- Die besten Reismehle haben einen Zucker-Gehalt von unter 1 g und einen Eiweiß-Gehalt von über 6 g pro 100 g Mehl.
1. Wie gesund ist Reismehl?
Reismehl zählt nicht zu den gesündesten Mehlen, wenn die darin enthaltenen Nährstoffe betrachtet werden. Es enthält im Schnitt 76 mg Kalium, 10 mg Kalzium und 35 mg Magnesium pro 100 g. Im Bereich der Vitamine ist Vitamin B1 mit 60 µg, B2 mit 30 µg, B3 mit 1400 µg und B6 mit 200 µg vertreten. Das ist in allen Bereichen weniger als beim Weizenmehl beispielsweise (dieses enthält 34 mg Kalzium, 138 mg Magnesium, 447 µg Vitamin B1 und 6365 µg Vitamin B3 und weitere Mineralstoffe und Vitamine).
Allgemein ist es laut gängigen Reismehl-Tests im Internet sehr kohlenhydratreich und enthält etwa 70 bis 80 g Kohlenhydrate pro 100 g Mehl. Dabei ist es allerdings sehr fettarm mit lediglich 0,5 bis 3 g. Die vom Hersteller angegebenen Nährwerte finden Sie übersichtlich zu jedem Produkt in der Tabelle unseres Reismehl-Vergleichs aufgelistet.
2. Was ist das Besondere an Bio-Reismehl?
Das Besondere an Bio-Reismehl ist, dass dieses aus Reis aus ökologischem Anbau, der ohne Pestizide und chemische Düngemittel stattfindet, hergestellt wird.
Möchten Sie Reismehl kaufen, empfehlen wir Ihnen ein biozertifiziertes Mehl zu wählen. Damit erhalten Sie ein natürliches und schadstofffreies Produkt.
Allgemein lassen sich weißes und braunes Reismehl unterscheiden, wobei zweiteres auch als Vollkorn-Reismehl bezeichnet wird. Bei diesem wird das unpolierte Korn gemahlen, wohingegen beim weißen Reismehl das polierte Reiskorn vermahlen wird. Das macht klar erkenntlich, dass im braunen Reismehl noch mehr Nährstoffe stecken als im hellen Reismehl.
Reismehl ist glutenfrei und eignet sich daher für an Zöliakie leidende Personen sehr gut. Nur wenige Produkte werden als nicht glutenfrei ausgezeichnet, da sich durch die Produktion anderer Produkte noch Glutenreste an der Anlage befinden und so in das Reismehl gelangen können.
3. Was sagen Reismehl-Tests im Internet zur Verwendung?
In der asiatischen Küche ist die Verwendung von Reismehl vor allem für Süßspeisen oder als Bindemittel für Soßen verbreitet.
Zum Backen von Broten oder Kuchen, die aufgehen sollen, eignet es sich laut gängigen Reismehl-Tests im Internet nicht. Dafür fehlt das Gluten, das durch eine Mischung von Reismehl mit einem Stärkemehl und Bindemittel aber ersetzt werden kann. Um glutenfreies Brot zu backen, können Sie zum Beispiel Reismehl mit Kartoffelstärke und Tapiokastärke mischen und das Gemisch als Ersatz für Weizenmehl verwenden.
Bildnachweise: Shutterstock.com/etorres (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)
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Wie schmeckt Reismehl? Kann ich beim Backen einfach Weizenmehl durch Reismehl ersetzen und merke keinen geschmacklichen Unterschied oder wie ist das?
Hallo Matilda,
vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Reismehl-Vergleich.
Reismehl schmeckt relativ neutral und kann daher sehr gut sowohl zur Zubereitung von herzhaften als auch süßen Speisen verwendet werden.
Beachten Sie, dass Sie Reismehl nicht unbedingt 1:1 als Ersatz für Weizenmehl verwenden können, denn durch das fehlende Gluten würden Kuchen oder Brote beim Backen nicht aufgehen. Dazu können Sie aber wie in Kapitel 3 erläutert eine Mischung aus Reismehl mit einem Stärkemehl und Bindemittel verwenden.
Wir hoffen, wir konnten Ihnen weiterhelfen.
Freundliche Grüße
Ihr Vergleich.org-Team