Damastmesser Test 2017

1. Was ist ein Damastmesser?

Egal ob Sie bei einem Damastmesser Aldi-Angebot oder bei einer Damastmesser WMF Sparaktion zuschlagen, ist es zunächst wichtig und interessant zu wissen, dass es sich bei dem Begriff „Damast“ um keinen geschützten Begriff handelt. Und was man meist zu Anfang auch nicht weiß, außer man hat zuvor schon einen Damastmesser Schmiedekurs besucht, ist die Tatsache, dass der Begriff Damast nichts über die Funktion des Messers aussagt, sondern sich rein auf die Optik der Klinge bezieht. Denn wenn Sie sich die Damaszenermesser aus unserem Damastmesser-Vergleich 2017 einmal genauer anschauen, dann fällt Ihnen wahrscheinlich zunächst das dekorative Muster der Klinge ins Auge, das sich als Wellenlinien auf dem Klingen Stahl bemerkbar macht. Die Musterung finden Sie dabei sowohl bei einem Damastmesser aus Japan, also bei einem japanischen Kochmesser, als auch bei einem europäischen Modell.

Doch wie entsteht dieses Muster, fragen Sie sich jetzt sicher. Das Muster entsteht dadurch, dass bei der Herstellung des Messers verschiedene Materiallagen zum Einsatz kommen. Dies sind immer mindestens zwei unterschiedliche Stahlsorten, eine eher harte und eine zähe. Die Stahlsorten beinhalten zudem sogenannte Begleitelemente wie Nickel, Mangan, Kohlenstoff oder Silizium, die die einzelnen Sorten in ihren Eigenschaften weiter differenzieren. Zur Auswahl stehen z. B. folgende Stahlkategorien mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften:

Die zwei verschiedenen Stahlarten werden während des Schmiedens mehrmals gefaltet. Das Muster entsteht außerdem aber auch dadurch, dass die Klinge nach der Herstellung noch einmal mit Säure behandelt wird. Dabei werden die unterschiedlichen Schichten unterschiedlich stark angegriffen und erhalten so eine voneinander abweichende Farbgebung. Damit das Messer besonders stabil wird, findet man den Damaszenerstahl in der Regel nur auf der Außenseite, innen findet man einen sehr harten Stahlkern, der für die nötige Stabilität sorgt. Der Härtegrad der Messer ist deshalb auch sehr hoch und liegt meist bei über 60 HRC. Wenn Sie ein Damastmesser kaufen, dann können Sie bei der Klinge in der Regel zwischen einer Länge von 14 bis 25 cm wählen.

Bei der Damastmesser Herstellung des Griffs werden häufig Materialien wie Walnussholz oder das Holz des Olivenbaums genutzt. Aber auch Pakkaholz, Micarta oder Edelstahl sind sehr beliebt.

Zum Abschluss finden Sie im Damastmesser-Vergleich noch einmal alle Vor- und Nachteile der Messer auf einen Blick zusammengefasst:

2. Kaufkriterien für Damastmesser: Darauf müssen Sie achten

Das Damastmesser Set Pakka von Wakoli.

Wenn Sie sich ein Kochmesser oder ein Küchenmesser aus Damast kaufen, können Sie entweder auf die günstigere Variante zurückgreifen oder ein sehr teures Damast Modell für über 1000 Euro kaufen. Für Einsteiger empfehlen wir jedoch erst einmal ein günstiges Damastmesser Set (z. B. ein Messerset von Wakoli). Besitzen Sie schon einige Messer in Ihrer Küche, dann reicht auch erst einmal ein einzelnes Modell. Sie kennen sich bei Messern schon aus und stehen gerne und viel in der Küche? Dann empfehlen wir Ihnen im Damastmesser-Vergleich als Damastmesser-Vergleichssieger auch gerne ein teureres Santoku Damastmesser (z.B. ein Böker Damast Messer). Außerdem wichtig ist:

Der Griff

Egal ob Schweizer Taschenmesser, Jagdmesser, Keramikmesser oder Santokumesser, ein Messer sollte angenehm in der Hand liegen. Sie können den besten Damaszener Stahl kaufen und mit Ihrem Kochmesser trotzdem unzufrieden sein. Achten Sie deshalb darauf, dass der Messergriff nicht zu viele Kanten aufweist, denn diese werden auf Dauer unbequem. Für schmale Hände empfiehlt sich außerdem ein eher kurzer Griff, wohingegen eine breite Hand eher mit einem langen Griff zurechtkommt. Beim Material sollten Sie dasjenige wählen, das Ihnen am meisten von der Optik her zusagt. Aber Achtung: Lassen Sie Holzgriffe nicht zu lange im Wasser liegen, sonst quillt der Griff womöglich auf.

3. Hersteller und Marken

Egal ob Taschenmesser, Jagdmesser oder Küchenmesser, es gibt viele unterschiedliche Hersteller und Marken, die man beim Kauf des besten Damastmesser berücksichtigen sollte. Wir nennen Ihnen im Damastmesser-Vergleich die wichtigsten:

• Kiwami
• Yaxell
• Kasumi
• Tojiro
• WMF
• KAI
• Wakoli
• Zwilling
• Böker
• Chroma

4. Fragen und Antworten rund um das Thema Damastmesser

Premier Tim Mälzer Santokumesser von Kai Shun.

Vielleicht möchten Sie ja ein Damastmesser selber herstellen? Oder Sie interessieren sich dafür, ob ein Damastmesser 1000 Lagen besitzen muss oder ob bei einem Damastmesser 200 Lagen nicht doch vollkommen ausreichend sind. Zu diesen und weiteren Fragen stehen wir Ihnen an dieser Stelle Rede und Antwort.

4.1. Was muss man bei der Damastmesser Pflege beachten?

Die Damaszenermesser Pflege ist nicht sehr schwer oder zeitaufwendig. Wichtig zu wissen ist, dass Sie, egal ob das Damastmesser rostfrei ist oder nicht, den Kontakt mit Feuchtigkeit weitestgehend meiden sollten. Zudem gehört ein solches Küchenmesser niemals in den Geschirrspüler. Reinigen Sie ihr Produkt lieber mit ausreichend warmem Wasser und reiben Sie es im Anschluss gründlich trocken. Nutzen Sie das Messer längere Zeit nicht, dann empfiehlt sich in regelmäßigen Abständen die Behandlung mit einem Klingenöl.

4.2. Was muss man beim Damastmesser Schleifen beachten?

Möchten Sie ein Damastmesser schleifen, dann nutzen Sie zum Damastmesser Schärfen bitte ausschließlich einen Wetzstein (Messerschärfer-Test) und unter keinen Umständen einen Wetzstahl. Auch um rotierende Schleifgeräte sollten Sie, Ihrem Messer zuliebe, einen weiten Bogen machen.

Tipp: Um die Schärfe Ihres Kochmessers (z.B. WMF Damastmesser) möglichst lange zu erhalten, sollte die Unterlage zum Schneiden nicht aus Metall, Porzellan oder Glas bestehen. Sonst müssen Sie sich möglicherweise bald ein neues Damast Küchenmesser kaufen. Besser ist hier also eine Unterlage aus Holz.

4.3. Gibt es einen Damastmesser-Test der Stiftung Warentest?

Bislang hat die Stiftung Warentest weder einen Damastmesser-Test durchgeführt, noch einen Damastmesser-Vergleichssieger gekürt. Sind Sie jedoch bis jetzt, was Küchenmesser angeht, eher schlecht aufgestellt, dann hilft Ihnen sicherlich auch der Kochmesser-Test der Stiftung Warentest weiter. Den ausführlichen Test finden Sie hier.

4.4. Kann man sich auch ein Damastmesser selber schmieden?

Sicherlich können Sie sich ein solches Messer auch selber schmieden. Ob dabei Ihr Damastmesser 300 Lagen oder Ihr Damastmesser 400 Lagen oder doch eher weniger Lagen hat, bleibt dann Ihnen überlassen. Eine Anleitung hierzu finden Sie in folgendem Video: