Ausbeinmesser Vergleich 2023

Das Zwilling Professional S Ausbeinmesser erfüllt mit seiner rostfreien Edelstahlinge und den dreifach vernieteten Kunststoffgriffschalen alle Kriterien eines Profi-Ausbeinmessers.

Bei der Verarbeitung von frischem Fleisch gehören Häuten und Ausbeinen zu den ersten Schritten. Beim Häuten entfernen Sie mit dem Messer die Haut, etwa von Geflügel. Ausbeinen bezeichnet das Trennen des Fleisches vom Knochen, dem Gebein, ebenfalls mithilfe eines Messers.

Mit einem Ausbeinmesser befreien Sie das Fleisch aber auch mühelos von widerstandsfähigem Fettgewebe oder von Sehnen.

Für die genannten Aufgaben muss das Messer über eine scharfe, schmale Klinge und einen rutschfester Griff verfügen. Denn nur so können Sie das Fleisch sauber vom Knochen trennen und dabei gleichzeitig sicher arbeiten.

Worauf Sie beim Kauf achten müssen, verraten wir Ihnen in der folgenden Kaufberatung.

Die Dick-Ausbeinmesser überzeugen Profis mit einem überaus rutschfestem und hygienisch zu reinigendem Griff. Aufgrund des günstigen Preises sind sie zudem ideal für Einsteiger.

Eine Klingenlänge von 20 Zentimetern ist bei Küchenmessern keine Seltenheit. Doch was optimal für das Schneiden von Gemüse oder das Portionieren von Fleisch ist, taugt für das Ausbeinen nur bedingt.

Um den Knochen optimal aus einem Stück Fleisch zu lösen, benötigen Sie eine kurze und schmale Klinge. Durch die geringe Länge der Klinge – wir empfehlen 13 bis 15 Zentimeter – können Sie sehr kontrolliert arbeiten. Denn je länger die Klinge wird, desto schwieriger wird es, exakte Schnitte mit der Klinge auszuführen.

Die schmaler Klinge eines Ausbeinmesser erlaubt es, das Messer mühelos zwischen Fleisch und Knochen einzustechen und die Klinge beim Schneiden ganz nah am Knochen entlangzuführen.

Ob die Klinge eines Ausbeinmessers flexibel oder starr sein sollte, kann man nicht pauschal beantworten. Je flexibler die Klinge ist, desto mehr passt sich die Klinge beim Schneiden den Konturen des Knochens an.

Eine flexible Klinge lässt sich aber auch etwas schwieriger kontrollieren, da ein Abrutschen beim Schneiden eher möglich ist. Profis werden sich ganz nach persönlichem Geschmack für eine flexible oder eine starre Klinge entscheiden. Anfängern empfehlen wir, zunächst mit einer starren Klinge zu starten.

Damast ist kein Muss: Ausbeinmesser aus Damast, wie dieses von Kai Shun, sehen sehr edel aus. Klingen aus Edelstahl funktionieren in der Praxis aber genauso gut.

Ein Kochmesser kommt immer mit Feuchtigkeit in Berührung. Ausbeinmesser bilden da keine Ausnahme. Aus diesem Grund sind Klingen aus rostfreiem Stahl heute die Regel.

Besonders hochwertige Messer haben Klingen aus Damaststahl. Sie werden aus mehreren Hundert Lagen Stahl geschmiedet. Dadurch entsteht auf jeder Klinge ein individuelles Muster, das überaus dekorativ und edel aussieht.

Es gibt rostende und rostfreie Damaststähle. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt darauf, eine rostfreies Damastmesser zu kaufen.

In der Praxis haben Damastklingen keine funktionalen Vorteile gegenüber herkömmlichen Klingen aus Edelstahl.

Wenn es Ihnen allein darum geht, ein gut schneidendes Messer zu erwerben, können Sie beruhigt zu einem Modell mit einer gewöhnlichen Edelstahlklinge greifen. So gibt es etwa günstige Ausbeinmesser von Victorinox.

Vor- und Nachteile von Edelstahklingen gegenüber Damastklingen:

Solingen ist die Messerstadt Deutschlands. In der nordrhein-westfälischen Stadt siedelten sich Schneidwarenfirmen bereits im Mittelalter und verstärkt ab dem 16. Jahrhundert an. Seit 2012 trägt die Großstadt den Namenszusatz „Klingenstadt“.

So wundert es nicht, dass auch viele Hersteller hochwertiger Küchenmesser aus Solingen stammen. Dazu zählen unter anderem Güde, Zwilling und Wüsthof. Ausbeinmesser haben alle diese Hersteller im Programm.

Der bekannteste Messerhersteller der Schweiz ist Victorinox. Im Programm des Unternehmens befinden sich eine ganze Reihe von Küchenmessern, darunter Gemüsemesser ebenso wie ein ganzes Set von Ausbeinmessern. Ebenso weiteres Zubehör wie ein Tranchierbesteck.

Weitere bekannte und auch internationale Hersteller von Ausbeinmessern finden Sie hier aufgelistet.

• Dick
• Fiskars
• Giesser
• Global
• Güde
• Kai Shun
• Swibo
• Opinle
• Victorinox
• WMF
• Wüsthof
• Zwilling

Ausbeinesser Typ Swibo, produziert von Victorinox, sind für Profis ebenso geeignet wie für Einsteiger.

Die Stiftung Warentest hat in der Ausgabe 12/2014 Küchenmesser getestet, darunter klassische Kochmesser, Santokumesser und Messer mit Keramikklinge. Einen Ausbeinmesser-Test inkl. eines Ausbeinmesser-Testsiegers sucht man dort bislang allerdings leider vergebens.

Ausbeinmesser sind keine Sushi-Messer: die feine Schneide eines Sushi-Messers würde bei Kontakt mit Knochen beschädigt.