Räucherlachs Vergleich 2018

Der beste geräucherte Lachs im Überblick.

Lachs enthält viele gesunde Fettsäuren und Vitamin D. Räucherlachs trägt damit enorm zu einer gesunden Ernährung bei. Im Vergleich zu frischen Fisch ist er auch einfacher in der Zubereitung: Sie müssen ihn weder kochen noch braten – er ist bereits verzehrfertig und Ihre Küche riecht nicht nach gebratenem Fisch.

Räucherlachs wird entweder aus Wild- oder Zuchtlachs produziert. Wildlachs ist qualitativ höherwertig, aber weniger intensiv im Geschmack und deutlich teurer. Dafür sind die in Zuchtlachs enthaltenen Omega-3-Fettsäuren weniger zahlreich als in Wildlachs. Wollen Sie nur ab und zu Räucherlachs genießen, sollten Sie in unserer Test- und Vergleichstabelle nach Zuchtlachs Ausschau halten.
Aktualisiert: 17.09.2018
17 von 8 der besten Räucherlachs im Vergleich

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4,5/5 aus 15 Bewertungen
Räucherlachs Vergleich
Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1
Balik Ouverture GravelaxBalik Ouverture Gravelax
Balik Sjomga Tradition RäucherlachsBalik Sjomga Tradition Räucherlachs
Marquart Feinkost Premium Graved LachsMarquart Feinkost Premium Graved Lachs
Marquart Feinkost Premium Räucherlachs geschnittenMarquart Feinkost Premium Räucherlachs geschnitten
Nordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet MittelstückNordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet Mittelstück
Bio Verde Räucherlachs-TatarBio Verde Räucherlachs-Tatar
Bio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchertBio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchert
Abbildung Vergleichssieger Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1Balik Ouverture GravelaxBalik Sjomga Tradition Räucherlachs Preis-Leistungs-Sieger Marquart Feinkost Premium Graved LachsMarquart Feinkost Premium Räucherlachs geschnittenNordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet MittelstückBio Verde Räucherlachs-TatarBio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchert
Modell Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1 Balik Ouverture Gravelax Balik Sjomga Tradition Räucherlachs Marquart Feinkost Premium Graved Lachs Marquart Feinkost Premium Räucherlachs geschnitten Nordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet Mittelstück Bio Verde Räucherlachs-Tatar Bio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchert

Vergleichsergebnis

Das Qualitätsmanagement für unser Test- und Vergleichsverfahren ist nach ISO 9001 TÜV-geprüft

Vergleich.org
Bewertung 1,1 sehr gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,2 sehr gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,2 sehr gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,3 sehr gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,4 sehr gut
08/2018
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Bewertung 1,7 gut
08/2018
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Bewertung 2,3 gut
08/2018
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Bewertung 2,6 befriedigend
08/2018
Kundenwertung
bei Amazon
noch keine noch keine
1 Bewertungen
noch keine
8 Bewertungen
noch keine noch keine noch keine
Gewicht 120 g
39,58 € pro 100 g
200 g
29,50 € pro 100 g
270 g
35,55 € pro 100 g
200 g
4,78 € pro 100 g
1000 g
4,93 € pro 100 g
250 g
11,98 € pro 100 g
900 g
4,51 € pro 100 g
100 g
9,49 € pro 100 g
Qualität
Geschmack
Konsistenz
zer­geht auf der Zunge

but­trig

but­trig

zart

zart

zart

stü­ckig

weich
Farbe
kräf­tige Farbe

kräf­tige Farbe

kräf­tige Farbe

helle Farbe

helle Farbe

blasse Farbe

sehr blasse Farbe

sehr blasse Farbe
Durchschnittliche Nährwerte
pro 100 g
Kalorien 139 kcal 146 kcal 187 kcal 249 kcal 196 kcal 197 kcal 256 kcal 172 kcal
Fett
davon ungesättigte Fettsäuren
4,9 g
4,2
6 g 10,5 g
9,2 g
18,5 g
15,3 g
11,5 g
9,4 g
11,7 g
8,2 g
20 g
16,9 g
8,9 g
6,1 g
Eiweiß 23 g 22 g 21 g 19,6 g 22,8 g 22,7 g 19 g 23 g
Kohlehydrate
davon Zucker
0,5 g
0,5 g
1 g
k. A.
2,1 g
0,7 g
1,5 g
k. A.
0,5 g
0,5 g
0,1 g 0,5g
0,5g
0,5 g
Herkunft und Zubereitung
Bio
MSC-, Bioland,- oder Naturland-Siegel oder EU-Bio-Siegel

EU-Bio-Siegel

EU-Bio-Siegel
Herkunft Norway
Aqua-Kultur
Norway
Aqua-Kultur
Norway
Aqua-Kultur
Norway
Aqua-Kultur
Norway
Aqua-Kultur
Scottland
Aqua-Kultur
Germany
Aqua-Kultur
Ireland
Aqua-Kultur
Fischart Salmo Salar Salmo Salar Salmo Salar Salmo Salar Salmo Salar Atlan­ti­scher Lachs Salmo Salar Salmo Salar
Vorteile
  • fan­tas­ti­scher Gesch­mack
  • Kon­sis­tenz, die an edles Mar­zipan erin­nert
  • von Hand ver­ar­beitet
  • wür­ziger Gesch­mack
  • zarte, but­t­rige Kon­sis­tenz
  • von Hand ver­ar­beitet
  • feiner, aus­ge­wo­gener Gesch­mack
  • zarte, but­t­rige Kon­sis­tenz
  • von Hand ver­ar­beitet
  • wür­ziger Gesch­mack
  • zarte Kon­sis­tenz
  • guter, aus­ge­wo­gener Gesch­mack
  • zarte Kon­sis­tenz
  • guter Gesch­mack
  • zarte Kon­sis­tenz
  • guter, leicht wür­ziger Gesch­mack
  • weiche Kon­sis­tenz
  • beson­ders viele Nähr­stoffe
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Vergleichssieger
Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1
1,1 (sehr gut) Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1 0 Bewertungen Zum Angebot »
  • Recherchierte Produkte
    77
  • Überprüfte Produkte
    8
  • Investierte Stunden
    62
  • Überzeugte Leser
    135
Vergleich.org Statistiken

Räucherlachs-Kaufberatung:
So wählen Sie das richtige Produkt aus dem obigen Räucherlachs Test oder Vergleich

Das Wichtigste in Kürze
  • Der Räucherlachs-Preis kann je nach Hersteller sehr verschieden sein. Auch wenn diese Unterschiede zwischen verschiedenen Marken nicht immer leicht zu verstehen sind, kommen sie oft auf Grund eines schwierigeren Herstellungsverfahrens zustande.
  • Die Herkunft von Räucherlachs lässt sich in die zwei Kategorien des Wildlachses und des Zuchtlachses einteilen. Der zweite Typ kommt meist aus irischen oder norwegischen Aqua-Kulturen. Zuchtlachse enthalten etwas weniger gesunde Omega-3-Fettsäuren, haben aber einen stärkeren Geschmack.
  • Lachs kann man warm, heiß oder kalt räuchern. Es gibt aber auch gebeizten Lachs wie z. B. den berühmten Graved Lachs, der schon seit Jahrhunderten in Skandinavien zubereitet wird.

räucherlachs-test

Der Lachs ist der beliebteste Speisefisch Deutschlands und vor allem geräucherter Lachs gehört bei vielen auf den Speiseplan.

Wegen der hohen Nachfrage wächst das Lachs-Sortiment stetig und man verliert leicht die Übersicht. In unserem Räucherlachs-Vergleich 2018 vergleichen wir den Fisch verschiedener Anbieter, den Amazon bequem zu Ihnen nach Hause liefern. Mit unserer Kaufberatung finden Sie garantiert den richtigen Lachs für jeden Anlass.

raeucherlachs-testsieger

1. Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit: Warum die Kaufkriterien für guten Lachs nicht immer zusammenfallen

Der beste Räucherlachs sollte natürlich vor allem schmecken. Viele Verbraucher essen geräucherten Lachs aber auch wegen der gesunden Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für Herz und Gehirn sind. Zudem spielt in den inzwischen überfischten Meeren auch die Nachhaltigkeit bei der Herstellung eine große Rolle.

raeucherlachs-kaufberatung

Wenn der geräucherter Lachs eine kräftige Farbe hat, schmeckt er meistens besonders lecker.

Woran erkennt man also einen guten Räucherlachs?

  • Die Farbe sollte immer kräftig rosa oder orange-rot sein. Bei einer zu hellen Farbe ist der Fisch oft wässrig.
  • Lachs aus Aqua-Kulturen hat zwar häufig einen kräftigeren Eigengeschmack, enthält aber weniger Omega-3-Fettsäuren als Wildlachs.
  • Die Nachhaltigkeit von Aqua-Kulturen wird durch das Bioland- und durch das Naturland-Siegel zertifiziert. Wildlachs sollte mit dem MSC-Siegel gekennzeichnet sein.

2. Räucherlachs als Delikatesse: Wodurch sich Gourmet-Lachs von herkömmlichem Lachs unterscheidet

Der Qualitätsunterschied zwischen teurem und günstigem Lachs ist oft schwer nachvollziehbar. Deswegen haben wir für Sie einen hochwertigen Bialik-Räucherlachs mit einem günstigen Produkt, das Sie in jedem Supermarkt finden können, verglichen:

Balik Fillet Tsar Nikolaj

raeucherlachs-günstig

 

Krone Räucherlachs

räucherlachs-testsieger

 

Fischart Salmo salar Salmo salar
AufzuchtFisch lebt so lange in einer Bio-Aqua-Kultur in Norwegen, bis er voll ausgewachsen ist 2-3 Jahre in Bio-Aqua-Kultur in Norwegen
Verarbeitung
  • Fisch wird nach traditionellem Verfahren verarbeitet, das am Zaren-Hof erfunden wurde
  • für jeden Arbeitsschritt nimmt man sich einen Tag Zeit
  • zuerst von Hand mit Premiumsalz gesalzen und dann einen Tag ruhen gelassen
  • Spezielle Schnitttechnik, um das beste Filetstück freizulegen
  • sehr strenge Qualitätskontrolle
  • von Hand gesalzen
  • Kontrollen beziehen sich nur auf Gesundheitsstandards und Gesetzesvorschriften
Räuchern
  •  Fisch wird von Räuchermeister je nach Bedarf 24 h oder länger geräuchert
  • verwendetes Holz wächst vor Ort und wird vier Jahre lang getrocknet, bevor es zum Einsatz kommt
  • Fisch wird zwischen 5 und 24 Stunden in automatischem Verfahren geräuchert
  • zum Räuchern wird Edelholz aus Massenproduktion verwendet
Preis 81,63 Euro pro 100 g 3,99 Euro pro 100 g

raeucherlachs-delikatesseFazit: Der verarbeitete Lachs ist in beiden Fällen nahezu identisch. Der größte Unterschied zwischen den Herstellungsverfahren besteht darin, dass die Produktion des Balik-Lachses sehr viel mehr Zeit in Anspruch nimmt und alles von Hand gemacht wird. Ob hingegen das streng geheim gehaltene, spezielle Räucher-Holz einen gravierenden Unterschied macht, ist schwer zu sagen.

Generell lässt sich sagen, dass der höhere Preis auf Grund der aufwendigen Produktion durchaus nachvollziehbar ist. Diese Sorgfalt zeigt sich im Endprodukt und macht es zum absoluten Räucherlachs-Vergleichssieger, vor allem für Hobby-Gourmets.

Online wird aber auch günstiger Räucherlachs höchster Qualität von kleineren Herstellern angeboten. Vor allem für größere Veranstaltungen wie etwa einen Brunch mit Gästen lohnt es sich, wenn Sie im Internet Lachs bestellen.

raeucherlachs-gesund

3. Wildlachs kann, in Maßen genossen, tatsächlich viel zu Ihrer Gesundheit beitragen

raeucherlachs-wildlachs

Wildlachs hat einen weniger intensiven Geschmack als Zucht-Lachs, ist aber dafür gesünder.

Lachs gilt gemeinhin als sehr gesund. Das liegt vor allem daran, dass er viele Omega-3-Fettsäuren enthält. Diese unterstützen nachweislich die Funktionsfähigkeit von Herz und Gehirn. Der Omega-3-Gehalt hängt allerdings davon ab, ob der Lachs im Meer oder in einer Aqua-Kultur aufgewachsen ist.

Der Lachs ist von Natur aus ein Raubfisch. Daher ernährt sich der Wildlachs vor allem von Krebsen und kleineren Fischen. Genau diese Ernährung ist es, die zu dem großen Omega-3-Fettgehalt der Lachse führt.

Für die Betreiber von Aqua-Kulturen wäre es viel zu teuer, die Lachse ausschließlich mit Fisch zu füttern. Hinzu kommt, dass dieser Fisch wiederum im offenen Meer gefangen werden muss und dadurch die Umwelt-Bilanz der Aqua-Kulturen erheblich nach unten ziehen würde. Daher wird eine Mischung aus fischhaltigem und pflanzlichem Futter verfüttert und der Omega-3-Gehalt sinkt.

Achtung: Auch wenn der Verzehr von Fisch während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen wird, sollte dieser immer durchgegart sein.
Auf Räucherfisch sollten Sie in dieser Zeit also lieber verzichten.

raeucherlachs-lecker

4. Die Bedeutung von nachhaltigen Aqua-Kulturen und nachhaltigem Fischfang

Giftstoffe in Lachs

raeucherlachs-herstellung

In norwegischen Aqua-Kulturen werden kaum noch Antibiotika an die Fische verfüttert. Ihr Futter wird jedoch mit dem Pflanzenschutzmittel Ethoxyquin haltbar gemacht. Der Gebrauch von Ethoxyquin auf Pflanzen ist in der EU verboten, aber es gibt noch keinen Grenzwert für die Verwendung des Stoffes in Fischfutter. Es gibt andererseits aber auch keine relevanten Studien, die eine akute Gesundheitsgefährdung durch Ethoxyquin in Fisch belegen. Solange Sie also nicht jeden Tag größere Mengen Lachs essen, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Lachs hat sich inzwischen von einer Delikatesse zu einem fast alltäglichen Lebensmittel gewandelt.

Die Beliebtheit von Lachs als Nahrungsmittel hatte in der Vergangenheit dramatische Auswirkungen auf die Lachs-Population, die im Atlantik immer noch stark gefährdet ist.

Es gibt aber auch Möglichkeiten, weiterhin Lachs zu genießen, ohne der Umwelt größeren Schaden zuzufügen:

  • Sie können ohne Bedenken Räucherlachs kaufen, der im Pazifik gefischt wurde (z. B. Sockeye-Wildlachs aus Alaska). Hierbei sollten Sie immer auf das MSC-Siegel achten, das nachhaltigen Fischfang garantiert.
  • Problemlos ist auch geräucherter Lachs, der aus Aqua-Kulturen in der EU kommt (beispielsweise norwegischer oder irischer Räucherlachs). Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, achten Sie auf die Siegel Bioland und Naturland.

raeucherlachs-graved-lachs

5. Räucherlachs, Graved Lachs und Stremellachs: Drei verschiedene Zubereitungsarten

Um Räucherlachs herzustellen, muss man den frischen Lachs warm räuchern. Wie der geräucherte Lachs später schmeckt, hängt sowohl von der Holzart als auch von Räucherzeit und Temperatur ab.

Dieses Verfahren hat mehrere Vor- und Nachteile:

  • Es gehen weniger Vitamine verloren als bei gegartem oder gebratenem Fisch.
  • Der Fisch ist sehr viel länger haltbar als frischer Fisch.
  • Die Räucher-Aromen verleihen dem Lachs einen besonderen Geschmack.
  • Einige Vitamine und andere Nährstoffe gehen während des Räucherns verloren.
  • Der Lachs verliert Wasser und der Fettanteil steigt.
  • Dadurch, dass der Fisch vor dem Räuchern gesalzen werden muss, enthält Räucherfisch mehr Salz als andere Fischprodukte.
raeucherlachs-stremellachs

Der Stremellachs wird besonders heiß und lange geräuchert und bekommt dadurch einen besonders kräftigen Geschmack.

Zu warm geräuchertem Lachs gibt es mehrere Alternativen. Der Stremellachs wird nicht warm, sondern heiß geräuchert und das mehrere Tage lang. Diese Art der Herstellung verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack.

Graved Lachs hingegen wird gar nicht geräuchert. Dieses ursprünglich aus Skandinavien stammende Gericht ist gebeizter Lachs, der früher durch Fermentierung haltbar gemacht wurde, heute aber nur gebeizt und dann einige Tage lang kühl gelagert wird. Dadurch ist es nicht so trocken wie der traditionelle Graved Lachs.

Man kann Lachs auch kalt räuchern. Bei kalt geräuchertem Lachs bleiben zwar viele Nährstoffe komplett erhalten, aber der Lachs muss stärker gesalzen werden, um nach dem Räuchern länger haltbar zu bleiben.

raeucherlachs-vergleich

6. Fragen rund um das Thema Räucherlachs

6.1. Was isst man zu Räucherlachs?

Räucherlachs kann auch die einfachste Mahlzeit veredeln: Eine Scheibe Toastbrot und ein wenig Meerrettich reichen schon aus um ein leckeres Frühstück oder Mittagessen zu kreieren.

Wir wollen Ihnen mit diesem Rezept für eine leckere Lachs-Quiche eine raffinierte Alternative geben:

raeucherlachs-rezeptLachs-Quiche
Zutaten für den Teig:
- 200 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 300 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
- 750 g Porree
- 2 EL Butter
- 4 Eier
- 6 EL Crème fraîche
- Eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Kneten Sie aus den oben genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schneiden Sie den Lachs in feine Streifen und den Porree in Ringe und lassen Sie den Porree in einer Pfanne mit Butter andünsten.
- Verquirlen Sie die Eier mit der Crème fraîche, heben Sie den Porree und den Lachs unter und würzen Sie die Masse.
- Kleiden Sie nun die Form mit dem Teig aus und füllen Sie diesen mit der Eier-Masse. Backen Sie dann die Quiche für 30-35 Minuten im auf 200° vorgeheizten Ofen.
Guten Appetit!

6.2. Kann man Räucherlachs einfrieren?

Laut dem Räucherlachs-Test der Stiftung Warentest kann man Räucherlachs einige Tage vor dem Verbrauchsdatum ohne Probleme einfrieren. Es ist aber immer am sichersten, den Lachs geschlossen im Kühlschrank aufzubewahren und ihn nach dem Öffnen schnell aufzubrauchen.

Vergleichssieger
Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1
1,1 (sehr gut) Balik Filet Tsar Nikolaj 4.1 0 BewertungenZum Angebot »
Preis-Leistungs-Sieger
Marquart Feinkost Premium Graved Lachs
1,3 (sehr gut) Marquart Feinkost Premium Graved Lachs 0 BewertungenZum Angebot »
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Kommentare (1) zum Räucherlachs Vergleich
  1. Marion Hinze
    30.01.2018

    Wie schnell kann der Lachs geliefert werden?

    Antworten
    1. Vergleich.org
      30.01.2018

      Liebe Frau Hinze,

      wie schnell der Lachs geliefert werden kann, hängt ganz von dem betreffenden Verkäufer ab. Amazon gibt Ihnen aber, wie bei jedem Kauf, die voraussichtliche Lieferzeit an.

      Herzliche Grüße!
      Das Vergleich.org-Team

      Antworten

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