Vakuumierer Test 2018

1. Vakuumierer-Test 2018 - Für den privaten Hausgebrauch können auch günstige Vakuumierer gute Ergebnisse liefern

Unser Kurzfazit: Der Preis allein sollte nicht über den Kauf eines Vakuumiergeräts entscheiden. Sehr gute Vakuum-Ergebnisse ohne Lufteinschlüsse im Beutel können auch mit günstigen Vakuumierern unter 100 Euro erreicht werden. Wichtig ist dann vor allem die manuelle Stop-Funktion. Abstriche müssen Sie dann in erster Linie bei der Funktionsvielfalt und der Ausstattung machen.

Wenn Sie bereits einige Übung mit dem Vakuumieren von Lebensmitteln besitzen und die verschiedenen Vorzüge in ihren Alltag voll integriert haben, sollten Sie hingegen lieber einen sogenannten Profi-Vakuumierer kaufen. Diese bieten nicht nur eine generell bessere Saugleistung, sondern auch praktische Einstellungsmöglichkeiten wie Druckregulierung, Intensität-Anpassung, Pulse- oder Marinier-Funktion. Auch eine herausnehmbare Tropfschale für eine einfache Reinigung ist ein praktisches Ausstattungsmerkmal. Leider sind Profi-Geräte nicht die handlichsten – einen umständlichen Auf- und Abbau müssen Sie also in Kauf nehmen.

Vakuumiergeräte können vor allem anhand ihrer Funktionsvielfalt, Größe und Handlichkeit unterscheiden werden. Diese Faktoren sind letztlich auch entscheidend daür, welche Einsatzbereiche das Vakuumschweißgerät am besten abdeckt.

2. Vakuumierer-Test 2018 - So haben wir getestet

In unserem Vakuumierer-Test haben wir einige Modelle auf Ihre Kernfunktionen: Vakuumieren und Verschweißen sowie auf Handhabung und Ausstattung geprüft. Sämtliche Geräte zählen zu der Kategorie Balkenvakuumierer.

Neben handlichen Geräten für den privaten Haushalt fanden auch Profi-Vakuumierer Berücksichtigung, die eher für einen regelmäßigen Einsatz konzipiert sind.

Was macht ein gutes Vakuumier-Ergebnis aus? Die Kategorie „Vakuumieren“ umfasst zum einen, wie viel Luft tatsächlich aus dem Beutel gezogen wurde und zum anderen, mit welcher Qualität das jeweilige Gerät den Vakuumierbeutel mit einer Schweißnaht versiegelt hat. Berücksichtigt wurde zudem die benötige Zeit für diesen Vorgang, die Lautstärke während des Vakuumierens sowie die Funktionsvielfalt.

Die Vor- und Nachteile des Vakuumierens von Lebensmitteln im Überblick:

3. Vakuumieren: Keine Lufteinschlüsse und stabile Schweißnähte sind ausschlaggebend für eine lange Haltbarkeit der Lebensmittel

In unserem Vakuumierer-Test haben wir mit jedem Gerät aufgeschnittene Äpfel vakuumiert und verschweißt, um anhand der Oxidation feststellen zu können, wie viel Sauerstoff sich noch in der Vakuumverpackung befindet. Daneben haben wir auch die Einschweiß-Qualität beurteilt.

Kategorie	Kriterien
Vakuumieren Gewichtung im Test: 60 %	Qualität von Vakuum und Schweißnaht: Wie stark ist das erzeugte Vakuum bzw. wie viel Luft ist nach dem Vorgang noch im Vakuumierbeutel? Ist die Naht breit und stabil genug? Dauer und Lautstärke – das Ziel ist klar: Schnell und leise, ohne Qualitätsverlust! Funktionsvielfalt: Gibt es spezielle Programme mit Druck- oder Intensitätsregulierung? Kann beispielsweise auch Fleisch mariniert werden?

Zwischenfazit: In puncto Schweißnaht konnten wir eine klare Tendenz feststellen: Günstige Vakuumierer und Vakuumgeräte für den Haushalt versiegeln mit einer dünneren Naht als Vakuumierer, die auch für Gastronomie- oder Gewerbezwecke eingesetzt werden. Bei letzteren ist das Vakuum somit sicherer verschlossen.

Die Qualität des Vakuums, also die Menge der verbliebenen Luft im Beutel, hängt hingegen weniger vom Preis des Vakuumierers ab. Möchten Sie jedoch ein Gerät mit besonders großer Funktionsvielfalt, müssen Sie etwas tiefer in die Tasche greifen – denn hier gilt: Je teurer das Vakuumgerät, desto mehr Funktionen gibt es.

3.1. Qualität von Schweißnaht und Vakuum: Doppelte Schweißnähte sind besonders stabil

Der Vakuumierer Solis Vac Prestige (links) hinterlässt eine sehr breite, kräftige Naht. Die des Gastroback Design Pro 46011 (rechts) wirkt hingegen weniger stabil und ungleichmäßig.

Wenn Sie Ihren Vakuumierer als Einschweißgerät für Lebensmittel nutzen wollen, ist es besonders wichtig, dass die Schweißnähte wirklich kräftig und stabil genug sind.

Auf Nummer sicher gehen Sie deshalb mit Vakuummaschinen, die gleich zwei Nähte verursachen, wie z. B. viele Modelle der Marke Caso. Ganz nach dem Motto: Doppelt hält besser!

Aber auch bei einfachen Schweißnähten gibt es teils große Unterschiede, was deren Breite betrifft. Die Naht des Allvac P 355 der Marke Allpax beispielsweise bietet mit rund 5 mm Dicke besonders viel Sicherheit.

Tipp: Mit vielen Vakuumierern ist es möglich, nach dem automatischen Vakuumieren und Versiegeln zusätzlich manuell eine zweite Schweißnaht erstellen zu lassen. Dafür können Sie einfach die Funktion „Verschweißen“ auswählen, ohne dass der Vakuumierer erneut Luft absaugt.

Ergebnisse im Detail: Die Folie im linken Bildausschnitt umschließt die Apfelstücke sehr eng, auch in den Zwischenräumen ist keine Luft mehr (korrekt vakuumierte Äpfel sehen nicht hübsch aus – leider.). Auf der rechten Seite hingegen sind insbesondere zwischen den einzelnen Apfelscheiben noch einige Lufteinschlüsse sichtbar, das Vakuum ist ungenügend (links: Ergebnisse mit dem Rommelsbacher VAC 110, rechts: mit dem Gastroback Vakuumierer 46011).

3.2. Dauer und Lautstärke: Die schnellsten Vakuumierer erledigen ihre Aufgabe in unter 10 Sekunden

Egal ob Vakuumierer von Lava, Foodsaver oder Caso: Das Vakuumieren und Verschweißen geht bei fast allen Geräten automatisch vonstatten. Das bedeutet, Sie müssen nur einmal die Taste drücken, der Vakuumierer beginnt den Absaugvorgang und versiegelt direkt im Anschluss den Beutel ohne weiteres Zutun Ihrerseits.

Der Vorgang des Vakuumierens ist prinzipiell bei jedem Gerät identisch.

Im Test zeigte sich: In der Regel benötigen die Vakuumiergeräte für den gesamten Prozess zwischen 10 und 20 Sekunden. Besonders schnelle Modelle, z. B. der PC-VK 1080 Vakuumierer von Profi Cook, konnten den Vorgang in weniger als zehn Sekunden abschließen. Praktisch vor allem, wenn Sie größere Mengen an Lebensmitteln am Stück vakuumieren möchten.

Die Lautstärke eines Vakuumierers während er arbeitet ist vergleichbar mit einem Staubsauger – kein Wunder, sind ihre Funktionen doch grundlegend ähnlich. Im Test haben wir mit einem Abstand von ca. 50 cm zum Gerät genau nachgemessen: Unabhängig von der Größe oder dem Preis des Vakuumierers müssen Sie mit Lautstärke-Werten zwischen 60 und 75 dB rechnen.

3.3. Eine große Funktionsvielfalt lohnt sich bei regelmäßigem Gebrauch

Wenn Sie Ihren persönlichen Vakuumierer-Testsieger finden möchten, sollten Sie sich die Frage stellen: Was soll das Gerät alles leisten können? Und vor allem: Welche Arten von Lebensmitteln möchten Sie vakuumieren?

Das Vakuumieren von Fleisch beispielsweise kann problematisch sein, wenn dieses sehr feucht ist oder gar eine Marinade besitzt. Aber auch das Vakuumieren von druckempfindlichen Lebensmitteln, wie z. B. Brot oder bestimmte Obst- und Gemüsesorten, bereitet vielen Geräten Schwierigkeiten.

Mit dem Automatik-Programm wird zu viel Sauerstoff entsaugt und das Brot verliert seine luftige Konsistenz (im Bild links). Ein manueller Vakuumier-Stop ist in diesem Fall die wichtigste Funktion.

Wir empfehlen: Nutzen Sie für empfindliche Lebensmittel nicht die Automatik-Programme für Vakuumieren und Verschweißen. Vielmehr sollten Sie, falls vorhanden, entsprechende manuelle Einstellungen vornehmen, die der Konsistenz der Lebensmittel entsprechen und mit ihnen beim luftarmen Verpacken besonders schonend umgehen.

Funktionsvielfalt im Vergleich: der Vakuumierer Caso VC 10 (rechts) lässt sich mit drei einfachen Tasten bedienen, während Sie dem Caso FastVac 4000 (links) anhand seiner umfangreichen Bedienelemente seine zahlreichen Funktionen und Einstellungsmöglichkeiten ansehen können.

4. Handhabung: Für die erste Bedienung hilft oft nur ein Blick in die Anleitung

Kategorie

Kriterien

Handhabung Gewichtung im Test: 30 %

einfache Bedienung & Reinigung: Sind die Bedienelemente leicht verständlich? Wie viel Kraftaufwand ist nötig, um das Gerät zu schließen und den Folienbeutel im Vakuumierer zu fixieren? Lassen sich Einzelteile wie die Vakuumierkammer zur besseren Reinigung entnehmen? Handlichkeit & Stand: Ist der Vakuumierer zu groß, um noch platzsparend im Küchenregal verstaut zu werden? Steht die Vakuumiermaschine stabil und wackelt nicht?

Zwischenfazit: Eine herausnehmbare Tropfschale empfanden wir im Test als besonders nützlich, da diese die Reinigung deutlich erleichtert.

Vakuumierer mit einer Länge von maximal 37 cm konnten wir zudem noch einfach im Küchenschrank verstauen, während größere Geräte, wie z. B. der Caso FastVac 4000 oder der Allpax P 355, im besten Fall dauerhaft in der Küche aufgebaut bleiben.

4.1. Bedienung: Für das Schließen des Deckels ist meist ein hoher Kraftaufwand notwendig

Um den Vakuumierbeutel bzw. die Vakuumfolie rutschsicher zu fixieren, muss der Deckel des Vakuumierers fest verschlossen sein. Bei vielen Modellen geht das nur mit einem erheblichen Kraftaufwand, z. B. beim Vakuumierer Caso VC 100.

Viel Kraft zum Schließen benötigen Sie beim Rommelsbacher VAC 110 (links). Beim Caso Vakuumierer FastVac 4000 (rechts) lässt sich der Deckel hingegen durch Umlegen des Griffs verschließen – wir finden: sehr praktisch!

Unser Tipp: Wer aus gesundheitlichen Gründen oder wegen seines Alters weniger Kraft in den Armen hat, sollte beim Kauf eines Vakuumierers deshalb besonders auf die Schließ-Methode achten. Wählen Sie in diesem Fall ein Gerät, das z. B. über eine Hebel-Funktion verschlossen werden kann.

4.2. Wohin mit dem Ding? Profi-Vakuumierer lassen sich nicht platzsparend verstauen

Platzraubend vs. platzsparend: Der große Caso FastVac 4000 (im Bild unten) benötigt mehr Platz als vier kompakte Vakuumierer nebeneinander.

Je größer und schwerer der Vakuumierer, desto schwieriger wird es auch, das Gerät nach dem Gebrauch platzsparend zu verstauen.

Unsere Empfehlung ist deshalb: Kaufen Sie sich ein Profi-Vakuumiergerät nur dann, wenn Sie auch ausreichend Platz in der Küche haben. Im besten Fall können Sie den Vakuumierer dauerhaft aufgestellt lassen.

Handliche Geräte, welche beispielsweise nicht länger als 37 cm und nicht höher als 8 cm sind, können problemlos auch in das Küchenregal oder den Schrank geräumt werden.

Der Vakuumierer FoodSaver V 2860 kann nach dem Gebrauch über einen Hebel einfach nach oben geklappt werden und steht somit nicht mehr im Weg rum.

4.3. Besonders einfache Reinigung dank herausnehmbarer Vakuumierkammer

Eine Reinigung des Vakuumierers ist vor allem dann notwendig, wenn Sie häufiger feuchte Lebensmittel vakuumieren. Denn dabei wird in der Regel auch immer ein Teil der Feuchtigkeit während des Vorgangs aus dem Beutel herausgesaugt. Diese Flüssigkeiten sammeln sich dann in der Vakuumierkammer, welche somit als Tropfschale fungiert, und müssen regelmäßig entfernt werden.

Ist die Tropfschale herausnehmbar, wie z. B. beim Allpax P 355 (im Bild links) oder auch dem Vakuumierer Caso VC 100, können Sie diese ganz einfach ausspülen. Andernfalls hilft nur das Aufwischen mit dem Lappen.

Besonders problemlos geht das Reinigen dann vonstatten, wenn die Tropfschale herausnehmbar ist. In diesem Fall können Sie die angesammelten Flüssigkeiten einfach unter dem Wasserhahn ausspülen, die Vakuumierkammer abtrocknen und danach wieder in das Gerät einsetzen.

Ist die Tropfschale hingegen fest integriert, bleibt nur das Aufwischen der Flüssigkeit mit einem feuchten Tuch oder Lappen.

5. Ausstattung & Zubehör: Mit einem Schlauchanschluss am Gerät können Sie auch Behälter vakuumieren

Kategorie	Kriterien
Ausstattung & Zubehör Gewichtung im Test: 10 %	Anschlussmöglichkeiten: Können neben Vakuumfolie und -beutel auch Vakuumierbehälter angeschlossen werden? Lieferumfang: Müssen Vakuumierbeutel oder Folienrollen separat gekauft werden oder erhalten Sie unabdingbares Zubehör bereits mit dem Kauf der Vakuumiermaschine?

Zwischenfazit: Bei der Ausstattung kommt es vor allem auf Ihr Nutzungsverhalten an. Möchten Sie auch Behälter oder gar Flaschen vakuumieren, achten Sie darauf, dass der Vakuumierer über einen Schlauchanschluss verfügt. Viele Modelle liefern auch von vornherein einen passenden Schlauch mit.

In der Regel erhalten Sie mit dem Kauf des Vakuumierers immer auch ein Probe-Set an Vakuumierbeuteln oder -Folie. Menge und Umfang variieren jedoch von Hersteller zu Hersteller und von Modell zu Modell.

Möchten Sie ein Vakuumier- und Folienschweißgerät kaufen, sollten Sie einige mögliche Ausstattungsmerkmale berücksichtigen, welche die Handhabung grundlegend erleichtern können. In folgender Tabelle sehen Sie zusätzliche, praktische Extras:

Ausstattung	Beschreibung
Rollenfach und Cutter	Vor allem große Vakuum-Folienschweißgeräte bieten genug Platz, um Vakuumrollen direkt im Gerät zu verstauen. Besonders praktisch: Eine integrierte Schneidvorrichtung (Cutter), mit der direkt die benötigte Länge an Folie zugeschnitten werden kann. Erleichterung der Handhabung:
Einlegehilfe	Eine vorstehende Kante an der Vakuumkammer hilft dabei, das Ende der Folie vor dem Vakuumiervorgang korrekt zu platzieren. Diese sog. Einlegehilfe verhindert, dass der Folienbeutel verrutscht oder während des Schließens aus der Kammer gleitet. Erleichterung der Handhabung:
Kabelaufbewahrung	Zum Vakuumieren von Lebensmitteln ist ein stabiler Stand des Geräts genauso wichtig wie eine einfache, platzsparende Aufbewahrung hinterher. Ein Kabelfach mit Kabelöffnung hilft in beiden Fällen. Auf den ersten Blick banal, mussten wir im Test feststellen, dass wir an Folienschweißgeräten zum Vakuumieren dieses Extra nicht missen wollen. Erleichterung der Handhabung:

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Vakuumierer

6.1. Wie lange sind vakuumierte Lebensmittel haltbar?

Die Haltbarkeit der vakuumierten Lebensmittel unterscheidet sich je nach Eigenschaft der Nahrungsmittel.

Trockene Lebensmittel wie Reis, Teigwaren und Kaffee, die bei Zimmertemperatur gelagert werden, sind vakuumiert bis zu 12 Monate haltbar. Die Haltbarkeit von Brot kann bei Zimmertemperatur durch den Vakuumierungsprozess von 2 Tagen auf bis zu 8 Tage erhöht werden.

Die Haltbarkeit von unverarbeiteten und kühl gelagerten, vakuumierten Lebensmitteln variiert generell von 9 bis 60 Tagen. Vakuumiertes Gemüse, Rind und Wildfleisch kann bis zu 10 Tage lang aufbewahrt werden; Obst und Schweinefleisch bis zu 20 Tage und Käse rund 60 Tage. Frisch gekochte Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, können Sie dank des Vakuumierens nicht nur noch 3 Tage wiederverwerten, sondern bis zu 12 Tage.

In der Tiefkühltruhe ist beispielsweise Fisch bis zu 12 Monate haltbar. Gemüse und Fleisch können Sie dort sogar bis zu 24 Monate lagern.

Aufbewahrungszustand	Lebensmittel und Haltbarkeit
Zimmertemperatur z. B. Obstkorb, Brotkasten	Reis, Teigwaren, Kaffee bis zu 12 Monate haltbar Brot bis zu 10 Tage haltbar Wein und alkoholfreie Getränke bis zu 25 Tage haltbar Verbraucher-Tipp: Lagern Sie Lebensmittel bei Zimmertemperatur an einem möglichst dunklen Ort, um die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern.
Tiefgekühlt im Gefrierfach	Fisch bis zu 12 Monate haltbar Gemüse und Fleisch bis zu 24 Monate haltbar Backwaren bis zu 36 Monate haltbar Verbraucher-Tipp: Leicht verderbliche Lebensmittel sollten Sie umgehend nach dem Vakuumieren und Verpacken in das Gefrierfach legen.
Gekühlt im Kühlschrank	Gemüse, Rind und Wildfleisch bis zu 10 Tage haltbar Gekochte Teigwaren, Suppen und gebratenes Fleisch bis zu 12 Tage haltbar Obst, Schweinefleisch bis zu 20 Tage haltbar Käse bis zu 60 Tage haltbar  Verbraucher-Tipp: Obst und Gemüse, wie z.B. Birnen oder Kartoffeln, sollten Sie am besten vor dem Vakuumieren schälen.

Achten Sie gerade bei „feuchten“ Lebensmittel auch auf die Hygiene während des Vakuumierens, dies kann sich nämlich auch auf die Haltbarkeit der Lebensmittel auswirken. Waschen Sie vor dem Vakuumverpacken gründlich Ihre Hände und reinigen Sie benötigte Utensilien ausreichend.

6.2. Was sind Hand-Vakuumierer?

Mit Akku betriebene Handvakuumierer: Kompakte Maße, aber auch geringere Leistung.

Diese Art der Vakuumierer unterscheidet sich in vielen Punkten von normalen Vakuumierern. Sie werden – wie der Name schon sagt – von Hand mit einem Griff bedient und mit einem Akku betrieben.

Das Gewicht eines Handvakuumierers beträgt maximal 1 kg und ist somit um einiges leichter und praktischer als ein größerer Vakuumierer. Gerade für Behälter und schnelles Vakuumieren sind Hand-Vakuumierer von Vorteil.

Allerdings haben diese insgesamt weniger Funktionen. Sie können lediglich zum Vakuumieren verwendet werden und nicht zum Verschweißen der Beutel.

Die Vakuum-Qualität ist auch oftmals gering. Außerdem sind zusätzliche Einstellungen, welche sich am Zustand der Lebensmittel (etwa „feucht“ oder „mariniert“) orientieren, nicht vorhanden.

6.3. Können zum Vakuumieren auch normale Gefrierbeutel benutzt werden?

Beutel für Vakuumierer besitzen eine einseitige Struktur und sind aus einem PA/PE-Material gefertigt.

Nein, zum Vakuumieren müssen Sie spezielle Beutel verwenden, um die Luft im Beutel korrekt abzusaugen. Meistens sind es Beutel, die direkt vom jeweiligen Hersteller angeboten werden. Diese haben eine besondere goffrierte Struktur, um ein besseres Vakuum, eine gute Haltbarkeit und eine optimale Lagerfähigkeit zu gewährleisten.

Diese Strukturbeutel sind speziell auf die Anwendung mit einem Vakuumiergerät ausgerichtet. Sie sind insoweit hitzebeständig, dass sie beim Verschweißen der Beutel eine saubere Naht hinterlassen und nicht komplett schmelzen.

Außerdem halten die Beutel das „Sous-Vide-Garen“ aus, also die direkte Benutzung der vakuumierten Lebensmittel in heißem Wasser.

Möchten Sie einen Vakuumierer kaufen, um das Sous-Vide-Garen (auch: Vakuumgaren) auszuprobieren, empfehlen wir Ihnen, auch ein passendes Gargerät zu erwerben. Eine große Auswahl finden Sie in unserem Sous-Vide-Garer-Vergleich.

Auch wenn die Stiftung Warentest noch keinen Vakuumierer-Test durchgeführt hat, gibt Sie durchaus praktische Tipps rund um das Sanftgaren von Lebensmitteln im Vakuumierbeutel.