Geflügelschere Test 2017

1. Zerlegen und Zerschneiden – die Geflügelschere im Einsatz

Eine klassische Geflügelschere.

Ihren Anwendungszweck trägt die Geflügelschere bereits im Namen: Es handelt sich um eine Schere, die dazu dient Geflügel, also z.B. Huhn, Gans oder Ente, vor oder nach dem Kochen zu bearbeiten. Konkret dient der Küchenhelfer dazu Fleisch, Haut und Knochen zu zerschneiden, zu häuten und zu zerlegen. Anders als herkömmliche Haushaltsscheren besitzt die Geflügelschere aus Edelstahl daher sehr lange Klingen, von denen eine meist gezahnt ist. Eine spezielle Kerbe in der Klinge dient als Knochenbrecher. Die Griffschlaufe der Geflügelschere ist hufeisenförmig und daher sehr gut zu bedienen. Insgesamt soll die Schere das Tranchieren von Fleisch leichter machen und lästiges Abmühen an harten Knochen vermeiden. Am Fuß der Griffe befindet sich meist ein Verschluss, der diese zusammenhält. Löst man den Verschluss, springt die Schere automatisch auf. Das erleichtert die Handhabung enorm, denn der Benutzer muss damit nur beim Zusammendrücken Widerstand leisten.

Klar ist natürlich – die Geflügelschere ist, anders als Pfannen oder Töpfe, ein spezielles Küchengerät (ebenso wie die Burgerpresse, der Fleischwolf oder das Steakmesser) dessen Anschaffung sich natürlich nur für diejenigen lohnt, die regelmäßig Geflügel verzehren.
Sie sind überzeugt, dass Sie eine Geflügelschere kaufen möchten, wissen aber nicht welches Modell das Richtige ist? Wir helfen Ihnen durch den Dschungel an Marken und Anbietern und informieren Sie außerdem in unserer Kaufberatung über die wichtigsten Kriterien und Kategorien zum Thema Geflügelschere. Doch zunächst bietet Ihnen unser Geflügelscheren-Vergleich noch einen kurzen Überblick über die Vor- und Nachteile einer Geflügelschere:

2. Kaufkriterien für die Geflügelschere: Darauf müssen Sie achten

2.1. Klingenmaterial

Heutzutage bestehen die meisten Messer für die Küche aus rostfreiem Edelstahl. Dieses Material weist eine gute Härte auf, meist in der Nähe von HCR 60 (Maßeinheit für Härte). Die Geflügelscheren Klinge mit Edelstahl ist außerdem sehr kräftig und robust und wird daher auch bei Küchenmessern oft verwendet. Zusätzlich wird manchmal auch Chrom verwendet, so ist beispielsweise die WMF Geflügelschere verchromt. Man unterscheidet zwischen Stahl und Edelstahl, beide sind verformbare Eisen. Im Prinzip handelt es sich bei Edelstahl um Stahl, der einen höheren Reinheitsgrad als herkömmlicher Stahl aufweist, da der Schwefel- und Phosphorgehalt geringer ist. Geflügelscheren weisen meist eine gebogene und eine gezahnte Klinge auf. Hier noch einmal ein Überblick über Stahl und Edelstahl:

Die Klingen von Geflügelscheren bestehen aus Stahl oder Edelstahl.

Eigenschaften von Stahl

• gute Schnitthaltigkeit
• Härte von mindestens HRC 55 (hoher Härtegrad)

Eigenschaften von Edelstahl

• gute Schnitthaltigkeit
• Härte von mindestens HRC 55 (hoher Härtegrad)
• oft, aber nicht zwangsläufig, nicht-rostende Eigenschaften

2.2. Griffmaterial

2.3. Schärfe

Will man mit der Geflügelschere einen Truthahn zerlegen, so ist das kein Problem, denn die Geflügelschere ist sehr kräftig und schafft es auch, Knochen und Sehnen zu zerkleinern. Die gezahnte Klinge vom Küchenhelfer hält dabei auch rutschiges bzw. fettiges Fleisch gut fest, während der breite Griff eine Hebelwirkung erlaubt. Um auch Sehen und Knochen zu zerteilen, sind die Klingen gebogen. Auch eine Kerbe in der Klinge ist meist vorhanden. Diese dient als Knochenbrecher. Im Geflügelscheren-Vergleich zeigen wir Ihnen eine Reihe von Scheren, die jeweils eine unterschiedliche Schneidekraft aufweisen. Während einige Schneiden sehr scharf und kräftig sind, beurteilen Kunden andere Scheren als weniger geeignet für Knochen.

2.4. Sicherheitsverschluss

Jede Geflügelschere sollte eine Schutzarretierung besitzen, die die Schere geschlossen hält, während sie nicht in Benutzung ist. Wird dieser Verschluss dann geöffnet, springt die Schere automatisch auf. Das erleichtert das Schneiden ungemein, denn man muss die Schere stets nur zusammendrücken und nicht öffnen. Besonders beliebt ist hier beispielsweise die WMF Geflügelschere mit Federöffnung.

Schon gewusst? Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verzehr von Geflügel lag im Jahr 2014 ungefähr bei 11,5 kg. Am beliebtesten ist hierzulande Hähnchen, gefolgt von Pute. Ente und Gans sind eher saisonale Spezialitäten.

3. Wie man die Geflügelschere in Schuss hält: Pflege und Reinigung

Die Geflügelschere muss regelmäßig gereinigt werden.

Da man mit dem Geflügelschere-Messer oft auch rohes Fleisch schneidet, ist es wichtig, den Küchenhelfer wie andere Messer auch, nach der Benutzung hygienisch zu reinigen. Ansonsten können sich möglicherweise Salmonellen ausbreiten. Geflügelscheren kann man auf unterschiedliche Art reinigen, das hängt davon ab, ob sie spülmaschinengeeignet sind oder nicht. Geflügelscheren mit Holzgriff sind allerdings nie spülmaschinengeeignet, da der Griff sonst Schaden nehmen würde.

Zudem lassen sich bei manchen Scheren die Messer und Griff auseinandernehmen. So kann man die Schere auch bis in den letzten Winkel ordentlich sauber machen. Möchte man die Geflügelschere mit der Hand waschen, sollte man sie zunächst unter heißem Wasser abspülen und anschließend für einige Minuten in warmem Wasser samt Spülmittel einweichen. Anschließend alle Teile mit einem Schwamm abwischen und gut abwaschen. Dann mit einem Geschirrtuch trocken wischen.

4. Tipps zum Tranchieren

Tranchieren nennt man das fachgerechte Zerlegen von Geflügel. Je nach Tier, ob Ente, Gans oder Huhn, geht das Tranchieren etwas anders vonstatten. Es gibt zum Tranchieren spezielles Besteck, allerdings kann man auch die herkömmliche Geflügelschere benutzen, ohne dass ein höherer Kraftaufwand nötig ist. Ganz grundsätzlich werden zunächst werden die Keulen gelöst und anschließend der Brustkorb geöffnet. Wie das Tranchieren allerdings en détail funktioniert, das zeigt Ihnen das folgende Video:

Vor dem Tranchieren muss das Geflügel natürlich erst einmal zubereitet werden. Daher zeigen wir Ihnen hier eine kleine Rezeptidee zum Kochen:

5. Beliebte Hersteller

• Axentia
• Dr. Richter
• Fiskars
• Metaltex
• RÖR
• Silit
• Victorinox
• Westmark
• WMF
• Wüsthof
• Zwilling

5. Fragen und Antworten rund um das Thema Geflügelschere

▶ Achten Sie zusammengefasst darauf, dass die Geflügelschere eine stabile Klinge und einen robusten Griff besitzt.

5.1. Die Geflügelschere bei der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat noch keinen Geflügelscheren-Test durchgeführt, dafür aber auf die heilende Wirkung von Hühnersuppe hingewiesen. Sie hilft laut der Stiftung Warentest nicht nur Menschen mit Bluthochdruck, sondern lindert auch Erkältungen. Warum? Das erklärt die Stiftung Warentest genauer:

Sanftes Garen entzieht dem Huhn den Eiweißstoff Cystein, der Entzündungen hemmt und Schleimhäute abschwellen lässt. Die Suppe enthält auch viel Zink. Die Infektwaffe wirkt dort optimal, weil sie an ein spezielles Eiweiß gebunden ist.
Stiftung Warentest

5.2. Welche Geflügelschere ist die beste?

Geflügelscheren-Tests geben nicht immer eine direkte Antwort darauf, welches Modell optimal zu Ihren Bedürfnissen passt. Ob eine Zwilling Geflügelschere, eine Fiskars Schere oder eine Geflügelschere von WMF, man kann nicht per se sagen, welches die beste Geflügelschere ist, denn es gibt viele namhafte Hersteller. Allerdings gibt es auch keine verschiedenen Typen an Geflügelscheren, sodass alle Produkte gut vergleichbar sind. Welches Modell Ihren persönlichen Geflügelscheren-Vergleichssieger darstellt, hängt am Ende davon ab, welche Materialien Sie bevorzugen, also ob Edelstahl, der rostfrei ist oder herkömmlicher Stahl für die Schneide verwendet worden ist und ob der Griff aus Kunststoff oder Holz besteht.

Die Geflügelschere Klingenform ist dagegen bei den meisten Produkten dieselbe. Auf jeden Fall ist der praktische Küchenhelfer eine langlebige Anschaffung, was natürlich nicht zuletzt daran liegt, dass die Geflügelschere nur ab und an zum Einsatz kommt. Übrigens ist eine günstige Geflügelschere nicht automatisch schlechter als ein teures Modell. Achten Sie eher auf die Verarbeitung und Stabilität des Materials.

5.3. Wie schneidet man Geflügel?

Unser Geflügelschere-Vergleicht zeigt:  Jeder Haushalt, in dem häufig Geflügel verzehrt wird, braucht eine Geflügelschere. Diese kommt entweder vor oder nach dem Kochen zum Einsatz. Meist werden erst die Keulen vom Rumpf entfernt und dann folgt der Schnitt durch den Brustkorb. Das fachgerechte Zerlegen von Geflügel nennt man Tranchieren. Hierzu verwendet man auch spezielles Tranchierbesteck. Weiter oben im Geflügelschere Vergleich erklären wir Ihnen, wie man Geflügel richtig zerlegt.

5.4. Was ist Geflügel?

Als Geflügel bezeichnet man alle Vogelarten, die speziell als Nutztiere gezüchtet werden. Die klassischen Arten sind Huhn, Pute, Truthahn, Ente und Gans. Aber auch die weniger bekannten Perlhühner oder Tauben gehören dazu und werden regelmäßig verzehrt. Von 1991 bis 2015 ist der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch gestiegen, 2015 betrug er 19,5 kg. Dieser Wert beinhaltet jedoch nicht nur den Verzehr (ca. 11,5 kg), sondern den allgemeinen Verbrauch.