Brotbackform Test 2017

1. Für den Heimbäcker: Brotbackformen

Mit einer Brotbackform lassen sich gesunde Brote selber machen.

Zuhause selber Brot backen – dazu muss kein Brotbackautomat vorhanden sein, es reicht auch eine einfache Backform. Denn obwohl der Automat sicherlich die bequemere Variante bietet, an den duftenden Brotlaib aus dem eigenen Ofen kommt das Ergebnis nicht heran. Ob aus Sauerteig oder Hefe, Brotbackformen eignen sich für jede Art von Brot.

Wenn eine Brotbackform rund ist, lassen sich mit ihr die typischen runden Sauerteigbrote gut herstellen. Ebenfalls beliebt sind ovale Brotformen und solche in Kastenform. Praktischerweise können die meisten Brotbackformen auch als Kuchenform verwendet werden. Manche Kunden benutzen sie sogar als Universalform und braten und garen darin Allerlei, von Hackbraten bis zu Gemüseauflauf. Unsere besten Brotbackformen zeichnen sich vor allem durch zwei Dinge aus: Sie sind antihaftbeschichtet, sodass kein Teig kleben bleibt, und sie lassen sich daher auch ganz leicht reinigen.

Die Brotbackform ist vom sogenannten Gärkorb (oder Gärkörbchen) zu unterscheiden. Diese werden zum Gären des Brotteigs verwendet. Durch den Gärkorb erhält das Brot eine schöne krosse Kruste und das Muster des Gärkörbchens als Prägung. Allerdings darf dieser nicht beim eigentlichen Backprozess verwendet werden, sondern kommt ausschließlich  bei der Vorbereitung des Brotteigs zum Einsatz.

Zum Backen wird also eine entsprechende Brotbackform (mit Deckel oder ohne) verwendet. Doch was spricht eigentlich überhaupt dafür, das Brot selber zu backen, wenn es doch auch der Brotbackautomat übernehmen könnte? Hier einmal die Vor- und Nachteile der Brotbackform im Überblick:

2. Stahl, Keramik oder Silikon? Verschiedene Materialien im Vergleich

Die Brotbackform mit Deckel gibt es aus unterschiedlichen Materialien. So kann eine Brotform Silikon als Material haben, aber auch Stahl oder Keramik. Welche Eigenschaften diese Materialien haben, ob Kaiser Brotbackform oder ein Modell von Zenker, das zeigt Ihnen die folgende Übersicht im Brotbackform-Vergleich:

Material	Eigenschaften
Stahl / Stahlblech	Eine Brotbackform aus Edelstahl, Stahl bzw. Stahlblech zeichnet sich durch ihre besonders gute Wärmeleitung aus. Das Brot wird also sehr gleichmäßig gebräunt. Zudem ist eine Brotbackform aus Edelstahl äußerst hitzebeständig und kann auch für hohe Temperaturen im Ofen verwendet werden. Gleichzeitig ist sie sehr pflegeleicht, muss allerdings meistens per Hand gereinigt werden und darf nur im seltensten Fall in die Spülmaschine. Außerdem gilt: Eine Brotform zum Backen aus Stahl ist meist recht schwer.
Silikon	Silikonformen zum Backen haben in den letzten Jahren einen Siegeszug angetreten. Und auch Brotbackformen aus Silikon werden immer beliebter. Das liegt an den vielen positiven Eigenschaften des Werkstoffes, der lange nicht mehr giftig ist. Wenn eine Brotbackform Silikon als Material hat, ist sie in der Regel sehr flexibel und hitzebeständig. Aufgrund von sehr guten Antihaft-Eigenschaften bleibt Teig kaum am Boden kleben. Zudem können sie nicht brechen und platzsparend verstaut werden. Außerdem lässt sich eine Backform aus Silikon sehr leicht reinigen. Der einzige Nachteil: Aufgrund der Flexibilität kann eine Brotbackform aus Silikon beim Einfüllen des Teiges leicht kippen.
Keramik	Eine Brotform zum Backen aus Keramik ist ein optischer Hingucker. Zudem sind Brotbackformen aus Keramik sehr hitzebeständig und robust. Sie lassen sich leicht reinigen. Der große Nachteil: Fallen sie herunter, können sie leicht brechen.

3. Kaufkriterien für Brotbackformen – Darauf müssen Sie achten

3.1. Kleine oder große Brote backen?

Ein Brotlaib in mittlerer Größe, ideal für einen 2-3-Personenhaushalt.

Jede Form weißt ein anderes Füllvolumen auf. Dieses liegt in der Regel zwischen 300 und 1.000 Gramm.

Das Füllvolumen ergibt sich anhand der Maße. Modelle in Kastenform sind oft zwischen 20 – 35 cm lang und eignen sich auch gut für Kuchen. Bei runden Backformen wird die Größe mit dem Durchmesser angegeben. Dieser liegt in der Regeln bei 26 cm.

Insgesamt sollten Sie also darauf achten, dass die Backform Ihrer gewünschten Größe entspricht. Dazu überlegen Sie zuvor am besten, welche Größe Ihre Brote haben sollen. Wenn Sie sich nicht ganz festlegen möchten, können Sie auch eine Brotbackform, die ausziehbar ist, wählen. So kann es bis zu 15 cm Spielraum geben.

• zum Tarteform-Vergleich
• zum Springform-Vergleich

3.2. Verschiedene Temperaturobergrenzen

Die Temperaturobergrenze bestimmt, welcher Hitze eine Backform maximal standhält. In der Regel backt man Brote im heimischen Ofen zwischen 200 – 240 °C. Diese Temperaturen sind daher für die meisten Backformen machbar. Möchten Sie noch höher schalten, informieren Sie sich am besten beim Hersteller, wie die Temperaturobergrenze lautet.

Aufbewahrung: Brot ist relativ leicht verderblich. Bewahren Sie es daher am besten in einem Brotkasten oder in einem Brotbehälter auf. Vollkornbrote halten sich dann besonders lang.

3.3. Kein Kleben und Kleistern: Antihaftbeschichtung

Eine Antihaftbeschichtung kennt man nicht nur bei der Brotbackform, sondern auch von Pfannen, Töpfen und Kuchenformen. Sie sorgt dafür, dass Lebensmittel nicht an besagtem Gegenstand haften bzw. kleben bleiben, sondern sich rückstandsfrei lösen.

Eine bekannte Antihaftbeschichtung ist Teflon. Ist eine Brotbackform beschichtet, ist sie oft empfindlich gegenüber Kratzern. Ein weiterer Vorteil: Teilweise erspart die Antihaftbeschichtung sogar das Einfetten mit Butter oder Öl. Allerdings sind solche Formen dann manchmal nicht spülmaschinengeeignet.

Eine Brotbackform mit Emaille-Beschichtung ist schnitt- und kratzfest.

Brotbackformen aus Stahlblech besitzen oft auch eine Schutzschicht aus Emaille bzw. Quarz-Emaille. Bei diesen Produkten werden die positiven Eigenschaften des Metalls, z. B. die gute Wärmeleitung, mit der Robustheit und Kratzfestigkeit der Emaille-Oberfläche kombiniert. Diese Formen sind außerdem rostfrei und extrem säurebeständig, also besonders gut für Sauerteig geeignet. Jedoch sind Modelle mit Emaille oft sehr schwer und mithin etwas teurer als andere Brotbackformen.

Es gibt auch Materialien wie Silikon, die schon Antihaft-Eigenschaften mitbringen und so keine extra Beschichtung benötigen. Daher droht hier auch nicht die Gefahr von Kratzern.

 4. So halten Sie Ihre Backform in Schuss: Pflege und Reinigungstipps

Jede Backform, ganz gleich ob eine Brotbackform Silikon als Material hat oder Edelstahl, sollte nach dem Brot backen ordentlich gereinigt werden. Zudem weist jedes Material seine eigenen Bedürfnisse hinsichtlich der Pflege auf:

5. Kaiser und Co. – Hersteller von Brotbackformen

Eine der beliebtesten Formen ist die Kaiser Brotbackform. Doch auch andere Marken können uns im Brotbackform Vergleich 2017 überzeugen:

• Birkmann
• Dr. Oetker
• Kaiser
• Kelomat
• Le Creuset
• Lékué
• Lurch
• Prochef
• Quantio
• Städter
• Zenker

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Brotbackform

▶ Achten Sie zusammengefasst darauf, dass die Brotbackform die richtige Größe aufweist und dass Sie sich gut überlegen, welches Material am besten zu Ihren Vorstellungen passt.

6.1. Was sagt die Stiftung Warentest?

Brotteig muss gut durchgeknetet werden.

Die Stiftung Warentest hat sich schon häufiger des Themas Brot angenommen. So wurden in der Ausgabe 04/2005 Brotbackautomaten unter die Lupe genommen. Zudem informiert das Unternehmen regelmäßig über das Thema, so wie in einer Meldung von 2009.

Hier werden beispielsweise die verschiedenen Brotsorten erklärt oder der Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteig erläutert. Ebenfalls interessant: Die Stiftung Warentest hat bunte Bäckertüten auf Schadstoffe getestet. Das Ergebnis: Die allermeisten Bäckertüten weisen keine Schadstoffe auf, die auf die Backwaren übergehen könnten.

6.2. Welche Backformen verwende ich für Sauerteig?

Wenn eine Backform Brot beherbergen soll, das aus Sauerteig besteht, ist es wichtig, dass die Form säurebeständig ist. Eine gute Wahl stellt hier eine Brotform zum Backen aus Emaille dar. Die Beschichtung ist besonders resistent gegen Säure. Entsprechende Backformen werden daher nicht nur gern zum Herstellen von Obstkuchen verwendet, sondern eignen sich auch hervorragend für Sauerteig. Auch in unserem Brotbackform-Vergleich zeigen wir Ihnen Produkte, die mit Emaille beschichtet sind.

6.3. Welches ist das beste Material für eine Brotbackform?

Will man Brot selber backen, braucht man eine gute Brotform zum Backen, an der nichts anklebt und die die richtige Wärmeleitung besitzt. Auch wenn eine Brotbackform aus Holz oder wenn eine Brotbackform aus Tupper besteht, sind die Backergebnisse nicht signifikant unterschiedlich. Zudem gilt: Ob eine Brotbackform rund, oval oder eckig ist, sagt nichts über ihre Qualität aus.

Für manche Brotsorten eignet sich eine Brotbackform mit Deckel, für andere ist dieser nicht nötig. Eine günstige Brotbackform ist dabei nicht zwingend schlechter als ein teures Modell. Insgesamt hängt es also sehr von den individuellen Vorlieben ab, welches die beste Brotbackform ist. Während mancher auf die Kaiser Brotbackform, bevorzugen andere ein Modell von Le Creuset.

Schon gewusst? Die Grundzutaten für Brot sind Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel wie Hefe. Hierzulande werden traditionell vor allem die Getreidesorten Weizen, Roggen und Dinkel verarbeitet.

6.4. Womit soll man die Brotbackform einfetten?

Ganz gleich, ob eine Brotbackform Holz oder ob eine Brotbackform Tupper als Material besitzt, ob sie aus Stahl gefertigt wurde, oder aus Keramik – wenn sie eine gute Antihaftbeschichtung besitzt, muss sie kaum eingefettet werden. Falls es dann dazu kommt: Butter, Margarine oder Öl benutzen. Mit einem Teigschaber kann der Teig anschließend gleichmäßig in der Form verteilt werden. Auch eine Dauerbackfolie kann sinnvoll sein, wenn der Teig öfters droht auszulaufen.

Falls Sie übrigens noch etwas Inspiration zum Brot selber backen brauchen, hilft Ihnen dieses Video weiter. Hier wird übrigens eine Brotbackform mit Deckel verwendet: