Fleischermesser Vergleich 2023

Bei einem guten Fleischmesser überzeugt vor allem die Klinge durch eine sehr hohe Qualität. In diesem Kapitel zeigen wir Ihnen, worauf Sie achten sollten:

1.1. Ein Fleischermesser-Testsieger ist aus Edelstahl

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich konnten wir feststellen, dass die meisten Fleischmesser aus Edelstahl oder Stahl gefertigt sind. Im direkten Vergleich zeichnet sich Edelstahl durch einen zusätzlichen Chromanteil von mindestens 10,5 % aus.

Das Chrom fungiert dabei als Passivschicht und baut eine Barriere zwischen der Legierung und dem Stahl auf – es wird sozusagen veredelt. Dies führt zu einer deutlich besseren Korrosionsbeständigkeit als bei einfachem Stahl. Edelstahl-Fleischmesser sind oftmals rostfrei.

Ein scharfes Fleischermesser gleitet durch das Fleisch ohne es auszufransen.

Eine definitive Garantie gibt es bei Edelstahl jedoch nicht. In unserer Produkttabelle am Anfang haben wir für Sie angegeben, welche Messer durch diese Eigenschaft überzeugen können.

Besteht die Klinge Ihres Fleischmessers aus geschmiedetem Stahl, zeichnet sich diese durch eine besonders hohe Stabilität, Langlebigkeit und Schnitthaltigkeit aus. Letztere beschreibt den Abnutzungsgrad beim Schneiden.

Behalten Sie bei Ihrem eigenen Fleischmesser-Test im Hinterkopf, dass geschmiedeter Stahl im Gegensatz zu geschliffenem Stahl eine deutlich längere Lebensdauer hat. Messer aus geschliffenem Stahl müssen häufiger geschärft werden.

Die Klingematerialien Stahl und Edelstahl sind nicht spülmaschinengeeignet. Wir empfehlen Ihnen das Abwaschen per Hand. Durch das Spülen in der Maschine kann die Klinge porös und stumpf werden. Dies sollten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test unbedingt beachten.

Edelstahl-Fleischmesser: Durch den Chromanteil entsteht bei der Herstellung eine chemische Reaktion, die zu einer Passivschicht auf der Klinge führt. Wird diese beschädigt, stellt sie sich durch den Sauerstoff in der Umgebungsluft automatisch wieder her.

Fleischermesser aus geschmiedetem Stahl bleiben länger scharf als Messer aus geschliffenem Stahl.

Hier haben wir die Vor- und Nachteile eines Fleischmessers aus Edelstahl für Sie zusammengefasst:

1.2. Auf die Klingenlänge eines Fleischermessers kommt es an

Die ideale Klingenlänge beträgt 20 Zentimeter.

Die ideale Länge für die Klinge eines Fleischermessers ist 20 Zentimeter. So werden Sie auch mit großen Fleischstücken wie etwa einem Braten fertig, können das Schneidegerät jedoch noch flexibel manövrieren.

Besonders bei feineren Arbeiten wie dem Filetieren oder dem Herauslösen von Sehnen kann ein zu langes Fleischermesser oder Filetiermesser hinderlich sein. Ist die Schneide wiederum zu kurz, können Sie das Fleischmesser nicht zum Tranchieren einsetzen.

Achten Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test darauf, dass eine Klingenlänge von 25 Zentimeter nicht über- und eine Länge von 15 Zentimetern nicht unterschritten wird. Die ideale Länge beträgt 20 Zentimeter.

Klingenhärte Besonders hochwertige Fleischermesser verfügen über eine geprüfte Klingenhärte. Diese wird in Rockwell (HRC) angegeben. Je höher die zugehörige Ziffer, desto härter der Stahl.

1.3. Klingenbreite

Möchten Sie besonders dünne Scheiben herunterschneiden, sollte Ihr Fleischmesser nicht zu breit sein.

Zum Schneiden von Fleisch und Schinken muss die Klinge lang sein. So können Sie in wenigen Zügen und ohne großen Kraftaufwand einen präzisen Schnitt ziehen, ohne dass das Fleisch ausfranst.

Doch auch die Klingenbreite sollten Sie nicht vernachlässigen. Je breiter die Klinge ist, umso größer ist die Haftung des Fleisches auf dem Fleischermesser.

Um ein müheloses Schneiden zu ermöglichen, sollten die Klingenbreite Ihres Fleischmesser vier Zentimeter nicht überschreiten. Achten Sie also darauf, dass Ihr Fleischermesser nicht zu dick ist.

Bedenken Sie bei Ihrem Fleischermesser-Test zudem, dass durch eine erhöhte Haftung Tätigkeiten wie Tranchieren oder das Schneiden hauchdünner Schinkenscheiben erschwert werden. Möchten Sie Ihr Fleischmesser vor allem für Schneidearbeiten dieser Art verwenden, ist eine geringe Breite besonders wichtig.

Fugenlose Verbindung: Sind Klinge und Griff fugenlos miteinander verbunden, ist die Reinigung besonders einfach. Da sich keine Fleischreste zwischen Klinge und Griff ansammeln können, sind Fleischermesser dieser Art besonders hygienisch.

Mit einem scharfen Fleischmesser ziehen Sie einen präzisen Schnitt, sodass das Fleisch nicht gequetscht wird oder an der Anschnittstelle ausfranst.

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich 2023 konnten wir feststellen, dass Fleischermesser mit glattem Schliff den Markt dominieren. Seltener werden auch Fleischmesser mit Wellenschliff-Klinge angeboten.

In der folgenden Tabelle haben wir die beiden Schliff-Typen kurz für Sie zusammengefasst. Sie verfügen jeweils über unterschiedliche Vor- und Nachteile, die Sie bei Ihrem persönlichen Fleischermesser-Test beachten müssen:

Anders als bei Kochmessern dominiert bei Fleischmessern der glatte Schnitt. Fleischermesser mit Wellenschliff sind eher selten.

Die meisten Griffe sind aus leicht zu reinigendem Kunststoff.

Bei unserem Fleischermesser-Vergleich fiel uns auf, dass die meisten Produkte mit einem Kunststoffgriff ausgestattet sind. Dieses Griffmaterial hat den Vorteil, dass es leicht zu reinigen und sehr hygienisch ist.

Die Reinigung des Griffes sollten Sie nach der Benutzung nicht vernachlässigen. Zwar kommt dieser in der Regel nicht mit dem Schnittgut in Kontakt, jedoch können Schweiß und Bakterien von der Hand an den Griff abgegeben werden.

Fleischmesser mit behandeltem Holzgriff zeichnen sich durch eine noch bessere Hygiene aus. So sind natürliche Wirkstoffe im Holz enthalten, die Bakterien abtöten. Auch durch das schnellere Trocknen der Griffe wird die Ausbreitung von Bakterien minimiert.

Griffe aus behandeltem Holz sind seltener als Kunststoffgriffe.

Behandeltes Holz – etwa mit einer Öl-Lasur – liegt dabei besonders gut in der Hand. Der Holzgriff fühlt sich geschmeidig an und überzeugt durch besondere Rutschfestigkeit.

Außerdem ist ein Fleischermesser mit Holzgriff aus ökologischer Sicht besser als ein Produkt mit Kunststoffgriff.

Die Grifflänge sollte zur Schonung von Hand und Unterarm mindestens 9 Zentimeter betragen. So liegt das Fleischermesser gut in der Hand und auch längere Schneidearbeiten können schmerzfrei erledigt werden.