Espressokocher Test 2017

1. Wozu benötige ich einen Espressokocher?

1.1 Das Für und Wider

Wozu einen Espressokocher, wenn bereits eine Kaffeemaschine die Küchenzeile ziert? Allein des Kultfaktors wegen lohnt sich die Anschaffung zwar allemal, aber unser Espressokocher-Vergleich 2017 hat noch bessere Argumente für das eigenhändige Kochen auf Lager.

Besonders unkompliziert sind elektrische Espressokocher – sie sind nur abhängig vom Netzstrom, jedoch nicht von einer Herdplatte.

1.2 Der Streit um die Namensbezeichnung

Die bekannteste aller Aluminium-Kannen mit der preisgekrönten Form: Die Bialetti Moka Express.

Viele Nutzer blicken nach den ersten Kochrunden mit der Espressokanne etwas ernüchtert auf das Resultat herunter: Ihm fehlt irgendwie die Crema, jene haselnussfarbene Schaumschicht, die dem dunkelbraunen Genuss die Krone aufsetzt. Auch der Geschmack erinnert weniger an Kakao und Nuss, sondern vielmehr an ordinären Kaffee. Das liegt daran, dass ein Espressokocher seinem Namen nur zum Teil die Ehre macht, denn er brüht zwar einen besonders starken, jedoch lediglich espressoartigen Kaffee. Der Exaktheit halber sollte man also auf die italienischen Terme Moka oder Caffettiera zurückgreifen – schließlich handelt es sich auch um eine italienische Kaffeemaschine.

Von professionellen Barista als Espresso bezeichnet wird nur ein Brühprodukt, das mit einem Druck von etwa 9,0 bar durch Bedienung einer Siebträger-Kaffeemaschine oder Espressomaschine gewonnen wurde. Die kleinen Kocher für Zuhause bringen es im Schnitt auf ungefähr 1,5 bar Brühdruck. Daher also vermisst so mancher die Crema.

Auch die Bezeichnung als Mokka ist nicht treffend für das Kocherzeugnis, denn in dieser Schreibweise ist das arabisch-türkische Kaffeegetränk gemeint, welches man ungefiltert, also samt Kaffeesatz einschenkt. Der Begriff Moka wiederum hat seinen Ursprung im Italienischen.

Obwohl es sich begrifflich nicht um einen Espresso handelt, der aus der Espressokanne gewonnen wird, taugt der kurze, recht starke Kaffee exzellent für die Zubereitung von Milchmischgetränken wie Latte Macchiato und Cappuccino. Er muss also nicht nur in Espressotassen serviert werden.

2. Materialien des Espressokochers

Klassische Kannen setzen auf den Charme von Aluminium, während mittlerweile viele Hersteller moderner Kocher überwiegend auf haltbares Edelstahl vertrauen. Unser Espressokocher Vergleich stellt die Werkstoff-Kategorien gegenüber – was eignet sich besser zum Kochen?

 3. Espressokocher und Bedienung

Gegenüber der Bedienung einer herkömmlichen Filterkaffeemaschine ist beim Brühen mit einem Kocher etwas mehr Geschick gefordert. Dennoch ist es etwas leichter, als das Hantieren an einer Espressomaschine. Hilfreiche Tipps zur Benutzung erhalten Sie in unserem Espressokocher-Vergleich.

3.1 Vor dem ersten Genuss

Bevor Sie den Kocher im Hochbetrieb glühen lassen, sollte er ein paar Durchläufe über sich ergehen lassen, bis die erste genießbare Kreation verzehrt werden kann.

Damit der Geschmack beim ersten Espressokocher-Test stimmt, beachten Sie noch Folgendes: Lassen Sie dazu den zuallererst gebrühten Kaffee ruhig einen Tag in der Kanne ruhen. Etwa zwei bis drei Durchläufe – sinnvollerweise mit billigem Kaffee – sollten störende Gerüche und Aromen vertreiben.

3.2 Es geht um die Bohne

Gewöhnlicher, gemahlener Kaffee, wie Sie Ihn zuvor vermutlich in der Filtermaschine verwendet haben, wird auch in einem teuren Cilio Espressokocher nicht wesentlich besser schmecken.

Verwenden Sie besser aromatische Espresso-Bohnen. Besonders mild und magenschonend sind Arabica-Bohnen. Eine Mischung mit Robusta-Bohnenanteil ist meist kräftiger, aber auch säurereicher.

Für den Espresso Kocher empfiehlt sich ein mittlerer Mahlgrad, da die Kontaktzeit des Kaffeepulvers mit dem Brühwasser bis zu fünf Minuten beträgt. Ein feiner Mahlgrad sollte eher bei kurzer Kontaktzeit verwendet werden, da sonst zu viele geschmackstrübende Bitterstoffe gelöst werden können.

3.3 Zubereitung

Der Kocher darf maximal bis kurz unter das Sicherheitsventil mit Wasser befüllt werden. Füllen Sie bereits heißes Wasser ein, vollzieht sich der anschließende Brühvorgang auf der Herdplatte schneller.

Bei einer Bialetti Brikka, Bialetti Moka oder Bialetti Mukka und ähnlichen Herdkannen befüllen Sie das Sieb für die maximale Tassenmenge vollständig bis zum Rand mit gemahlenem Kaffee und streichen die Fläche glatt, ohne sie anzupressen. Der Rand des Siebes sollte sauber sein, bevor sie die Elemente zusammensetzen. Verschrauben Sie Ober- und Unterteil fest miteinander, um zu verhindern, dass der Druck sie explosionsartig auseinandertreibt. Die Herdplatte kann dann auf die höchste Hitze-Stufe gestellt werden.

Wie viel Pulver sollte man in den Bialetti Espressokocher geben? Wenn Sie nur wenige Tassen brühen möchten, dann gilt als Faustregel: Pro Tasse einen Messlöffel (entspricht etwa 7 g) Kaffeepulver in das Sieb geben.

Der Brühvorgang ist abgeschlossen, wenn Sie ein leises Blubbern vernehmen. Warten Sie mit dem Eingießen ab, bis kein Kaffee mehr aus dem Steigröhrchen läuft.

Der folgende Videobeitrag veranschaulicht das Kochen noch einmal und gibt Tipps zu Mahlgrad und Kaffeemenge.

4. Pflege und Reinigungstipps für den Espressokocher

Gegenüber einer kompliziert zu wartenden Espressomaschine, lässt sich der Kocher relativ flink säubern. Zur optimalen Reinigung aller Einzelteile, beispielsweise von einem Bialetti Espressokocher, sollte der Kaffeebereiter zunächst komplett auseinander geschraubt werden – regelmäßig haben Sie dann Sieb, Ober- und Unterteil vor sich zu liegen. Achten Sie darauf, die Dichtungsringe nicht zu verlegen.

4.1 Aluminiumkanne

Leicht zu zerlegen und zu reinigen: Der elektrische Espressokocher Cloer 5928.

Da Aluminium kein besonders widerstandsfähiges Metall ist, sollte vor allem hier bei der Reinigung komplett auf kratzende Schwämme und scharfe Reinigungsmittel verzichtet werden. Auch die Salze und Chemikalien im Geschirrspüler schaden dem Material und können dazu führen, dass es schwarz anläuft.

Zur Reinigung der Espresso Kanne genügt warmes Wasser. Bevor Sie Spülmittel zur Hand nehmen, greifen Sie zu Hausmitteln wie Zitronensäure, Essig, Apfelschalen oder Rhabarberblättern, die Sie im Gefäß auskochen.

Dichtungsringe sollten ebenfalls schonend behandelt und nur mit Wasser gereinigt werden, um ein Porös-Werden zu vermeiden.

Die Bestandteile der Kanne sollten anschließend an der Luft trocknen.

Da Kaffee einen gewissen Öl-Anteil enthält, kann nach dem Abwaschen mit der Hand ein leicht gold-bräunlicher Schleier auf den Oberflächen von Sieb und Oberteil verbleiben. Dieser Fettfilm ist weniger Schmutz, als vielmehr wertvoller Aroma-Schutz. Er kann jedoch mit einem trockenen Küchentuch problemlos entfernt werden. Nach etwa dreiwöchiger Benutzung sollte der Film allerdings regelmäßig entfernt werden.

4.2 Edelstahlkanne

Auch ein Edelstahl-Kocher sollte pfleglich behandelt und entgegen der unter Umständen herstellerseitig versicherten Spülmaschinen-Eignung nicht im Geschirrspüler versenkt werden. Eine Handwäsche ist schnell erledigt und schont das Material vor aggressiven Laugen im Spüler.

5. Der Markenüberblick für Espressokocher

• Alessi
• Ariete
• Axentia
• Baumalu
• Bialetti
• Casa Bugatti
• Cilio
• Cloer
• De’Longhi
• Gaggia
• Gefu
• Giannini
• Gnali & Zani
• Graef
• Grunwerg
• Guzzini
• ibili
• Ilsa
• Kela
• Kitchen Craft
• Krüger
• Küchenprofi
• La Cafetiere
• Lacor
• Lagostina
• Mokaforever
• Pensofal
• Pezzetti
• Relags
• Rommelsbacher
• Tescoma
• Testrut
• WMF

6. Fragen und Antworten zum Thema Espressokocher

6.1 Welches Modell empfiehlt die Stiftung Warentest?

Dass Kaffee, Design und Ästhetik Hand in Hand gehen, hat Bialetti verstanden.

Aktuell hat die Stiftung Warentest noch keinen Espressokocher-Vergleichssieger auf das Treppchen der Kaffeebereiter gestellt.

In Ausgabe test 12/2014 nahm das Prüfinstitut jedoch 41 Espresso-Vollautomaten unterschiedlicher Preisklassen unter die Testlupe. Geräte von De’Longhi und Saeco entschieden den Espressokocher-Test mit dem jeweiligen Urteil Gut (Note 2,3) für sich.

6.2 Bialetti Espressokocher – welche Größe ist die richtige?

Die Hersteller geben stets an, wie viele Tassen pro Brühvorgang gewonnen werden können. Dabei legen Sie eine Füllmenge von 60 ml pro Cup zu Grunde. Zwar kann man keine pauschale Aussage treffen, aber viele Nutzer geben an, dass eine geringere Zahl an Tassen erwirtschaftet wird – im Schnitt eine Tasse weniger als die Produktbeschreibung angibt.

Trinken Sie ausschließlich morgens alleine ein, zwei Espressotassen Kaffee, dann genügt eine Herdkanne mit zwei Tassen pro Brühvorgang. Brühen Sie nur eine geringe Menge Kaffee in einem Espresso Kocher mit großem Volumen, dann ist der Druck möglicherweise zu gering für eine optimale Aromenentfaltung. Wählen Sie darum eine Größe, die Ihrem durchschnittlichen Verbrauch am nächsten kommt.

6.3 Wie viel Wasser kommt in den Espressokocher?

Abhängig von den Espressotassen pro Brühvorgang lassen sich die Kaffeebereiter-Typen mit unterschiedlichen Wassermengen befüllen.

Jedenfalls sollte das Wasser nie über dem Ventil stehen, da die Espresso Kanne sonst nicht nur spritzt, sondern zu speien droht.

Da stets ein Teil des eingefüllten Wassers verdampft, kann ein wenig mehr als die später benötigte Espressotassen Menge eingefüllt werden. Probieren Sie sich dazu etwas aus, bis Sie das gewünschte Kaffeestärke-Flüssigkeits-Verhältnis gefunden haben.