Kokosöl Test 2017

1. Was ist Kokosöl?

1.1. Einführung

Bei Kokosöl oder Kokosnussöl handelt es sich um eine im Normalzustand cremig feste Masse, die auch als Kokosfett bezeichnet wird. Sie besteht aus dem Fleisch der Kokosnuss, das nach der Ernte aus der Schale geschnitten und anschließend direkt kaltgepresst wird, um wertvolle Nährstoffe zu erhalten. Es handelt sich hierbei um sogenanntes natives Kokosöl, das weder raffiniert noch desodoriert ist und seinen eigenen Duft und Geschmack behält. Nur selten findet ein Zwischenschritt statt und das Fleisch wird zuvor getrocknet, wodurch eben jenes einzigartige Kokosaroma sowie Nährstoffe verloren gehen.

1.2. Eigenschaften von Kokosöl

Anders als herkömmliche Öle, wie zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl, befindet sich das Kokosnussöl in einem festen Aggregatzustand. Erst ab einer Wärme von 25 Grad Celsius geht es in einen flüssigen Zustand über. Diese extra Qualität vergrößert seinen Anwendungsbereich, erfordert aber auch eine trockene und lichtgeschützte Lagerung; nicht alle Kokosöl-Artikel lassen sich im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst zu fest werden. Kokosöl ist darüber hinaus hitzebeständig und verliert auch bei höheren Temperaturen nicht seine gesunden Eigenschaften als Lebensmittel. Darüber hinaus ist das Öl der Coconut ebenso wie Kokosmilch oder Kokosfett gluten- und laktosefrei sowie vegan. Es erfreut sich somit auch unter Allergikern und Tierfreunden großer Beliebtheit. Die meisten Produkte aus dem Kokosöl-Test sind zudem biologisch hergestellt und werden als Bio Kokosöl angeboten.

1.3. Kokosöl Anwendung

Bestes Kokosöl wird in vielen Bereichen eingesetzt. In der folgenden Tabelle aus dem Kokosöl-Test 2017 stellen wir Ihnen diese einmal genauer vor.

Weitere Anwendungsbereiche finden Sie in diesem Video:

2. Der Test: Kaufberatung für Kokosöl

In Anbetracht der vielfältigen Eigenschaften von einfachem oder Bio Kokosöl sowie der breit gefächerten Anwendung und dem Einsatz in den Bereichen Küche, Körperpflege und Gesundheit, kann es schon mal schwerfallen, beim Kokosöl kaufen das beste Kokosöl ausfindig zu machen. Grundsätzlich hat unser Kokosöl-Test jedoch gezeigt, dass alle Artikel aus reinem Kokos sowohl vegan als auch frei von Laktose und Gluten sind. Ebenso gingen die meisten als bio, unraffiniert, nativ und kalt gepresst durch. Was sich im Detail hinter diesen Eigenschaftsmerkmalen verbirgt, möchten wir Ihnen im Weiteren gerne erklären und Ihnen weitere Vergleichsergebnisse präsentieren.

2.1. Unraffiniert

Raffiniertes Kokosöl steht gleichbedeutend für rein industriell hergestelltes Öl (z.B. Palmin), das chemisch gebleicht und deodoriert wird. Aromen und Gerüche gehen somit verloren. Wenngleich der hohe Gehalt an Laurinsäure erhalten bleibt, bietet nur unraffiniertes Kokosoel den natürlichen Geschmack nach Kokos.

Hinweis: Bei raffinierten Ölen, die zusätzlich mit Wasserstoff gehärtet wurden, besteht das Risiko eines gesteigerten Cholesterinspiegels, der wiederum die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarktes erhöht.

2.2. Nativ

Ist das Kokosöl nativ, können Sie davon ausgehen, dass es im Zuge der Verarbeitung weder gebleicht, noch deodoriert oder entsäuert wurde. Generell entspringt es einem noch schonenderen Herstellungsverfahren als bei raffiniertem Öl. Seine Natürlichkeit und wichtige Kokosöl Inhaltsstoffe wie das in Kokos enthaltene Vitamin E bleiben so erhalten. Man spricht bei diesem Typ synonym auch von Virgin Kokosöl.

2.3. Kaltpressung

Auch das rohe Kokosöl wurde etwas widerwillig auf seinen Eigengeschmack geprüft.

Kaltgepresstes Kokosöl ist noch hochwertiger als natives Kokosöl. Unabhängig von der angewandten Methode, zeichnet es sich dadurch aus, dass es direkt nach dem Öffnen der Kokosnuss verarbeitet bzw. kaltgepresst wird und somit der größtmögliche Anteil an Vitaminen, gesättigten Fetten und Geschmacksstoffen erhalten bleibt. Ist das Kokosöl kaltgepresst, ist es also besonders gesund.

2.4. Intensität

Nicht jedes Coconut Oil aus dem Glas oder der Dose riecht oder schmeckt gleich intensiv nach Kokos, sodass hier eigene Vorlieben der Ernährung und Verwendung gefragt sind. In diesem Sinne untersuchten wir die Öle sowohl auf ihr Duft– als auch ihr Geschmacksaroma.

• Geruchsintensität: Jede Ölprobe wurde einzeln auf die eigene Geruchsintensität getestet. Um die Vergleichbarkeit zu erhöhen, neutralisierten wir das Riechorgan nach jedem Testprodukt mit dem Geruch frischer Kaffeebohnen. Ferner führten wir mit einem zeitlichen Abstand von einer Stunde zwei Versuchsreihen durch und bei voneinander abschweifenden Ergebnissen einen dritten Vergleichsdurchgang.
• Geschmacksintensität: Um das Geschmackserlebnis zu testen, kosteten wir die verschiedenen Öle sowohl pur als auch an im Öl gebratenen Paprikawürfeln. Beide Versuchsreihen wurden einmalig durchgeführt und die Geschmacksnerven durch Hinzunahme von stillem Wasser neutralisiert.

Ergebnis: Als pure Kost, zum Beispiel als Butterersatz, zeigen sich keine Unterschiede im Geschmack. Alle Ölen haftete ein leicht hölzerner Geschmack nach hartem Fett an. Erst nachdem sie zwei Minuten bei hohen Temperaturen in der Pfanne mit Gemüse angebraten wurden, offenbarte sich ein süßlicher Geschmack, der in seiner Intensität von Öl zu Öl unterschiedlich war. Der süßliche Eigengeschmack harmonierte sehr gut mit den gebratenen Paprika und stach insbesondere beim Hersteller Ölmühle Solling hervor. Wer es lieber etwas dezent mag, sollte hingegen die Produkt der Marken Dr. Georg, Bio Planète, Bioasia und Manako probieren.

Während sich hinsichtlich des Geschmacks also nur geringfügig Unterschiede ausmachen lassen, traten im Verlauf der Geruchsproben deutliche Kontraste hervor. Für Kokosliebhaber empfehlen wir Rapunzel, Manako und Bioasia. Wer das Augenmerk allein auf die Körperpflege legt und lieber auf den markanten Kokosduft verzichtet, der sollte Ölmühle Solling sowie Mituso ausprobieren. Allerdings ist auch hier ein leichtes Kokosaroma nicht zu verleugnen.

2.5. Aggregatzustand

Zur Geschmacksprobe wurden pro Öl kleine Gemüsemengen für die anschließende Verkostung angebraten.

Bis zu einer Temeperatur von 22 Grad Celsius (normale Raumtemperatur) befindet sich Kokosöl in einem festen Zustand. Erst zwischen 23 und 26 Grad Celsius geht es in einen flüssigen Aggregatzustand über. Aus diesem Grund finden sich im Alltag sowohl die Bezeichnung „Kokosöl“ als auch „Kokosfett“ – zwei synonyme Begriffe. Unsere neun Testöle wurden bei normaler Raumtemperatur unterhalb der Schmelzschwelle untersucht. Überraschenderweise zeigten sich dennoch leichte Unterschiede in der Konsistenz einzelner Produkte. Als besonders fest bewerteten wir die Proben von Ömühle Solling, Dr. Georg und Manako. Hingegen ging das Öl von Mituso bereits langsam in einen flüssigen Zustand über und zeigte sich dabei als besonders ergiebig.

2.6. Hautverträglichkeit

Um zu testen, wie viel Zeit die Öle zum Einziehen auf der Haut benötigen und wie sie sich anfühlen, massierten wir kleine, gleich dosierte Proben auf zuvor gekennzeichnete Stellen in die Haut der Versuchsperson(en) ein. Als wenig fettend wurden Platz eins und zwei aus unserem Test (Öhmühle Solling, Dr. Georg) sowie unser Preis-Leistungs-Sieger von New World Gourmet bewertet. Vergleichsweise reichhaltig waren die Proben von Bio Planète und Manako.

Hinweis: Wir möchten darauf hinweisen, dass der Hauttest am Arm durchgeführt wurde, dessen Fettbild häufig anders ausfällt als beispielsweise im Gesicht. Ebenso wurde ausschließlich ein normaler Hauttyp getestet, der besonders auf normale bis wenig fettende Öle angewiesen ist. Für trockene Hauttypen mag hingegen ein reichhaltiges Öl von Vorteil sein.

2.7. Marken und Hersteller

Gesunde Kokosöle mit hohen Qualitätsstandards in der Öl-Zusammensetzung gibt es mittlerweile von vielen verschiedenen Lebensmittel-Herstellern. Wenngleich gut und zu empfehlen, sind sie jedoch meist noch unbekannt, wie zum Beispiel die Artikel der Marken Solling oder Mituso sowie das Rapunzel Kokosöl, das nicht nur bio ist, sondern auch ausschließlich Produkte aus dem fairen Handel verwendet. Etwas bekannter sind die Marken Bio Planète aus dem Kokosöl Test und das Kokosöl Bioasia. In unserem Kokosöl Test wurden 9 verschiedene Produkte nach unterschiedlichen Kategorien, Kriterien und Parametern geprüft und verglichen, um am Ende unseren Kokosöl Vergleichssieger zu finden.

• Bio Asia
• Bio Planète
• New World Gourmet
• Manako
• Danlee
• Ölmühle Solling
• Mituso
• Dr. Georg
• Rapunzel

3. Fragen und Antworten rund um das Thema Kokosöl

3.1. Kann man mit Kokosöl abnehmen?

Auch wenn Kokosöl häufig für eine ernährungsphysiologischen Eigenschaften gelobt wird – Kokosöl enthält genauso Kalorien wie alle anderen Öle. Um abzunehmen, kommt es auf die tägliche Kalorienzunahme an. Es enthält eine große Menge gesättigter Fettsäuren (bis zu 80 Prozent), die unser Körper verarbeiten und zur Energiegewinnung nutzen kann.

3.2. Was ist der Unterschied zwischen Kokosöl und Kokosfett?

Die Antwort ist ganz einfach: Ob Sie nun Kokosfett kaufen oder Kokosnussöl kaufen, es handelt sich um das gleiche Produkt mit gleicher Wirkung. Die begriffliche Unterscheidung geht ausschließlich auf den je nach Umgebungstemperatur unterschiedlichen Aggregatzustand des Öls zurück. Bei Temperaturen bis 25 Grad Celsius ist das Öl fest und wird als Kokosfett bezeichnet. Bei höheren Temperaturen verflüssigt sich das Fett und wird nunmehr unter der Bezeichnung Kokosöl geführt.

3.3. Gibt es Kokosöl Rezepte?

Kokosöl ist natürlich gewonnenes Fett, das sich optimal zum Kochen, Backen oder Braten eignet. Grundsätzlich lässt sich also jedes Gericht mit Kokosöl zubereiten, es sei denn, das Rezept verlangt ein bestimmtes Öl. Es gibt jedoch auch extra Rezepte, die sich auf das Kochen mit Kokosöl spezialisiert haben. Sie finden Sie für gewöhnlich online im Internet. Erste Rezepte finden Sie beispielsweise unter diesem Link.

3.4. Wie lange ist Kokosöl haltbar?

Getestet wurden vornehmlich native und kalt gepresste Bio-Öle.

Unter Berücksichtigung, das jedes Kokosöl – ob bio, nativ oder raffiniert – eigene Informationen bezüglich des Mindesthaltbarkeitsdatums aufweist, sind die Öle aus Kokos geöffnet circa zwei bis drei Jahre haltbar. Insbesondere native Öle zeichnen sich durch eine hervorragende Qualität aus und sind lange gut und schmackhaft. Voraussetzung ist immer, dass das Öl lichtgeschützt und trocken gelagert ist, da es bei zu viel Feuchtigkeit schnell ranzig wird. Wer das Öl ausschließlich zum Braten verwendet, kann es auch im Kühlschrank lagern. Um es auf die Haut aufzutragen oder aufs Brot zu schmieren, sollte es bei normaler Raumtemperatur gelagert werden, damit es streichbar bleibt.