Kaltrauchgenerator Vergleich 2019

Die 11 besten Kaltraucherzeuger im Überblick.

Wenn Sie italienischen Räucherschinken und Schwarzwälder Schinken mögen, bietet es sich bei kalten Außentemperaturen an, Schinken einfach selbst zu räuchern. Dafür benötigen Sie einen Kaltrauchgenerator, auch Sparbrand genannt.

Damit der Rauchgenerator im Praxis-Test auch das gewünschte Raucharoma erzeugt, achten Sie in unserem Kaltrauchgenerator-Vergleich auf eine gute Rauchentwicklung und eine gute Verarbeitung. Möchten Sie gleich mit dem Räuchern beginnen, empfehlen wir Ihnen, einen Kaltrauchgenerator mit Räuchermehl oder Räucherchips im Zubehör zu kaufen.
Aktualisiert: 01.01.2019
17 von 11 der besten Kaltrauchgeneratoren im Vergleich

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4,5/5 aus 38 Bewertungen
Kaltrauchgenerator Vergleich
Smo-King GIGA-SMO 4 LiterSmo-King GIGA-SMO 4 Liter
Smo-King Big-Grill-Smo  1,25 LiterSmo-King Big-Grill-Smo 1,25 Liter
Mustang Kaltrauchgenerator 1,9 LiterMustang Kaltrauchgenerator 1,9 Liter
Jaeger Sparbrand 6in1Jaeger Sparbrand 6in1
Beeketal Smoke Duo-XXXL SparbrandBeeketal Smoke Duo-XXXL Sparbrand
Jaeger SparbrandJaeger Sparbrand
Räuchergarten KaltrauchgeneratorRäuchergarten Kaltrauchgenerator
BaBeQ RäucherschneckeBaBeQ Räucherschnecke
BBQ-Toro KaltraucherzeugerBBQ-Toro Kaltraucherzeuger
barbecook Kaltrauchgeneratorbarbecook Kaltrauchgenerator
Eurosmoker Kalträucher-EinsatzEurosmoker Kalträucher-Einsatz
Abbildung Vergleichssieger Smo-King GIGA-SMO 4 LiterSmo-King Big-Grill-Smo  1,25 LiterMustang Kaltrauchgenerator 1,9 Liter Preis-Leistungs-Sieger Jaeger Sparbrand 6in1Beeketal Smoke Duo-XXXL SparbrandJaeger SparbrandRäuchergarten KaltrauchgeneratorBaBeQ RäucherschneckeBBQ-Toro Kaltraucherzeugerbarbecook KaltrauchgeneratorEurosmoker Kalträucher-Einsatz
Modell Smo-King GIGA-SMO 4 Liter Smo-King Big-Grill-Smo 1,25 Liter Mustang Kaltrauchgenerator 1,9 Liter Jaeger Sparbrand 6in1 Beeketal Smoke Duo-XXXL Sparbrand Jaeger Sparbrand Räuchergarten Kaltrauchgenerator BaBeQ Räucherschnecke BBQ-Toro Kaltraucherzeuger barbecook Kaltrauchgenerator Eurosmoker Kalträucher-Einsatz

Vergleichsergebnis

Das Qualitätsmanagement für unser Test- und Vergleichsverfahren ist nach ISO 9001 TÜV-geprüft

Vergleich.org
Unsere Bewertung sehr gut
12/2018
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Unsere Bewertung gut
12/2018
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Unsere Bewertung befrie­di­gend
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Unsere Bewertung befrie­di­gend
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Kundenwertung
bei Amazon
2 Bewertungen
4 Bewertungen
7 Bewertungen
15 Bewertungen
17 Bewertungen
304 Bewertungen
64 Bewertungen
16 Bewertungen
48 Bewertungen
87 Bewertungen
7 Bewertungen
Technische Eigenschaften
Typ Bei Membranpumpen erfolgt der Betrieb mit Strom und Räucherchips, bei Sparbränden ohne Strom und mit Räuchermehl. Kal­trauch­­ge­­ne­­rator mit Mem­br­an­­pumpe Kal­trauch­­ge­­ne­­rator mit Mem­br­an­­pumpe Kal­trauch­ge­ne­rator mit Mem­br­an­pumpe Sparbrand Sparbrand Sparbrand Sparbrand Sparbrand Sparbrand Sparbrand Sparbrand
Maße L x B x H 24 x 10 x 58 cm 18 x 8 x 35 cm 27 x 8,9 x 8,9 cm 15 x 15 x 3,5 cm 27 x 35 x 4,5 cm 22 x 17,5 x 4 cm 22,5 x 17,5 x 4,5 cm 21 x 18 x 4 cm 27 x 26,5 x 4,5 cm 20 x 20 x 8 cm 15,5 x 15,5 x 4,5 cm
Material Edel­stahl | Mes­sing | Holz Edel­stahl | Mes­sing | Holz Edel­stahl | Mes­sing | Holz Edelstahl Edelstahl Edelstahl Edelstahl Edelstahl Edelstahl Nickel Edelstahl
Bedienung
Rauchentwicklung
Brenndauer Je länger die Räuchermehl-Bahn, desto länger brennt die Glut.
14 h

3,5 h

4 h

15 h

20 h

10 h

10 h

10 h

14 h

12 h

10 h
Ergiebigkeit
Einfüllmenge
Räuchermehl verglimmt langsamer, dafür erzeugen Holzchips wesentlich mehr Rauch.

1.000 g Holz­chips

300 g Holz­chips

450 g Holz­chips

140 g Räu­cher­mehl

350 g Räu­cher­mehl

85 g Räu­cher­mehl

85 g Räu­cher­mehl

120 g Räu­cher­mehl

200 g Räu­cher­mehl

125 g Räu­cher­mehl

150 g Räu­cher­mehl
Einfachheit der Reinigung
Verarbeitungsqualität
Wärmeentwicklung
je geringer, desto besser
Abbrennqualität
Gleichmäßigkeit des Abbrennens
Sonstige Eigenschaften
Zerlegbar Ja Ja Ja Ja Nein Nein Nein Nein Nein Nein Nein
Rauchentwicklung regulierbar Ja Ja Ja Nein Nein Nein Nein Nein Nein Nein Nein
Geeignet für
Räuchermehl | Späne Räuchermehl ist sehr fein mit einer Körnung bis maximal 1 mm und ist gut verdichtbar.

Späne sind gröber als Räuchermehl mit Körnung ab 0,75 mm, nicht so gut verdichtbar.
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Pellets | Chips | | | | | | | | | | |
Zubehör
  • 2.000 g Buchen-Holz­chips
  • Sili­kon­schlauch
  • 600 g Buchen-Holz­chips
  • Sili­kon­schlauch
  • ohne Zubehör
  • ohne Zubehör
  • ohne Zubehör
  • deut­sche Anlei­tung
  • Rezepte
  • E-Book
  • 500 g Buchen-Räu­cher­mehl
  • ohne Zubehör
  • Räu­cher­mehl
  • Teelicht
  • 100 g Räu­cher­mehl
Vorteile
  • beson­ders starke Rauch­ent­wick­lung
  • beson­ders lange Brenn­dauer
  • beson­ders gute Ver­ar­bei­tung
  • beson­ders geringe Wär­me­ent­wick­lung
  • Rauch­ent­wick­lung regu­lierbar
  • beson­ders starke Rauch­ent­wick­lung
  • beson­ders gute Ver­ar­bei­tung
  • beson­ders geringe Wär­me­ent­wick­lung
  • Rauch­ent­wick­lung regu­lierbar
  • beson­­ders starke Rauch­en­t­wick­­lung
  • beson­­ders geringe Wär­­me­en­t­wick­­lung
  • beson­ders gleich­mä­ß­iges Abb­renn­ver­halten
  • beson­ders lange Brenn­dauer
  • beson­ders ein­fache Rei­ni­gung
  • zerlegbar
  • beson­­ders lange Bren­n­­dauer
  • beson­­ders gute Ver­­ar­bei­­tung
  • beson­­ders ergiebig
  • beson­­ders gleich­­mä­ß­iges Abb­­ren­n­ver­­halten
  • mit Rezepten
  • beson­­­ders ergiebig
  • beson­­­ders gleich­­­mä­ß­iges Abb­­­ren­n­ver­­­halten
  • mit Räu­cher­mehl
  • beson­­ders lange Bren­n­­dauer
  • mit Räu­cher­mehl und Tee­licht
  • mit Räu­cher­mehl
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Vergleichssieger
Smo-King GIGA-SMO 4 Liter
Unsere Bewertung: sehr gut Smo-King GIGA-SMO 4 Liter
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Vergleich.org Statistiken

Kaltrauchgeneratoren-Kaufberatung:
So wählen Sie das richtige Produkt aus dem obigen Kaltrauchgenerator Test oder Vergleich

Das Wichtigste in Kürze
  • Mit einem Kaltrauchgenerator können Sie Fleisch, Fisch oder Käse kalträuchern. Im Vergleich zum Warm- oder Heißräuchern wird hier das Räuchergut über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen geräuchert.
  • Möchten Sie lieber einen günstigen Kaltrauchgenerator, empfehlen wir Ihnen einen Sparbrand. Haben Sie einen großen Räucherschrank, raten wir Ihnen zu einem Raucherzeuger mit Membranpumpe, denn er erzeugt besonders viel Rauch.
  • Hinsichtlich der Verarbeitungsqualität, der Brenndauer und der Einfachheit der Reinigung gibt es zwischen den verschiedenen Rauchgeneratoren große Unterschiede. Möchten Sie sofort mit dem Räuchern beginnen, achten Sie darauf, dass das Set im Zubehör zumindest Räuchermehl oder Räucherchips enthalten hat.

schinken kaltraeuchern

Laut Jahrbuch 2018 des Fleischer-Verbandes sinkt der Fleischverbrauch in Deutschland seit 2010, liegt aber immer noch bei 59,7 kg pro Kopf. Wenn Sie wie viele echte Fleischliebhaber gerne selbst Fleisch verarbeiten, aber die kalte Jahreszeit nicht zum BBQ einlädt, empfehlen wir Ihnen, das Kalträuchern zu probieren.

Damit lassen sich Fleisch- und Wurstwaren, aber auch Käse, Fisch oder Gemüse wie zum Beispiel Chilischoten wunderbar verarbeiten. Für das Kalträuchern benötigen Sie einen Kaltrauchgenerator. Denn nur damit können Sie lange Räucherzeiten von 30 oder mehr Stunden realisieren, ohne dass sich die Konsistenz des Fleischs oder Fischs verändert.

In unserem Kaltrauchgenerator-Vergleich 2018 / 2019 finden Sie eine Kaufberatung mit den wichtigsten Eigenschaften wie Abbrennverhalten, Brenndauer und Verarbeitungsqualität. Zusätzlich bieten wir eine Anleitung zum Kalträuchern für Räucherschinken.

1. Beim Kalträuchern wird das Räuchergut nicht erhitzt

Ein Kaltrauchgenerator erzeugt Rauch, gibt dabei aber nur sehr wenig Hitze ab. Damit das Eiweiß von Fleisch und Fisch nicht gerinnt und damit gart, werden Temperaturen von 15 °C bis maximal 30 °C benötigt.

Durch die niedrigen Temperaturen ist auch das Räuchern von Käse möglich, der beim Warm- oder Heißräuchern verlaufen würde.

babeq raeucherschnecke

Die Kalträucherschnecke von BaBeQ.

Kaltrauchgeneratoren werden auch als Sparbrand oder Sparbrandeinsatz bezeichnet, denn das Rauchwerk - meist Räuchermehl - brennt nicht, sondern glimmt sehr langsam und erzeugt dabei viel Rauch.

Eine andere Bezeichnung ist auch Räucherschnecke, deren Name sich durch die schneckenartige Form herleitet.

2. Am meisten Rauch erzeugen Kaltrauchgeneratoren mit Membranpumpen

Die Kaltraucherzeuger lassen sich in die Kategorien Sparbrand und Kaltrauchgenerator mit Membranpumpe unterscheiden. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, haben wir hier die wichtigsten Vor- und Nachteile des jeweiligen Typs für Sie zusammengefasst:

TypEigenschaften
raeuchergarten kaltrauchgeneratorSparbrand-KaltrauchgeneratorDer Sparbrand wird direkt in die Räucherkammer gelegt. Das eingefüllte Räuchermehl wird entzündet und verglimmt langsam.
günstiger in der Anschaffung
auch für kleine Grills oder Räucherschränke geeignet
einfache Anwendung
Glut kann ausgehen
Rauchentwicklung nicht regulierbar
Glut ist nicht vor Fett oder Kondenswasser geschützt
smo king big grill smoKaltrauchgenerator mit MembranpumpeDie Rauchentwicklung der Räucherchips ist über eine regulierbare Membranpumpe steuerbar, der Rauch wird über einen Schlauch in die Räucherkammer geführt.
stärkere Rauchentwicklung
Räucherdauer nur durch Füllmenge begrenzt
Temperatur steigt kaum an
teurer in der Anschaffung
passt nicht in jeden Grill
Reinigung umständlicher
Fazit: Möchten Sie beispielsweise im Kugelgrill nur kleine Fleischstücke wie Speck räuchern, reicht Ihnen ein Sparbrand. Haben Sie hingegen einen großen Räucherschrank oder gar eine Räucherkammer, sollten Sie zu einem Raucherzeuger mit Membranpumpe greifen.

kaltrauchgenerator anleitung

3. Achten Sie auf die Abbrenndauer und die Wärmeentwicklung

3.1. Viel Rauch für viel Aroma

Räuchern vs. Grillen

Beim Kalträuchern entstehen keine hohen Temperaturen wie beim Grillen. Daher bilden sich weniger gesundheitsschädliche Stoffe, ebenso ist das Räuchergut wesentlich länger haltbar.

Das Prinzip der Kalträuchererzeuger ist bei Sparbränden und Rauchgeneratoren das gleiche.

Durch das Schwelen (auch Glimmen genannt) verbrennt Holz nicht vollständig und erzeugt dadurch Rauch.

Das resultierende Raucharoma im Räuchergut ist dabei von der Rauchmenge und der Größe des Räucherschranks abhängig.

Haben Sie einen großen Räucherschrank, sollte die Rauchmenge entsprechend hoch sein. Besitzen Sie hingegen einen Kugelgrill, benötigen Sie nicht so viel Rauch.

Bei Sparbränden wie zum Beispiel von Jaeger lässt sich die Rauchmenge leider nicht regulieren, daher kann es vorkommen, dass zu wenig Rauch entsteht und nur eine leichtes Raucharoma entsteht.

Gerade bei größeren Fleischstücken sollte der Rauch dicht im Räucherofen stehen, damit das Aroma beim Räuchern von Fleisch gut einziehen kann.

Planen Sie zum Beispiel ganze Schinken selber zu räuchern, raten wir Ihnen, auf jeden Fall einen Kaltrauchgenerator mit Membranpumpe zu nehmen, denn er erzeugt wesentlich mehr Rauch als ein Sparbrand-Rauchgenerator.

Achtung: Achten Sie gerade bei starker Rauchentwicklung darauf, den Rauch nicht direkt einzuatmen, denn er ist gesundheitsschädlich.

3.2. Eine lange Brenndauer sorgt für entspanntes Räuchern

smo king giga smo

Der Giga Smo von Smo-King erzeugt bis zu 14 Stunden viel Rauch.

Die Brenndauer des Kaltrauchgenerators entscheidet darüber, wie lange Sie den Räuchervorgang unbeaufsichtigt lassen können. Ist die Räucherdauer zu kurz, wird das Raucharoma nur sehr schwach ausfallen.

Sind lange Räuchervorgänge von 12 Stunden oder mehr geplant, sollten Sie die angegebene Brenndauer beachten, wenn Sie einen Kaltrauchgenerator kaufen.

Bei Kaltraucherzeugern mit Membranpumpe, wie die des Herstellers Smo-King, legen Sie einfach Holzchips über die obere Öffnung nach.

Bei Sparbränden dagegen können nicht einfach Räuchermehl nachfüllen, denn dafür muss die Glut erhalten bleiben, was sich nur sehr umständlich durchführen lässt.

3.3. Gute Verarbeitung schützt vor Verletzungen

Da viele Sparbrände aus Edelstahl sind, aber Edelstahl in der Herstellung teuer ist, werden gerne möglichst dünne Streckmetalle verwendet. Dadurch kann es jedoch vorkommen, dass das Metall sich verbiegt und so zu Rissen in der Lochung führt.

In Testberichten zu Kaltrauchgeneratoren wird manchmal die Entgratung der Streckmetalle bemängelt. Ist der Rauchgenerator nicht richtig entgratet, können scharfe Kanten oder Metallsplitter bestehen bleiben, was im schlimmsten Fall zu gefährlichen Schnittverletzungen führt.

kaltrauchgenerator einfache reinigung

Um Gesundheitsschäden vorzubeugen, müssen Sie den Sparbrand gründlich säubern.

Beim Schwelen entstehen Ruß, Teer und Harze, die sich an Räucherofen und Kaltrauchgenerator ablagern.

Da diesen Stoffen in Tierversuchen krebserregende Eigenschaften nachgewiesen werden konnten, sollten Sie den Kaltraucherzeuger regelmäßig reinigen.

Die Reinigung ist bei Sparbranden einfach mit einer harten Bürste möglich, bei Generatoren mit Membranpumpe muss dieser zerlegbar sein, um ihn einfach reinigen zu können.

Fazit: Achten Sie auf eine gute Verarbeitung und eine möglichst einfache Reinigung, um Verletzungen und Gesundheitsschäden zu vermeiden.

3.4. Achten Sie auf Temperaturen unter 30 °C

Kalträuchern unterscheidet sich von Warm- und Heißräuchern hinsichtlich der Temperatur. Durch die geringe Temperatur von maximal 30 °C wird das Gerinnen der im Räuchergut enthaltenen Proteine verhindert.

Um diese Temperatur nicht zu übersteigen, ist ein Kalträuchern im Sommer fast nicht möglich, sondern kann nur bei Außentemperaturen bis 20 °C erfolgen.

Erzeugt der Rauchgenerator zu viel Wärme, kann es vorkommen, dass die Temperatur im Räucherofen zu hoch wird. Sparbrände werden in den Räucherofen gelegt, weshalb sie die Temperatur im Räucherofen immer etwas anheben.

kaltrauchgenerator test

Bei hohen Temperaturen über 20 °C ist das Kalträuchern nicht mehr möglich.

Bei Rauchgeneratoren mit Membranpumpe hingegen können Sie den Rauch durch eine Schlauchverbindung von außen zuführen, was mit einem wesentlich geringeren Temperaturanstieg verbunden ist.

Denn die Glut befindet sich außerhalb, so bleibt der Räucherofen kalt.

Beim Räuchern im Smoker ist die Wärmeentwicklung durch den meist abgetrennten Brennraum vernachlässigbar.

Allerdings bietet er meist nicht so viel Fläche wie ein Räucherofen.

Wenn Sie auch bei Außentemperaturen von 15 °C oder mehr räuchern möchten, empfehlen wir Ihnen, einen Kaltraucherzeuger mit Membranpumpe zu nehmen, denn damit steigt die Temperatur nur minimal an.

3.5. Der Sparbrand darf nicht ausgehen

Damit die Rauchentwicklung über den gesamten Räuchervorgang konstant bleibt, ist es wichtig, dass der Kaltrauchgenerator gleichmäßig Rauch erzeugt.

Bei manchen Sparbränden besteht - bedingt durch die Konstruktion - das Problem, dass die vorhandene Glut auf angrenzende Bahnen des Sparbrands übergreift. Das führt dazu, dass mehrere Glutnester entstehen, was die Brenndauer wesentlich verkürzt.

Gerade bei Räucherschnecken findet sich oftmals dieses Problem, denn der Abstand zwischen den Räuchermehl-Bahnen ist sehr gering. Bei Raucherzeugern mit Membranpumpen besteht das Problem nicht, da die Konstruktion ein gleichmäßiges Abbrennen garantiert.

Fazit: Der beste Kaltrauchgenerator erzeugt viel Rauch bei wenig Räuchermehl-Verbrauch, brennt lange und ist gut verarbeitet. Dabei produziert er wenig Wärme und lässt sich zudem einfach reinigen. Um sofort mit dem Räuchern beginnen zu können, sollte im Zubehör Räuchermehl enthalten sein.

schinken selber raeuchern

4. Räuchern benötigt viel Zeit

4.1. Benutzen Sie kein harzhaltiges Holz zum Räuchern

Bei der Wahl des Holzes sollten Sie vorsichtig sein, denn nicht jede Holzart ist zum Smoken geeignet. Harzende Hölzer wie Nadelhölzer sollten Sie vermeiden, denn beim Schwelen bilden sie viel Ruß sowie giftige Kohlenwasserstoffe.

Auch Sägespäne aus der Schreinerei sind nicht geeignet, denn dabei handelt es sich oft um behandelte oder lackierte Hölzer.

welches rauechermehl kaltraeuchern

Für Rauchgeneratoren mit Membranpumpe sollten Sie Holzchips oder Holzpellets benutzen.

Räuchermehl selbst herzustellen ist zwar möglich, allerdings sehr aufwendig und nur mit der Handsäge, denn bei Kettensägen-Spänen sind Spuren von Kettenöl enthalten, die nicht in das Rauchgut gelangen dürfen.

Hinsichtlich der Körnung des Räuchermehls gibt es bei den Sparbränden keine Unterschiede.

In Testberichten zu Kaltrauchgeneratoren hat sich eine Körnung von 0,5 mm - 1 mm, manchmal auch als 500/1000 angegeben, bewährt.

Glimmt das Räuchermehl nicht richtig oder geht immer wieder aus, können Sie auch probieren, dem feinen Räuchermehl etwas gröberes hinzuzugeben, um die Luftzufuhr zu verbessern.

Fazit: Am besten greifen Sie zu fertigen Räuchermehlen, diese bestehen aus geeigneten Hölzern und werden in der passenden Größe angeboten.

4.2. So gelingt das Räuchern von Schinken

Möchten Sie einen ersten Kaltrauchgenerator-Test machen, probieren Sie unser Rezept zum Kalträuchern, um geräucherten Schinken selber zu machen. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten:
- Schinken
- Räuchermehl oder -chips
- Nitritpökelsalz - 35 g pro kg Fleisch
- Zucker - 10 g pro kg Fleisch
- Gewürze nach Belieben
- Küchenrolle
- Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel
- eventuell einen Vakuumier
- Teelicht oder Gasbrenner
Kochschinken

Sie können auch Kochschinken selber machen und ihn räuchern. Damit das Raucharoma nicht zu stark wird, sollten Sie allerdings maximal vier Stunden kalträuchern.

Möchten Sie Schinken kalträuchern, muss er zunächst gepökelt werden. Dazu vermischen Sie das Nitritpökelsalz (35 g pro kg Schinken) und Gewürze.

Es gibt viele verschiedene Rezepte, die unterschiedliche Mengen an Nitritpökelsalz und Gewürzen angeben, je nach gewünschtem Geschmack.

Sie können beispielsweise Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Majoran, Pfeffer, Knoblauch oder Wacholderbeeren verwenden.

Reiben Sie den Schinken nun gut mit der Marinade ein und packen Sie ihn in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel. Damit die Marinade einziehen kann, wird er nun für fünf bis acht Tage im Kühlschrank gelagert.

Anschließend kommt er für eine halbe Stunde in ein kaltes Wasserbad. Da Räuchergut für das Smoken immer möglichst trocken sein sollte, tupfen Sie ihn danach gründlich mit Küchenrolle ab.

Das Salz soll sich durch den gesamten Schinken verteilen, dafür muss er nun nochmals ca. 24 Stunden kühl lagern. Dieser Vorgang wird auch als Durchbrennen bezeichnet.

 schinken kaltraeuchern reifen haltbarkeit

Zwischen den Räuchervorgängen muss der Schinken ruhen. Zum Schutz vor Ungeziefer stecken Sie ihn in ein Leinen- oder Stoffbeutel.

Der gepökelte Schinken kann jetzt geräuchert werden. Dazu entzünden Sie den Generator mit einem Teelicht oder einem Gasbrenner und räuchern den Schinken für sechs bis zwölf Stunden im kalten Räucherofen.

Damit das Raucharoma einziehen kann, muss der Schinken nach einem Räuchervorgang jeweils genauso lange kalt abhängen.

Je nach gewünschter Intensität des Raucharomas, können Sie ihn zwischen 24 und 36 Stunden räuchern.

Bei 12 Stunden Räucherdauer und jeweils 12 Stunden abhängen lassen, ergeben sich daraus zwei bis drei Tage für den gesamten Räuchervorgang.

Nach dem Räuchern müssen Sie den Schinken mindestens einen Tag - besser fünf bis zehn Tage - an einem kühlen Ort reifen lassen. Nach der Reifen können Sie den Schinken genießen, am besten lagern Sie ihn in einem Leinenbeutel an einem trockenen, kühlen Ort - beispielsweise im Keller.

Hinweis: Mit dem Rauchgenerator können Sie auch Fisch räuchern. Wenn Sie den gleichen Räucherschrank für Fleisch nutzen wollen, sollten Sie beachten, dass der Fischgeschmack im Schinken später möglicherweise bemerkbar ist.

4.3. Biologisch produziertes Fleisch schmeckt nicht besser

lachs kaltraeuchern

Auch Lachs lässt sich wunderbar kalträuchern.

Leider hat Stiftung Warentest noch keinen Kaltrauchgenerator-Vergleichssieger gekürt.

Auch zu konventionellen Smokern oder Räucherschränken gibt es bisher keine Tests. Egal, ob Sie Fleisch oder Fisch räuchern möchten, achten Sie auf die Qualität.

Bei einem Test 03/2018 hat Stiftung Warentest Wild- und Zuchtlachse verglichen.

Dabei schnitten bei den Wildlachsen die Wildlachs-Filets von Costa und bei den Zuchtlachsen die Lachsfilets mit Haut von Deutsche See am besten ab.

Möchten Sie Fleisch räuchern, stellt sich die Frage, welches Fleisch sich am besten eignet. In der Ausgabe 11/2003 hat Stiftung Warentest biologisch produziertes, konventionelles und Marken-Fleisch verglichen.

Dabei haben sich innerhalb der jeweiligen Kategorie große Schwankungen hinsichtlich des Geschmacks gezeigt, jedoch hat Bio-Fleisch im Durchschnitt nicht besser geschmeckt.

Allerdings weist Stiftung Warentest darauf hin, dass biologisch produziertes Fleisch mit einer Stärkung von regionalen Kreisläufen und einer höheren Lebensqualität der Tiere einhergeht.

5. Fragen und Antworten rund um das Thema Kaltrauchgeneratoren

Hier haben wir für Sie die wichtigsten Fragen und Antworten zu Sparbränden zusammengefasst.

5.1. Ist für das Kalträuchern ein gekaufter Räucherofen notwendig?

Zwar erleichtert ein professioneller Räucherofen den Vorgang durch Vorrichtungen für Roste, Haken und einem oftmals integrierten Thermometer, unbedingt notwendig ist er jedoch nicht.

Gerade kleine Fleischstücke können Sie auch einfach in einem normalen Grill, Kugelgrill oder Smoker räuchern. Die einzige Voraussetzung dabei, er muss einen abgeschlossenen Raum bilden.

Sie können sich einen Räucherofen aus einfachen Holzbrettern selbst bauen, die Unterlage sollte allerdings feuerfest sein, wie zum Beispiel bei Porenbetonsteinen oder -platten. Möchten Sie das Räuchern nur ausprobieren, reicht Ihnen auch ein großer Pappkarton für den ersten Versuch.

Um eine zu hohe Temperatur zu verhindern, sollten Sie - egal, ob Kaltrauchgenerator Marke Eigenbau oder gekauft - ein Thermometer besitzen, denn die Temperatur sollte 30 °C auf keinen Fall übersteigen.

5.2. Wie verhindern Sie beim Sparbrand das Erlöschen der Glut?

Falls Ihnen beim ersten Kaltrauchgenerator-Test die Glut erlischt oder sie unregelmäßig abbrennt, können Sie versuchen, ein anderes Räuchermehl zu verwenden. Generell empfehlen wir, zur 500/1000-Räuchermehl-Körnung zu greifen.

sparbrand geht aus

Hier hat sich leider sehr viel Kondenswasser gebildet.

Allerdings können Sie auch gröberes Räuchermehl beimengen, um die Luftzufuhr zu verbessern.

Ist der Räucherofen sehr gut abgedichtet, fehlt der Glut der Sauerstoff, achten Sie daher auf eine ausreichende Luftzufuhr.

Eine andere Ursache kann herabtropfendes Kondenswasser sein.

Bildet sich an der Decke des Räucherofens Kondenswasser, kann es auf das Räuchergut oder den Sparbrand tropfen. Tropft Wasser direkt auf die Glut, kann diese erlöschen.

Wenn Sie Schinken räuchern, kann Kondenswasser zu einem säuerlichen Geschmack führen, daher sollten Sie immer prüfen, ob sich Kondenswasser bildet. Am besten montieren Sie unterhalb der Decke eine Pappe oder legen ein Geschirrhandtuch auf einen Rost, um das Wasser aufzufangen.

5.3. Wie lange ist Kaltgeräuchertes haltbar?

Leider lässt sich die Frage nicht eindeutig beantworten, denn für die Haltbarkeit sind Lagerung, Pökelung, Anzahl der Räucherdurchgänge und der Wassergehalt des Räucherguts entscheidend. Generell gilt: Je geringer der Wassergehalt des Räucherguts, desto länger ist es haltbar.

Wasser bzw. Feuchtigkeit bilden die Grundlage, damit sich schädliche Mikroorganismen wie Pilze und Bakterien ansiedeln können. Durch das Pökeln in Salz und anschließendes Räuchern wird der Wassergehalt gesenkt, was die Haltbarkeit verlängert.

Bei üblichen Rezepten von Räucherschinken können Sie üblicherweise von mehreren Monaten ausgehen. Dafür sollte die Lagerung hängend in einem Stoff- oder Leinenbeutel bei Temperaturen zwischen 3 °C - 8 °C erfolgen.

Vergleichssieger
Smo-King GIGA-SMO 4 Liter
Unsere Bewertung: sehr gut Smo-King GIGA-SMO 4 Liter
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Unsere Bewertung: gut Jaeger Sparbrand 6in1
15 Bewertungen
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Kommentare (1) zum Kaltrauchgeneratoren-Vergleich
  1. Anne H.
    06.12.2018

    Hallo Vergleich.org,
    ich möchte gerne Gewürze wie Salz und Paprika räuchern, kann ich das mit dem kalträuchern machen?
    Mfg Anne H.

    Antworten
    1. Vergleich.org
      06.12.2018

      Liebe Anne,

      Gewürze lassen sich besonders gut kalträuchern. Gerade Paprika würde beim üblichen Heißräuchern schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack annehmen.

      Um Gewürze kalt zu räuchern, benötigen Sie ein sehr feines Edelstahlnetz, am besten mit einem Holzrahmen. Sie können für grobes Meersalz auch ein feines Tuch nehmen, feine Gewürze werden sich allerdings nicht restlos lösen lassen.

      Das Gewürz sollte nicht zu hoch geschichtet werden, sonst kann der Rauch es nicht mehr durchdringen. Je nach gewünschter Intensität des Raucharomas, räuchern Sie das Gewürz einmalig für drei bis acht Stunden.

      Beachten Sie allerdings, dass das Raucharoma bei offener Lagerung verloren geht. Daher sollten Sie die geräucherten Gewürze am besten in luftdichten Schraubgläsern oder anderen verschließbaren Behältnissen aufbewahren.

      Wir wünschen viel Erfolg beim Kalträuchern und viel Spaß beim Würzen!
      Ihr Vergleich.org-Team

      Antworten

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Kugelgrill Test

Grillen & Barbecue Kugelgrill

Der Holzkohlegrill stellt den Klassiker unter den Kugelgrills dar. Das Anheizen und die Temperaturregulierung der Holzkohle bedürfen etwas Geschick …

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Lavasteingrill Test

Grillen & Barbecue Lavasteingrill

Lavasteingrills zählen, je nach Heizart, zur Kategorie der Gas- oder Elektrogrills, wobei die gasbetriebenen Varianten am häufigsten im Privatgebrauch…

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Lotusgrill Test

Grillen & Barbecue Lotusgrill

Rauchfreie Holzkohlegrills werden oft auch Lotusgrill genannt, obwohl es sich hierbei um eine Eigenmarke des Herstellers "LotusGrill" handelt. Beide …

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Oberhitzegrill Test

Grillen & Barbecue Oberhitzegrill

Mit der richtigen Brennerpower und Brenner-Anzahl ist der Grill schnell aufgeheizt. Fleisch, Gemüse und anderes Grillgut sind schnell gegart und die …

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Outdoorchef-Gasgrill Test

Grillen & Barbecue Outdoorchef-Gasgrill

Das patentierte EASY-Flip-Trichtersystem verhindert bei Grills der Firma Outdoorchef Fettbrände. Auf diese Weise wird außerdem verhindert, dass sich …

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Pelletgrill Test

Grillen & Barbecue Pelletgrill

Pelletgrills sind große Smoker (also Räuchergrills), in denen das Fleisch über mehrere Stunden hinweg schonend gegart wird. Hochwertige Pelletgrills …

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Räucherofen Test

Grillen & Barbecue Räucherofen

Die in diesem Räucherofen-Vergleich vorgestellten Geräte dienen, wie ebenfalls Smoker Grills, zum Heißräuchern von Fischen oder Fleisch. Diese Art des…

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Smoker Test

Grillen & Barbecue Smoker

Es gibt verschiedene Arten von Smokern. Der fassförmige Barrel-Smoker kann wohl dank der weiten Verbreitung als Klassiker gelten. Er ist für …

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Tepro Gasgrill Test

Grillen & Barbecue Tepro Gasgrill

Gasgrills sind die perfekten Grills für die Stadt: Sie sind rauchfrei, werden schnell heiß und halten dank guter Verarbeitung viele Grillsaisons…

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Tisch-Gasgrill Test

Grillen & Barbecue Tisch-Gasgrill

Besonders im Sommer bekommen die Leute wieder Lust auf Grillgut. Nicht in jeder Umgebung ist es jedoch möglich, des Deutschen beliebteste Grillmethode…

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Tischgrill Test

Grillen & Barbecue Tischgrill

Beim Kauf eines Tischgrills müssen Sie sich zunächst entscheiden, ob Sie einen Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill bevorzugen. Jede Kategorie liefert …

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Tischräucherofen Test

Grillen & Barbecue Tischräucherofen

Mit einem Tischräucherofen können Sie Fische wie Forelle oder Lachs räuchern. Das Räuchern dauert nur 20 - 30 Minuten und die meisten Öfen sind …

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Weber Gasgrill Test

Grillen & Barbecue Weber Gasgrill

Der traditionsreiche Grillhersteller Weber bietet eine Reihe von Gasgrill-Modellen an, die sich an Anfänger wie auch an Grillprofis richten. Kunden …

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Weber Grill Test

Grillen & Barbecue Weber Grill

Weber startete 1952 mit einem revolutionären Grillmodell und hat sich bis heute als einer der Global Player im Grillsegment etabliert, sowohl was …

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