Fleischermesser Vergleich 2020

1. Das Herzstück eines Fleischermessers ist die Klinge

Bei einem guten Fleischmesser überzeugt vor allem die Klinge durch eine sehr hohe Qualität. In diesem Kapitel zeigen wir Ihnen, worauf Sie achten sollten:

1.1. Ein Fleischermesser-Vergleichssieger ist aus Edelstahl

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich konnten wir feststellen, dass die meisten Fleischmesser aus Edelstahl oder Stahl gefertigt sind. Im direkten Vergleich zeichnet sich Edelstahl durch einen zusätzlichen Chromanteil von mindestens 10,5 % aus.

Das Chrom fungiert dabei als Passivschicht und baut eine Barriere zwischen der Legierung und dem Stahl auf - es wird sozusagen veredelt. Dies führt zu einer deutlich besseren Korrosionsbeständigkeit als bei einfachem Stahl. Edelstahl-Fleischmesser sind oftmals rostfrei.

Ein scharfes Fleischermesser gleitet durch das Fleisch ohne es auszufransen.

Eine definitive Garantie gibt es bei Edelstahl jedoch nicht. In unserer Produkttabelle am Anfang haben wir für Sie angegeben, welche Messer durch diese Eigenschaft überzeugen können.

Besteht die Klinge Ihres Fleischmessers aus geschmiedetem Stahl, zeichnet sich diese durch eine besonders hohe Stabilität, Langlebigkeit und Schnitthaltigkeit aus. Letztere beschreibt den Abnutzungsgrad beim Schneiden.

Behalten Sie bei Ihrem eigenen Fleischmesser-Test im Hinterkopf, dass geschmiedeter Stahl im Gegensatz zu geschliffenem Stahl eine deutlich längere Lebensdauer hat. Messer aus geschliffenem Stahl müssen häufiger geschärft werden.

Die Klingematerialien Stahl und Edelstahl sind nicht spülmaschinengeeignet. Wir empfehlen Ihnen das Abwaschen per Hand. Durch das Spülen in der Maschine kann die Klinge porös und stumpf werden. Dies sollten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test unbedingt beachten.

Edelstahl-Fleischmesser: Durch den Chromanteil entsteht bei der Herstellung eine chemische Reaktion, die zu einer Passivschicht auf der Klinge führt. Wird diese beschädigt, stellt sie sich durch den Sauerstoff in der Umgebungsluft automatisch wieder her.

Fleischermesser aus geschmiedetem Stahl bleiben länger scharf als Messer aus geschliffenem Stahl.

Hier haben wir die Vor- und Nachteile eines Fleischmessers aus Edelstahl für Sie zusammengefasst:

1.2. Auf die Klingenlänge eines Fleischermessers kommt es an

Die ideale Klingenlänge beträgt 20 Zentimeter.

Die ideale Länge für die Klinge eines Fleischermessers ist 20 Zentimeter. So werden Sie auch mit großen Fleischstücken wie etwa einem Braten fertig, können das Schneidegerät jedoch noch flexibel manövrieren.

Besonders bei feineren Arbeiten wie dem Filetieren oder dem Herauslösen von Sehnen kann ein zu langes Fleischermesser oder Filetiermesser hinderlich sein. Ist die Schneide wiederum zu kurz, können Sie das Fleischmesser nicht zum Tranchieren einsetzen.

Achten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test darauf, dass eine Klingenlänge von 25 Zentimeter nicht über- und eine Länge von 15 Zentimetern nicht unterschritten wird. Die ideale Länge beträgt 20 Zentimeter.

Klingenhärte Besonders hochwertige Fleischermesser verfügen über eine geprüfte Klingenhärte. Diese wird in Rockwell (HRC) angegeben. Je höher die zugehörige Ziffer, desto härter der Stahl.

1.3. Klingenbreite

Möchten Sie besonders dünne Scheiben herunterschneiden, sollte Ihr Fleischmesser nicht zu breit sein.

Zum Schneiden von Fleisch und Schinken muss die Klinge lang sein. So können Sie in wenigen Zügen und ohne großen Kraftaufwand einen präzisen Schnitt ziehen, ohne dass das Fleisch ausfranst.

Doch auch die Klingenbreite sollten Sie nicht vernachlässigen. Je breiter die Klinge ist, umso größer ist die Haftung des Fleisches auf dem Fleischermesser.

Um ein müheloses Schneiden zu ermöglichen, sollten die Klingenbreite Ihres Fleischmesser vier Zentimeter nicht überschreiten. Achten Sie also darauf, dass Ihr Fleischermesser nicht zu dick ist.

Bedenken Sie bei Ihrem Fleischermesser-Test zudem, dass durch eine erhöhte Haftung Tätigkeiten wie Tranchieren oder das Schneiden hauchdünner Schinkenscheiben erschwert werden. Möchten Sie Ihr Fleischmesser vor allem für Schneidearbeiten dieser Art verwenden, ist eine geringe Breite besonders wichtig.

Fugenlose Verbindung: Sind Klinge und Griff fugenlos miteinander verbunden, ist die Reinigung besonders einfach. Da sich keine Fleischreste zwischen Klinge und Griff ansammeln können, sind Fleischermesser dieser Art besonders hygienisch.

Japanisches Fleischmesser: Mit einem sogenannten Santoku-Messer schneiden Sie Gemüse, Fisch und Fleisch. Santoku bedeutet übersetzt drei Tugenden und spielt auf die vielfältigen Anwendungsbereiche des japanischen Fleischmessers an. Allerdings sollten Sie ein Messer dieser Art aufgrund seiner breiten Klinge nicht zum Tranchieren verwenden.

Mit einem scharfen Fleischmesser ziehen Sie einen präzisen Schnitt, sodass das Fleisch nicht gequetscht wird oder an der Anschnittstelle ausfranst.

2. Glatter Schliff oder Wellenschliff: Darauf müssen Sie bei Ihrem Fleischermesser achten

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich 2019 / 2020 konnten wir feststellen, dass Fleischermesser mit glattem Schliff den Markt dominieren. Seltener werden auch Fleischmesser mit Wellenschliff-Klinge angeboten.

In der folgenden Tabelle haben wir die beiden Schliff-Typen kurz für Sie zusammengefasst. Sie verfügen jeweils über unterschiedliche Vor- und Nachteile, die Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test beachten müssen:

Anders als bei Kochmessern dominiert bei Fleischmessern der glatte Schnitt. Fleischermesser mit Wellenschliff sind eher selten.

3. Griff: Das beste Fleischermesser liegt gut in der Hand

Die meisten Griffe sind aus leicht zu reinigendem Kunststoff.

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich fiel uns auf, dass die meisten Produkte mit einem Kunststoffgriff ausgestattet sind. Dieses Griffmaterial hat den Vorteil, dass es leicht zu reinigen und sehr hygienisch ist.

Die Reinigung des Griffes sollten Sie nach der Benutzung nicht vernachlässigen. Zwar kommt dieser in der Regel nicht mit dem Schnittgut in Kontakt, jedoch können Schweiß und Bakterien von der Hand an den Griff abgegeben werden.

Fleischmesser mit behandeltem Holzgriff zeichnen sich durch eine noch bessere Hygiene aus. So sind natürliche Wirkstoffe im Holz enthalten, die Bakterien abtöten. Auch durch das schnellere Trocknen der Griffe wird die Ausbreitung von Bakterien minimiert.

Griffe aus behandeltem Holz sind seltener als Kunststoffgriffe.

Behandeltes Holz - etwa mit einer Öl-Lasur - liegt dabei besonders gut in der Hand. Der Holzgriff fühlt sich geschmeidig an und überzeugt durch besondere Rutschfestigkeit.

Außerdem ist ein Fleischermesser mit Holzgriff aus ökologischer Sicht besser als ein Produkt mit Kunststoffgriff.

Die Grifflänge sollte zur Schonung von Hand und Unterarm mindestens 9 Zentimeter betragen. So liegt das Fleischermesser gut in der Hand und auch längere Schneidearbeiten können schmerzfrei erledigt werden.

4. So schärfen Sie Ihr Fleischermesser richtig

Eine Schärfung mit Wetzstahl ist laut der Stiftung Warentest besonders empfehlenswert.

Selbst die Klinge des besten Fleischermessers verliert durch die Benutzung an Schärfe. Auch besonders scharfe Fleischmesser müssen von Zeit zu Zeit geschliffen werden. Die Frequenz ist abhängig von der Häufigkeit der Benutzung.

Durch das Schneiden und Filetieren mit Ihrem Fleischmesser nimmt dessen Klingenschärfe ab. Dabei passiert folgendes:

Kommt Ihr Messer mit Fleisch in Kontakt, geraten Säure und Salz auf die Klinge. Dies löst eine chemische Reaktion aus, durch welche die Klinge porös wird und sich ihr Schneidewinkel vergrößert.

Je größer der Schneidewinkel ist, desto stumpfer ist Ihr Fleischermesser. Experten empfehlen einen Winkel von 15 bis 20 Grad. Im Handel sind Schleifhilfen erhältlich, mit welchen Sie den gewünschten Winkel mühelos erreichen.

Eine scharfe Klinge ermöglicht es Ihnen, ohne großen Kraftaufwand zu schneiden. Ebenso wird das Gewebe des Fleisches beim Schneiden nicht zerquetscht. So tritt deutlich weniger Flüssigkeit aus und das Fleisch bleibt saftig.

Um das Austreten von Fleischsaft beim Schneiden zu vermeiden, muss Ihr Fleischmesser scharf sein.

In den folgenden Schritten zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Fleischermesser korrekt schleifen:

Damit Ihr Fleischermesser scharf bleibt, muss es von Zeit zu Zeit geschliffen werden.

Die Stiftung Warentest hat noch keinen Fleischermesser-Test durchgeführt. Allerdings prüfte sie in Ausgabe 01/2010 verschiedene Messerschärfer. Dabei kam die Stiftung Warentest zu dem Ergebnis, dass Wetzstahl bei glatten Schliffen am besten schärft.

Scharfe Fleischmesser mit Wellenschliff: Für das Schleifen eines Messers mit Wellenschliff sollten Sie auf die Verwendung von Schleifsteinen oder Wetzstahl verzichten. Wir empfehlen Ihnen hierfür eine Diamantfeile zu benutzen, mit der Sie jede Welle einzeln nachschärfen.

An dieser Stelle möchten wir Sie auf unsere Vergleiche zum Thema Messerschärfen verweisen:

• zu unserem Messerschärfer-Vergleich
• zu unserem Schleifstein-Vergleich
• zu unserem Wetzstahl-Vergleich

5. So reinigen Sie Ihr Fleischermesser richtig

Fleischermesser sollten unter dem Wasserhahn und niemals in der Spülmaschine gereinigt werden.

Sie sollten Ihr Fleischmesser immer direkt nach der Benutzung reinigen. Hier gilt: Scharfe Messer haben in der Spülmaschine nichts verloren! Damit die Klinge nicht stumpf wird, sollten Sie Ihr Fleischermesser unter dem Wasserhahn reinigen.

Dazu verwenden Sie warmes Wasser und etwas Spülmittel. Säubern Sie die Klinge und den Griff Ihres Fleischermessers vorsichtig mit einem Mikrofasertuch oder Schwamm. Trocknen Sie das Messer anschließend mit einem Geschirrtuch, um Wasserflecken zu vermeiden.

Verwenden Sie zur Reinigung lauwarmes Wasser und etwas Spülmittel.

Von der Reinigung in der Maschine raten wir Ihnen entschieden ab. Auch wenn der Hersteller angibt, dass das Messer spülmaschinengeeignet ist, sollten Sie dieses per Hand spülen.

So können die Klingen Ihrer Fleischerermesser stumpf werden, wenn Sie während des Spülgangs gegen anderes Besteck oder Geschirr schlagen. Zudem können die scharfen Klingen die Kunststoffeinlagen der Spülmaschine beschädigen.

Auch rostfreie Edelstahlmesser sollten Sie nicht in die Spülmaschine geben. Unter Umständen kann sich aufgrund eines hohen Eisenanteils im Wasser sogenannter Fremdrost auf Ihren Fleischmessern ablagern und sogar zu Lochfraß führen.

Tipp: Mit der korrekten Aufbewahrung können Sie die Schärfe und Schnitthaltigkeit Ihres Fleischermessers ebenso erhalten. Am besten sind Ihre Fleischmesser in einem Messerblock geschützt . Zudem sind die Schneidgeräte übersichtlich geordnet und griffbereit.

6. Diese Fleischermesser-Arten gibt es

Auch professionelle Messer für Metzger werden als Fleischermesser bezeichnet.

Im Haushalt werden Fleischermesser vorzugsweise zum Filetieren, zum Auslösen von Knochen und zum Entfernen von Sehnen und Haut verwendet. Man spricht hier auch von Filetier- und Ausbeinmessern. Auch das Tranchieren geht mit einem Fleischmesser einfach von der Hand.

Die Bezeichnung Fleischermesser wird häufig auch auf Metzgermesser erweitert. Dabei handelt es sich um spezielle Profi-Fleischmesser, die von Fleischern, Metzgern oder Schlachtern verwendet werden. In der folgenden Auflistung möchten wir Ihnen diese kurz vorstellen:

• Stechmesser werden verwendet, um das Tier ausbluten zu lassen. Stechmesser sind vorne besonders spitz.
• Bei einem Blockmesser handelt es sich um ein sehr großes Profi-Fleischmesser. Ein Blockmesser eignet sich daher besonders für hohe Fleischmengen.
• Ein Abhäutemesser wird benutzt, um dem Tier die Haut abzuziehen.

Übrigens: Viele Hersteller produzieren sowohl Fleischermesser als auch Metzgermesser. So werden Fleischermesser von Swibo, Giesser oder Victorinox in privaten Haushalten und Betrieben eingesetzt.

7. Hersteller und Marken von Fleischermessern

Wie auch bei Kochmessern oder Küchenmessern gibt es bei Fleischmessern eine enorme Bandbreite an verschiedenen Herstellern und Marken. So sind etwa Fleischmesser von Zwilling, WMF oder Fiskars im Handel erhältlich. Auch Fleischermesser von Dick oder Fleischmesser von Güde und Rösle sind verfügbar.

In der folgenden Übersicht haben wir die bekanntesten Firmen für Sie zusammengefasst:

• DICK
• Pradel Excellence
• Marsvogel
• Mora-Fleischmesser
• Victorinox
• Gabelmann
• Ertex
• Marsvogel Solingen
• DinoK
• Fiskars
• Beeketal
• Zwilling
• Ross Henery Professional
• Kochmann
• Löffler Schneidewaren Co.
• Fuchs

Fleischermesser gibt es sowohl für den Haushalt als auch für professionelle Schlachtbetriebe.

Ein besonders beliebtes Produkt ist das Fleischmesser Zwilling Professional S. Dick-Fleischermesser zeichnen sich durch ihren patentierten Ergogrip-Griff aus.

Ihr Fleischermesser-Set beziehungsweise Fleischermesser kaufen Sie am besten online. Oftmals lassen sich dort Schnäppchen finden, auf die Sie im Fachgeschäft oder Baumarkt niemals stoßen würden.

Günstige Fleischermesser gibt es bereits ab circa 10 Euro zu erwerben.

Geschenkidee: Manche Hersteller bieten Fleischmesser mit Gravur an. So lässt sich das Schneidegerät individualisieren und eignet sich besonders als Geschenk.

Mit einem Fleischermesser lassen sich auch größere Fleischmengen problemlos zurechtschneiden.

8. Fragen und Antworten rund um das Thema Fleischermesser

Im folgenden Kapitel beantworten wir häufig gestellte Fragen zum Thema Fleischmesser:

8.1. Wofür verwende ich ein Fleischermesser?

Fleischermesser verwenden Sie zum Schneiden, Filetieren und Tranchieren von Fleischsorten aller Art. Durch ihre langen Klingen mit geringer Breite schneiden Sie mit Fleischmessern Braten, Steaks und dergleichen ohne den Verlust von Fleischsaft. Auch das Schneiden hauchdünner Scheiben ist mit einem Fleischmesser möglich.

8.2. Welche Schneideunterlage verwende ich für mein Fleischermesser?

Unsere Empfehlung: Verwenden Sie ein klingenschonendes Holzbrett als Schneideunterlage.

Gute Fleischmesser und Fleischermesser-Sets überzeugen durch scharfe Klingen. Allerdings sind diese sehr empfindlich und müssen dementsprechend vorsichtig behandelt werden, um ihre Schärfe nicht zu verlieren.

Auch durch die richtige Unterlage verlängert sich die Schnitthaltigkeit eines Fleischermessers. Verwenden Sie am besten Schneidebretter aus Holz.

Die NDR-Sendung Markt kam im Zuge eines Labortests zu dem Ergebnis, dass Holzprodukte häufig resistenter gegen Keime und Bakterien sind.

Allerdings verfügen auch Schneidebretter aus Kunststoff über eine klingenschonende Oberfläche. Von Unterlagen aus Glas oder Keramik raten wir Ihnen ab. Deren Oberflächen sind sehr hart, sodass Ihr Fleischermesser deutlich schneller abstumpft.

8.3. Gibt es elektrische Fleischermesser?

Elektrische Tranchiermesser sind praktisch, aber unpräzise.

Oft liest man im Internet von elektrischen Fleischermessern. Damit sind strombetriebene Tranchiermesser gemeint, die über eine geriffelte Klinge verfügen. Mittels Vibration wird diese in Bewegung versetzt, sodass sie durch das Fleisch schneidet.

Mit einem elektrischen Fleischermesser lässt es sich zwar mit sehr geringem Aufwand schneiden, wirklich präzises Tranchieren gelingt auf die altmodische Art und Weise jedoch deutlich besser.