Das Wichtigste in Kürze
  • Bräter können aus verschiedenen Materialien bestehen, die auch unterschiedliche Vorteile mit sich bringen. Am gängigsten sind Bräter aus Edelstahl, Aluguss oder Gusseisen.
  • Bräter können in der Küche sehr vielseitig eingesetzt werden. Sie können sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden. Im Backofen halten die Materialien bis 260 °C aus.
  • Durch seine Maße passen auch Gänse oder ähnlich große Lebensmittel in den Bräter. Neben der Zubereitung von Braten oder Gänsen können Sie im Bräter sogar Brot backen.

Bräter-Test

Ob im Alltag oder zu besonderen Anlässen: Laut einer Umfrage des IfD Allensbach kochen etwa 57 Millionen Deutsche regelmäßig oder gelegentlich. Wenn Gäste zu Besuch kommen oder die Martinsgans zubereitet wird, reicht ein einfacher Kochtopf meist nicht mehr aus.

Der Bräter (manchmal auch Schmortopf oder Kokotte, von französisch cocotte, genannt) ist ein Allrounder in der Kochlandschaft. Er kann zum Braten, Dünsten, Schmoren und auch zum Garen im Ofen genutzt werden. Mit Füllmengen von bis zu acht Litern ist er größer als ein üblicher Kochtopf. Dadurch finden auch größere Lebensmittel wie zum Beispiel Braten oder mehrere Kaninchenkeulen im Bräter Platz.

Folgende Vor- und Nachteile ergeben sich für einen Bräter im Vergleich zu herkömmlichen Töpfen:

    Vorteile
  • auf dem Herd und im Ofen verwendbar
  • kann größere Lebensmittel fassen (z. B. Gänse und Braten)
  • Deckel haben häufig hilfreiche Eigenschaften (können z. B. als Pfanne verwendet werden)
    Nachteile
  • häufig schwere und sperrige Küchengeräte
  • durch ihre Größe ist die Reinigung in der Spüle nicht einfach
Bräter aufgereiht

Verschiedene Bräter-Arten und Typen. Die verschiedenen Materialien: Gusseisen, Edelstahl, Aluguss und Stahlemaille.

1. Aluguss oder Gusseisen erzielen die besten Kochergebnisse

vgl logo BräterVergleich.org empfiehlt: Aus Bräter-Tests im Internet und aus den Rezensionen vieler Nutzer wird deutlich, dass die verschiedenen Materialien der Bräter in unterschiedlichen Kategorien überzeugen.

Gusseisen-Bräter sind mit zwischen sieben und fast acht Kilogramm die schwersten Produkte. Garen Sie eine Gans im Bräter, wird dieser durch das Gewicht der Lebensmittel noch schwerer. Das bedeutet, dass Sie mitunter mehr als zehn Kilogramm aus dem Ofen herausheben, wenn das Essen fertig ist.

Trotz des hohen Gewichts hat der Gusseisen-Bräter auch einige Vorteile. Besipielsweise kocht die Soße im Gussbräter sehr gut ein. Durch die optimale Wärmeverteilung des Materials werden beispielsweise Krustenbraten gleichmäßig gegart und können eine knusprige Schwarte vorweisen.

Gusseisen-Bräter

Ein Bräter aus Gusseisen kann sehr schwer sein.

Sie sollten im unbeschichteten Gusseisen-Bräter jedoch nichts anbrennen lassen, da sich diese Schmortöpfe schwer reinigen lassen. Wollen Sie einen Bräter kaufen, der sich einfach reinigen lässt, empfehlen wir einen Aluguss-Bräter. Allerdings haben diese Bräter-Typen häufig kleinere Griffe, die zudem sehr schnell heiß werden.

Edelstahl-Bräter punkten vor allem durch eine sehr gute Wärmespeicherung. Dadurch ist die Speise auch dann noch warm, wenn Sie einen Nachschlag verteilen. Zudem sind diese Produkte mit etwa drei Kilogramm nicht so schwer wie die Gusseisen-Variante. Ein weiterer Vorteil: Fast alle Deckel der Edelstahl-Bräter können als Pfanne genutzt werden.

Lassen Sie allerdings etwas anbrennen, lässt sich der Bräter schwer von Hand reinigen. Auch die Spülmaschine konnte nicht alles entfernen.

Wollen Sie einen Bräter für eine Gans, achten Sie darauf, dass der Schmortopf mindestens sechs Liter fassen kann.

Für die Verwendung im Backofen sollte der Bräter weder über Kunststoffhenkel noch einen Glasdeckel verfügen. Anders als Gusseisen, Edelstahl, Aluguss und Stahlemaille sind diese Materialien nicht bis 260 °C hitzebeständig.

bräter braten aufschneiden

2. Handhabung: Große Griffe und ein vielseitiger Deckel sind empfehlenswert

Viele Bräter sind mit etwa drei bis acht Kilo eher schwere Schmortöpfe. Daher ist es wichtig, dass diese Töpfe dennoch einfach zu handhaben sind.

2.1. Handlichkeit: Ovale Bräter eignen sich für die meisten Gerichte

Die Handlichkeit eines Bräters haben wir anhand der Form und des Gewichtes bewertet.

Ovale Bräter sind durch ihre Form vielfältiger einsetzbar als eckige Produkte. Dadurch passen große Lebensmittel wie Braten oder Gänse besser in den Schmortopf.

Zudem passt die Bodenfläche dieser Bräter besonders gut auf einen Herd. Dadurch heizt sich der Schmortopf schnell auf und die Herdplatte erwärmen nicht die Seitenwände des Bräters. Es geht also keine Energie verloren.

Auch das Gewicht gehört zu einer einfachen Handhabung. Gerade die Bräter aus Gusseisen fallen hier negativ auf, da das Material sehr schwer ist. Produkte aus Edelstahl, Aluguss oder Stahlemaille sind mit zwei bis drei Kilo deutlich leichter.

vgl logo Bräter-TestVerfügen Sie über eine Glaskeramik-Herdplatte, sollten Sie den Bräter beim Umstellen stets anheben. Die Platten sind sehr anfällig für Kratzer. Ein kleines Salzkorn unter dem Bräter kann durch dessen hohes Gewicht schon tiefe Kratzer hinterlassen. Da Bräter auch für Induktionsherde geeignet sind, sollten Sie auch bei diesen darauf achten, die schweren Bräter anzuheben, bevor sie verstellt werden.

Bräter Reinigung in der Spüle

Beschichtete Bräter lassen sich besonders einfach reinigen. Warmes Wasser, Spülmittel und ein weicher Schwamm reichen aus.

2.2. Reinigung

Reinigung von hartnäckigem Schmutz

Wird der Bräter trotz vielem Schrubben nicht sauber, können Sie mit etwas Backpulver und Wasser nachhelfen. Füllen Sie das Wasser in den Bräter und geben das Backpulver hinzu. Anschließend lassen sie diese Mischung für einige Minuten kochen. Ist noch nicht alles entfernt, wiederholen Sie den Vorgang und lassen das Wasser länger kochen.

Bräter Reinigung

Lassen Sie Ihren Bräter vollständig abkühlen, bevor Sie ihn reinigen. Der beste Bräter für eine einfache Reinigung ist beschichtet. Bei Edelstahl-Brätern ist die Reinigung per Hand etwas schwieriger. Auch die Spülmaschine kann bei diesen Produkten nicht jeglichen Schmutz beseitigen. Bei emaillierten Brätern fällt die Reinigung ebenfalls etwas schwerer, obwohl Emaille als Antihaftbeschichtung gilt.

Am schwierigsten gestaltet sich allerdings die Reinigung unbeschichteter Gusseisen-Bräter. Zwar dienen eingebrannte Speisereste als Patina, allerdings mögen einige Menschen den Gedanken nicht, eingebranntes Essen im Topf zurückzulassen. Die Patina ist wie eine Beschichtung für Produkte aus Gusseisen. Dadurch bleiben Speisen nicht mehr im Topf haften und die Soßen werden schmackhafter.

Das Einbrennen der Patina wird häufig durch die Hersteller selbst vorgenommen. Wollen Sie den Gusseisen-Bräter selbst einbrennen, empfehlen wir die Verwendung von pflanzlichem Öl, da sich dieses besser auf das Material setzt.

Bräter im Ofen

2.3. Griffe: Große Griffe erleichtern den Transport

Bräter mit Braten im Ofen

Auch beim Herausholen aus dem Ofen sind große Griffe am Bräter mit mehr Fläche praktisch.

Damit die Bräter transportiert werden können, sind stabile Griffe erforderlich. Bei Aluguss- und Gusseisen-Brätern sind die Griffe besonders stabil, da diese nahtlos in den Schmortopf übergehen. Dies hat den Vorteil, dass die Henkel nicht abfallen oder abgebrochen werden können.

Allerdings sind die Griffe von Aluguss-Brätern häufig sehr klein, was in vielen Bräter-Tests im Internet bemängelt wird. Durch diese geringe Grifffläche lassen sich die Produkte mit dicken Ofenhandschuhen schwer aus dem Ofen oder vom Herd heben.

Die Griffe der Edelstahl-Bräter sind entweder verschraubt oder angeschweißt. Zwar ist es nicht sehr wahrscheinlich, dass sich diese Schweißnähte lösen, allerdings können diese angeschweißten Griffe einfacher abbrechen, als die Griffe der Gusseisen-Produkte.

Bräter OfenhandschuheDie Griffe der Bräter werden sowohl auf dem Herd als auch im Ofen sehr heiß. Denken Sie beim Bewegen der Schmortöpfe daran, Topflappen oder Ofenhandschuhe zu verwenden, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Gleiches gilt natürlich beim Entfernen des Deckels der Bräter.

2.4. Deckel: Kann häufig als Pfanne genutzt werden oder fördert mit Noppen die Wasserzirkulation

Der Deckel des Bräters verfügt häufig über bestimmte Eigenschaften. Viele Deckel können beispielsweise auch als Pfanne genutzt werden. So können Sie in dem Bräter beispielsweise das Fleisch anbraten, währen im Deckel Gemüse schmort.

Da Bräter für den Backofen geeignet sind und hohe Temperaturen aushalten, sollten Sie darauf achten, dass der komplette Bräter mit Deckel in den Ofen gestellt werden kann. In der Regel sind die Deckel aus demselben Material gefertigt. Allerdings gibt es auch Bräter mit einem Deckel aus Glas. Diese Deckel halten Temperaturen bis 175 °C aus.

Befinden sich am Deckel Kunststoffknöpfe, sollte der Bräter mit Deckel nur bis maximal 145 °C in den Ofen gestellt werden, da die Kunststoffelemente sonst schmelzen.

Ein weiteres mögliches Merkmal der Deckel sind Noppen. Durch diese Beulen im Deckel wird die Wasserzirkulation im Bräter verbessert. Dadurch müssen Sie weniger oft Wasser nachgießen. Durch einen Aromaknopf im Deckel können Sie auch beständig Wasser nachgießen, ohne den Deckel anheben zu müssen.

Bräter Deckel Herdplatte

Bei diesem rechteckigen Bräter aus Edelstahl können Sie sowohl den Deckel, als auch den Schmortopf während des Kochens verwenden. Der Deckel kann als Pfanne genutzt werden.

3. Kochfunktion

Das zweite wichtige Kriterium für einen guten Bräter ist die Kochfunktion. Neben einer einfachen Handhabung sollten die gekochten Gerichte schmackhaft werden und auch möglichst lange warm bleiben. Beim Kriterium der Wärmespeicherung schneiden Edelstahlbräter in Bräter-Tests im Internet besonders gut ab. Auch in Gusseisen- und Aluguss-Brätern hält sich die Wärme. Damit auch möglichst große Speisen hineinpassen ist außerdem eine große Füllmenge zu empfehlen.

Bräter Materialvergleich

Bräter können aus verschiedenen Materialien bestehen. (V. l. n. r.) Aluguss, Edelstahl, Stahlemaille und Gusseisen.

3.1. Füllmenge: Ab sechs Litern passen auch Gänse in den Bräter

schwerer Bräter

Nur weil ein Bräter schwer ist, muss er nicht schlecht sein. Das Gewicht erschwert lediglich den Transport des Schmortopfes.

Die größten Bräter können sieben bis acht Liter Wasser fassen. In diesen Produkten lassen sich besonders große Lebensmittel zubereiten.

Am häufigsten passten zwischen fünf und sechs Litern in die Bräter. Ab sechs Liter kann ein Bräter eine Gans zwischen vier und fünf Kilo fassen.

3.2. Backofenbeständigkeit: Alle Materialien sind bis 260 °C beständig

Damit die Bräter auch den hohen Tempertaturen eines Backofens standhalten können, sollten sie bis mindestens 260 °C hitzebeständig sein. Achten Sie allerdings auf die Beschaffenheit des Deckels und der Knöpfe oder Griffe. Ein Bräter mit Glasdeckel sollte nicht bei höheren Temperaturen als 175 °C in den Ofen, da das Glas sonst reißen kann.

Befinden sich Henkel oder Knöpfe aus Kunststoff an dem Schmortopf, sollte er bei Temperaturen bis 140 °C in den Backofen gestellt werden. Sind die Temperaturen höher, können die Griffe oder Knöpfe schmelzen.

RömertopfEin Bräter aus Ton (wird auch Römertopfgenannt) kann sogar noch höhere Temperaturen aushalten. Allerdings gehört der Römertopf nicht wirklich zum Typ „Bräter“, da er nicht auf dem Herd verwendet werden kann. Bräter für Induktionsherde sind aus Edelstahl, Gusseisen, Aluguss oder Stahlemaille gefertigt.

Bräter in der Küche

Einige Bräter werden mit Zubehör wie Ofenhandschuhen oder einem Bratenthermometer geliefert. Denken Sie daran, den heißen Bräter nie mit bloßen Händen anzufassen.

4. Fragen und Antworten rund um Bräter

4.1. Welches Material ist für einen Bräter das Beste?

Bräter testen

Einige Bräter müssen nicht per Hand gespült werden, sondern können zusammen mit Ihrem Geschirr in die Spülmaschine. Trocknen Sie ihn anschließend gut ab, damit keine Wasserflecken entstehen.

Welches Material das beste ist, hängt von Ihren Nutzungsabsichten ab. Edelstahl eignet sich besonders gut, wenn Sie Ihre Speisen möglichst lange warm halten wollen. Zudem können Sie den Deckel in den meisten Fällen noch zusätzlich als Pfanne nutzen.

Aluguss-Bräter sind besonders leicht und kochen die Soße des Gerichts gut ein. Allerdings sind die Griffe meist sehr klein und liegen eng an dem Bräter, sodass die Verbrennungsgefahr sehr hoch ist.

Gusseisen-Bräter sind zwar sehr schwer, allerdings können Sie auch mit diesen Schmortöpfen besonders aromatische Speisen kochen und überzeugen durch stabile und große Griffe sowie durch ein hohes Fassungsvermögen.

4.2. Kann ein Bräter auf dem Induktionsherd genutzt werden?

Ja, Sie können auch auf einem Induktionsherd einen Bräter benutzen. Mittlerweile werden die Schmortöpfe so hergestellt, dass sie auf allen Herd-Arten genutzt werden können. Wie bei allen anderen Herden gilt auch beim Induktionsherd: Damit der Bräter das CERAN®-Kochfeld nicht beschädigt, sollten Sie ihn beim Umstellen anheben.

Wissen Sie nicht genau, welches Öl sich am besten zum Anbraten im Bräter eignet? Die Stiftung Warentest hat die häufigsten Fragen rund um Speiseöle beantwortet. Olivenöl und Rapsöl sind beispielsweise sehr gesund und Sonnenblumenöl sollte besser nicht zum starken Anbraten genutzt werden.

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