Gemüsesaft Vergleich 2023

Der Unterschied zwischen Obst und Gemüse liegt darin, dass Obst die Bezeichnung für Früchte und Samen ist, die aus den Blüten mehrjähriger Pflanzen entstehen. Ein gesunder Apfelbaum blüht jedes Jahr aufs Neue, daher zählen Äpfel zu der Familie Obst.

Zu Gemüse zählen auch essbare Pflanzenteile. Dass Obst und Gemüse zu wichtigen Energielieferanten gehören, steht fest. Doch worin unterscheiden sich die beiden Pflanzenarten, wenn Sie gepresst als Flüssigkeit in einem Saft landen?

Die Vor- und Nachteile von Gemüsesaft gegenüber Fruchtsaft haben wir für Sie zusammengefasst:

Nun geht es darum, den besten Gemüsesaft für Sie zu finden. Hierzu zählen Aspekte wie Verträglichkeit und Ihr individueller Vitaminbedarf.

Bevor Sie einen Gemüsesaft kaufen, sollten Sie sich daher folgende Fragen stellen:

• Zutaten: Haben Sie Unverträglichkeiten oder Allergien?
• Inhaltsstoffe: Wie viel Zucker und/ oder Salz wurde beigefügt? Leiden Sie an Diabetes oder Bluthochdruck?
• Herstellung: Ist biologisch-ökologischer Anbau für Sie ein Kaufkriterium?
• Haltbarkeit: Möchten Sie den Gemüsesaft sofort genießen oder einlagern?

In Gemüsesäften sind diese vier essentiellen Vitalstoff-Typen enthalten:

1. Vitamine, die häufig in Gemüsesaft vorkommen

• Stoffe, die der Körper braucht, aber bis auf einige Ausnahmen nicht selbst herstellen kann: Vitamin A, Vitamin C, Folsäure

2. Mineralstoffe, die häufig in Gemüsesaft vorkommen

• Lebensnotwendige, anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen kann: Calcium, Jod, Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Chlorid

3. Sekundäre Pflanzenstoffe, die häufig in Gemüsesaft vorkommen

• Natürliche Farb- und Schutzstoffe von Pflanzen, die eine heilende Wirkung auf den menschlichen Organismus haben können: Carotinoide, Saponine

4. Ballaststoffe, die häufig in Gemüsesaft vorkommen

• Unverdauliche, wasserlösliche Stoffe, die verdauungsfördernd sind und zur Verbesserung der Blutzucker- und Cholesterinwerte beitragen können: Zellulose, Lignin

2.1. Gemüsesorten und ihre Wirkungen

Gemüsesäfte sind schmackhaft und eine Bereicherung für Ihre Ernährung. Wie genau Tomate, Karotte & Co. wirken, haben wir hier für Sie zusammengefasst:

• zu unserem Rote-Beete-Saft-Vergleich

2.1. Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine

Vitamine werden in wasserlösliche und fettlösliche Vitamine unterteilt. Wasserlösliche können direkt vom Körper aufgenommen werden; eine „Überdosierung“ ist kaum möglich. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) können häufig in Vorstufen in Lebensmitteln vor und benötigen den Träger Fett, um vom Körper aufgespalten und verwertet werden zu können.

Der Organismus reguliert also auf natürliche Weise den Zufluss von wasserlöslichen Vitaminen, indem ein Überschuss einfach ausgeschieden wird.

Bei fettlöslichen Vitaminen sieht das anders aus. Der Körper kann größere Mengen dieser Vitamine speichern. Mögliche Anzeichen einer Überversorgung können Leberprobleme, Hautprobleme, Kopfschmerzen und Appetitlosigkeit sein.

Die Unterschiede zwischen wasserlöslichen Vitaminen und fettlöslichen Vitaminen auf einen Blick:

Da Gemüsesaft aus frischen pflanzlichen Erzeugnissen hergestellt wird, muss bei der Produktion darauf geachtet werden, das Endprodukt haltbar zu machen. Die Haltbarmachung entsteht unter anderem durch

Zufügen von Säuerungsmitteln

milchsaures Vergären

3.1. Ein bitterer Nachgeschmack: Zitronensäure als Konservierungsstoff

Zitronensäure hat als Konservierungsstoff nicht mehr viel mit der natürlichen Zitronen-Frucht zu tun.

Für Gemüsesäfte wird für gewöhnlich Zitronensäure (auch: Ascorbinsäure) als Konservierungsmittel benutzt. Die Säure bewirkt die Reduktion des Oxidationsprozesses, damit das Gemüse nur verlangsamt gärt. Außerdem passt der Zusatzstoff den Säuregehalt in Lebensmitteln an und setzt gleichzeitig den pH-Wert herab.

Obwohl mit Zitronensäure zunächst oft Natürlichkeit assoziiert wird, sollte das Säuerungsmittel nur in Maßen konsumiert werden.

Der in der Lebensmittelindustrie gern verwendete, günstige Zusatz Ascorbinsäure kann folgende Nachteile haben:

x Förderung der Aufnahme von Aluminium im Körper

x Beschädigung von Zahnschmelz

Zitronensäure wird oft mit dem Englischen „citric acid“ oder als Zitronensäure mit der E-Nummer 330 gelistet.

3.2. Milchsäure im Gemüsesaft: Verträglich für den Magen und natürlich vegan

Auf einigen Saftpackungen findet man die Angabe „milchsauer vergorener Gemüsesaft“.

Bei der Herstellung von Gemüsesäften wird das Gemüse nach der Pressung mit Bakterienkulturen versetzt. Diese sogenannten Lactobacillen ermöglichen eine kontrollierte Gärung, die auch die Bildung von Milchsäure bewirkt.

Milchsäure wiederum hat einen positiven Effekt hinsichtlich der natürlichen Konservierung von Säften. Das bedeutet, dass durch das Versetzen mit Milchsäure die Säfte insgesamt länger haltbar sind.

Ein weiterer Effekt ist, dass milchsauer vergorene Gemüsesäfte insgesamt verträglicher sind. Durch die Milchsäurebakterien wird das rohe Gemüse im Prinzip „vorverdaut“ und ist somit leicht bekömmlich.

Zusammenfassend zählen zu den positiven Effekten von milchsauer vergorenem Gemüsesaft:

längere Haltbarkeit durch Milchsäurebakterien

leichter bekömmlich durch „Vorverdauung“ des rohen Gemüses

Milchsäurebakterien stärken die Darmflora

Die wohl bekannteste Gemüsesorte, bei der die Methode der milchsauren Vergärung für eine längere Haltbarkeit angewendet wird, ist Weißkohl. Dieser wird durch die Milchsäure zu Sauerkraut.

Einige Gemüsesaft-Hersteller können mit dem Demeter- oder Bio-Siegel überzeugen. Das bedeutet, dass alle Inhaltsstoffe gemäß den nachhaltigen Bestimmungen zur ökologischen und dynamischen Landwirtschaft angebaut werden.

Kriterien, die Zutaten erfüllen müssen, um in einem biozertifizierten Saft verarbeitet zu werden, sind:

kein bestrahltes Gemüse
ohne Gentechnik angebaut
ohne chemisch-synthetischen Dünger oder Pflanzenschutz

Das Demeter-Siegel verfolgt zusätzlich zu den Kriterien der biologischen Landwirtschaft:

umfassende Betriebsumstellung zum biologisch-dynamischen Handeln
nahezu keine Zufügung von Zusatzstoffen
strikte Vorgaben zu Pflanzenschutzmitteln

In diesem Kapitel finden Sie eine Zusammenstellung der geläufigsten Fragen zum Thema Gemüsesaft.