Um Räucherlachs herzustellen, muss man den frischen Lachs warm räuchern. Wie der geräucherte Lachs später schmeckt, hängt sowohl von der Holzart als auch von Räucherzeit und Temperatur ab.
Dieses Verfahren hat mehrere Vor- und Nachteile:
Vorteile- Es gehen weniger Vitamine verloren als bei gegartem oder gebratenem Fisch.
- Der Fisch ist sehr viel länger haltbar als frischer Fisch.
- Die Räucher-Aromen verleihen dem Lachs einen besonderen Geschmack.
Nachteile- Einige Vitamine und andere Nährstoffe gehen während des Räucherns verloren.
- Der Lachs verliert Wasser und der Fettanteil steigt.
- Dadurch, dass der Fisch vor dem Räuchern gesalzen werden muss, enthält Räucherfisch mehr Salz als andere Fischprodukte.

Der Stremellachs wird besonders heiß und lange geräuchert und bekommt dadurch einen besonders kräftigen Geschmack.
Zu warm geräuchertem Lachs gibt es mehrere Alternativen. Der Stremellachs wird nicht warm, sondern heiß geräuchert und das mehrere Tage lang. Diese Art der Herstellung verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack.
Graved Lachs hingegen wird gar nicht geräuchert. Dieses ursprünglich aus Skandinavien stammende Gericht ist gebeizter Lachs, der früher durch Fermentierung haltbar gemacht wurde, heute aber nur gebeizt und dann einige Tage lang kühl gelagert wird. Dadurch ist es nicht so trocken wie der traditionelle Graved Lachs.
Man kann Lachs auch kalt räuchern. Bei kalt geräuchertem Lachs bleiben zwar viele Nährstoffe komplett erhalten, aber der Lachs muss stärker gesalzen werden, um nach dem Räuchern länger haltbar zu bleiben.
Wie schnell kann der Lachs geliefert werden?
Liebe Frau Hinze,
wie schnell der Lachs geliefert werden kann, hängt ganz von dem betreffenden Verkäufer ab. Amazon gibt Ihnen aber, wie bei jedem Kauf, die voraussichtliche Lieferzeit an.
Herzliche Grüße!
Das Vergleich.org-Team