Sous-Vide-Stick Vergleich 2018

1. Was bedeutet Sous-vide?

Neben Fisch und Fleisch können Sie auch Gemüse vakuumgaren.

Sous-vide kommt aus dem Französischen und bedeutet vakuumdicht. Bei dieser Garmethode werden Speisen mit einem Vakuumiererin einem Kunststoffbeutel eingeschweißt.

Im Anschluss werden diese im Wasserbad bei Temperaturen zwischen 50 und 90 °C über einen Zeitraum von bis zu mehreren Stunden gegart. Man spricht dabei auch von Vakuumgaren.

Beim Sous-vide-Kochen werden Fleisch und Fisch im eigenen Saft und ohne Zugabe von Butter oder Öl gegart.

Da die Geschmacksstoffe nicht aus dem Kunststoffbeutel austreten können, schmecken vakuumgegarte Speisen deutlich intensiver.

Im Vergleich zum Braten in der Pfanne hat Vakuumgaren spezifische Vor- und Nachteile. Diese haben wir in der folgenden Übersicht für Sie zusammengefasst:

Vorsicht: Obgleich ein Sous-vide-Stick nach der Eingabe automatisch gart, sollten Sie das Gerät nicht unbeaufsichtigt lassen. Der Heizstab wird sehr heiß und es besteht Brandgefahr, wenn er etwa auf den Boden fällt.

2. So wird ein Sous-vide-Stick verwendet

Ein Sous-vide-Stick ist ein praktisches und kompaktes Gerät zum Sous-vide-Garen.

Der Sous-vide-Stab wird an Ihrem Topf fixiert und erhitzt das Wasser darin auf die eingestellte Temperatur.

Achten Sie darauf, dass Ihr Topf hitzebeständig ist. Die Gartemperatur wird auf dem Display des Sous-vide-Geräts angezeigt.

Bei unserem Sous-vide-Stick-Vergleich konnten wir feststellen, dass Sie bei allen Sous-vide-Geräten die Gartemperatur auf den Grad genau einstellen können.

Ein Sous-vide-Stick-Vergleichssieger verfügt zudem über eine Timer-Funktion mit der Sie die Garzeit festlegen können. Nach dem Ablauf dieser schaltet sich das Gerät automatisch ab.

Durch den vakuumierten Beutel können Aromen nicht über den Fleischsaft entweichen.

Sicherheit: Während des Betriebs und vor allem bei längerer Laufzeit erhitzen sich Sous-vide-Sticks und Töpfe. Deshalb schützen Kunststoffgriffe vor Verbrennungen. Eine Abschaltautomatik bei Überhitzungen minimiert die Brandgefahr in der Küche.

Sous-vide-Kugeln reduzieren den Wasserdampf während des Garens.

Unser Sous-vide-Stick-Vergleich 2018 hat ergeben, dass die meisten Sous-vide-Geräte über einen Halteclip verfügen. So können die Sticks bequem am Topf befestigt werden.

Achten Sie bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Stick-Test darauf, dass Ihr Wunschprodukt über diese Komfortfunktion verfügt.

Während sich der Heizstab auf beinahe 100 °C aufheizt, sollte sich die Temperatur des Handgriffs kaum verändern. Der Griff des besten Sous-vide-Stick lässt sich auch nach mehrstündigem Garen gefahrlos mit der Hand anfassen.

Im Vergleich zu Sous-vide-Garern mit Tank haben Sous-vide-Sticks folgende Vor- und Nachteile:

Übrigens: Da die Köpfe der Sticks klobig sind, lassen sich Gerichte nur bei offenem Topf garen. Dadurch verdampft während des Garprozesses mehr Wasser als in geschlossenen Garern. Hier helfen eine Abdeckung aus Alufolie oder kleine schwimmende, isolierende Sous-Vide-Kugeln.

Beim Vakuumgaren können Sie gänzlich auf zusätzliches Fett oder Öl verzichten.

3. Auf diese Produktmerkmale müssen Sie achten

Die Sous-vide-Beutel aus Kunststoff werden mit einem Vakuumierer luftdicht verschlossen.

Sous-vide-Sticks bestehen aus einer Pumpe, die das Wasser im Topf gleichmäßig umwälzt und einer Heizspirale. Damit sie in möglichst kurzer Zeit größere Mengen Wasser erwärmen und die Temperatur dauerhaft halten können, sind Geräte mit einer Leistung von mindestens 800 Watt zu empfehlen. Bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Gerät-Test sollten Sie also auch auf die Wattangabe achten.

Bei unserem Sous-vide-Stick-Vergleich konnten wir ermitteln, dass die Geräte in der Regel über eine relativ genaue Temperaturregelung verfügen. Meist können die Sticks auf das Grad genau, seltener in 0,5-°C-Schritten eingegeben werden.

Der einstellbare Temperaturbereich variiert bei Sous-vide-Sticks, deckt jedoch bei allen Geräten den relevanten Bereich von 50 bis 90 °C ab. Niedrigere Temperaturen sind nur in Ausnahmefällen wie beispielsweise für glasigen Lachs notwendig. Die möglichen Schwankungen der Sous-vide-Sticks liegen zwischen 0,1 und 0,5 °C.

Auch die maximale Füllmenge, die Ihr Sous-vide-Stick erhitzen kann, wirkt sich auf die Qualität Ihres Sous-vide-Sticks aus. Sie sollten in jedem Fall zu einem Sous-vide-Gerät greifen, das mindestens 15 Liter umwälzen kann.

Übrigens: Thermalisierer sind hochwertige Geräte, die vor allem in der Spitzengastronomie zum Einsatz kommen. Sie erreichen äußerst schnell die eingestellte Temperatur und zeichnen sich durch besondere Präzision aus. Die Temperatur eines Thermalisierers unterliegt so gut wie keinen Schwankungen.

4. Zu Ihrem Stick benötigen Sie spezielle Sous-vide-Beutel aus Kunststoff

Die meisten Fleisch- und Fischsorten eignen sich für das Sous-vide-Garen.

Möchten Sie Speisen mithilfe eines Sous-vide-Garers zubereiten, müssen Sie diese vorher in einem Kunststoffbeutel vakuumdicht verschließen. Dazu benötigen Sie einen Vakuumierer. Unser Sous-vide-Gerät-Vergleich hat ergeben, dass nur bei wenigen Sticks ein Handvakuumierer im Lieferumfang enthalten ist.

Sie sollten bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Gerät-Test also bedenken, dass unter Umständen noch weitere Kosten auf Sie zukommen können. Um Ihnen eine umfassende Kaufberatung zu bieten, möchten wir Sie an dieser Stelle auf unseren Vakuumierer-Vergleich hinweisen.

Um Ihre Lebensmittel für das Vakuumgaren bereit zu machen, müssen Sie diese in einen entsprechenden Sous-vide-Beutel füllen. Streichen Sie die Schweißnaht mit dem Daumen glatt und legen Sie diese auf die Abdichtungsleiste des Vakuumierers. Per Knopfdruck wird der Kunststoffbeutel luftdicht verschlossen und die Lebensmittel darin können vakuumgegart werden.

Übrigens: Die erhältlichen Vakuumbeutel sind aus Kunststoff mit mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt. Dadurch wird vermieden, dass sich Weichmacher lösen und an Ihre Lebensmittel abgegeben werden.

5. Sous-vide-Geräte lassen sich leicht reinigen

Wenn Sie Ihren Sous-vide-Stick reinigen, genügt es, diesen mit Wasser abzuwaschen. Da ein Sous-vide-Gerät dieser Kategorie beim Garen nicht mit den Lebensmitteln in Berührung kommt, benötigen Sie zur Reinigung kein Spülmittel. Sie müssen lediglich den Heizstab abschrauben und unter dem Wasserhahn mit heißem Wasser abbrausen.

Achtung! Lassen Sie den Heizstab Ihres Sous-vide-Geräts nach dem Garen unbedingt für etwa 1 Stunde abkühlen, ehe Sie ihn abschrauben. Das Material des Heizstabs – bei den meisten Sticks handelt es sich um Edelstahl – erhitzt sich während des Garvorgangs stark und sollte deshalb nicht unmittelbar danach mit der bloßen Hand angefasst werden.

Auch Gemüse wie Spargel lässt sich mit einem Sous-vide-Stick zubereiten.

Je nach Häufigkeit der Benutzung sollten Sie den Heizstab Ihres Sous-vide-Sticks mindestens alle 6 Monate mit Zitronensäure entkalken. Um zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen, können Sie den Edelstahlstab Ihres Sous-vide-Sticks gemeinsam mit Ihrem Wasserkocher entkalken.

Geben Sie den Heizstab Ihres Sous-vide-Geräts hierfür in den Wasserkocher und füllen Sie Wasser auf, bis die Markierung der maximalen Füllmenge erreicht ist. Geben Sie nun 2 Teelöffel Zitronensäure pro Liter hinzu.

Vorsicht! Wenn Sie Ihre Haushaltsgeräte mit Zitronensäure entkalken, sollten Sie hierfür nur kaltes oder lauwarmes Wasser unter 40 °C verwenden. Bei höheren Temperaturen verbinden sich Zitronensäure und Kalk zu einer harten Masse. Diese wird als Calciumcitrat bezeichnet, ist äußerst hartnäckig und kann Ihre Geräte beschädigen.

6. So gelingt Ihnen mit einem Sous-vide-Stick das perfekte Steak

Durch Gewürze und Kräuter im Kunststoffbeutel können Sie Ihre Gerichte verfeinern.

Egal ob es sich um ein edles Filet oder ein ordinäres Hüftsteak handelt: Das Erreichen der gewünschten Garstufe ist eine Wissenschaft für sich! Besonders Rindfleisch erfordert sehr viel Fingerspitzengefühl. Umso befriedigender ist es, wenn das Steak exakt nach Ihren Vorstellungen gelingt.

Die folgende Tabelle zeigt Ihnen, bei welcher Temperatur Sie mit Ihrem Sous-vide-Stick ein perfektes Garergebnis erzielen können:

Vorsicht! Garen bei Niedrigtemperatur erfordert absolute Hygiene. Vor allem Geflügel sollte auf mindestens 70 °C gegart und nicht auf Holz geschnitten werden.

Um das perfekte Rindersteak zu garen, ist neben der Temperatur auch die Garzeit von großer Relevanz. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke Ihres Steaks. In der folgenden Tabelle haben wir für diesen Fleisch-Typ die verschiedenen Garzeiten mit Zentimeterangaben für Sie aufgelistet:

Scharf anbraten: Nehmen Sie nach dem Ende der Garzeit das Steak aus dem Sous-vide-Beutel und braten Sie das Steak für max. 50 Sekunden scharf an. Möchten Sie Ihr Steak lieber grillen, sollte es nicht länger als 1 Minute auf dem Rost liegen.

Die Garzeiten und -temperaturenweiterer Speisen entnehmen Sie der folgenden Tabelle:

Sous-vide im Dampfgarer: Als Kombigeräte werden Backöfen mit Dampfgarer und eingebauter Sous-vide-Funktion bezeichnet. Diese Geräte können durch Zusatzfunktionen wie einem Kerntemperaturmesser oder einem integrierten Vakuumierer überzeugen.

7. Hersteller und Marken von Sous-vide-Geräten

Soll Ihr Lachs glasig werden, muss er bei niedrigen Temperaturen um die 40 °C vakuumgegart werden.

Bei Ihrem persönlichen Sous-vide-Stick-Test wird Ihnen auffallen, dass es eine enorme Bandbreite an verschiedenen Herstellern und Marken gibt. So gibt es Sous-vide-Sticks von Henry, Anova, Wancle, Caso oder Unold.

Unsere Produkttabelle am Anfang der Seite bietet Ihnen diesbezüglich Orientierung. In der folgenden Übersicht haben wir die bekanntesten Firmen für Sie zusammengefasst:

• Wancle
• Springlane Kitchen
• Klarstein
• Melianda
• Caso
• Unold
• Profi Cook
• Wasserstein
• Steba
• Sänger
• Melissa
• Aukuyee
• Aicok
• RioRand

Darüber hinaus sind Sous-vide-Sticks von Hendi, Klarstein, Melissa oder Steba erhältlich. Auch der Sous-vide-Stick SV 300 von Caso ist ein populäres Produkt. In Supermärkten wie Lidl sind Sous-vide-Sticks immer mal wieder über einen limitierten Aktionszeitraum verfügbar.

Auch Obst wie Aprikosen oder Erdbeeren können Sie mit einem Sous-vide-Stick garen.

Die Stiftung Warentest führte für die Ausgabe 01/2018 einen Sous-vide-Stick-Test durch. Sie kam zu dem Ergebnis, dass die Qualität besonders günstiger Sous-vide-Sticks häufig zu wünschen übrig lässt. So wird bei schlecht verarbeiteten Geräten etwa der Handgriff sehr heiß und lässt sich nicht unmittelbar nach dem Abschluss des Garvorgangs anfassen.

Sous-vide-Kochbücher: Im Internet lassen sich zahlreiche Sous-vide-Kochbücher finden, die schmackhafte Rezepte für Vakuumgarer enthalten. So gelingt auch Ihnen perfekt gegartes Gemüse, Fisch oder Fleisch.

8. Fragen und Antworten rund um das Thema Sous-vide-Sticks

Im folgenden Kapitel beantworten wir häufig gestellte Fragen zum Thema Sous-vide-Sticks:

8.1. Wie funktioniert Sous-vide?

Vakuumierer sind bei den wenigsten Sous-vide-Sticks im Lieferumfang enthalten.

Bei Sous-vide handelt es sich um eine Form des Niedrigtemperaturgarens. Die Lebensmittel werden hierfür in einen vakuumierten Kunststoffbeutel gegeben und im Kochtopf gegart. Anders als beim Braten in der Pfanne entfällt durch das heiße Wasser die Zugabe von Fett oder Öl.

Der luftdichte Kunststoffbeutel sorgt dafür, dass die Geschmacksstoffe und Vitamine in den Speisen erhalten bleiben.

8.2. Wie spricht man Sous-vide aus?

Das Wort Sous-vide kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich übersetzt „unter Vakuum“. In Internetforen oder Kundenbewertungen kursieren etliche Falschschreibweisen wie etwa „Soviet garen“ oder „Souvid garen“.

Diese lassen sich auf die Aussprache des Wortes zurückführen. Die Lautschrift des Begriffs stellt sich nach dem Internationalen Phonetischen Alphabet folgendermaßen dar: /suːˈviːd/. Ein Hörbeispiel von Forvo finden Sie hier.

8.3. Welches Fleisch soll ich für Sous-vide verwenden?

Sie können die meisten Fleischsorten zum Sous-vide-Garen verwenden. Neben Rindfleisch wie Filet, Entrecôte, Roastbeef oder Rib Eye lassen sich auch Schweinefleisch oder Geflügel wie Ente und Pute vakuumgaren.

Auch Wild und Fisch können Sie mit einem Sous-vide-Stick zubereiten.

8.4. Wie erfahre ich die ideale Garzeit für mein Gericht?

Viele Hersteller von Sous-vide-Sticks veröffentlichen auf ihrer Homepage Gartabellen oder Rezepte als PDF. Zudem sind viele Sous-vide-Kochbücher im Handel erhältlich.

Hier finden Sie eine hilfreiche Zusammenstellung von Garzeit und -temperaturen zum Vakuumgaren von Fleisch, Fisch und Gemüse.