Kuchenmesser Test 2018

1. Kuchen- und Tortenmesser: Der Zuckerbäcker-Knigge

Zu den Werkzeugen der Patisserie gehört eine Auswahl an guten Messern zum Schneiden, Heben und Servieren. So reicht für eine Buttercremetorte eine glatte Schneide und bei Blätterteig sollte die Dessert-Klinge eine leichte Säge ausweisen.

Zum Teilen der Torte sollten Sie auf keinen Fall ein Brotmesser verwendet werden, da die grobe Säge ein unschönes Muster im Anschnittbild hinterlassen würde.

1.1. Wie aus der Konditorei: Tipps und Tricks für präzise Kuchenstücke

Torten-Expertin rät: Zuerst mit der Messerspitze in die Mitte stechen und dann langsam die Klinge nach unten führen (hier das WMF-Kuchenmesser).

So eignen sich zum Schneiden von cremigen Torten Kuchenmesser mit einer dünnen und langen Klinge, die Backwaren mit großem Durchmesser ohne Absetzen teilen. Schwierig wird der präzise Schnitt bei Füllungen mit Hürden wie etwa Nüssen, Himbeeren oder auch Kirschen. Hier meistert eine Klinge mit Wellenschliff den süßen Widerstand.

Generell gilt: Eine dezente Sägebewegung mit einem scharfem Messer ohne starken Druck führt zu einem sauberen Kuchenschnitt.

 Nach jedem Schnitt sollte die Dessert-Klinge mit einem feuchten Lappen abgewischt oder in einem entsprechenden Wasserbehälter für Tortenmesser gesäubert werden, um unschöne Schnittkanten zu vermeiden.

Auf keinen Fall darf das Stück Torte beim Servieren auf dem Kuchenteller umfallen. Um einen Sturz zu vermeiden, ist es wichtig, die Stücke nicht zu schmal zu portionieren. Bei einem Missverhältnis kippt jeder Kuchen.

1.2. Konditor-Meisterin erklärt die Tricks des Tortenschneidens

Wie der korrekte Kuchenschnitt durchgeführt wird, ohne das Zuckerwerk zu zerstören, hat eine Meisterin ihres Fachs, die Berliner Konditorin Mandy Wolter, im Interview erläutert.

“Das Kuchenmesser sollte zunächst in warmem Wasser gewaschen und abgetrocknet werden. Anschließend mit der Spitze in die Mitte stechen und dann langsam mit der Schneide einen kontrollierten Schnitt setzen."

Nach jedem Schnitt muss das Messer zudem mit einem Abstreifer für Tortenmesser oder, wie zuvor beschrieben, mit in einem Tortenmesser-Behälter gesäubert werden, da sonst die Klinge klebrig wird und das Anschnittbild verschmiert. Mandy Wolter empfiehlt zudem, nach dem Abwaschen ein sauberes Tuch zum Abwischen bereit zu legen, damit kein Wasser auf die Torte tropft.

Außerdem rät die gelernte Konditor-Meisterin:

"Wenn der Fondant soft und moussig ist, kann das Kuchenmesser die Zuckerschicht am Anschnitt ruinieren. Aus diesem Grund sollten Sie Ihr Messer sanft durch die Schichten der Torte drücken ohne abzusetzen. Wenn das Messer den Mürbeteigboden zerschnitten hat, erkennen Sie es an einem leisen Knack."

Mandy Wolter, Konditor-Meisterin und Mitglied der Berliner Konditoreninnung

2. Torten- und Kuchenmesser im Test: So haben wir getestet

Bei der Formulierung der Testkriterien sowie bei der Gewichtung lag der Fokus auf der Qualität und der Funktionalität.

Zu 40 Prozent beeinflussten Material, Herstellung und Verarbeitung das Testergebnis. Die übrigen 60 Prozent wurden zu je einem Drittel an den drei wichtigsten Kuchenhürden im Alltag getestet. Dabei mussten die Produkte jeweils vier verschiedene Kuchenbeläge, -füllungen und -böden als Test-Disziplinen meistern.

Testkriterium	Gewichtung im Test	Beschreibung
Material und Verarbeitung	40 %	Aus welchem Material ist die Messerklinge und wie ist sie verarbeitet? Aus welchem Material ist der Griff und wie ist er verarbeitet? Reinigung: Muss das Produkt per Hand gewaschen werden oder ist es spülmaschinengeeignet? Wie scharf ist die Klinge?
verschiedene Beläge	20 %	Streusel: Ähnlich wie bei Nüssen können stumpfe Schneiden sehr leicht an den Butter-Mehl-Kieseln scheitern. Schokoladenglasur: Glasuren verzeihen keinen Schnittfehler. Wenn ein Messer hier zu grob oder stumpf ist, splittert die feine Schicht. Marzipan bzw. Fondant: ist der beliebteste Mantel einer Hochzeitstorte. Da der süße Belag mit einer Buttercreme an den Böden verklebt wird, kann ein zu grobes Messer schnell Schaden anrichten oder die komplette Marzipandecke zerreißen. Beeren: Auf Sommertorten sollten Beeren nicht fehlen. Wir haben die Fähigkeiten der Messer an einem Himbeerspiegel und Heidelbeeren als ganzen Früchten getestet.
verschiedene Füllungen	20 %	Steinobst: Als Klassiker unter den Früchten mit Stein haben wir uns für Pflaumen entschieden. Apfel: Vom geschlupften Apfelkuchen bis zur karamellisierten Apfeltarte – die Paradiesfrucht ist an Popularität bei Bäckern ungebrochen. Nüsse: Sei es fein gehackt oder als Stücke – Nüsse sind beim Schneiden widerspenstig. Creme: Von Frischkäse-Quark im American Cheesecake bis zu Sahne und Buttercreme, die Messer mussten das Schneiden der beliebtesten Cremes beherrschen.
verschiedene Böden	20 %	Mürbeteig: Der Klassiker aus dem Haushalt Blätterteig: Der wohl anspruchsvollste Teig des Tests. Die Herausforderung: Der Blätterteig sollte nicht krümeln. Biskuit: Das Fundament einer jeden Torte Butterkekse: Der neue Trend-Kuchenboden dank des Hypes um amerikanischen Käsekuchen. Durch die gepressten und gebackenen Keks-Stücke kann der Boden schnell brechen. Das Messer benötigt somit eine feine Säge.

2. Welche Torten- und Kuchenmesser-Typen gibt es?

Konditormesser – oder auch Konditorenmesser genannt – sind meist so groß wie in Brotmesser, besitzen eine breite, lange Klinge mit abgerundeter Spitze und Wellenschliff. Sie werden vor allem zum Schneiden von Tortenböden und Kuchen eingesetzt. Der Messerrücken eignet sich wie eine Winkelpalette zum Glasieren von Torten. Tortenmesser mit Abstandshalter sind vor allem bei großen Torten von Vorteil.

Kuchenmesser mit zwei Schneiden sind die Patisserie-Alleskönner: Beim Anschnitt und selbst als Kuchenheber machen sie eine gute Figur. Allerdings ist die Klinge meist nur bis zu 15 Zentimeter lang und somit nicht zum Teilen von mehrstöckigen Cremegebilden mit überdurchschnittlichem Durchmesser gedacht.

2.2. Wichtige Hersteller von Messern

Hochwertige Messer werden nicht nur im Samurai-Land Japan traditionell hergestellt, wie Santoku oder Tojiro, sondern auch in Deutschland und der Schweiz. Neben den Qualitäts-Marken WMF und Villeroy & Boch haben alteingesessene Unternehmen der Schmiedestadt Solingen die Kunst der handgefertigten Messer weiterentwickelt.

Im Wettstreit um die Gunst von Laien- bis Profi-Köchen ist die Auswahl an Edelstahl-, Keramik- oder Damast- (oder auch Damaszener) Messern breit gefächert. Die wichtigsten Marken von hochwertigen Küchenmessern finden Sie hier:

• WMF
• Kaiser
• Städter
• Fackelmann
• Auerhahn
• Dr. Oetker
• Zwilling
• Villery & Boch
• Giesser
• Lauterjung
• Windmühlen
• Global
• Wüsthof
• Rösle
• Victorinox
• Contacto
• Zenker

3. Kaufkriterien für Torten- und Kuchenmesser: Darauf müssen Sie achten

Wellenschliff oder glatte Klinge? Beim Anschneiden einer Marzipantorte muss das richtige Kuchenmesser zur Hand sein.

3.1. Qualität: Das A und O für Freude in der Küche

Ein gutes Küchenmesser sollte laut Stiftung Warentest robust, langlebig und scharf sein. Bei Pflege und regelmäßigem Wetzen kann ein Qualitätsmesser eine Anschaffung für das Leben sein. Dabei muss es jedoch nicht um Produkt aus der oberen Preiskategorie handeln, wie unser Küchenmesser- oder auch Brotmesser-Vergleich zeigt. Bereits im mittleren Preissegment finden sich schnittige Kompromisse aus Preis und Leistung.

Die wichtigsten Kriterien für den Kauf ist Qualität, also Material und Verarbeitung. Edelstahl ist zwar rostfrei und theoretisch spülmaschinenfest, allerdings sind auch hier qualitative Abstufungen möglich.

So sollten Sie darauf achten, dass auch der Griff des Messers hochwertig ist und aus hygienischen Gründen fugenlos verarbeitet ist. Ansonsten ist eine vollständige Reinigung nicht möglich, da sich Essensreste in den Zwischenräumen ansammeln können und ihr Messer anfälliger für Rost ist.

Zudem sollte das Messer balanciert in der Hand liegen. Nur ein ergonomischer Griff führt zu präzisen Schnitten und verhindert, dass Sie beim Schneiden abrutschen. Unsaubere Übergänge vom Griff zur Klinge können sich auf Dauer durch Druckstellen auf der Handinnenfläche bemerkbar machen.

Hochwertige Kuchenmesser im Geschirrspüler? Besser mit der Hand abwaschen!

3.2. Pflege und Reinigung: Besser mit der Hand spülen!

Zwar ist es komfortabel, Messer in der Spülmaschine zu reinigen, allerdings raten wir Ihnen bei hochwertigen Stahl-Klingen davon ab, auch, wenn sie theoretisch spülmaschinengeeignet sind. Zum einen ist die Gefahr größer, dass sich mit wiederholten maschinellen Waschgängen der Griff von der Klinge lösen kann, zum anderen können Messer ihre scharfe Klinge oder auch den Rostschutz verlieren.

Mit der Hand werden Küchenhelfer aus Edelstahl oder Damast gründlich und vor allem sanft gereinigt. Anschließend sollte das Messer abgetrocknet und in einen Messerblock gestellt werden. Im Gegenzug wird Ihnen die Schneidhilfe länger Freude in der Küche bereiten.

Reinigung im Geschirrspüler: Ja oder nein?

Besonders versilberte Tortenmesser dürfen auf keinen Fall in die Spülmaschine gestellt werden, da sonst die Silberbeschichtung weggewaschen wird. Silber-Messer sollten zudem regelmäßig mit spezieller Politur auf Hochglanz poliert werden.

4. Hochzeit: Das beste Tortenmesser für zwei

Das Anschneiden der Hochzeitstorte gehört – neben dem Brautstraußwerfen sowie dem Tanz vom Vater der Braut mit seiner frisch verheirateten Tochter – zu den beliebtesten Traditionen während des Hochzeitsfestes.

Dabei bildet die pompöse Sahnetorte den Mittelpunkt des üppigen Buffets und ist typischerweise mit Marzipan, Hochzeitsmotiven, einer Widmung oder kleinen Figürchen verziert, die das Brautpaar symbolisieren. Brauch ist, dass der Moment des erfolgreichen Anschneidens der Hochzeitstorte das Buffet für die Gäste eröffnet.

Die traditionelle Hochzeitstorte hat fünf Stockwerke. Diese Etagen sollen die elementaren Lebensabschnitte des Brautpaares darstellen: Geburt, Kommunion, Hochzeit, Kinder und schließlich den Tod.

Regeln beim Anschneiden der Hochzeitstorte: 

Beim festlichen Kuchenritus gibt es einige ungeschriebene Regeln zu beachten. Im Folgenden werden wir Sie in die Geschichte des Brauchs einführen, die Kniffe des Anschnitts erläutern und vor allem zeigen, welche der Kuchen- und Tortenschneider aus dem Test für den feierlichen Akt während der Hochzeitsfeier geeignet sind.

4.1. Historischer Ursprung der Hochzeitstorte

Das gemeinsame Anschneiden der meist mehrstöckigen Torte in Turmform wurzelt in Bräuchen, die auf das 18. und 19. Jahrhundert zurückzuführen sind.

Zuvor wurde der Hochzeitskuchen meist aus Mehl, Honig und Gewürzen gebacken. Allerdings gehörte bei den Römern eine Hochzeitstorte zum feierlichen Vermählungsakt. Im Gegensatz zu heute war der Festtagskuchen ein flacher Mandelfladen und wurde über dem Kopf der Braut zerbröselt.

Mehrstöckige und insbesondere kunstvoll dekorierte Torten wurden im Verlauf des 19. Jahrhunderts im Adel populär, da sie nicht nur von den Konditoren handwerkliche Meisterleistungen verlangten, sondern auch den Reichtum zur Schau stellten. Die erste Torte in Turmform soll von einem englischen Konditor hergestellt worden sein, der sein Kunstwerk nach einer Londoner Kirche formte.

1859 heiratete eine Tochter der britischen Königin Victoria. Zu diesem Anlass gab es eine dreistöckige Hochzeitstorte, die große Aufmerksamkeit erregte, wobei die oberen Etagen noch aus Zuckerguss – auch „Royal Icing“ genannt – bestanden. Mit der Heirat von Prinz Edward im Jahr 1882 wurde der Brauch der dreistöckigen Torte fortgeführt. Dieses Mal bestand jedoch jede Etage aus in Zuckerguss gehüllter Torte.

4.2. So wird die traditionelle Hochzeitstorte angeschnitten

Zunächst liegt das zeremonielle Messer für das Brautpaar neben der Torte bereit.

Das Messer darf auf keinem Fall dem frisch vermählten Paar gereicht werden. Einige Bräuche besagen, dass der Person ein Unglück widerfahren wird, die das Hochzeitsmesser übergibt.

Das erste Stück darf nicht aus der obersten Ebene geschnitten werden, sondern aus der untersten.

Das Brautpaar schneidet nur das allererste Stück. Traditionell wird dieser feierliche Akt beklatscht.

Die Gäste schneiden sich kein Stück aus der Hochzeitstorte heraus. Für diese Aufgabe sollte jemand im Vorfeld ausgewählt und abgestellt worden sein.

Weitere Bräuche zum Anschneiden der Hochzeitstorte:

• Meist ist das Kuchenmesser mit einer Schleife versehen.
• Beim Tortenanschnitt sprechen Braut und Bräutigam still einen Wunsch aus, der während der Ehe in Erfüllung gehen soll.
• Wenn die Braut das erste Stück eigenhändig schneidet, dann soll sie laut Brauch ihren Mann damit füttern – und umgekehrt.
• Mit dem ersten Tortenstück füttern sich die Brautleute gegenseitig oder servieren es feierlich den Gästen.
• Jene Person, die am Griff des Tortenmessers die Hand oben hat, soll auch in der Ehe die Oberhand haben.
• Nach dem Anschnitt sollte sich das Paar über die Etagen der Torte einen Kuss geben.

Hochzeitstorte und Eheglück:

Je mehr Gäste dem feierlichen Tortenanschnitt zusehen, umso größer soll das Glück des Brautpaares sein.

Welche Tortenmesser eignen sich für den gemeinsamen Anschnitt der Hochzeitstorte? Hier WMF gegen Zenker im Test.

4.3. Kuchen- und Tortenmesser für Hochzeitstorte im Test

Sei es ein Tortenmesser mit zwei Griffen, ein doppeltes Tortenmesser oder ein antikes, versilbertes Tortenmesser: Für den schönsten Tag im Leben suchen Brautpaare vermehrt nach einem extravaganten Messer für den zeremoniellen Tortenanschnitt.

Um das Dilemma zu vermeiden, dass einer der beiden Brautleute die Hand am Messergriff oben hat – und somit laut Tradition der dominante Part der Ehe wird – geht der Hochzeitstrend in Richtung Tortenmesser-Doppelgriff. Leider bieten die prominenten Messerhersteller diese Option bei ihren Kuchenmessern nicht an. Zudem sind die Griffe der meisten Klingen für zwei Hände und einen präzisen Schnitt zu kurz, weshalb wir in unserem Tortenmesser-Test jedes Produkt auch auf seine Hochzeitstauglichkeit geprüft haben.

Die Kriterien des Hochzeitstorten-Tests:

1. Ist das Tortenmesser Brautpaar-geeignet – lässt es sich mit zwei Händen halten?
2. Ist ein gemeinsamer Tortenanschnitt möglich?

4.4. Spezielle Tortenmesser mit zwei Griffen

Als Antwort auf die hohe Nachfragen nach Tortenmesser für Zwei, bieten einige unbekannte Hersteller im Netz Doppel-Tortenmesser Marke Eigenbau an. Die Traditionshersteller für Messer haben ihr Sortiment dementsprechend noch nicht erweitert.

4.5. Tortenmesser mit Gravur

Tortenmesser gravieren? Viele Brautpaare entscheiden sich dafür, ihre Namen, das Hochzeitsdatum oder das Hochzeitsversprechen auf die Klinge des Messers zu gravieren. Einige Hersteller von Küchenmessern bieten eine persönliche und individuelle Signatur ohne Aufpreis an. Generell kann jeder Messerspezialist eine Klinge dank Lasergravur mit einem Schriftzug veredeln.

5. Kuchenmesser bei der Stiftung Warentest

Die Stiftung Warentest hat in den vergangenen Jahren viele Tests von Keramik- bis zu japanischen Santoku-Messern durchgeführt und sogar den besten Wetzstahl gekürt. Dessert-Klingen wurden jedoch noch nicht mit einem eigenen Tortenmesser-Test bedacht.

6. Fragen und Antworten rund um Kuchenmesser

• Mit welchem Messer schneidet man Torten?

  Zum Anschneiden von Kuchen und Torten gibt es spezielle Kuchenmesser bzw. Tortenmesser, die sich durch eine glatte Klinge oder feine Zahnung auszeichnen, um gleichzeitig Cremes, aber auch harte Böden schneiden zu können. Der grobe Wellenschliff eines Brotmessers eignet sich für Produkte der Patisserie nicht.

• Wie erkennt man ein gutes Kuchenmesser?

  Ein qualitativ hochwertiges Messer ist an seinem Material zu erkennen. Außerdem sollte der Griff aus hygienischen Gründen fugenlos montiert sein. Zwar signalisiert ein bekannter Hersteller bereits hohe Standards in Produktion und Verarbeitung, dennoch kann es helfen, auf die Ergebnisse von unabhängigen Kuchenmesser-Tests zu schauen. Zudem sollte das Messer gut in der Hand liegen.

• Wie schleift bzw. schärft man ein Kuchenmesser?

  Um Ihrem Kuchenmesser wieder die einstige Schärfe zu verleihen, können Sie die Klinge regelmäßig abziehen. Mit Zubehör wie einem Schleifstein, Messerschärfer oder Wetzstahl gelingt das Schleifen im Handumdrehen. Wie das Messerschleifen richtig geht, können Sie hier mit Video erfahren.

• Was kostet ein gutes Kuchenmesser?

  Vor dem Kuchenmesser-Kauf sollten Sie sich klar sein, ob Sie ein Messer suchen, das möglichst Ihr Leben lang halten sollte oder ob es Ihnen genügt, ein Tortenmesser zu kaufen, das nach einigen Jahren stumpf wird. Je nach Ihren Ansprüchen an Qualität steigt der Preis. Wie unser Kuchenmesser-Test und der Preis-Leistungs-Sieger zeigen, ist ein gutes Kuchenmesser bereits für moderate Preise zu erwerben.