Räucherofen Vergleich 2023

Die hier vorgestellten Räucheröfen dienen nicht der Konservierung von Fleisch, also der Herstellung von Räucherschinken oder dergleichen. Hierfür wird die Methode des Kalträucherns angewendet:

1.1. Kalter Rauch, Schweinebauch

Das Kalträuchern von Schinken hat eine lange Geschichte und wird je nach Geschmack und regionaler Tradition mit verschiedenen Abweichungen in Rezept und Dauer durchgeführt.

Das Prinzip ist jedoch bei Schwarzwälder und Westfälischem Schinken dasselbe.

Das Räuchern selbst erzielt nochmals einen konservierenden Effekt, durch den die Oberfläche des Fleisches vor Pilzbefall geschützt wird.

• Kurzgefasst: Kalträuchern

  Um Fleisch kalt zu räuchern, muss es zunächst gepökelt werden. Dazu legt man das Fleisch entweder mit Nitritpökelsalz und Gewürzen (nach Belieben oder nach Rezept) in einem Vakuumbeutel je nach Größe des Fleischstücks mehrere Tage bis Wochen im Kühlschrank ein.

  Wer es traditioneller mag, kann die Nasspökelmethode nutzen: Hierzu wird das Fleisch in einer stark salzigen und gewürzten Lake gelagert und mehrfach umgeschichtet, schließlich zum „durchbrennen“ an der Luft getrocknet.

  Nach diesem Pökelvorgang wird das Fleisch gewässert, dann getrocknet und schließlich für mehrere Tage in eine Räucherkammer gehangen, in die der Rauch von glimmenden Buchenspänen geleitet wird.

  In dieser Räucherkammer selbst muss die Temperatur möglichst gering sein, damit das Fleisch nicht schlecht wird; gleichzeitig muss die Hygiene gewahrt sein und Insekten dürfen keine für sie passenden Lebensbedingungen vorfinden.

1.2. Heißer Rauch, geht auch

Weber Smokey Mountain – ein edler Smoker für den Garten.

Mit den Räucheröfen aus diesem Vergleich wird das Fleisch eher gegart als konserviert. Ähnlich wie beim Grillen wird das Grillgut in einer Kammer platziert und von der warmen Luft durchgegart.

Anders als bei einem Holzkohlegrill, Elektro– oder Tischgrill werden Fisch, Fleisch oder Käse nicht über einer Flamme gebraten, sondern in der Kammer geräuchert.

Kugelgrills oder Gasgrills versuchen an dieses unverwechselbare rauchige Aroma heranzukommen, können aber mit einem darauf spezialisierten Räucherofen, Gas-Räucherofen oder Smoker nicht richtig mithalten.

Meist wird ein Räucherofen zur Zubereitung von Fisch, vorrangig für Forellen, Karpfen oder Aale genutzt. Allerdings können auch andere Lebensmittel im Rauch gegart werden. Neben Schinken, Speck oder Wurst, kann auch Käse geräuchert werden.

Durch die Benutzung verschiedener Hölzer und Holzmehle kann eine gewisse Bandbreite verschiedener Aromen erzielt werden.

3.1. Räucherschrank

Ein einfacher verzinkter Räucherofen – der in jedem Garten Platz findet.

Der Räucherschrank hat die Form eines Spinds. Meist kann er mehrere Flächenroste und Räucherhaken aufnehmen, so dass mehrere verschiedene Fleischstücke und/oder Fische geräuchert werden können.

Die meisten Modelle haben einen Feuerkorb, in den das Brennholz kommt. Viele Produkte bieten auch passende Aussparungen für einen Gasbrenner oder eine elektrische Heizspirale, die alternativ genutzt werden können.

• zum elektrische-Räucheröfen-Vergleich

Das Räuchermehl wird in einer Schale über der Glut bzw. der Flamme/Hitze platziert.

Die meisten Räucherschränke sind hochwertig verarbeitet und bestehen aus verzinktem Stahl oder aus Edelstahl. Edelstahl-Räucheröfen sind zwar nicht ganz billig, überzeugen aber mit durch das besonders langlebige Material, das unempfindlich gegenüber jeglicher Witterung ist und sich gut und hygienisch reinigen lässt.

3.2. Räuchertonne

Anders als bei den Räucherschränken und Tischräucheröfen ist die Verwendung von Gas, Brennspiritus oder Strom eher selten. Die meisten Räuchertonnen werden mit Holz oder Holzkohle befeuert.

Zur Regulation der Wärme dienen verschiedene Klappen und Luftöffnungen. Die Garraumtemperatur können Sie über ein analoges Grillthermometer überwachen. Manchmal werden die Räuchertonnen auch Ugly-Drum-Smoker genannt.

Im Gegensatz zu den Räucherschränken erinnert der Räuchervorgang hier eher ans Grillen. Oft können auch keine Kastenräucherhaken in diesem Grill genutzt werden. Das Gehäuse besteht meist aus einfachem Stahlblech.

3.3. Tischräucheröfen

Am Rande unseres Räucherofen-Vergleichs tauchten wiederholt auch Tischräucheröfen auf. Bei Tischräucherofen ist ein Spiritusbrenner integriert, der für die erforderliche Hitze sorgt.

Der Tischräucherofen ist eher klein und handlich und kann auf einem Tisch platziert werden. Für kleine Tischgesellschaften sicherlich ausreichend, kommen richtige Räucherfans hiermit nicht auf ihre Kosten.

• Welche Arten des Räucherns gibt es?

  Kalträuchern: Schinken, Salami, Leberwurst, Entenbrust, Bergkäse und Räucherlachs werden mehrere Tage bis zu 2 Wochen bei 15 – 25 °C geräuchert und dadurch haltbarer gemacht.
  Warmräuchern: Kassler, Heilbutt, Rotbarsch, Bierwürste, Schafskäse und Weichkäse können bei 30 – 50 °C geräuchert werden. Meist werden 1 – 2 Stunden benötigt. Die Speisen sind nach dem Räuchern einige Tage haltbar.
  Heißräuchern: Kartoffeln, Gemüse Geflügel, Würstchen, Forelle und Eier werden bei 60 – 120 °C schonend gegart. Nach einer Stunde ist das Räuchergut fertig und sollte innerhalb kürzerer Zeit verzehrt werden.

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• Welchen Räucherofen kann ich im Wohngebiet nutzen?

  In einem Wohngebiet können Sie jeden Räucherofen benutzen, den Sie wollen, Sie sollten den Ofen jedoch nicht unter einem Balkon platzieren. Hier greift die Hausordnung oder Mieterordnung, an die man sich halten sollte. Die Nachbarn sollten von dem Rauch nicht behelligt werden. Zwar gibt es keine Genehmigungspflicht, jedoch sollten Sie es sich mit den Nachbarn nicht verscherzen.
  Zu Ihrer eigenen Sicherheit sollten Sie zumindest die Anwohner fragen, ob sie sich durch einen Räucherofen gestört fühlen. Außerdem sollten Sie noch einmal bei der Stadtverwaltung nachfragen, da es manchmal regionale und kommunale Regelungen geben kann. Ansonsten gilt § 3 Abs. 5 des Bundesimmissionsschutzgesetzes.

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• Welcher Räucherofen ist der richtige für mich?

  Sie sollten bei der Wahl des besten Räucherofens für Ihre Zwecke vor allem nach der Größe gehen. Außerdem sollten Sie sich für die Form des Ofens entscheiden. Wir empfehlen Ihnen den Kauf eines richtigen Räucherschrankes, da dort das Räuchergut wesentlich leichter platziert werden kann. Vor allem wenn Sie gerne Fisch räuchern, ist der Schrank die beste Alternative, da er dort gut aufgehangen werden kann.

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• Welches Material macht den besten Räucherofen?

  Edelstahl ist am hochwertigsten. Allerdings reicht bei einem Räucherofen auch verzinkter Stahl aus. In der Regel sollten Öfen aus beiden Materialien mindestens 10 Jahre lang halten. Bei lackiertem Stahl kann man dies auch schaffen, allerdings sollten Sie den Grill vor Wettereinflüssen schützen. Außerdem kann es passieren, dass Sie den Grill nachlackieren.

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• Wie viel Rauch entwickelt ein Räucherofen?

  Tischräucheröfen entwickeln deutlich weniger Rauch als die großen Brüder. Sie sollten sich jedoch bewusst machen, dass der Rauch das Aroma schafft. Je weniger Rauch Sie nutzen, desto schwerer entfaltet sich der Geschmack. Ein Räucherofen mit wenig oder gar keinem Rauch gibt es nicht. Räuchern können Sie auch im Kugelgrill, wobei auch hier Rauch entsteht. Auch wenn man das Räuchern im Kugelgrill schlecht mit dem richtigen Räucherofen vergleichen kann, zeigt es, dass ein Grill nicht ohne Rauch auskommen kann.

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• Wie benutzt man eigentlich einen Räucherofen?

  Wenn Sie sich einen Räucherofen bauen und nach einer Räucherofen Anleitung suchen, werden Sie schnell verschiedene Vorgehensweisen finden. Wenn Sie Fisch räuchern, sollte Sie Ihren eigenen Stil im persönlichen Räucherofen-Test finden, damit Ihre geräucherte Forelle unvergleichlich wird. Und bedenken Sie immer, das Fisch-Räuchern ist eine Kunst und erfordert viel Geschick und Talent. Wenn Sie wissen möchten, wie man Fleisch im eigenen Garten räuchert, sollten Sie sich das folgende Video ansehen.
  

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