1 7 von 10 der besten Brotmesser im Test:
Aktualisiert: 01.12.2017

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4,7/5 aus 15 Bewertungen

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Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1705) Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1705)
Güde Brotmesser Franz Güde (7431/32) Güde Brotmesser Franz Güde (7431/32)
Wakoli Takko Damastmesser (1DM-BRE-TAK) Wakoli Takko Damastmesser (1DM-BRE-TAK)
Herder Windmühlenmesser Brotsägemesser Herder Windmühlenmesser Brotsägemesser
Zwilling Twin Pollux Brotmesser Zwilling Twin Pollux Brotmesser
Marsvogel Solingen 8" Bubinga Brotmesser Marsvogel Solingen 8" Bubinga Brotmesser
Wüsthof 4141 Brotmesser Wüsthof 4141 Brotmesser
WMF Classic Line (01874616030) WMF Classic Line (01874616030)
Fiskars Brotmesser (1014210) Fiskars Brotmesser (1014210)
Opinel Parallele Brotmesser Nr. 116 Opinel Parallele Brotmesser Nr. 116
Abbildung
Modell Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1705) Güde Brotmesser Franz Güde (7431/32) Wakoli Takko Damastmesser (1DM-BRE-TAK) Herder Windmühlenmesser Brotsägemesser Zwilling Twin Pollux Brotmesser Marsvogel Solingen 8" Bubinga Brotmesser Wüsthof 4141 Brotmesser WMF Classic Line (01874616030) Fiskars Brotmesser (1014210) Opinel Parallele Brotmesser Nr. 116

Testergebnis

Qualitätsmanagement für unser Test- und Vergleichsverfahren
TÜV Siegel

TÜV-Süd zertifiziert nach ISO 9001

Vergleich.org
Bewertung 1,3 sehr gut
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 1,4 sehr gut
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 1,4 sehr gut
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 2,0 gut
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 2,0 gut
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 2,1 gut
11/2017
Vergleich.org
Bewertung 2,1 gut
11/2017
Vergleich.org
Bewertung 3,1 befriedigend
12/2017
Vergleich.org
Bewertung 3,3 befriedigend
11/2017
Vergleich.org
Bewertung 3,4 befriedigend
11/2017
Kundenwertung
bei Amazon
134 Bewertungen
33 Bewertungen
noch keine noch keine
102 Bewertungen
334 Bewertungen
67 Bewertungen
80 Bewertungen
84 Bewertungen
7 Bewertungen
Fazit des Testers
Das Kai Shun Damast-Brotmesser aus der ausgezeichneten Premier-Serie von Tim Mälzer ist nicht nur exzellent verarbeitet, sondern glänzte auch beim Praxistest. Dank hervorragender Ergonomie und scharfer Klinge ist Brotschneiden kinderleicht.
Das Brotmesser "Franz Güde" ist legendär: Die Solinger Schmiede Güde kreierte den Wellenschliff. Der hohe Qualitätsanspruch zeigte sich auch im Test: Das Messer punktete in allen Kategorien. Bonus: Die besonders lange Klinge für besseren Schnitt.
Das Wakoli-Takko-Damastmesser (1DM-BRE-TAK) überzeugte uns in den Testkriterien Verarbeitung und Handhabung. Besonders hervorzuheben: Der angenehme Griff. Auch im Punkt Preis-Leistung besticht das Brotmesser.
Das Herder Windmühlenmesser aus der Schmiedestadt Solingen ist nicht nur besonders scharf, sondern hat auch eine ausgesprochen harte Klinge. Für exzellentes Schneideergebnis sollte das Messer jedoch schwerer sein.
Das Zwilling Twin Pollux Brotmesser ist hervorragend ergonomisch geformt, so dass Brotschneiden Freude macht. Jedoch hat Zwilling für die günstigere Pollux-Messerlinie Einschnitte bei der Verarbeitung gemacht.
Das Marsvogel Brotmesser mit Griff aus afrikanischem Bubinga-Holz überzeugte uns in der Handhabung, wobei vor allem die Ergonomie exzellent ist. Für den Sprung zu einem sehr guten Brotmesser fehlt jedoch mehr Gewicht beim Schneiden.
Das Wüsthof 4141 Brotmesser ist ein günstiges Produkt der Solinger Schmiede. Aus diesem Grund ist die Klinge gestanzt und nicht geschmiedet. Dennoch waren die Ergebnisse des Praxistests gut.
Das günstige Brotmesser von WMF ist nicht für die Ewigkeit gemacht: Neben fehlender Ergonomie des Griffs mangelt es auch der Klinge an Qualitätsstahl. Auch im Praxistest schnitt das Messer befriedigend ab.
Günstig produziert und so mangelhaft in der Verarbeitung: Das Fiskars Brotmesser überzeugte uns im Test nicht. Vor allem bei Broten mit Körnern und Krusten streikte die wenig scharfe Klinge. Minus: keine fugenlose Verbindung.
Das Opinel Parallele weicht optisch von der gängigen Form eines Brotmessers ab. Im Test zeigten sich die negativen Auswirkungen: unhandliche Führung des Messers und dadurch stark erschwertes Brotschneiden.
Herkunftsland
Japan

Deut­sch­land

Japan

Deut­sch­land

Deut­sch­land

Deut­sch­land

Deut­sch­land

Deut­sch­land

China

Fran­k­reich
Testergebnisse: Verarbeitung
Gewichtung: 40 %
Material Klinge |
Material Griff
Dama­szener-Stahl
Wal­nuss­holz
Stahl
Oli­ven­holz
Dama­szener-Stahl
Pak­ka­holz
Stahl
Kirsch­baum­holz
Stahl
Kunst­stoff
Stahl
Bubinga-Holz
Stahl
Kunst­stoff
Stahl
Kunst­stoff
Stahl
Kunst­stoff
Stahl
Buchen­holz
geschmiedetes Messer
hohe Lebens­dauer

hohe Lebens­dauer

hohe Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer

gestanzt: kür­zere Lebens­dauer
Schärfe der Klinge +++
beson­ders scharf
+++
beson­ders scharf
+++
beson­ders scharf
+++
beson­ders scharf
+++
beson­ders scharf
++
scharf
++
scharf
++
scharf
+
akzep­tabel scharf
+
akzep­tabel scharf
Härte der Klinge in Rockwell (HRC)
je höher die Zahl, umso härter der Stahl
Die Härte der Klinge wird in Rockwell (HRC) angegeben.
+++
HRC 60-62
++
HRC 56
+++
HRC 58-62
+++
HRC 60

keine Angabe
+
HRC 52-54
++
HRC 58

keine Angabe
+
HRC 53
++
HRC 56-58
rostfrei
rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei

rost­frei
Verbindung Griff & Klinge

fugenlose Verbindungen sind hygienisch
brotmesser-damast-kai-shun
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-guede
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-damast-wakoli
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-herder-windmuehlen
keine fugen­lose Ver­bin­dung
unhy­gie­nisch
brotmesser-zwilling
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-marsvogel
keine fugen­lose Ver­bin­dung
unhy­gie­nisch
brotmesser-wuesthof
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-wmf
fugen­lose Ver­bin­dung
hygie­nisch
brotmesser-fiskars
keine fugen­lose Ver­bin­dung
unhy­gie­nisch
brotmesser-opinel
keine fugen­lose Ver­bin­dung
unhy­gie­nisch
Handschutz vorne | hinten | | | | | | | | | |
Teil-Ergebnis:
Verarbeitung

290 von 320 Punkten

290 von 320 Punkten

280 von 320 Punkten

255 von 320 Punkten

160 von 320 Punkten

175 von 320 Punkten

220 von 320 Punkten

150 von 320 Punkten

150 von 320 Punkten

145 von 320 Punkten
Testergebnisse: Handhabung
Gewichtung: 45 %
Schneiden (Baguette) +++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders 3präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
++
präzise
++
präzise
++
präzise
Schneiden (Körnerbrot) +++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
++
präzise
+++
beson­ders präzise
+++
beson­ders präzise
++
präzise
+
akzep­tabel präzise
-
nicht geeignet
-
unge­eignet
Griff-Ergonomie Ist der Griff ergonomisch und es lässt sich lange mit dem Messer arbeiten, ohne Schwielen davonzutragen? +++
liegt sehr gut in der Hand
++
liegt gut in der Hand
+++
liegt sehr gut in der Hand
++
liegt gut in der Hand
+++
liegt sehr gut in der Hand
+++
liegt sehr gut in der Hand
++
liegt gut in der Hand
--
nicht ergo­no­misch
--
nicht ergo­no­misch
--
nicht ergo­no­misch
Teil-Ergebnis:
Handhabung

360 von 360 Punkten

350 von 360 Punkten

360 von 360 Punkten

300 von 360 Punkten

360 von 360 Punkten

360 von 360 Punkten

300 von 360 Punkten

155 von 360 Punkten

105 von 360 Punkten

105 von 360 Punkten
Testergebnisse: Reinigung
Gewichtung: 7 %
Einfache Reinigung Hat das Messer Kanten, Fugen oder Ecken in denen sich Schmutz sammeln kann? ++
ein­fach
+
akzep­tabel ein­fach
++
ein­fach
+
akzep­tabel ein­fach
++
ein­fach
+
akzep­tabel ein­fach
+++
beson­ders ein­fach
+++
beson­ders ein­fach
+++
beson­ders ein­fach
+
akzep­tabel ein­fach
spülmaschinengeeignet (laut Hersteller)
Stahl-Messer sollten per Hand gewaschen werden
Einige Brotmesser sind theoretisch spülmaschinengeeignet, aber wir raten Ihnen dennoch davon ab. Klingen behalten ihre Schärfe und Geradlinigkeit am besten, wenn sie sanft von Hand gereinigt werden. Auch der Griff kann sich in der Spülmaschine schneller lösen.
Nein Nein Nein Nein Ja Nein Ja Nein Ja Nein
Teil-Ergebnis:
Reinigung

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten
Testergebnisse: Maße des Messers
Gewichtung: 7 %
Klingenlänge
Gesamtlänge
Ein gutes Brotmesser sollte mindestens eine Klinge in der Länge von 20 cm aufweisen.
++
24 cm
37 cm
+++
32 cm
45 cm
++
20 cm
33 cm
++
21 cm
34 cm
++
20 cm
33 cm
++
21 cm
33 cm
++
20 cm
31 cm
++
21 cm
34 cm
++
23 cm
35 cm
++
20 cm
33 cm
Gewicht
schwere Messer unterstützen das Schneiden
++
225 g
+++
366 g
++
191 g
-
75 g
++
148 g
-
89 g
-
85 g
++
118 g
+
116 g
+
101 g
Teil-Ergebnis:
Produktmerkmale

50 von 60 Punkten

60 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

20 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten

40 von 60 Punkten
weitere Ausführungen
Vor- und Nachteile
  • beson­­ders lange Schnit­t­hal­­ti­g­keit
  • Damast­­stahl lässt sich extrem scharf nach­­­schärfen
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­ba­lan­­­­ciert
  • inkl. Auf­­be­­wah­rungsbox aus Holz
  • Hol­z­­­griff ist auf­­­­­grund nicht ver­­­­­sch­­­los­­­sener Ober­­­fläche unhy­­­gie­­­nisch & weniger robust
  • dank langer Klinge ideal für großes Back­werk
  • hand­ge­sch­mie­detes Brot­messer aus deut­scher Qua­li­täts­sch­miede
  • beson­ders lange Schnitt­hal­tig­keit
  • hohes Gewicht
  • zu groß für einen Mes­ser­b­lock – feh­lender Schneid­schutz
  • beson­­ders lange Schnit­t­hal­­ti­g­keit
  • Damast­­stahl lässt sich extrem scharf nach­­­schärfen
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­ba­lan­­­­­ciert
  • inkl. hoch­wer­tiger Auf­be­wah­rungsbox aus Holz
  • Hol­z­­­­­­griff ist auf­­­­­­­­­­­grund nicht ver­­­­­­­­­­­sch­­­­­­los­­­­­­sener Ober­­­­­­fläche unhy­­­­­­gie­­­­­­nisch & weniger robust
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­ba­lan­­­­­ciert
  • geringes Gewicht
  • Hol­z­­­­griff ist auf­­­­­­­grund nicht ver­­­­­­­sch­­­­los­­­­sener Ober­­­­fläche unhy­­­­gie­­­­nisch & weniger robust
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­ba­lan­­­­­ciert
  • Kun­st­­­­stoff-Griff ist dau­er­haft beson­­­ders hygie­­­­­nisch
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­ba­lan­­­­­ciert
  • Wasser kann zwi­schen Griff & Klinge ein­t­reten – Holz kann sich ver­ziehen
  • Hol­z­­­­griff ist auf­­­­­­­grund nicht ver­­­­­­­sch­­­­los­­­­sener Ober­­­­fläche unhy­­­­gie­­­­nisch & weniger robust
  • vor­derer Hand­schutz länger als Klinge – hin­tere Schneide kommt nicht bis aufs Brett
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­­­ba­lan­­­­­­ciert
  • Kun­st­­­­stoff-Griff ist dau­er­haft beson­­­ders hygie­­­­­nisch
  • vor­derer Hand­schutz länger als Klinge – hin­tere Schneide kommt nicht bis aufs Brett
  • Kun­st­­­­stoff-Griff ist dau­er­haft beson­­­ders hygie­­­­­nisch
  • feh­­­­lende Balance zwi­­­­schen Griff & Klinge
  • vor­derer Hand­schutz viel länger als Klinge – hin­tere Schneide kommt nicht bis aufs Brett
  • rutsch­fester Griff
  • Kun­st­­­stoff-Griff ist dau­er­haft beson­­ders hygie­­­nisch
  • vor­derer Hand­schutz länger als Klinge – hin­tere Schneide kommt nicht bis aufs Brett
  • keine fugen­lose Ver­bin­dung zwi­schen Griff & Klinge – unhy­gie­nisch
  • feh­­­lende Balance zwi­­­schen Griff & Klinge
  • leicht geschwun­gene Klinge – ideal bei wei­chen Brot­s­orten
  • Griff & Klinge gut aus­­­­­­­­­ba­lan­­­­­ciert
  • Wasser kann zwi­schen Griff & Klinge ein­t­reten – Holz kann sich ver­ziehen
  • Hol­z­­­­­griff ist auf­­­­­­­­­grund nicht ver­­­­­­­­­sch­­­­­los­­­­­sener Ober­­­­­fläche unhy­­­­­gie­­­­­nisch & weniger robust
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4,7 /5 aus 15 Bewertungen

Brotmesser-Kaufberatung: So wählen Sie das richtige Produkt

Das Wichtigste in Kürze
  • Ist teuer gleich besser? Unser Brotmesser-Test 2017 zeigt: Für den Alltag ist ein Mittel aus Preis und Leistung entscheidend. Bei dem Wunsch nach langlebiger Qualität steigt auch der Kostenfaktor.
  • Von Baguette über Schwarzbrot bis zu Croissants: Zu grobe Messerzähne können feine Backwaren und Brote zerreißen, zu stumpfe Brotmesser drücken statt zu schneiden.
  • Mit der Hand abwaschen oder im Geschirrspüler reinigen? Hochwertige Brotmesser können in der Spülmaschine stumpf werden. Bei schlecht verarbeiteten Messern kann sich sogar der Griff lösen, bei Holz das Naturmaterial aufquellen.

brotmesser-kaufberatung

Brot sollte gesägt, nicht gequetscht werden. Wichtige Grundvoraussetzungen dabei: Länge und Gewicht des Brotmessers.

Die Backwerk-Säge soll harte Krusten genauso mühelos teilen wie die softe Krume im Innern des Brotes. Außerdem soll die Frühstücks-Säge auch Backwaren sauber schneiden können.

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitUm den Alleskönner unter den Brotmessern zu finden, haben wir alle Testprodukten im großen Brotmesser-Test 2017 dem Praxis-Härtetest unterzogen.

Das beste Brotmesser glänzte dabei durch saubere Schnitte, leichte Handhabung und hochwertige Qualität.

brotmesser-test-güde-

1. Brotmesser-Test 2017: So haben wir getestet

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitIm Brotmesser-Test 2017 mussten alle Messer die Schnitt-Disziplinen an verschiedenen Backwaren meistern: Landbrot, Körnerbrot, Baguette, Brötchen, Croissants.

Neben den praktischen Fertigkeiten bewerteten wir ebenso die Einfachheit der Messerreinigung, die Maße der Brotmesser und mit besonderem Augenmerk die Verarbeitung der Brotsäge von Herstellerseite.

brotmesser-kaufberatungDie wichtigsten Verarbeitungs- und Handhabungskriterien, die auch den Brotmesser-Testsieger 2017 ausgezeichnet haben, waren:

  1. Material der Messerschneide (Stahl oder Damast) sowie des Griffs
  2. Härte und Schärfe des Stahls
  3. Verbindung von Klinge und Griff
  4. Länge der Klinge und Gewicht des Messers

Darüber hinaus haben wir die Ergonomie des Brotmessers analysiert.

brotmesser-test-broetchen-schneiden

2. Brotmesser-Test 2017: Wellenschliff ist nicht gleich Wellenschliff

Tipps: Brot selber backen

Zu Hause lässt sich mit wenig Aufwand köstliches Brot backen. Besonders einfach ist das Brotbacken mit einem Brotbackautomaten oder speziellen Brot-Kastenformen für den Backofen.
Wir haben die besten Küchenhelfer zum Brotbacken für Sie verglichen:

Bevor Sie ein Brotmesser kaufen, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Klinge aus hochwertigem Stahl gefertigt ist.

Daneben gibt noch einen weiteren Faktor, der für langlebige Qualität und präzise Ergebnisse steht: die Qualität des Messerschliffs. Bei Brotmessern wird ausnahmslos auf den Wellenschliff gesetzt.

Auch bei Outdoormessern und Frühstücksmessern sind die sogenannten Serrations beliebt - aus gutem Grund.

Dank Wellenschliff ritzt das Messer zunächst das harte, zu schneidende Material, wie Krusten und Körner, an, bevor die Wellentäler die Schneidearbeit durchführen. Ein feiner Sägeschliff oder gar die flache Schneide eines Kochmessers könnte hier versagen.

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitDabei ist Vorsicht geboten, denn: Wellenschliff ist nicht gleich Wellenschliff! Bei dem Vergleich der Brotmesser-Klingen wurde ersichtlich, dass jeder Hersteller die Interpretation des Schliffs sehr frei gestaltet.

Die Halbmond-Vertiefungen (auch Riefen genannt) hatten je Produkt unterschiedlich hohe und breite Täler. Besonders auffällig war, dass bei den Brotmessern japanischer Marken die Wellen teils vorwärts und rückwärts gerichtet waren, wogegen deutsche Vertreter einen gleichmäßigen Wellengang aufwiesen.

Bei günstigen Brotmessern geringerer Qualität zeigte sich in besonderem Maß, dass der Wellenschliff kaum markant ausgeprägt war.

brotmesser-lang

Sehr gut im Brotmesser-Test abgeschnitten: Das Brotmesser „Franz Güde“.

2.1. Wellenschliff-Erfinder: Güde-Brotmesser stehen für deutsche Qualität

Brotmesser von Güde gelten als das Nonplualtra auf dem Markt. Der Meister Franz Güde erfand für seine spezielle Brotsäge den sogenannten „Güde Wellenschliff“, mit dem heute alle Brotmesser, selbst jene aus Damast-Stahl, der Manufaktur ausgestattet sind.

Manufaktur impliziert auch, dass es sich um handgeschmiedete Brotmesser handelt.

brotmesser-griffe

Poliertes oder geöltes Holz oder vernietete Kunststoffschalen: Messergriffe kommen in unterschiedlichen Designs.

3. Brotmesser-Test: Material des Griffs und seine Ergonomie sind entscheidend

Messer sind scharf. Bei der Arbeit in der Küche sollte Sicherheit aus diesem Grund großgeschrieben werden. Ein Brotmesser sollte wie jedes Küchenmesser auch noch mit feuchten Händen sicher in der Hand liegen.

Entscheidend für die Sicherheit und gleichzeitig ein angenehmes Handgefühl sind das Material des Griffs und die Ergonomie der Form.

Kategorie Merkmale
Griff mit vernieteten Kunststoffschalen

messer-griff-vernietet

sehr robuste Verbindung von Klinge und Griff

Merkmal vieler Profi-Kochmesser

sehr hygienisch

 Griff aus Holz

messer-griff-holz

edles Design

liegt besonders angenehm in der Hand

empfindlich für Flüssigkeiten

Edelstahlgriff

messer-griff-edelstahl

Klinge und Griff aus einem Stück geschmiedet: überaus stabil und besonders hygienisch

nicht ganz so rutschsicher wie Kunstoff-Griffe

Kunststoff-Griff

messer-griff-kunststoff

sehr rutschsicher

zu finden bei preiswerten Modellen, da günstig in der Herstellung

Klinge kann sich aus dem Griff lösen

brotmesser-test-baguette-schneiden

4. Je schwerer desto besser: Schwere Brotmesser sägen leichter

Klein, handlich und leicht: In der Küche siegen oftmals die scharfen Leichtgewichte - zu Unrecht. Denn: Bei schweren Messern müssen Sie keinen Druck ausüben und die scharfe Klinge gleitet einfacher durch Lebensmittel. Dies gilt bei Kochmessern wie auch bei Brotmessern.

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitGerade bei Broten mit harten Krusten vereinfacht ein zusätzliches Gewicht des Brotmessers es Ihnen, das Brot zu teilen.

Aus diesem Grund haben in unserem Test die verschiedenen Brotsägen nicht nur Baguettes aus Weißmehl, sondern vor allem auch krustenreiche Vollkornbrote mit Körnern geteilt.

Der Sägetest zeigte eindeutig: Nur feines Baguette schneiden zu können, ist eine Minimalanforderung. Bei der Aufgabe Krustenbrote zu schneiden, zeigten sich erste Defizite bei Brotmessern, die schlechter verarbeitet sind.

Einige direkte Korrelation zwischen Schneide-Erfolg und Gewicht des Messers konnte jedoch nicht nachgewiesen werden.

brotmesser-sonnenblumenkernbrot-schneiden

5. Groß vor klein: Optimale Klingenlänge = doppelte Brot-Breite

Brotmesser oder Konditormesser: Was ist besser?

Gleiche Zähnung und Länge: Konditormesser (auch Konditorenmesser genannt) eignen sich ebenso hervorragend zum Brotschneiden.
Im Gegensatz zu Brotmessern weisen Konditormesser jedoch eine abgerundete Spitze auf, weshalb das Einschneiden mit hohem Winkel bei Krustenbrot nicht möglich ist.

Eine Bäcker-Regel besagt: Die Klinge Ihres Brotmessers sollte, um richtig sägen zu können, rund 10 Zentimeter länger sein, als das Brot breit ist.

Wenn Sie bedenken, dass Landbrote oftmals 20 Zentimeter breit sind, erscheint ein Brotmesser mit 30 Zentimeter Klinge wünschenswert.

Unser Test zeigte jedoch, dass diese Klingenlänge heute kaum mehr produziert wird, da es sich fast schon um obsolete Maßangaben handelt. Dies zeigt sich an der Auswahl in Bäckereien: Klein, handlich und für einen Single-Haushalt gedacht liegt im Trend.

Lediglich das Brotmesser-Franz-Güde, aus der gleichnamigen Meisterschmiede, war mit stolzen 32 Zentimetern der einzige Ausreißer. Die anderen Test-Brotmesser bewegten sich zwischen 20 und maximal 24 Zentimetern.

brotmesser-30-cm

Mehr als doppelt so breit wie das Brot: So lang sollte idealerweise die Klinge eines Brotmessers sein.

6. Wichtige Hersteller und Marken von Brotmessern

DeutschlandHandgeschmiedete Messer aus Solingen

Seit dem 14. Jahrhundert gilt Solingen als Heimat hochwertiger Messer. Manufakturen wie Felix, Herder und Wüsthof sitzen noch heute in der Klingenstadt. Das besondere Merkmal der Solinger Messer: der berühmte Solinger Dünnschliff.

Bei der Wahl des richtigen Brotmessers kann zwischen einer Vielzahl von renommierten Herstellern und Marken entschieden werden.

Wobei fast jeder Messerspezialist Stahl-, Edelstahl-, Keramik- oder Damast- (auch Damaszener) Messern, sowie asiatische Ausführungen, führt.

Die wichtigsten Hersteller von guten Brotmessern finden Sie hier:

  • F. Dick
  • WMF
  • Fiskars
  • Böker Forge
  • Fackelmann
  • Auerhahn
  • Güde
  • Zwilling
  • Global
  • Kai
  • Giesser
  • Lauterjung
  • Windmühlen
  • Global
  • Wüsthof
  • Marsvogel
  • Chroma
  • Dreizack
  • Victorinox
  • Contacto

brotmesser-reinigung

7. Brotmesser reinigen: Schonwaschgang per Hand

Die Verarbeitung eines Messers wirkt sich auch auf den Reinigungsaufwand auf. Hat das Kochmesser beispielsweise viele Spalten, die sich nur schwer säubern lassen, kann das für den Anwender unangenehm sein.

Brotmesser in der Spülmaschine reinigen? Die Hersteller einiger Messer werben damit, dass ihre Messer spülmaschinenfest (meist bis 55 Grad Celsius) seien. Gleichermaßen weisen sie darauf hin, dass Chemikalien in der Spülmaschine Griff und Klinge des Messers schädigen können.

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitFür die Brotmesser-Reinigung gilt: Spülen Sie Ihre Brotsäge nach Gebrauch unter fließendem Wasser ab. Eventuell nehmen Sie ein wenig Spülmittel.

  • Messer direkt Abtrocknen: Ansonsten können die Holzgriffe des Brotmessers aufquellen, da sie der Feuchtigkeit zu lange ausgesetzt sind.
  • Die richtige Unterlage zum Schneiden: Statt Glas- oder gar Marmorplatten sollten Sie Brettchen aus Holz oder Kunststoff verwenden.
  • Brotmesser aufbewahren: Gute Messer verwahren Sie am besten im Messerblock oder auch an einer speziellen Magnetleiste in der Nähe des Herds.
  • Niemals Zweckentfremden: Ihr Brotmesser sollten Sie ausschließlich für Lebensmittel einsetzen.
  • Brotmesser richtig schärfen oder schleifen: Kochmesser können problemlos mit einem Wetzstahl nachgeschärft werden, bei Messern mit Wellenschliff, wie Brotmessern, ist dagegen höchste Vorsicht geboten! Wie Sie dennoch Ihre Klinge abziehen können, erfahren Sie im kommenden Kapitel.
brotmesser-schaerfen

Ein Messerschärfer für verschiedene Messertypen (links), ein Wetzstein für Damast-Messer und Wellenschliff, ein Wetzstahl, der sich nicht für Messer mit Wellenschliff eignet (rechts).

7. Brotmesser schärfen: Die Crux mit dem Wellenschliff

Grundausstattung für Messer

Damit Ihre Messer länger scharf bleiben, sollten Sie die Klingen regelmäßig schärfen und vor Schmutz und Abrieb in einem Messerblock schützen.

Wie schärft man Brotmesser? Wie bereits erwähnt, können gängige Kochmesser und Küchenmesser einfach nachgeschliffen werden.

Da Brotmesser jedoch über einen Wellenschliff verfügen, kann die Klinge mit einem Wetzstahl abgezogen werden.

Nur Messer, die scharf gehalten werden, können die volle Leistung erbringen!

kuchenmesser-kaufberatung-tortenmesser-hochzeitAus diesem Grund gibt es besondere Messerschärfer für Messer mit Wellenschliff.

  1. Einige sind konisch geformt und erinnern an eine Metallfeile. Hier muss jede Riefe einzeln geschliffen werden.
  2. Daneben gibt es auch handliche Messerschärfer, die für unterschiedliche Schliffe ausgestattet sind und bei denen Sie lediglich das Brotmesser durchführen müssen.
  3. Als dritte Variante können Sie auch einen Schleifstein verwenden, der speziell für Damaszener Stahl ausgelegt ist. Hier wird der Stein zunächst gewässert und Sie können in der Schliere das Messer abziehen.
  4. Selbstverständlich bieten auch Messerspezialisten und Fachhändler einen besonderen Nachschleif-Service an. Einige Hersteller offerieren Ihren Kunden auch, dass gekaufte Messer kostenfrei oder gegen einen geringen Preis geschärft werden.

brotmesser-brot-schneiden

8. Fragen und Antworten rund um das Thema Brotmesser

  • Was ist ein gutes Brotmesser?

    Wie unser Test gezeigt hat, sollte ein gutes Brotmesser vor allem exzellent verarbeitet sein. Hier zählen nicht nur Material und Härte der Klinge, sondern auch die Ergonomie des Griffs hinein und das verwendete Material.
  • Wie lang sollte ein Brotmesser sein?

    Brotmesser gibt es mit unterschiedlicher Klingenlänge. Während früher vor allem Brotmesser mit 32-Zentimeter-Klinge gefragt waren, gibt es heutzutage vor allem Brotmesser mit 20-Zentimeter-Klinge.
  • Gibt es einen Brotmesser-Testsieger bei der Stiftung Warentest?

    Welches Brotmesser ist das Beste? Diese Frage hat die Stiftung Warentest bislang in keinen eigenen Brotmesser-Test erörtert. Im test 12/2014 testete die Verbraucherorganisition dagegen Kochmesser ausführlich.
Testsieger
Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1705)
sehr gut (1,3) Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1705)
134 Bewertungen
215,00 € Zum Angebot »
Preis-Leistungs-Sieger
Wakoli Takko Damastmesser (1DM-BRE-TAK)
sehr gut (1,4) Wakoli Takko Damastmesser (1DM-BRE-TAK) 0 Bewertungen 82,98 € Zum Angebot »
Kommentare (1)
  1. Vergleich.org :

    Moinsen,

    gibt es Linkshänder Brotmesser?

    Mit Dank, W.

    Antworten
    1. Vergleich.org :

      Lieber Wolfgang,

      selbstverständlich bieten die gängigen Hersteller, deren Brotmesser wir in unserem Test geprüft und bewertet haben, auch dezidierte Brotmesser für Linkshänder an.
      Generell eignen sich Brotmesser für Rechts- wie Linkshänder.

      Wir hoffen, Sie werden das richtige Brotmesser für sich finden.
      Herzliche Grüße,
      das Vergleich.org-Team

      Antworten
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