Mehl Vergleich 2021

Diverse Mehl-Tests machen den Mahlgrad vom Verwendungszweck abhängig. Dahinter steckt, wie fein oder grob das Mehl gemahlen wurde. Sie können zwischen besonders fein gemahlenem (glattem) Mehl, griffigem Mehl und gröberem Mehl unterscheiden. Da glattes Mehl sehr feinporig und geschmeidig beschaffen ist, können Sie damit ideal Kuchen oder Gebäck herstellen. Falls Sie lockeren Teig – etwa für Brötchen oder Brot – bevorzugen, sollten Sie ein Mehl mit leichter Körnung wählen. Besonders grobes Mehl bietet sich hingegen für Backwaren an, die sehr formstabil sein sollen.

Inzwischen gibt es im Handel viele unterschiedliche Mehlsorten zu kaufen. Auch in unserem Mehl-Vergleich finden Sie sowohl Dinkelvollkornmehl als auch Weizen- oder Mandelmehl vor.

• Mehl aus Weizen gilt als ein „Klassiker“ mit neutralem Geschmack. Vorteilhaft am Weizenmehl sind dessen gute Backeigenschaften. Als typisches Brotmehl können Sie damit beispielsweise Brötchen, Biskuits, Pizza- oder Kuchenteig oder Gebäck aller Art selbst herstellen.
• Auch Dinkelmehl lässt sich nahezu uneingeschränkt einsetzen, ist aber für Allergiker aufgrund des hohen Glutenanteils nicht besonders verträglich.
• Auch Roggen zählt zu den drei klassischen Getreidesorten. Mit einem hohen Anteil an sekündären Pflanzenstoffen können Sie Roggen zum Herstellen von aromatisch-herben Backwaren verwenden.
• Gemahlene Mandeln bringen ein trockenes Mehl hervor, das sehr eiweißhaltig sowie glutenfrei ist. Eine gute Lösung für Sie, falls Sie eine verträgliche Alternative für Gebäck und Backwaren suchen.

„Exotische“ Sorten wie Kokos,- Mandel- oder Quinoamehl sollten Sie idealerweise mit anderen Sorten verbinden, da diese nicht dieselbe Bindefähigkeit mitbringen wie herkömmliche Getreidevarianten.

Die Low-Carb-Ernährung, bei der kohlenhydratarme Lebensmittel auf dem Speiseplan stehen, liegt seit Jahren im Trend. Sollten Sie sich für diese Ernährungsweise interessieren, liegt es nahe, nach Alternativen zu herkömmlichem Mehl Ausschau zu halten. Sollten Sie ein solches Mehl kaufen, beachten Sie bitte, dass sich, wie diversen Mehl-Tests zu unternehmen ist, manche Alternativen nicht 1:1 mit herkömmlichen Sorten vergleichen lassen. Bei einigen Varianten handelt es sich um glutenfreies Mehl, das Sie durch einen „Klebstoff“ Ihrer Wahl (beispielsweise Ei) binden müssen, damit die Backwaren am Ende eine normale Konsistenz erhalten.

Ideale Low-Carb-Alternativen zu herkömmlichen Mehlen finden Sie in unserer Tabelle. Sie können beispielsweise auf glutenfreies und eiweißhaltiges Erdnussmehl zurückgreifen. Auch das ballststoffreiche Kokosnussmehl unterstützt eine glutenfreie Ernährung mit wenig Kohlenhydraten. Falls Sie einen herzhaften Teig haben möchten, sollten Sie das gelbliche Süßlupinenmehl verwenden.