Nudelmaschine Vergleich 2023

Die Marcato Atlas 150 ist eine klassische, handbetriebene Nudelmaschine mit Kurbel.

Frische Pasta schmeckt deutlich besser als die getrockneten Nudeln, die es im Supermarkt zu kaufen gibt. Das ist kein Geheimnis. Wer nicht im Feinkostgeschäft einkaufen möchte, zuhause aber dennoch nicht auf den Genuss verzichten will, für den ist die Anschaffung einer Nudelmaschine aus dem Nudelmaschine-Vergleich eine Überlegung wert. Damit wird der angerührte Teig für Nudeln mehrfach in langen Bahnen ausgerollt. Dabei vermischen sich die Zutaten immer weiter, bis der Teig die perfekte Konsistenz hat – weder zu trocken, noch zu feucht und leicht zäh. So lässt sich der Teig immer dünner ausrollen. Dafür besitzen die meisten klassischen Nudelmaschinen verstellbare Walzen.

Die dünnen Teigbahnen werden anschließend mit einem Schneidaufsatz in die entsprechende Nudelform geschnitten. Am einfachsten sind Tagliatelle und Fettuccine – zu Deutsch: Bandnudeln. Aber natürlich lassen sich mit der besten Nudelmaschine auch Teigplatten für Lasagne herstellen. Oder Ravioli, Spaghettini, Tortellini und andere Nudelsorten. Bevor diese im heißen Salzwasser gekocht werden, müssen sie noch trocknen. Am besten eignet sich dafür ein separater Nudeltrockner, aber zur Not lassen sich die frischen Nudeln auch auf einem sauberen Geschirrtuch zwischenlagern. Die fertige Pasta braucht dann nicht länger als 3 bis 4 Minuten zum Garen.

Man kann grundsätzlich zwei Kategorien von Nudelmaschinen unterscheiden: manuelle Maschinen, die mit einer Kurbel von Hand betrieben werden und elektrische Modelle mit Motor, bei denen der Teig automatisch gewalzt und geschnitten wird. Beide Arten kommen in unserem Nudelmaschine-Vergleich vor. Für viele manuelle Geräte gibt es zudem einen separat erhältlichen Motor, der die Herstellung von Nudeln noch beschleunigen kann.

Vielleicht schätzen Sie ja auch besonders die schwäbische Küche? Dann hätten wir für Sie noch unseren Edelstahl-Spätzlepressen-Vergleich. Für eigene Gnocchi braucht man eher ein Gnocchibrett.

2.1 Manuelle Nudelmaschinen

Manuelle Nudelmaschinen bestehen in der Regel aus einem metallischen Korpus. Darin verbaut sind mehrere Walzen, durch die der Teig gezogen wird. Diese Walzen werden mit einer Kurbel von Hand betrieben und rollen den Teig somit dünn aus. Hat der Teig die richtige Konsistenz, wird die Kurbel in den Schneidaufsatz umgesteckt. Darin befinden sich mit scharfen Messern besetzte Rollen, die je nach Abstand zwischen den Messern unterschiedliche Arten von Nudeln hervorbringen. Eine derartige Nudelmaschine arbeitet nach dem Walzprinzip. Durch den Handbetrieb hat man sehr gute Kontrolle über den Teig. Diese Art Pastamaschine ist wartungsarm und sieht in jeder Küche gut aus.

Hinweis: Der Reinigungsaufwand für eine Nudelmaschine fällt umso geringer aus, je besser die Konsistenz des Teigs ist. Daher sollten Sie sich in der Regel an die Rezepte der Nudelmaschinen-Hersteller halten. Anfangs müssen Sie ggf. etwas herumprobieren, bis Ihnen der Nudelteig richtig gelingt.

2.2 Elektrische Nudelmaschinen

Der Pastamaker von Rosenstein & Söhne fertigt sowohl Teig als auch Nudeln vollautomatisch.

Bei elektrischen Nudelmaschinen gibt es unterschiedliche Modelle. Einige funktionieren wie die manuellen Geräte nach dem Walzprinzip. Hier übernimmt ein Motor lediglich den Antrieb der Walzen und ersetzt damit die Kurbel. So hat man eine Hand mehr zum Arbeiten frei. Gleichzeitig gibt die Maschine allerdings auch die Geschwindigkeit vor, mit der der Teig verarbeitet wird, sodass es mitunter nicht ganz so leicht fällt zu reagieren.

Ein zweiter Modelltyp arbeitet mitunter sogar vollautomatisch. Bei diesem Typ Nudelmaschine, wie er auch im Nudelmaschine-Vergleich vorkommt, müssen Sie nicht mal mehr den Teig anrühren. Stattdessen kommen die Zutaten direkt in die Nudelmaschine, die den Teig zunächst anrührt und ihn dann nach dem Fleischwolfprinzip durch eine Lochscheibe presst – so entstehen beispielsweise Spaghetti oder Makkaroni. Häufig kann das Gerät auch noch als klassischer Fleischwolf zur Herstellung von Wurst genutzt werden.

Bei vollautomatischen Nudelmaschinen ist die Konsistenz des Teiges enorm wichtig. Zu weicher Teig verklebt das Innere der Maschine, zu trockener bricht beim Pressen durch den Fleischwolf und ergibt so nur Brösel und keine zusammenhängenden Nudeln. Dafür lassen sich mit diesen Modellen aus dem Nudelmaschine-Vergleich 2022 / 2023 deutlich schneller größere Mengen Nudelteig verarbeiten als mit einem manuellen Gerät.

Die Imperia PastaPresto arbeitet halbautomatisch.

Wenn Sie Ihre eigenen Nudeln gemacht haben, müssen Sie die Nudelmaschine natürlich reinigen. Unser Tipp im Nudelmaschine-Vergleich: Verzichten Sie auf Wasser! Falls noch Stückchen des Teigs in der Maschine hängen, würden sie durch das Wasser nur klebrig werden und sich kaum noch entfernen lassen. Stattdessen ist es sinnvoller, Teigreste zunächst trocknen zu lassen. Anschließend können Sie die Nudelmaschine ausschütteln. Genügt dies nicht, hilft ein Küchenpinsel. Einige Kunden ziehen auch gern ein paar Lagen Küchenpapier durch die Maschine, um Sie von Schmutz zu befreien.

Im folgenden Video sehen Sie, wie man eine manuelle Nudelmaschine richtig bedient. Wichtig ist natürlich der richtige Teig – wir empfehlen, dass Sie sich an den Rezepten der Hersteller orientieren. Das Grundrezept sieht so aus:

Bevorzugen Sie Ihre Nudeln al dente („bissfest“), dann ersetzen Sie die Hälfte der Menge an Mehl durch die entsprechende Menge Hartweizenmehl. 5 Eier können auch durch ein Glas Wasser ersetzt werden.