- Während antikes Tranchierbesteck meist Silber-Klingen hatte, sind die Materialien heute vielfältig gestaltet. Auch die alten Hirschhorn-Griffe wurden beim Tranchierbesteck heute durch ergonomischere und nachhaltigere Materialien wie Kunststoff oder Holz ersetzt.
1. Aus welchen Teilen besteht ein Tranchierset?
In der Regel ist Tranchierbesteck 2-tlg. Es besteht aus einem Fleischermesser und einer Fleischgabel, in seltenen Fällen kommt noch eine Geflügelschere dazu. Das Fleischermesser ist glatt geschliffen und hat einen Kunststoff- oder Holzgriff. Idealerweise ist das Set aus rostfreien Materialien geschaffen und fugenlos verarbeitet. Wenn Sie noch kein Profi sind, sollten Sie für die ersten Tranchierbesteck-Tests auf jeden Fall welches mit Handschutz kaufen, um Verletzungen zu vermeiden.
Auch wenn sich Tranchierbesteck aus Solingen großer Beliebtheit erfreut, sind japanische Klingen qualitativ mindestens gleichwertig.
2. Welche Eigenschaften sollte das Messer aufweisen?
Die besten Tranchierbestecke haben geschmiedete Klingen. Diese sind stabiler und bleiben länger scharf. Wie im Tranchierbesteck-Vergleich deutlich wird, ist auch die Klingenhärte wichtig. Sie wird in Rockwell (HRC) angegeben: Ein höherer Wert bedeutet eine härtere Klinge.
Mit einer Klingenlänge von 20 cm schneidet es sich besonders leicht.
Bildnachweise: stock.adobe.com/ExQuisine (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)
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| KAI Shun Tranchierset | 347,00 | Ja | Besonders harte Klinge | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| ZWILLING Messerset PRO | 153,39 | Ja | Ideale Klingenlänge | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Victorinox Grand Maitre | 109,95 | Ja | Perfekt ausbalanciert | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Wüsthof Tranchierbesteck Gourmet | 55,95 | Nein | Ideale Klingenlänge | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Richardson Sheffield 3 V Sabatier | 25,99 | Nein | Inkl. Geflügelschere | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| ProCook Gourmet X30 | 25,00 | Nein | Perfekt ausbalanciert | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Chroma P-517 | 145,24 | Nein | Vollständig aus einem Stück gefertigt | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
Was genau sagt der Wert bei der Klingenhärte aus? Kann mir unter diesen Zahlen nichts vorstellen.
Liebe Grüße
Hallo Frau Nguyen,
vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Tranchiermesser-Vergleich.
Die Abkürzung „HR“ steht für „Hardness Rockwell“, also das angewendete Prüfverfahren, während der letzte Buchstabe die Prüfkörper, in unserem Fall Messer angibt.
Bei diesem Testverfahren wird ein Diamantkegel mit 120°-Spitzwinkel mit einer Kraft von 1372,931 Newton auf die Messerklinge gedrückt. Die Eindringtiefe wird nun „t“ genannt und die Härte nach folgender Formel berechnet:
100- (t/0,002 mm)
Viele Grüße
Ihr Team von Vergleich.org