklopfer aus Edelstahl
• Fleischklopfer aus Kunststoff

Auch eine Einteilung nach dem unterschiedlichen Aufbau eines Plattiereisens ist möglich. Abhängig von Aufbau und Profilierung können Fleischklopfer nämlich für verschiedene Zwecke besser oder schlechter eingesetzt werden.

Art des Fleischklopfers	Aufbau und Anwendungsbereich
Fleischklopfer	Klassische Fleischklopfer besitzen eine etwa handflächengroße Metallplatte, an der ein Griff angebracht ist. Dieser verläuft entweder seitlich erhöht von der oberen Seite der Platte oder aber vertikal von dessen Mittelpunkt nach oben. Typischerweise ist die Metallplatte unprofiliert und glatt, weshalb sich klassische Plattiereisen vor allem zum Plätten von Fleisch und für die Behandlung zarter Fleischstücke eignen. Für extrem zähes Fleisch eignen sich vor allem profilierte Modelle. zum Plätten geeignet für zartes Fleisch geeignet für kleine und große Fleischstücke geeignet
Fleischhammer	Fleischhämmer sind ähnlich wie ein Werkzeughammer aufgebaut. Sie besitzen einen Stiel und einen Kopf, der häufig die Form eine Quaders oder einer Walze aufweist und im Allgemeinen sehr viel kleiner als die Metallplatte eines Fleischklopfers gehalten ist. Fleischhämmer besitzen oft zwei einsetzbare Seiten: eine glatte für zartes und eine gezackte für zähes Fleisch (es gibt auch Modelle mit zwei profilierten Seiten). Die kleine Bearbeitungsfläche und das geringere Gewicht erschweren allerdings den Plattiervorgang etwas. für zartes und zähes Fleisch geeignet eher für kleinere Fleischstücke geeignet
Fleischklopfer-Schlagring	Fleischklopfer-Schlagringe stellen eine Sonderform der Fleischklopfer dar. Bei diesem speziellen Fleischklopfer-Design gibt es keinen Handgriff oder Stiel, sondern ein auf der Oberseite der Plättfläche angebrachtes Konstrukt mit vier Löchern, durch die man wie bei einem Schlagring seine Finger stecken muss. Fleischklopfer-Schlagringe verfügen häufig über eine gezackte Bearbeitungsfläche, die meist nicht so groß wie die herkömmlicher Fleischklopfer, aber größer als die eines Fleischhammers ist. Um vernünftig mit ihnen arbeiten zu können, müssen Sie sich aufgrund der unpraktischen und unflexiblen Handstellung weit über das zu bearbeitende Fleisch beugen. gut für zartes und zähes Fleisch geeignet eher für kleinere Fleischstücke geeignet
Fleischklopfer mit Beil	Ein Fleischklopfer mit Beil ähnelt im Aufbau einem Fleischhammer. Im Gegensatz zu ihm besitzt er allerdings nicht zwei für das Klopfen einsetzbare Seiten an seinem Kopf. Während die eine Seite meist geriffelt oder gezackt ist und damit besonders für den Einsatz bei kleineren, zähen Fleischstücken geeignet ist, ist die andere Seite mit einem Beil ausgestattet, mit dem die Fleischstücke bei Bedarf kleingehackt werden können. gut für zähes Fleisch geeignet eher für kleinere Fleischstücke geeignet Fleisch kann mit dem Beil zerteilt werden

Beim Kauf eines Fleischklopfers gibt es einige Dinge, auf die Sie achten sollten. Welche Kriterien das genau sind, haben wir aus verschiedenen Fleischklopfer-Tests in unserem Fleischklopfer-Vergleich für Sie zusammengetragen.

4.1. Länge, Gewicht und Handhabung

Fleischhammer von WMF mit einem Gewicht von 500 Gramm.

Ein wichtiges Kaufkriterium stellt die Handhabung von Fleischplattierern dar. Diese hängt unmittelbar mit der Länge und dem Gewicht zusammen. Generell gilt, dass schwerere Fleischklopfer bei der Arbeit besonders praktisch sind, da beim Klopfen wenig eigene Kraft aufgewendet werden muss.

Ein bloßes „Fallenlassen“ des Küchenhelfers reicht zwar meist nicht aus, aber durch ein vernünftiges Eigengewicht müssen Sie beim Klopfen einfach weniger stark zuschlagen. Außerdem entwickeln Sie ein besseres Arbeitsgefühl. Ein guter Fleischklopfer darf gerne mehr als 500 Gramm wiegen, aber auch leichtere Varianten können insbesondere für weniger starke Personen eine gute Alternative darstellen.

Tipp: Die Länge des Stiels oder des Griffes spielt eine eher untergeordnete Rolle beim Kauf eines Fleischklopfers. Achten Sie aber dennoch darauf, dass er lang genug ist, damit Sie ihn problemlos umfassen können. Messen Sie hierzu bspw. aus, wie viele Zentimeter des Griffes eines Küchenmessers von Ihrer Hand beim Umfassen umschlossen werden und vergleichen Sie dies mit den Werten der Modelle aus unserem Fleischklopfer-Vergleich.

4.2. Material

Dieser flache Fleischklopfer von Rösle besteht aus Edelstahl.

Die meisten Fleischklopfer bestehen aus Metall, Kunststoff oder Holz. Fleischklopfer aus Metall (Edelstahl) eignen sich dabei besonders gut für die Bearbeitung von Fleisch. Sie sind extrem hart und robust und dadurch nahezu unverwüstlich, so dass gut verarbeiteter Edelstahl bei einem Fleischklopfer erste Wahl sein sollte. Allerdings kosten solche Modelle auch mehr als Fleischklopfer aus Holz oder Kunststoff. Da in der Regel aber auch Fleischklopfer aus Holz oder Kunststoff gut verarbeitet sind, können Sie sich auch unbesorgt ein solches Exemplar anschaffen.

Tipp: Bedenken Sie beim Kauf eines Fleischklopfers, dass Holz in der Regel nicht spülmaschinentauglich und Kunststoff weniger langlebig als Edelstahl ist.

4.3. Reinigung per Hand

Ein wichtiges Kriterium ist die Reinigung per Hand. Fleischklopfer aus Holz schneiden hier generell eher schlecht ab. Sie sind weniger leicht zu reinigen als Kunststoff- und Metall-Fleischklopfer. Generell kommt es aber eher auf die Beschaffenheit der Bearbeitungsfläche an. Glatte Klopfer sind natürlich deutlich einfacher zu reinigen als solche mit geriffeltem oder gezacktem Profil. In der Regel lassen sich Fleischreste aber auch von profilierten Fleischklopfern relativ leicht entfernen.

4.4. Profilierung der Bearbeitungsfläche

Das Profil dieser Seite des Fleischhammers ist gezackt und eignet sich somit vor allem für die Bearbeitung von zähem Fleisch.

Die Profilierung entscheidet darüber, für welchen Arbeitszweck Sie Ihren Fleischklopfer oder Fleischhammer einsetzen können. Glatte Fleischklopfer mit großer Klopfplatte eignen sich besonders zum Plätten und zum Bearbeiten von relativ zartem Fleisch. Geriffelte und gezackte Fleischklopfer werden eher für sehr zähes Fleisch eingesetzt. Da Fleischhämmer mit Profilen meist über kleine Bearbeitungsflächen verfügen, eignen sie sich weniger zum Plätten von großflächigen Fleischstücken.

4.5. Rostfrei und spülmaschinenfest

Wenn Sie einen Fleischklopfer kaufen wollen, sollten Sie stets darauf achten, dass dieser spülmaschinenfest und rostfrei ist. In der Regel ist dies bei den meisten Fleischklopfern der Fall. Exemplare aus Holz können zwar nicht rosten, sollten aber auf keinen Fall in die Spülmaschine gestellt werden, da Holz normalerweise nicht spülmaschinentauglich ist. In aller Regel wird von den Herstellern angegeben, ob Ihr Fleischklopfer spülmaschinenfest ist oder nicht.