Wenn Sie gerne Fleisch essen und auch selbst gerne zubereiten, ist ein Fleischermesser das ideale Utensil für Ihre Küche. Egal ob Rind, Schwein oder Geflügel, Ihr Fleischmesser muss vielseitig einsetzbar und verlässlich sein.
Klingen aus Edelstahl verfügen dabei über eine besonders hohe Schnittqualität. Um bestmöglich schneiden, tranchieren und filetieren zu können, sollte die Klinge Ihres Fleischmessers idealerweise 20 Zentimeter lang sein. Was viele Verbraucher nicht wissen: Ein Messer aus Edelstahl ist nicht automatisch rostfrei. Finden Sie in unserer Test- oder Vergleichstabelle ein langlebiges Messer, mit dem Sie zu Hause zum Sternekoch avancieren.
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Ekvally Bark Santoku
Dalstrong 802
Monsterzeug - asiatisches 3er Messerset
Dick Serie 1905 Fleischermesser
Wakoli EDIB Fleischmesser
Sunnecko Fleischmesser
Messermann Germany Fleischermesser Set
Shoko Damastmesser Slim Santoku
Wmf 1895826032
Victorinox Fibrox 5.2063.20
F. DICK Messer Set 82556100
Furi 1151014
WMF Classic Line Fleischermesser
Orient Ausbeinmesser
Mosfiata CK0401
Victorinox Palisander Fleischermesser
Purple Dragon Metzgermesser
Messermann Germany Fleischmesser-Box
Smi 004-1
Tefal Ice Force K23207 Fleischmesser
WOLFGANGS Fleischmesser
Zyliss E920177 Fleischermesser
Fiskars Fleischmesser
Tescoma Presto Fleischermesser
Dick 8255300 Messer-Set
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01/2023
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Fleischermesser
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Fleischermesser
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Fleischermesser
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Klingenmaterial
Damaststahl
Kohlenstoffstahl
Edelstahl
Edelstahl
Stahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
legierter Stahl
Edelstahl
Stahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Kohlenstoffstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Edelstahl
Klingenlänge 20 cm sind ideal
20 cm
20 cm
18,3 cm, 16,2 cm, 16,5 cm
21 cm
18 cm
20 cm
13 | 18 | 20 | 21 | 23 cm
20 cm
20 cm
19 cm
13 | 13 | 18 cm
23 cm
20 cm
19,3 cm
20 cm
12 cm
21,6 cm
13 | 18 | 20 | 21 | 23 cm
15,2 cm
20 cm
20 cm
20 cm
22cm
20 cm
21 cm
geschmiedet Bleibt länger scharf
geprüfte Klingenhärte in Rockwell (HRC)xJe höher der Wert, desto härter der verarbeitete Stahl
HRC 56
HRC 56
HRC 54
HRC 56
HRC 60
HRC 60
HRC 58
HRC 56
HRC 56
HRC 56
HRC 50
HRC 55
HRC 52
keine Herstellerangaben
Rostfrei
fugenlos | hygienisch
mit Handschutz
Klingenbreite
4,5 cm
3 cm
unterschiedlich
2,5 cm
2,8 cm
2 cm
keine Herstellerangaben
3 cm
3 cm
4 cm
keine Angabe
3 cm
3,5 cm
2 cm
2 cm
3 cm
keine Herstellerangabe
keine Angabe
keine Herstellerangabe
2 cm
3 cm
2,5 cm
1,5 cm
1,8 cm
keine Angabe
Grifflänge
11,3 cm
keine Herstellerangabe
ca. 14,3 cm
10 cm
12 cm
12 cm
keine Herstellerangaben
keine Herstellerangabe
12,5 cm
12 cm
keine Angabe
keine Herstellerangabe
14,5 cm
13,1 cm
13 cm
12 cm
13 cm
keine Angabe
15,5 cm
keine Herstellerangabe
14 cm
9 cm
12 cm
11,5 cm
keine Angabe
Griffmaterial
Olivenholz elegant und pflegeleicht
Edelstahl | Pakkaholz pflegeleicht, robust
Rosenholz elegant und pflegeleicht
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Pakkaholz elegant und pflegeleicht
Edelstahl robust, hart
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Eichenholt elegant und pflegeleicht
ABS pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Eichenholt elegant und pflegeleicht
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Pakkaholz elegant und pflegeleicht
Palisanderholz antibakteriell, geschmeidig
Rosenholz elegant und pflegeleicht
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Polypropylen pflegeleicht, hygienisch
Edelstahl robust, hart
Nussbaum Holz elegant und pflegeleicht
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Kunststoff pflegeleicht, hygienisch
Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
glatter Schliff
weitere Ausführungen
• keine
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
•15 cm
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
•Rot
•Blau
•Grün
• keine
•20 cm
•Set inkl. Gemüsemesser, Steakmesser
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
•19 cm, mit Wellenschliff
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
• keine weiteren Ausführungen
•Blau
•26 cm
•18 cm
• keine weiteren Ausführung
Vorteile
für Rechts- als auch Linkshänder geeignet
Allround - Küchenmesser
inkl. hochwertiger Geschenkbox
hohe Qualität
schmutzabweisend
präzise gehärtet
konisches Design für Härte und Flexibilität
verschleißfest
ideal als Geschenk geeignet
mit 2 Santoku Messern und einem Nakiri Hackmesser
mit schöner Holzbox
höchster Schneidekomfort
besonders gute Schnitthaltigkeit
besonders gut nachschärfbar
geprüfte Klingenhärte
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
edler Griff aus Pakkaholz
sehr robustes Messer dank Stahlgriff
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
geprüfte Klingenhärte
aus rostfreiem Edelstahl
7er Set inkl. Fleischerbeil und Wetzstahl
hohe Schnitthaltigkeit
ergonomisch und handgearbeitet
schönes Muster (gelasert)
edler Holzgriff
ergonomisch geformter Griff und ideal ausbalanciertes Gewicht von Klinge und Griff
säurebeständig
fugenlos vernieteter Griff aus hochwertigem Kunststoff
besonders angenehmes Gewicht
besonders rutschfest
hergestellt von Schweizer Traditionsunternehmen
Set aus 3 Messern
geprüfte Klingenhärte
ergonomisch geformter Griff
ergonomischer Griff
extra große Klinge
sehr gute Handhabung
elegantes Design
langlebig
besonders gut nachschärfbar
ergonomisch geformter Griff
dreifach genieteter Griff
mit Klingenhandschutz
inkl. Messerscheide
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
geprüfte Klingenhärte
sehr langlebig
inkl. Messerschärfer
ergonomischer Griff
rostbeständig
besonders angenehmes Gewicht
besonders rutschfest
hergestellt von Schweizer Traditionsunternehmen
ergonomisches Design
gehämmerte Textur
robuste Klinge
mit großem Fingerloch
Set aus 5 Messer
aus rostfreiem Edelstahl
rutschfester Griff
rostbeständig
halbflexible Klinge
sehr robustes Messer dank Stahlgriff
schöne Griffoptik durch Nieten
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
edler Griff aus Nussbaumholz
Daumenraster für optimale Fingerführung
besonders rutschfester Griff
Fingerkuhle für kontrolliertes Wiegen und Hacken auf der Klinge
besonders gute Schnitthaltigkeit
besonders gut nachschärfbar
geprüfte Klingenhärte
mit Öse zum Aufhängen
Set aus 3 Messern
ergonomisch geformter Griff
geprüfte Klingenhärter
Lieferzeit*xDie Lieferzeiten sind Angaben von unseren Partnern.
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Ekvally Bark Santoku
43 Bewertungen
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Monsterzeug - asiatisches 3er Messerset
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Dick Serie 1905 Fleischermesser
28 Bewertungen
Platz
4
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
11/2022
Technische Details
Modell
*
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Dick Serie 1905 Fleischermesser
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
21 cm
Vorteile
besonders gute Schnitthaltigkeit
besonders gut nachschärfbar
geprüfte Klingenhärte
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
Fragen und Antworten zu Dick Serie 1905 Fleischermesser
Besteht die Gefahr, dass die Klinge des F. DICK Tranchiermessers schnell korrodiert?
Die Klinge ist aus hochwertigem, legiertem Stahl hergestellt. Dieses Material hat sich bei der Herstellung derartiger Produkte bewährt und macht die Klinge zu einem hochwertigen Erzeugnis.
Besteht die Gefahr, dass das F. DICK Tranchiermesser bei häufiger Reinigung korrodiert?
Das Messer ist aus rostfreiem Edelstahl gefertigt. Dieses Material ist aufgrund seiner Materialzusammensetzung unempfindlich gegen Korrosion. Sie erwerben hier also ein haltbares und langlebiges Produkt.
Wakoli EDIB Fleischmesser
189 Bewertungen
Platz
5
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
02/2023
Technische Details
Modell
*
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Wakoli EDIB Fleischmesser
Klingenmaterial
++
Klingenlänge
18 cm
Vorteile
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
edler Griff aus Pakkaholz
Fragen und Antworten zu Wakoli EDIB Fleischmesser
Kann man den Griff des Wakoli EDIB Damastmessers gut reinigen?
Der Griff des Messers ist aus hochwertigem Pakkaholz gefertigt. Dieses ist darüber hinaus mit einem Schutzlack überzogen, welcher den Griff einerseits gut in der Hand liegen lässt und zusätzlich vor dem Aufquellen schützt. Der Griff kann also mit Wasser und einer Bürste gereinigt werden.
Preis-Leistungs-Sieger
Sunnecko Fleischmesser
830 Bewertungen
Platz
6
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
02/2023
Technische Details
Modell
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Sunnecko Fleischmesser
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
20 cm
Vorteile
sehr robustes Messer dank Stahlgriff
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
geprüfte Klingenhärte
Fragen und Antworten zu Sunnecko Fleischmesser
Aus welchem Material ist die Klinge des Sunnecko Fleischmessers gefertigt?
Die Klinge des Sunnecko Fleischmessers ist aus geschmiedetem Stahl gefertigt. Dem Messer ist dadurch eine besonders lange Lebensdauer beschert. Zudem bleibt auch die Klinge länger scharf.
Messermann Germany Fleischermesser Set
26 Bewertungen
Platz
7
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
02/2023
Technische Details
Modell
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Messermann Germany Fleischermesser Set
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
13 | 18 | 20 | 21 | 23 cm
Vorteile
aus rostfreiem Edelstahl
7er Set inkl. Fleischerbeil und Wetzstahl
hohe Schnitthaltigkeit
ergonomisch und handgearbeitet
Fragen und Antworten zu Messermann Germany Fleischermesser Set
Welche Messerlängen sind im Messermann Germany Fleischermesser-Set enthalten?
Im Lieferumfang des Messermann Germany Fleischermesser-Sets sind Messer mit einer Länge von 13, 18, 20, 21 und 23 cm enthalten.
Wmf 1895826032
157 Bewertungen
Platz
9
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
02/2023
Technische Details
Modell
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Wmf 1895826032
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
20 cm
Vorteile
ergonomisch geformter Griff und ideal ausbalanciertes Gewicht von Klinge und Griff
säurebeständig
fugenlos vernieteter Griff aus hochwertigem Kunststoff
Fragen und Antworten zu Wmf 1895826032
Kann man das WMF Spitzenklasse Plus Fleischmesser gut festhalten?
Das Messer verfügt über einen ergonomische geformten Griff. Dieser ist leicht wellenförmig gestaltet, was das Greifen erleichtert. Darüber hinaus sind die Nieten versenkt, damit keine Verletzungen beim Halten entstehen.
Kann man mit dem WMF Spitzenklasse Plus Fleischmesser auch arbeiten, wenn man dünne Einmalhandschuhe trägt?
Das Messer verfügt über einen geschwungenen Griff. Dieser ermöglicht ein festes Halten des Messers, auch wenn man feuchte Hände hat oder Handschuhe trägt.
F. DICK Messer Set 82556100
112 Bewertungen
Platz
11
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
Unsere Bewertungsehr gut
10/2022
Technische Details
Modell
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F. DICK Messer Set 82556100
Klingenmaterial
++
Klingenlänge
13 | 13 | 18 cm
Vorteile
Set aus 3 Messern
geprüfte Klingenhärte
ergonomisch geformter Griff
Fragen und Antworten zu F. DICK Messer Set 82556100
Kann man das F. DICK Messer Set sicher lagern?
Das Messerset wird in einem praktischen Etui geliefert. In diesem findet jedes Messer seinen Platz und kann so aufbewahrt werden, dass man sich nicht verletzt.
Für wen eignet sich das Messer-Set ErgoGrip der Marke F. DICK?
Das Messer-Set ErgoGrip der Marke F. DICK eignet sich laut Herstellerangabe für die Verwendung bei der Jagd.
Orient Ausbeinmesser
2015 Bewertungen
Platz
14
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
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Orient Ausbeinmesser
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
19,3 cm
Vorteile
ergonomisch geformter Griff
dreifach genieteter Griff
mit Klingenhandschutz
inkl. Messerscheide
geschmiedeter Stahl für besonders lange Lebensdauer
geprüfte Klingenhärte
Fragen und Antworten zu Orient Ausbeinmesser
Wie kann man das Orient Ausbeinmesser schärfen?
Die Klinge des Orient Ausbeinmessers ist aus German Steel ist, wodurch sie vergleichsweise langlebig ist. Sie können das Messer mit einem Schleifstein, mit Diamantstahl oder einem elektrischen Messerschärfer schärfen.
Wie lang ist die Klinge des Orient Ausbeinmessers?
Die Länge der Kling des Orient Ausbeinmessers leigt bei rund 15 cm. Damit hat das Ausbeinmesser im Vergleich zu anderen Modellen eine eher kurze Klinge.
Mosfiata CK0401
2740 Bewertungen
Platz
15
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
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01/2023
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Mosfiata CK0401
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
20 cm
Vorteile
sehr langlebig
inkl. Messerschärfer
ergonomischer Griff
rostbeständig
Fragen und Antworten zu Mosfiata CK0401
Wie hart ist die Klingenhärte des Mosfiata Fleischermessers?
Die Klingenhärte des Mosfiata Fleischermessers beträgt HRC 50. Je höher der Wert, desto härter der Stahl. Es gehört damit zu den Messern aus unserem Vergleich mit einem weniger harten Stahl.
Victorinox Palisander Fleischermesser
58 Bewertungen
Platz
16
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
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02/2023
Technische Details
Modell
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Victorinox Palisander Fleischermesser
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
12 cm
Vorteile
besonders angenehmes Gewicht
besonders rutschfest
hergestellt von Schweizer Traditionsunternehmen
Fragen und Antworten zu Victorinox Palisander Fleischermesser
Wie lang ist die Klinge von dem Victorinox Palisander Fleischermesser?
Die Klinge von dem Palisander Fleischermesser aus dem Hause Victorinox hat eine Länge von 12 cm. Somit gehört dieses Fleischermesser zu den sehr kurzen Modellen.
Ist das Victorinox Palisander Fleischermesser rostfrei?
Ja, die Klinge des Victorinox Palisander Fleischermessers wird aus Edelstahl hergestellt. Dieses Material ist besonders bekannt für seine Rostfreiheit.
Smi 004-1
292 Bewertungen
Platz
19
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
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01/2023
Technische Details
Modell
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Smi 004-1
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
15,2 cm
Vorteile
rutschfester Griff
rostbeständig
halbflexible Klinge
Fragen und Antworten zu Smi 004-1
Was bedeutet eine halbflexible Klinge in Bezug auf das Smi 004-1 Fleischermesser?
Das Smi 004-1 Fleischermesser verfügt über eine halbflexible Klinge, was bedeutet, dass die Klinge in einem speziellen Verfahren einzeln gehärtet wurde. Somit müssen Sie das Messer vergleichsweise weniger schärfen oder wetzen.
Verfügt das Smi 004-1 Fleischermesser über einen Fingerschutz?
Ja, das Smi 004-1 Fleischermesser verfügt über einen Fingerschutz an beiden Enden des Griffes. Es handelt sich zudem um ein rutschfestes Messer.
Fiskars Fleischmesser
15 Bewertungen
Platz
23
im Fleischermesser Vergleich
Preisvergleich und weitere Angebote
Auszeichnung
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02/2023
Technische Details
Modell
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Fiskars Fleischmesser
Klingenmaterial
+++
Klingenlänge
22cm
Vorteile
besonders gute Schnitthaltigkeit
besonders gut nachschärfbar
geprüfte Klingenhärte
Fragen und Antworten zu Fiskars Fleischmesser
Wie gut ist das Handling des Fiskars Fleischmessers?
Nach Angaben des Herstellers ist der Griff des Messers ergonomisch geformt, rutschfest und hat einen Fingerschutz. Dieses Fleischmesser von Fiskars ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Es passt zu jeder Handgröße und liegt gut in der Hand.
Ist das Fiskars Fleischmesser geschmiedet?
Nein, das Fiskars Fleischmesser ist nicht geschmiedet. Geschmiedete Messer bleiben länger scharf. Es ist auch nicht rostfrei und verfügt auch nicht über eine geprüfte Klingenhärte.
Fleischermesser-Kaufberatung: So wählen Sie das richtige Produkt aus dem obigen Fleischermesser Test oder Vergleich
Redakteur:Jan H.
Seit 2020 erstelle ich regelmäßig Vergleiche, zu den unterschiedlichsten Themen. Spezialist bin ich vor allem für Vergleiche im Bereich Sport, schreibe aber auch gern über Freizeit und Technik.
Das Wichtigste in Kürze
Fleischermesser sind in der Regel aus Stahl oder Edelstahl. Letztere sind aufgrund eines erhöhten Chromanteils sehr korrosionsbeständig und oft – allerdings nicht zwingend – rostfrei. Außerdem sind sie sehr robust und im Vergleich zu Keramikmessern leicht zu schleifen.
Der Fachbegriff Schnitthaltigkeit bezeichnet, wie stark die Klinge eines Fleischermessers beim Schneiden in Mitleidenschaft gezogen wird. Fleischmesser aus geschmiedetem Edelstahl überzeugen durch eine äußerst hohe Langlebigkeit.
Auch wenn manche Hersteller damit werben, dass ihre Produkte spülmaschinengeeignet sind: Ein Fleischermesser sollte nie in der Spülmaschine gereinigt werden. Durch das Maschinenspülmittel wird das Material porös und verliert an Schnitthaltigkeit.
Ein Fleischermesser ermöglicht ein fachgerechtes Schneiden von Fleischsorten aller Art.
Möchten Sie in Ihrer Küche Fleisch auf höchstem Niveau zubereiten, sollten Sie nicht nur auf dessen Qualität achten. Auch die Verwendung der richtigen Utensilien entscheidet darüber, ob Ihnen Ihr Gericht gelingt. Mit einem Fleischermesser lässt sich das Fleisch perfekt schneiden und für Kochtopf, Backofen oder Grill vorbereiten.
Beim Schneiden mit einem Fleischmesser tritt nur wenig Fleischsaft aus.
Obwohl die vegetarische und vegane Küche in den letzten Jahren großen Aufwind erfahren hat, essen die meisten Menschen in Deutschland nach wie vor Fleisch. Eine Umfrage von Statista ergab, dass 2017 79 % der Deutschen mindestens einmal pro Woche Fleisch konsumierten.
Egal ob Filetieren, Tranchieren oder Ausbeinen – ein Fleischmesser ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht Ihnen die fachgerechte Bearbeitung von Fleischsorten aller Art. Allerdings unterscheiden sich die Produkte unter anderem in puncto Klingenmaterial und Klingenlänge. Zudem sind nicht alle Fleischmesser rostfrei.
Worauf Sie beim Erwerb eines Fleischermessers achten müssen, lesen Sie in unserer Kaufberatung. Hier haben wir noch weitere Vergleiche und Tests zum Thema Messer für Sie zusammengestellt:
1. Ist das Herzstück eines Fleischermessers die Klinge?
Bei einem guten Fleischmesser überzeugt vor allem die Klinge durch eine sehr hohe Qualität. In diesem Kapitel zeigen wir Ihnen, worauf Sie achten sollten:
1.1. Ein Fleischermesser-Testsieger ist aus Edelstahl
Fleischermesser aus Solingen
Die Stadt Solingen gilt bereits seit dem Mittelalter als Klingenstadt. Auch heute ist sie das Mekka der deutschen Schneidwarenindustrie, insbesondere bei der Klingenherstellung sind Solinger Firmen weltweit führend. Circa 90 Prozent aller Deutschen Schneidwaren-Betriebe sind in der Stadt ansässig.
Bei unserem Fleischermesser-Vergleich konnten wir feststellen, dass die meisten Fleischmesser aus Edelstahl oder Stahl gefertigt sind. Im direkten Vergleich zeichnet sich Edelstahl durch einen zusätzlichen Chromanteil von mindestens 10,5 % aus.
Das Chrom fungiert dabei als Passivschicht und baut eine Barriere zwischen der Legierung und dem Stahl auf – es wird sozusagen veredelt. Dies führt zu einer deutlich besseren Korrosionsbeständigkeit als bei einfachem Stahl. Edelstahl-Fleischmesser sind oftmals rostfrei.
Ein scharfes Fleischermesser gleitet durch das Fleisch ohne es auszufransen.
Eine definitive Garantie gibt es bei Edelstahl jedoch nicht. In unserer Produkttabelle am Anfang haben wir für Sie angegeben, welche Messer durch diese Eigenschaft überzeugen können.
Besteht die Klinge Ihres Fleischmessers aus geschmiedetem Stahl, zeichnet sich diese durch eine besonders hohe Stabilität, Langlebigkeit und Schnitthaltigkeit aus. Letztere beschreibt den Abnutzungsgrad beim Schneiden.
Behalten Sie bei Ihrem eigenen Fleischmesser-Test im Hinterkopf, dass geschmiedeter Stahl im Gegensatz zu geschliffenem Stahl eine deutlich längere Lebensdauer hat. Messer aus geschliffenem Stahl müssen häufiger geschärft werden.
Die Klingematerialien Stahl und Edelstahl sind nicht spülmaschinengeeignet. Wir empfehlen Ihnen das Abwaschen per Hand. Durch das Spülen in der Maschine kann die Klinge porös und stumpf werden. Dies sollten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test unbedingt beachten.
Edelstahl-Fleischmesser: Durch den Chromanteil entsteht bei der Herstellung eine chemische Reaktion, die zu einer Passivschicht auf der Klinge führt. Wird diese beschädigt, stellt sie sich durch den Sauerstoff in der Umgebungsluft automatisch wieder her.
Fleischermesser aus geschmiedetem Stahl bleiben länger scharf als Messer aus geschliffenem Stahl.
Hier haben wir die Vor- und Nachteile eines Fleischmessers aus Edelstahl für Sie zusammengefasst:
Vorteile
sehr stabil
sehr hohe Schnittqualität
sehr hohe Schnitthaltigkeit
sehr korrosionsbeständig
Nachteile
nicht spülmaschinengeeignet
1.2. Auf die Klingenlänge eines Fleischermessers kommt es an
Die ideale Klingenlänge beträgt 20 Zentimeter.
Die ideale Länge für die Klinge eines Fleischermessers ist 20 Zentimeter. So werden Sie auch mit großen Fleischstücken wie etwa einem Braten fertig, können das Schneidegerät jedoch noch flexibel manövrieren.
Besonders bei feineren Arbeiten wie dem Filetieren oder dem Herauslösen von Sehnen kann ein zu langes Fleischermesser oder Filetiermesser hinderlich sein. Ist die Schneide wiederum zu kurz, können Sie das Fleischmesser nicht zum Tranchieren einsetzen.
Achten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test darauf, dass eine Klingenlänge von 25 Zentimeter nicht über- und eine Länge von 15 Zentimetern nicht unterschritten wird. Die ideale Länge beträgt 20 Zentimeter.
Klingenhärte Besonders hochwertige Fleischermesser verfügen über eine geprüfte Klingenhärte. Diese wird in Rockwell (HRC) angegeben. Je höher die zugehörige Ziffer, desto härter der Stahl.
1.3. Klingenbreite
Möchten Sie besonders dünne Scheiben herunterschneiden, sollte Ihr Fleischmesser nicht zu breit sein.
Zum Schneiden von Fleisch und Schinken muss die Klinge lang sein. So können Sie in wenigen Zügen und ohne großen Kraftaufwand einen präzisen Schnitt ziehen, ohne dass das Fleisch ausfranst.
Doch auch die Klingenbreite sollten Sie nicht vernachlässigen. Je breiter die Klinge ist, umso größer ist die Haftung des Fleisches auf dem Fleischermesser.
Um ein müheloses Schneiden zu ermöglichen, sollten die Klingenbreite Ihres Fleischmesser vier Zentimeter nicht überschreiten. Achten Sie also darauf, dass Ihr Fleischermesser nicht zu dick ist.
Bedenken Sie bei Ihrem Fleischermesser-Test zudem, dass durch eine erhöhte Haftung Tätigkeiten wie Tranchieren oder das Schneiden hauchdünner Schinkenscheiben erschwert werden. Möchten Sie Ihr Fleischmesser vor allem für Schneidearbeiten dieser Art verwenden, ist eine geringe Breite besonders wichtig.
Fugenlose Verbindung: Sind Klinge und Griff fugenlos miteinander verbunden, ist die Reinigung besonders einfach. Da sich keine Fleischreste zwischen Klinge und Griff ansammeln können, sind Fleischermesser dieser Art besonders hygienisch.
Mit einem scharfen Fleischmesser ziehen Sie einen präzisen Schnitt, sodass das Fleisch nicht gequetscht wird oder an der Anschnittstelle ausfranst.
2. Glatter Schliff oder Wellenschliff: Worauf muss bei einem Fleischermesser geachtet werden?
Bei unserem Fleischermesser-Vergleich 2023 konnten wir feststellen, dass Fleischermesser mit glattem Schliff den Markt dominieren. Seltener werden auch Fleischmesser mit Wellenschliff-Klinge angeboten.
In der folgenden Tabelle haben wir die beiden Schliff-Typen kurz für Sie zusammengefasst. Sie verfügen jeweils über unterschiedliche Vor- und Nachteile, die Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test beachten müssen:
Schliff
Eigenschaften
Glatter Schliff
+ schneidet gleichmäßig
+ einfach nachzuschärfen
- beim Anschnitt ist mehr Druck nötig
- stumpfe Messer dieser Kategorie schneiden besonders schlecht
Wellenschliff
+ Anschnitt gelingt bereits mit wenig Druck
+ schneidet auch noch, wenn es stumpf ist
- Nachschärfen erfordert Expertise und spezielle Feile
-keine glatten Schnitte bei dieser Schliff-Art möglich
Anders als bei Kochmessern dominiert bei Fleischmessern der glatte Schnitt. Fleischermesser mit Wellenschliff sind eher selten.
3. Griff: Liegt das beste Fleischermesser gut in der Hand?
Die meisten Griffe sind aus leicht zu reinigendem Kunststoff.
Bei unserem Fleischermesser-Vergleich fiel uns auf, dass die meisten Produkte mit einem Kunststoffgriff ausgestattet sind. Dieses Griffmaterial hat den Vorteil, dass es leicht zu reinigen und sehr hygienisch ist.
Die Reinigung des Griffes sollten Sie nach der Benutzung nicht vernachlässigen. Zwar kommt dieser in der Regel nicht mit dem Schnittgut in Kontakt, jedoch können Schweiß und Bakterien von der Hand an den Griff abgegeben werden.
Fleischmesser mit behandeltem Holzgriff zeichnen sich durch eine noch bessere Hygiene aus. So sind natürliche Wirkstoffe im Holz enthalten, die Bakterien abtöten. Auch durch das schnellere Trocknen der Griffe wird die Ausbreitung von Bakterien minimiert.
Griffe aus behandeltem Holz sind seltener als Kunststoffgriffe.
Behandeltes Holz – etwa mit einer Öl-Lasur – liegt dabei besonders gut in der Hand. Der Holzgriff fühlt sich geschmeidig an und überzeugt durch besondere Rutschfestigkeit.
Außerdem ist ein Fleischermesser mit Holzgriff aus ökologischer Sicht besser als ein Produkt mit Kunststoffgriff.
Die Grifflänge sollte zur Schonung von Hand und Unterarm mindestens 9 Zentimeter betragen. So liegt das Fleischermesser gut in der Hand und auch längere Schneidearbeiten können schmerzfrei erledigt werden.
4. So schärfen Sie Ihr Fleischermesser richtig
Eine Schärfung mit Wetzstahl ist laut der Stiftung Warentest besonders empfehlenswert.
Selbst die Klinge des besten Fleischermessers verliert durch die Benutzung an Schärfe. Auch besonders scharfe Fleischmesser müssen von Zeit zu Zeit geschliffen werden. Die Frequenz ist abhängig von der Häufigkeit der Benutzung.
Durch das Schneiden und Filetieren mit Ihrem Fleischmesser nimmt dessen Klingenschärfe ab. Dabei passiert folgendes:
Kommt Ihr Messer mit Fleisch in Kontakt, geraten Säure und Salz auf die Klinge. Dies löst eine chemische Reaktion aus, durch welche die Klinge porös wird und sich ihr Schneidewinkel vergrößert.
Je größer der Schneidewinkel ist, desto stumpfer ist Ihr Fleischermesser. Experten empfehlen einen Winkel von 15 bis 20 Grad. Im Handel sind Schleifhilfen erhältlich, mit welchen Sie den gewünschten Winkel mühelos erreichen.
Eine scharfe Klinge ermöglicht es Ihnen, ohne großen Kraftaufwand zu schneiden. Ebenso wird das Gewebe des Fleisches beim Schneiden nicht zerquetscht. So tritt deutlich weniger Flüssigkeit aus und das Fleisch bleibt saftig.
Um das Austreten von Fleischsaft beim Schneiden zu vermeiden, muss Ihr Fleischmesser scharf sein.
In den folgenden Schritten zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Fleischermesser korrekt schleifen:
Schleifgerät
Vorgehensweise
Wetzstab und Wetzstahl
Ziehen Sie die Schneide vom Kropf bis zur Spitze von oben nach unten.
Achten Sie dabei auf einen Winkel von etwa 15 bis 20 Grad.
Wiederholen Sie den Vorgang zehnmal.
Drehen Sie das Messer und wiederholen Sie den Vorgang, sodass beide Seiten der Klinge gleichermaßen geschliffen werden.
Eignet sich besonders für sehr hochwertige Fleischmesser mit Rockwell-Klinge.
Wässern Sie den Schleifstein vor dem Schleifen für etwa fünf bis zehn Minuten.
Stellen Sie auf der groben Seite durch ein Ziehen des Fleischermessers von oben nach unten den Schneidewinkel wieder her.
Polieren Sie auf der feinen Seite die Schneide der Klinge um die Schnitthaltigkeit zu erhöhen.
Damit Ihr Fleischermesser scharf bleibt, muss es von Zeit zu Zeit geschliffen werden.
Die Stiftung Warentest hat noch keinen Fleischermesser-Test durchgeführt. Allerdings prüfte sie in Ausgabe 01/2010 verschiedene Messerschärfer. Dabei kam die Stiftung Warentest zu dem Ergebnis, dass Wetzstahl bei glatten Schliffen am besten schärft.
Scharfe Fleischmesser mit Wellenschliff: Für das Schleifen eines Messers mit Wellenschliff sollten Sie auf die Verwendung von Schleifsteinen oder Wetzstahl verzichten. Wir empfehlen Ihnen hierfür eine Diamantfeile zu benutzen, mit der Sie jede Welle einzeln nachschärfen.
An dieser Stelle möchten wir Sie auf unsere Vergleiche zum Thema Messerschärfen verweisen:
Fleischermesser sollten unter dem Wasserhahn und niemals in der Spülmaschine gereinigt werden.
Sie sollten Ihr Fleischmesser immer direkt nach der Benutzung reinigen. Hier gilt: Scharfe Messer haben in der Spülmaschine nichts verloren! Damit die Klinge nicht stumpf wird, sollten Sie Ihr Fleischermesser unter dem Wasserhahn reinigen.
Dazu verwenden Sie warmes Wasser und etwas Spülmittel. Säubern Sie die Klinge und den Griff Ihres Fleischermessers vorsichtig mit einem Mikrofasertuch oder Schwamm. Trocknen Sie das Messer anschließend mit einem Geschirrtuch, um Wasserflecken zu vermeiden.
Verwenden Sie zur Reinigung lauwarmes Wasser und etwas Spülmittel.
Von der Reinigung in der Maschine raten wir Ihnen entschieden ab. Auch wenn der Hersteller angibt, dass das Messer spülmaschinengeeignet ist, sollten Sie dieses per Hand spülen.
So können die Klingen Ihrer Fleischerermesser stumpf werden, wenn Sie während des Spülgangs gegen anderes Besteck oder Geschirr schlagen. Zudem können die scharfen Klingen die Kunststoffeinlagen der Spülmaschine beschädigen.
Auch rostfreie Edelstahlmesser sollten Sie nicht in die Spülmaschine geben. Unter Umständen kann sich aufgrund eines hohen Eisenanteils im Wasser sogenannter Fremdrost auf Ihren Fleischmessern ablagern und sogar zu Lochfraß führen.
Tipp: Mit der korrekten Aufbewahrung können Sie die Schärfe und Schnitthaltigkeit Ihres Fleischermessers ebenso erhalten. Am besten sind Ihre Fleischmesser in einem Messerblock geschützt . Zudem sind die Schneidgeräte übersichtlich geordnet und griffbereit.
6. Diese Fleischermesser-Arten gibt es
Auch professionelle Messer für Metzger werden als Fleischermesser bezeichnet.
Im Haushalt werden Fleischermesser vorzugsweise zum Filetieren, zum Auslösen von Knochen und zum Entfernen von Sehnen und Haut verwendet. Man spricht hier auch von Filetier- und Ausbeinmessern. Auch das Tranchieren geht mit einem Fleischmesser einfach von der Hand.
Die Bezeichnung Fleischermesser wird häufig auch auf Metzgermesser erweitert. Dabei handelt es sich um spezielle Profi-Fleischmesser, die von Fleischern, Metzgern oder Schlachtern verwendet werden. In der folgenden Auflistung möchten wir Ihnen diese kurz vorstellen:
Stechmesser werden verwendet, um das Tier ausbluten zu lassen. Stechmesser sind vorne besonders spitz.
Bei einem Blockmesser handelt es sich um ein sehr großes Profi-Fleischmesser. Ein Blockmesser eignet sich daher besonders für hohe Fleischmengen.
Ein Abhäutemesser wird benutzt, um dem Tier die Haut abzuziehen.
Übrigens: Viele Hersteller produzieren sowohl Fleischermesser als auch Metzgermesser. So werden Fleischermesser von Swibo, Giesser oder Victorinox in privaten Haushalten und Betrieben eingesetzt.
7. Hersteller und Marken von Fleischermessern in diversen Tests
Wie auch bei Kochmessern oder Küchenmessern gibt es bei Fleischmessern eine enorme Bandbreite an verschiedenen Herstellern und Marken. So sind etwa Fleischmesser von Zwilling, WMF oder Fiskars im Handel erhältlich. Auch Fleischermesser von Dick oder Fleischmesser von Güde und Rösle sind verfügbar.
In der folgenden Übersicht haben wir die bekanntesten Firmen für Sie zusammengefasst:
DICK
Pradel Excellence
Marsvogel
Mora-Fleischmesser
Victorinox
Gabelmann
Ertex
Marsvogel Solingen
DinoK
Fiskars
Beeketal
Zwilling
Ross Henery Professional
Kochmann
Löffler Schneidewaren Co.
Fuchs
Fleischermesser gibt es sowohl für den Haushalt als auch für professionelle Schlachtbetriebe.
Ein besonders beliebtes Produkt ist das Fleischmesser Zwilling Professional S. Dick-Fleischermesser zeichnen sich durch ihren patentierten Ergogrip-Griff aus.
Ihr Fleischermesser-Set beziehungsweise Fleischermesser kaufen Sie am besten online. Oftmals lassen sich dort Schnäppchen finden, auf die Sie im Fachgeschäft oder Baumarkt niemals stoßen würden.
Günstige Fleischermesser gibt es bereits ab circa 10 Euro zu erwerben.
Geschenkidee: Manche Hersteller bieten Fleischmesser mit Gravur an. So lässt sich das Schneidegerät individualisieren und eignet sich besonders als Geschenk.
Mit einem Fleischermesser lassen sich auch größere Fleischmengen problemlos zurechtschneiden.
8. Fragen und Antworten rund um das Thema Fleischermesser
Im folgenden Kapitel beantworten wir häufig gestellte Fragen zum Thema Fleischmesser:
8.1. Wofür verwende ich ein Fleischermesser?
Fleischermesser verwenden Sie zum Schneiden, Filetieren und Tranchieren von Fleischsorten aller Art. Durch ihre langen Klingen mit geringer Breite schneiden Sie mit Fleischmessern Braten, Steaks und dergleichen ohne den Verlust von Fleischsaft. Auch das Schneiden hauchdünner Scheiben ist mit einem Fleischmesser möglich.
8.2. Welche Schneideunterlage verwende ich für mein Fleischermesser?
Unsere Empfehlung: Verwenden Sie ein klingenschonendes Holzbrett als Schneideunterlage.
Gute Fleischmesser und Fleischermesser-Sets überzeugen durch scharfe Klingen. Allerdings sind diese sehr empfindlich und müssen dementsprechend vorsichtig behandelt werden, um ihre Schärfe nicht zu verlieren.
Auch durch die richtige Unterlage verlängert sich die Schnitthaltigkeit eines Fleischermessers. Verwenden Sie am besten Schneidebretter aus Holz.
Die NDR-Sendung Markt kam im Zuge eines Labortests zu dem Ergebnis, dass Holzprodukte häufig resistenter gegen Keime und Bakterien sind.
Allerdings verfügen auch Schneidebretter aus Kunststoff über eine klingenschonende Oberfläche. Von Unterlagen aus Glas oder Keramik raten wir Ihnen ab. Deren Oberflächen sind sehr hart, sodass Ihr Fleischermesser deutlich schneller abstumpft.
Elektrische Tranchiermesser sind praktisch, aber unpräzise.
Oft liest man im Internet von elektrischen Fleischermessern. Damit sind strombetriebene Tranchiermesser gemeint, die über eine geriffelte Klinge verfügen. Mittels Vibration wird diese in Bewegung versetzt, sodass sie durch das Fleisch schneidet.
Mit einem elektrischen Fleischermesser lässt es sich zwar mit sehr geringem Aufwand schneiden, wirklich präzises Tranchieren gelingt auf die altmodische Art und Weise jedoch deutlich besser.
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Kommentare (2) zum Fleischermesser Vergleich
Vanja
Hallo,
ein Freund hat mir von einem Messer erzählt, das nicht stumpf wird? Gibt es auch Fleischermesser dieser Art?
LG Vanja
Vergleich.org
Lieber Vanja,
vielen Dank für Ihren Kommentar und dem Interesse an unserem Fleischermesser-Vergleich!
Es ist davon auszugehen, dass Ihr Freund von einem Messer aus Keramik gesprochen hat. Diese haben den Vorteil, dass sie besonders lange scharf bleiben und nicht rosten können.
Allerdings eignen sie sich nicht besonders gut zum Filetieren und brechen sehr leicht – etwa wenn sie auf den Boden fallen. Zudem müssen Keramikmesser von einem Fachmann geschärft werden, da es sich um einen speziellen Schliff handelt.
Keramik eignet sich folglich weniger als Klingenmaterial für ein Fleischermesser und wird daher selten bis gar nicht verwendet.
Hallo,
ein Freund hat mir von einem Messer erzählt, das nicht stumpf wird? Gibt es auch Fleischermesser dieser Art?
LG Vanja
Lieber Vanja,
vielen Dank für Ihren Kommentar und dem Interesse an unserem Fleischermesser-Vergleich!
Es ist davon auszugehen, dass Ihr Freund von einem Messer aus Keramik gesprochen hat. Diese haben den Vorteil, dass sie besonders lange scharf bleiben und nicht rosten können.
Allerdings eignen sie sich nicht besonders gut zum Filetieren und brechen sehr leicht – etwa wenn sie auf den Boden fallen. Zudem müssen Keramikmesser von einem Fachmann geschärft werden, da es sich um einen speziellen Schliff handelt.
Keramik eignet sich folglich weniger als Klingenmaterial für ein Fleischermesser und wird daher selten bis gar nicht verwendet.
Ihr Vergleich.org-Team