Dry-Age-Beutel Vergleich 2023

Entrecôte, Rumpsteak, Rib-Eye-Steak, Roastbeef, Rinderfilet und Sirloin-Steak: Um aus einzelnen Steaks sowie kleineren Hüftstücken leckeres, trocken gereiftes Fleisch herzustellen, ist laut Dry-Age-Beutel-Tests im Internet vor allem Rindfleisch geeignet, zum Beispiel von japanischen Koberindern oder amerikanischen Angusrindern – am besten jedoch von Rindern von Deutschlands Weiden.

Neben Rind können zudem einige Schweinerassen, Wild und Lamm in einem Fleischreifebeutel veredelt werden. Einen besonders edlen Geschmack erhalten Sie mit einem frischen und qualitativ hochwertigen Stück Fleisch aus der Metzgerei oder dem Fleischfachgeschäft Ihres Vertrauens.

Die Dry-Age-Beutel in unserem Vergleich unterscheiden sich in erster Linie in Art, Größe, Fassungsvermögen und empfohlener Reifezeit. So können Sie sich neben einer Rolle, die auf eine beliebige Größe individuell zugeschnitten werden kann, zum Beispiel für Steak-Reifebeutel mit einem mittleren Fassungsvermögen von bis zu 4 kg entscheiden. Einer der in diversen Online-Tests besten Dry-Age-Beutel ist sogar für bis zu 9 kg Fleisch geeignet und kann Liebhaber von trocken gereiftem Fleisch mit einem sehr zufriedenstellenden Ergebnis überzeugen.

Zwar ist für die meisten Reifebeutel für Rindfleisch ein Vakuumierer notwendig, um die Luft vollständig zu entziehen, doch Sie können auch Dry-Age-Beutel kaufen, bei der die Luft lediglich aus dem Beutel gestrichen werden muss. Zudem gibt es Dry-Age-Beutel, wie unter anderem den Dry-aged-Beutel von 55Grad, mit einem sogenannten VacAid-Streifen zum Vereinfachen des Vakuumiervorgangs.

Tipp: Bei einem Dry-Age-Beutel ohne VacAid-Streifen können Sie den Streifen aus einem herkömmlichen Strukturbeutel abschneiden und diesen zum Vakuumieren an den Beutelrand legen.

Damit sich das Fleisch mit dem Dry-Age-Beutel verbinden kann, sollte es beim Hineingeben feucht sein und keinesfalls abgetrocknet werden. Die äußere Fettschicht muss übrigens zuvor nicht abgenommen werden, da die Kruste nach der Reifezeit sowieso vor dem Verzehr entfernt wird.

Ist das Fleischstück im dafür vorgesehenen und wasserdampfdurchlässigen Membran-Reifebeutel verpackt und vakuumiert, kommt es bei etwa 2 bis 5 Grad auf einem Gitterrost in den Kühlschrank. Auf diese Weise kann die entweichende Flüssigkeit abtropfen und durch das spezielle Material gelangen keine negativen Einflüsse von außen an das Fleisch.

Jetzt heißt es nur noch ein wenig Geduld: Damit das trocken gereifte Fleisch seinen vollmundigen Geschmack und seine zahlreichen Geschmacksnoten entfalten kann, muss das Fleisch im Reifebeutel zwischen 2 und 4 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Doch das Warten lohnt sich und Sie können sich über den intensiven Geschmack und das einzigartige Aroma des zarten Fleisches freuen.