Das Wichtigste in Kürze
  • Mit einem Gänsebräter können Sie einen Gänsebraten, verschiedene weitere Geflügelsorten und Gemüsegerichte im Backofen schonend zubereiten.
  • Der große Vorteil der Bräter für den Backofen liegt darin, dass Sie mit diesen Gerichte sehr fettarm zubereiten können und sie mit guten Antihaftbeschichtungen erhältlich sind.
  • Ein Gänsebräter weist eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf und eignet sich daher sehr zur Zubereitung von Gerichten, die lange und gleichmäßig durchgegart werden müssen.

Gänsebräter Test

Besonders zu Weihnachten gehört die Zubereitung einer Gans im Bratentopf für viele Familien fest zum Programm. Sehr viele Gänsebraten-Gerichte oder Hühnchen passen aber auch den Rest des Jahres über in den Speiseplan. Je nachdem welche Gerichte Sie zubereiten möchten, ist das Fassungsvermögen ein wichtiges Kriterium für die Auswahl des besten Gänsebräters. Wer für 3 oder mehr Personen kochen möchte oder eine Gans in dem Bräter zubereiten möchte, dem empfehlen wir einen Bräter mit einem Fassungsvermögen von 7 l oder mehr.

In einem Gänsebräter wird die Hitze gleichmäßig in der gesamten Form verteilt und so können Sie Gerichte zubereiten, bei denen das besonders wichtig ist. Das ist bei Aufläufen, Lasagne und Gemüsegerichten der Fall und zum Durchgaren von Hühnchen, Gänsen und allen anderen Geflügelsorten. Zudem haben die Bräter den Vorteil, dass man im Gegensatz zu Bratpfannen nicht viel Fett für die Zubereitung benötigt. In unserem Gänsebräter-Vergleich 2020 lesen Sie, welche spezifischen Vorteile Bräter für Gänse aus Emaille, Aluminiumguss und Edelstahl aufweisen. In der Kaufberatung stellen wir Ihnen unter anderem den Vorteil des Aromaknopfes und die Funktionsweise von Brätern mit Induktion vor.

1. Passt ein ovaler Gänsebräter besonders zur Zubereitung einer Gans am Stück?

Je nachdem ob Sie lieber Gemüse wie z.B. Spargel und kleine Fleischmengen oder eine ganze Gans in dem Bräter zubereiten möchten, ist eine andere Bräter-Form für Sie besser geeignet. In der folgenden Tabelle haben wir die Vorteile in den Kategorien ovaler und rechteckiger Bräter für Gänse gegenübergestellt.

Gänsebräter-Typ Funktion
ovaler Gänsebräter

Bräter mit Deckel

  • gut geeignet zum Garen und Braten einer ganzen Gans oder eines kompletten Huhns
  • sehr praktisch für Gemüse und Aufläufe
  • oft mit einem Schüttrand ausgestattet
rechteckiger Gänsebräter

Gänsebräter kaufen

  • gut geeignet zum Garen und Braten einer halben Gans, eines halben Huhns, von Schenkeln und Flügeln
  • sehr praktisch für Gemüse und Aufläufe
  • durch die längliche Form auch für Spargel geeignet

2. Aus welchen Materialien werden Gänsebräter gefertigt?

2.1. Gänsebräter aus Emaille bieten viel Stabilität und sind geschmacksneutral

Bräter für Backofen

Bereiten Sie Ihre Gans oder Ihr Huhn am besten gleich mit Gemüse oder Äpfeln im Ofen zu. So ist das gesamte Gericht schön durchgegart und anschließend können Sie den ovalen Bräter selbst zum Servieren auf dem Esstisch nutzen.

Emaillebeschichtung ist eine harte und glatte Oberfläche, bietet aber leider keine Anti-Haft-Wirkung. Dafür ist sie geschmacksneutral, enthält kein Nickel und ist damit ein Material, das optimal für Allergiker geeignet ist.

Bei der Reinigung müssen Sie dringend darauf achten, dass Sie keine Schwämme aus Stahl nutzen, damit Sie die Oberfläche Ihres Schmortopfes nicht zerkratzen. Um dafür zu sorgen, dass Ihr Essen nicht so schnell anbrennt, geben Sie auf jeden Fall ausreichend Öl in Ihren Bräter für Gänse.

2.2. Gänsebräter aus Aluminiumguss sind besonders gut für die schonende Zubereitung geeignet

Aluguss Bräter haben den Vorteil, dass sie eine hohe Kapazität, Wärme zu speichern, besitzen. Daher sind sie für eine gute Wärmeverteilung im Bräter für Gänse und einen schonenden Garvorgang sehr gut geeignet. Im Gegensatz zu Schnellkochtöpfen sind Gänsebräter demnach eher für die schonende Zubereitung geeignet. Ein weiterer Vorteil des Materials ist, dass es nicht sehr teuer in der Herstellung ist und ein relativ geringes Gewicht aufweist.

2.3. Mit einem Gänsebräter aus Edelstahl haben Sie ein besonders hitzebeständiges Küchengerät

Edelstahl hat eine bessere Wärmeleitfähigkeit als Aluminiumguss. Möchten Sie einen rostfreien Gänsebräter kaufen, achten Sie unbedingt darauf, dass der Edelstahl auch explizit als rostfrei gekennzeichnet ist, denn das trifft nicht auf jeden erhältlichen Edelstahl zu. Zudem hat das Material den großen Vorteil, dass es sehr kratzfest ist.

Antihaftbeschichtung: Wenn Sie Ihren Bräter für Gänse oft nutzen, empfehlen wir Ihnen einen Bräter, der antihaftbeschichtet ist. So können Sie Ihr Geflügel und andere Zutaten nach der Zubereitung sehr leicht entnehmen und servieren. Besonders hochwertig sind die Beschichtungen, die aus keramischen und metallischen Partikeln gefertigt wurden. Achten Sie aber immer darauf, dass Sie Ihre Bräter nicht ohne Öl vorheizen, denn das kann die Antihaftbeschichtung mitunter stark beschädigen.

3. Lassen sich mittels Aromaknopf Gerichte und Soßen verfeinern?

Reinigung der Gänsebräter in der Spülmaschine

Wenn Sie einen spülmaschinenfesten Bräter für Gänse kaufen möchten, empfehlen wir den Kauf eines Bräters aus Edelstahl. Achten Sie nach der Reinigung in der Spülmaschine allerdings darauf, alle gespülten Artikel aus Edelstahl gründlich abzutrocknen, damit sich keine Flecken bilden. Küchenutensilien aus Aluminium, wie z.B. ein Flötenkessel, sollten Sie nicht in der Spülmaschine reinigen, da sonst ein dünner grauer Film auf ihnen entstehen kann. Auch die Bräter für Gänse aus Chromstahl sollten Sie lieber von Hand spülen.

Bei Geräten mit einem Aromaknopf können Sie Flüssigkeiten wie z.B. Wein oder Wasser in den Bräter gießen ohne den Deckel entfernen zu müssen. Ihr persönlicher Gänsebräter-Testsieger ist ein Bräter mit Glasdeckel, der diese Funktion beinhaltet, wenn Sie besonderen Wert auf die Verfeinerung des Bratens oder der Bratensoße Wert legen.

Auch wenn Sie einen hochwertigen Bräter aus einem Gänsebräter-Test ausgesucht haben, sollten Sie immer auf eine gründliche Reinigung achten, damit Sie lange leckere Gerichte mit ihm zubereiten können. Das gilt unabhängig davon, ob Sie sich dafür entscheiden, einen Bräter in der Spülmaschine oder von Hand zu reinigen. Zusätzlich empfehlen wir zur Instandhaltung die Gänsebräter aus Aluminiumguss etwa alle zwei Monate mit etwas Olivenöl und einem Stück Küchenpapier einzuölen.

Die Stiftung Warentest hat bisher noch keinen Bräter-für-Gänse-Test durchgeführt. Wenn Sie sich nicht nur für Bräter interessieren, sondern auch für Pfannen können Sie in unserem unten aufgeführten Pfannen-Vergleich 2020 viel über verschiedene Pfannen, ihre Beschichtung und die Keramik-Versiegelung lesen. Unter den erwähnten Pfannenarten finden Sie dort Eisenpfannen, Grillpfannen, Gusseisenpfannen und viele weitere Pfannenvarianten:

In der folgenden Tabelle haben wir alle wichtigen Vor- und Nachteile eines Gänsebräters mit einem Deckel, der separat zum Braten verwendet werden kann, gegenübergestellt:

Gänsebräter mit separatem Pfannendeckel:

    Vorteile
  • mit dem Kauf des Bräters haben Sie zusätzlich noch eine Pfanne ergattert
  • nach der Zubereitung eines Gänsebratens können Sie in dem bereits erwärmten Pfannendeckel sehr schnell ein Ei oder Bratkartoffeln anbraten
    Nachteile
  • sind nicht mit einem Aromaknopf erhältlich

4. Gänsebräter mit Induktionstechnik funktionieren bei Verwendung von magnetischem Material

Unter der Abdeckung eines Herds befindet sich eine Kupferspule, die über die eingebaute Elektronik im Herd erhitzt wird. Diese wiederum erzeugt ein magnetisches Feld, das auf das magnetische Material wirkt, das in einen Induktionstopf eingebaut wird. Achten Sie daher darauf, dass ein magnetischer Stoff in den Bräter für Gänse verbaut wurde oder den Hinweis, dass der Bräter induktionsgeeignet ist, wenn Sie einen Induktionsherd besitzen oder daran denken, sich zukünftig einen zu kaufen.

Hähnchenbräter

Auch wenn die Gans traditionell ein Weihnachtsgericht ist, können Sie viele Gänsegerichte auch zu Ostern genießen.

So haben z.B. Bräter aus Gusseisen, Emaille oder Kupfer magnetische Eigenschaften. Bei einem Topf mit einer Kupferspirale im Boden haben Sie einen induktionsfähigen Bräter unter Ihren Küchenutensilien, der für alle elektrischen Herdarten geeignet ist.

5. Häufige Fragen zu Gänsebrätern

5.1. Wie groß muss ein Bräter für Gänse sein?

Wir empfehlen Ihnen ein Fassungsvermögen von mindestens 7 l für die Zubereitung einer Gans. Bei einem Volumen von 8 oder 12 Litern können Sie Gerichte für fünf und mehr Gäste zubereiten. Bei einem Römertopf reicht auch ein Fassungsvermögen von 2 bis 3 l für die Zubereitung von Rouladen oder Schweinebraten aus.

ovaler Bräter

Sie können den Gänsebräter auch zur Zubereitung von Ofenkartoffeln oder Folienkartoffeln, für eine gleichmäßige Wärmeverteilung in der Kartoffel, nutzen.

5.2. Welcher Gänsebräter ist induktionsgeeignet?

Alle Materialien, die magnetisch sind, können auf einem Induktionsherd genutzt werden. Dazu gehört zum einen Emaille und die Bräter aus Gusseisen. Allerdings kommt es nicht auf das Material des Gänsebräters an sich an, sondern lediglich auf den Boden.

Die meisten Hersteller verbauen magnetisches Material an der Unterseite des Küchengerätes, sodass auch nicht magnetische Materialien auf einem Induktionsherd genutzt werden können.

Möchten Sie also einen Bräter mit Deckel, der separat auf einem Induktionsherd nutzbar ist, empfehlen wir Ihnen den Kauf eines Gänsebräters aus Gusseisen oder eines anderen magnetischen Materials.

5.3. Sind die Antihaftbeschichtungen in Gänsebrätern gesundheitsschädigend?

Für die Antihaftbeschichtungen werden reaktionsträge Stoffe verwendet, die nur bei hohen Temperaturen mit anderen Materialien reagieren. Meist handelt es sich dabei um Fluorpolymere, die nicht so schnell beim Erhitzen freigesetzt werden und daher auch nicht Ihre Gesundheit gefährden. Um das sicherzustellen, dürfen Sie auf keinen Fall die angegebenen Höchsttemperaturen in den Herstelleranleitungen überschreiten. Je nach dem verwendeten Material können diese sehr unterschiedlich sein und bis zu 180° oder 300° Celsius betragen.

5.4. Welche Hersteller bieten Bräter für Gänse an?

Unten sehen Sie eine Auflistung der besten Marken für Gänsebräter. Sehr hochwertige Bräter aus Edelstahl finden Sie bei dem Traditionsunternehmen WMF, das 1853 in Geislingen an der Steige gegründet wurde. Küchenartikel der Marke WMF gibt es für den privaten Haushalt, aber auch für die Gastronomie. Bei Fissler finden Sie sehr hochwertige Bräter aus Emaille. Möchten Sie einen Gänsebräter günstig erwerben, empfehlen wir Ihnen den Hersteller Krüger. Bräter der Marke Stoneline empfehlen wir Ihnen, wenn Sie eine hochwertige Beschichtung ohne Perfluoroctansäure (POF) wünschen. Der Hersteller verzichtet auf die Nutzung der Säure, da sie sich nach längerem Gebrauch von der Beschichtung lösen und in Ihr Essen gelangen kann.

  • Fissler
  • WMF
  • Silit
  • Krüger
  • Stoneline
  • Schulte-Ufer
  • Testrut
  • TVS
  • Tarrington House
  • Tefal
  • Rösle

Bildnachweise: shutterstock.com/SZEFEI, shutterstock.com/FOXYS-FOREST-MANUFACTURE, shutterstock.com/ANASTASIA-PANAIT (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)

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