Sous-Vide-Stick Vergleich 2023

Neben Fisch und Fleisch können Sie auch Gemüse vakuumgaren.

Sous-vide kommt aus dem Französischen und bedeutet vakuumdicht. Bei dieser Garmethode werden Speisen mit einem Vakuumierer in einem Kunststoffbeutel eingeschweißt.

Im Anschluss werden diese im Wasserbad bei Temperaturen zwischen 50 und 90 °C über einen Zeitraum von bis zu mehreren Stunden gegart. Man spricht dabei auch von Vakuumgaren.

Beim Sous-vide-Kochen werden Fleisch und Fisch im eigenen Saft und ohne Zugabe von Butter oder Öl gegart.

Da die Geschmacksstoffe nicht aus dem Kunststoffbeutel austreten können, schmecken vakuumgegarte Speisen deutlich intensiver.

Im Vergleich zum Braten in der Pfanne hat Vakuumgaren spezifische Vor- und Nachteile. Diese haben wir in der folgenden Übersicht für Sie zusammengefasst:

Vorsicht: Obgleich ein Sous-vide-Stick nach der Eingabe automatisch gart, sollten Sie das Gerät nicht unbeaufsichtigt lassen. Der Heizstab wird sehr heiß und es besteht Brandgefahr, wenn er etwa auf den Boden fällt.

Ein Sous-vide-Stick ist ein praktisches und kompaktes Gerät zum Sous-vide-Garen.

Der Sous-vide-Stab wird an Ihrem Topf fixiert und erhitzt das Wasser darin auf die eingestellte Temperatur.

Achten Sie darauf, dass Ihr Topf hitzebeständig ist. Die Gartemperatur wird auf dem Display des Sous-vide-Geräts angezeigt.

Bei unserem Sous-vide-Stick-Vergleich konnten wir feststellen, dass Sie bei allen Sous-vide-Geräten die Gartemperatur auf den Grad genau einstellen können.

Ein Sous-vide-Stick-Testsieger verfügt zudem über eine Timer-Funktion mit der Sie die Garzeit festlegen können. Nach dem Ablauf dieser schaltet sich das Gerät automatisch ab.

Durch den vakuumierten Beutel können Aromen nicht über den Fleischsaft entweichen.

Sicherheit: Während des Betriebs und vor allem bei längerer Laufzeit erhitzen sich Sous-vide-Sticks und Töpfe. Deshalb schützen Kunststoffgriffe vor Verbrennungen. Eine Abschaltautomatik bei Überhitzungen minimiert die Brandgefahr in der Küche.

Sous-vide-Kugeln reduzieren den Wasserdampf während des Garens.

Unser Sous-vide-Stick-Vergleich 2023 hat ergeben, dass die meisten Sous-vide-Geräte über einen Halteclip verfügen. So können die Sticks bequem am Topf befestigt werden.

Achten Sie bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Stick-Test darauf, dass Ihr Wunschprodukt über diese Komfortfunktion verfügt.

Während sich der Heizstab auf beinahe 100 °C aufheizt, sollte sich die Temperatur des Handgriffs kaum verändern. Der Griff des besten Sous-vide-Stick lässt sich auch nach mehrstündigem Garen gefahrlos mit der Hand anfassen.

Im Vergleich zu Sous-vide-Garern mit Tank haben Sous-vide-Sticks folgende Vor- und Nachteile:

Übrigens: Da die Köpfe der Sticks klobig sind, lassen sich Gerichte nur bei offenem Topf garen. Dadurch verdampft während des Garprozesses mehr Wasser als in geschlossenen Garern. Hier helfen eine Abdeckung aus Alufolie oder kleine schwimmende, isolierende Sous-Vide-Kugeln.

Beim Vakuumgaren können Sie gänzlich auf zusätzliches Fett oder Öl verzichten.

Die Sous-vide-Beutel aus Kunststoff werden mit einem Vakuumierer luftdicht verschlossen.

Sous-vide-Sticks bestehen aus einer Pumpe, die das Wasser im Topf gleichmäßig umwälzt und einer Heizspirale. Damit sie in möglichst kurzer Zeit größere Mengen Wasser erwärmen und die Temperatur dauerhaft halten können, sind Geräte mit einer Leistung von mindestens 800 Watt zu empfehlen. Bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Gerät-Test sollten Sie also auch auf die Wattangabe achten.

Bei unserem Sous-vide-Stick-Vergleich konnten wir ermitteln, dass die Geräte in der Regel über eine relativ genaue Temperaturregelung verfügen. Meist können die Sticks auf das Grad genau, seltener in 0,5-°C-Schritten eingegeben werden.

Der einstellbare Temperaturbereich variiert bei Sous-vide-Sticks, deckt jedoch bei allen Geräten den relevanten Bereich von 50 bis 90 °C ab. Niedrigere Temperaturen sind nur in Ausnahmefällen wie beispielsweise für glasigen Lachs notwendig. Die möglichen Schwankungen der Sous-vide-Sticks liegen zwischen 0,1 und 0,5 °C.

Auch die maximale Füllmenge, die Ihr Sous-vide-Stick erhitzen kann, wirkt sich auf die Qualität Ihres Sous-vide-Sticks aus. Sie sollten in jedem Fall zu einem Sous-vide-Gerät greifen, das mindestens 15 Liter umwälzen kann.

Übrigens: Thermalisierer sind hochwertige Geräte, die vor allem in der Spitzengastronomie zum Einsatz kommen. Sie erreichen äußerst schnell die eingestellte Temperatur und zeichnen sich durch besondere Präzision aus. Die Temperatur eines Thermalisierers unterliegt so gut wie keinen Schwankungen.

Die meisten Fleisch- und Fischsorten eignen sich für das Sous-vide-Garen.

Möchten Sie Speisen mithilfe eines Sous-vide-Garers zubereiten, müssen Sie diese vorher in einem Kunststoffbeutel vakuumdicht verschließen. Dazu benötigen Sie einen Vakuumierer. Unser Sous-vide-Gerät-Vergleich hat ergeben, dass nur bei wenigen Sticks ein Handvakuumierer im Lieferumfang enthalten ist.

Sie sollten bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Gerät-Test also bedenken, dass unter Umständen noch weitere Kosten auf Sie zukommen können. Um Ihnen eine umfassende Kaufberatung zu bieten, möchten wir Sie an dieser Stelle auf unseren Vakuumierer-Vergleich hinweisen.

Um Ihre Lebensmittel für das Vakuumgaren bereit zu machen, müssen Sie diese in einen entsprechenden Sous-vide-Beutel füllen. Streichen Sie die Schweißnaht mit dem Daumen glatt und legen Sie diese auf die Abdichtungsleiste des Vakuumierers. Per Knopfdruck wird der Kunststoffbeutel luftdicht verschlossen und die Lebensmittel darin können vakuumgegart werden.

Übrigens: Die erhältlichen Vakuumbeutel sind aus Kunststoff mit mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt. Dadurch wird vermieden, dass sich Weichmacher lösen und an Ihre Lebensmittel abgegeben werden.