- Kaltgepresste Olivenöle sollten Sie nicht zum Braten verwenden, da diese bei Erhitzen giftige Verbindungen freisetzen können. Natives Olivenöl können Sie zum schonenden Kochen oder Braten verwenden. Für scharfes und sehr heißes Anbraten empfiehlt sich jedoch günstigeres Öl der Güteklasse „Olio di Oliva“.
1. Welches Olivenöl ist zum Braten geeignet?
Das beste Olivenöl zum Braten ist raffiniertes Olivenöl, auch Olio di Oliva genannt. Raffiniertes Olivenöl eignet sich zum Braten, da es einen hohen Rauchpunkt hat und entsprechend stark erhitzt werden kann. Dies hängt damit zusammen, dass dieses Öl stark industriell verarbeitet wird und somit nichts mehr enthalten bleibt, was verbrennen könnte. Entsprechend enthält es gegenüber hochklassigen Ölen wie z. B. dem Olivenöl extra vergine jedoch wenige Nährstoffe.
Kaltgepresstes Olivenöl ist zum Braten nicht geeignet und sollte für kalte Speisen verwendet werden. Dies hat den Grund, dass aus kaltgepressten Ölen giftige Verbindungen entstehen können, wenn diese erhitzt werden. Außerdem erhitzen diese schnell sehr stark und begünstigen Rauchentstehung in der Pfanne.
Hochwertigeres, natives Olivenöl können Sie zum schonenden Braten und Backen bis 180 °C verwenden. Wenngleich der Geschmack beim Braten etwas verloren geht, so sind dies doch die nährstoffreicheren Öle. Natives Olivenöl zum Braten enthält z. B. wertvolles Vitamin E und Antioxidantien.
2. Worauf ist beim Vergleich von Olivenölen zum Braten zu achten?
Diverse Online-Tests von Olivenöl zum Braten empfehlen, beim Kauf auf die Hitzestabilität des Öls zu achten. So liegt der Rauchpunkt bei raffiniertem Öl in der Regel bei über 200 °C, wie z. B. beim Bertolli-Olivenöl-zum-Braten oder beim Primadonna-Olivenöl-zum-Braten.
Wenn Sie Olivenöl zum Braten kaufen, sollten Sie außerdem auf die Verpackung achten. Wer viel Wert auf Nachhaltigkeit legt, entscheidet sich für ein Oliven-Bratöl in einer Glasflasche. Gutes Olivenöl zum Braten ist außerdem lichtdicht verpackt: Zu viel Licht, Luft oder Wärme können dem Öl schaden. Daher ist es auch wichtig, die Flasche stets gut zu verschließen.
Beachten Sie außerdem, dass Olivenöl bei Temperaturen unter 20 °C trüb werden kann und und sich unter 10 °C Flocken bilden können. Dies beeinträchtigt die Qualität des Öls nicht.
3. Für welche Speisen ist Olivenöl zum Braten laut diversen Tests im Internet geeignet?
Diverse Online-Tests empfehlen Olivenöl zum Braten insbesondere für mediterrane Speisen. So schmeckt ein scharf in Olivenöl angebratenes Steak besonders gut. Sie können Gemüse z. B. für den Grill in Olivenöl marinieren. Auch zum Frittieren können Sie raffiniertes Olivenöl wunderbar verwenden.
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Hallo,
was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und nativem Olivenöl?
Lg Inge
Liebe Frau B.,
vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Vergleich von Olivenöl zum Braten.
Der Unterschied liegt in der Herstellung: Natives Öl wird kalt bei maximal 28 °C gepresst, die Pressung ist dabei rein mechanisch. Raffiniertes Öl wird heiß gepresst und es kommen zusätzlich Lösungsmittel zum Einsatz. Im Anschluss wird das Öl raffiniert, die Rückstände werden also wieder aus dem Öl entfernt.
Wir hoffen, dass wir Ihnen weiterhelfen konnten.
Viele Grüße
Ihr Vergleich.org-Team