Vorteile
- weiche Konsistenz
- besonders viele Nährstoffe
Das Wichtigste in Kürze 
Lachs-Quiche » Mehr Informationen
- Der Räucherlachs-Preis kann je nach Hersteller sehr verschieden sein. Auch wenn diese Unterschiede zwischen verschiedenen Marken nicht immer leicht zu verstehen sind, kommen sie oft auf Grund eines schwierigeren Herstellungsverfahrens zustande.
- Die Herkunft von Räucherlachs lässt sich in die zwei Kategorien des Wildlachses und des Zuchtlachses einteilen. Der zweite Typ kommt meist aus irischen oder norwegischen Aqua-Kulturen. Zuchtlachse enthalten etwas weniger gesunde Omega-3-Fettsäuren, haben aber einen stärkeren Geschmack.
- Lachs kann man warm, heiß oder kalt räuchern. Es gibt aber auch gebeizten Lachs wie z. B. den berühmten Graved Lachs, der schon seit Jahrhunderten in Skandinavien zubereitet wird.
Der Lachs ist der beliebteste Speisefisch Deutschlands und vor allem geräucherter Lachs gehört bei vielen auf den Speiseplan.
Wegen der hohen Nachfrage wächst das Lachs-Sortiment stetig und man verliert leicht die Übersicht. In unserem Räucherlachs-Vergleich 2023 vergleichen wir den Fisch verschiedener Anbieter, den Amazon bequem zu Ihnen nach Hause liefern. Mit unserer Kaufberatung finden Sie garantiert den richtigen Lachs für jeden Anlass.
1. Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit: Warum die Kaufkriterien für guten Lachs nicht immer zusammenfallen
Der beste Räucherlachs sollte natürlich vor allem schmecken. Viele Verbraucher essen geräucherten Lachs aber auch wegen der gesunden Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für Herz und Gehirn sind. Zudem spielt in den inzwischen überfischten Meeren auch die Nachhaltigkeit bei der Herstellung eine große Rolle.
Wenn der geräucherter Lachs eine kräftige Farbe hat, schmeckt er meistens besonders lecker.
Woran erkennt man also einen guten Räucherlachs?
- Die Farbe sollte immer kräftig rosa oder orange-rot sein. Bei einer zu hellen Farbe ist der Fisch oft wässrig.
- Lachs aus Aqua-Kulturen hat zwar häufig einen kräftigeren Eigengeschmack, enthält aber weniger Omega-3-Fettsäuren als Wildlachs.
- Die Nachhaltigkeit von Aqua-Kulturen wird durch das Bioland- und durch das Naturland-Siegel zertifiziert. Wildlachs sollte mit dem MSC-Siegel gekennzeichnet sein.
2. Räucherlachs als Delikatesse: Wodurch unterscheidet sich Gourmet-Lachs von herkömmlichem Lachs?
Der Qualitätsunterschied zwischen teurem und günstigem Lachs ist oft schwer nachvollziehbar. Deswegen haben wir für Sie einen hochwertigen Bialik-Räucherlachs mit einem günstigen Produkt, das Sie in jedem Supermarkt finden können, verglichen:
| Balik Fillet Tsar Nikolaj
| Krone Räucherlachs
| |
|---|---|---|
| Fischart | Salmo salar | Salmo salar |
| Aufzucht | Fisch lebt so lange in einer Bio-Aqua-Kultur in Norwegen, bis er voll ausgewachsen ist | 2-3 Jahre in Bio-Aqua-Kultur in Norwegen |
| Verarbeitung |
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| Räuchern |
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| Preis | 81,63 Euro pro 100 g | 3,99 Euro pro 100 g |
Fazit: Der verarbeitete Lachs ist in beiden Fällen nahezu identisch. Der größte Unterschied zwischen den Herstellungsverfahren besteht darin, dass die Produktion des Balik-Lachses sehr viel mehr Zeit in Anspruch nimmt und alles von Hand gemacht wird. Ob hingegen das streng geheim gehaltene, spezielle Räucher-Holz einen gravierenden Unterschied macht, ist schwer zu sagen.
Generell lässt sich sagen, dass der höhere Preis auf Grund der aufwendigen Produktion durchaus nachvollziehbar ist. Diese Sorgfalt zeigt sich im Endprodukt und macht es zum absoluten Räucherlachs-Testsieger, vor allem für Hobby-Gourmets.
Online wird aber auch günstiger Räucherlachs höchster Qualität von kleineren Herstellern angeboten. Vor allem für größere Veranstaltungen wie etwa einen Brunch mit Gästen lohnt es sich, wenn Sie im Internet Lachs bestellen.
Lachs gillt übrigens auch in Form von Kaviar als Delikatesse. Hier kommen Sie zu unserem Lachskaviar-Vergleich.
3. Kann ein Wildlachs, in Maßen genossen, zur Gesundheit beitragen?
Wildlachs hat einen weniger intensiven Geschmack als Zucht-Lachs, ist aber dafür gesünder.
Lachs gilt gemeinhin als sehr gesund. Das liegt vor allem daran, dass er viele Omega-3-Fettsäuren enthält. Diese unterstützen nachweislich die Funktionsfähigkeit von Herz und Gehirn. Der Omega-3-Gehalt hängt allerdings davon ab, ob der Lachs im Meer oder in einer Aqua-Kultur aufgewachsen ist.
Der Lachs ist von Natur aus ein Raubfisch. Daher ernährt sich der Wildlachs vor allem von Krebsen und kleineren Fischen. Genau diese Ernährung ist es, die zu dem großen Omega-3-Fettgehalt der Lachse führt.
Für die Betreiber von Aqua-Kulturen wäre es viel zu teuer, die Lachse ausschließlich mit Fisch zu füttern. Hinzu kommt, dass dieser Fisch wiederum im offenen Meer gefangen werden muss und dadurch die Umwelt-Bilanz der Aqua-Kulturen erheblich nach unten ziehen würde. Daher wird eine Mischung aus fischhaltigem und pflanzlichem Futter verfüttert und der Omega-3-Gehalt sinkt.
Achtung: Auch wenn der Verzehr von Fisch während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen wird, sollte dieser immer durchgegart sein.
Auf Räucherfisch sollten Sie in dieser Zeit also lieber verzichten.
4. Die Bedeutung von nachhaltigen Aqua-Kulturen und nachhaltigem Fischfang
Giftstoffe in Lachs
In norwegischen Aqua-Kulturen werden kaum noch Antibiotika an die Fische verfüttert. Ihr Futter wird jedoch mit dem Pflanzenschutzmittel Ethoxyquin haltbar gemacht. Der Gebrauch von Ethoxyquin auf Pflanzen ist in der EU verboten, aber es gibt noch keinen Grenzwert für die Verwendung des Stoffes in Fischfutter. Es gibt andererseits aber auch keine relevanten Studien, die eine akute Gesundheitsgefährdung durch Ethoxyquin in Fisch belegen. Solange Sie also nicht jeden Tag größere Mengen Lachs essen, müssen Sie sich keine Sorgen machen.
Lachs hat sich inzwischen von einer Delikatesse zu einem fast alltäglichen Lebensmittel gewandelt.
Die Beliebtheit von Lachs als Nahrungsmittel hatte in der Vergangenheit dramatische Auswirkungen auf die Lachs-Population, die im Atlantik immer noch stark gefährdet ist.
Es gibt aber auch Möglichkeiten, weiterhin Lachs zu genießen, ohne der Umwelt größeren Schaden zuzufügen:
- Sie können ohne Bedenken Räucherlachs kaufen, der im Pazifik gefischt wurde (z. B. Sockeye-Wildlachs aus Alaska). Hierbei sollten Sie immer auf das MSC-Siegel achten, das nachhaltigen Fischfang garantiert.
- Problemlos ist auch geräucherter Lachs, der aus Aqua-Kulturen in der EU kommt (beispielsweise norwegischer oder irischer Räucherlachs). Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, achten Sie auf die Siegel Bioland und Naturland.
5. Räucherlachs, Graved Lachs und Stremellachs: Welche drei verschiedenen Zubereitungsarten gibt es?
Um Räucherlachs herzustellen, muss man den frischen Lachs warm räuchern. Wie der geräucherte Lachs später schmeckt, hängt sowohl von der Holzart als auch von Räucherzeit und Temperatur ab.
Dieses Verfahren hat mehrere Vor- und Nachteile:
- Vorteile
- Es gehen weniger Vitamine verloren als bei gegartem oder gebratenem Fisch.
- Der Fisch ist sehr viel länger haltbar als frischer Fisch.
- Die Räucher-Aromen verleihen dem Lachs einen besonderen Geschmack.
- Nachteile
- Einige Vitamine und andere Nährstoffe gehen während des Räucherns verloren.
- Der Lachs verliert Wasser und der Fettanteil steigt.
- Dadurch, dass der Fisch vor dem Räuchern gesalzen werden muss, enthält Räucherfisch mehr Salz als andere Fischprodukte.
Der Stremellachs wird besonders heiß und lange geräuchert und bekommt dadurch einen besonders kräftigen Geschmack.
Zu warm geräuchertem Lachs gibt es mehrere Alternativen. Der Stremellachs wird nicht warm, sondern heiß geräuchert und das mehrere Tage lang. Diese Art der Herstellung verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack.
Graved Lachs hingegen wird gar nicht geräuchert. Dieses ursprünglich aus Skandinavien stammende Gericht ist gebeizter Lachs, der früher durch Fermentierung haltbar gemacht wurde, heute aber nur gebeizt und dann einige Tage lang kühl gelagert wird. Dadurch ist es nicht so trocken wie der traditionelle Graved Lachs.
Man kann Lachs auch kalt räuchern. Bei kalt geräuchertem Lachs bleiben zwar viele Nährstoffe komplett erhalten, aber der Lachs muss stärker gesalzen werden, um nach dem Räuchern länger haltbar zu bleiben.
6. Fragen rund um das Thema Räucherlachs
6.1. Was isst man zu Räucherlachs?
Räucherlachs kann auch die einfachste Mahlzeit veredeln: Eine Scheibe Toastbrot und ein wenig Meerrettich reichen schon aus um ein leckeres Frühstück oder Mittagessen zu kreieren.
Wir wollen Ihnen mit diesem Rezept für eine leckere Lachs-Quiche eine raffinierte Alternative geben:
Lachs-QuicheZutaten für den Belag:
– 300 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
– 750 g Porree
– 2 EL Butter
– 4 Eier
– 6 EL Crème fraîche
– 750 g Porree
– 2 EL Butter
– 4 Eier
– 6 EL Crème fraîche
– Eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat
– Butter für die Form
Zubereitung:
– Kneten Sie aus den oben genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
– Schneiden Sie den Lachs in feine Streifen und den Porree in Ringe und lassen Sie den Porree in einer Pfanne mit Butter andünsten.
– Verquirlen Sie die Eier mit der Crème fraîche, heben Sie den Porree und den Lachs unter und würzen Sie die Masse.
– Kneten Sie aus den oben genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
– Schneiden Sie den Lachs in feine Streifen und den Porree in Ringe und lassen Sie den Porree in einer Pfanne mit Butter andünsten.
– Verquirlen Sie die Eier mit der Crème fraîche, heben Sie den Porree und den Lachs unter und würzen Sie die Masse.
– Kleiden Sie nun die Form mit dem Teig aus und füllen Sie diesen mit der Eier-Masse. Backen Sie dann die Quiche für 30-35 Minuten im auf 200° vorgeheizten Ofen.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
6.2. Kann man Räucherlachs einfrieren?
Laut dem Räucherlachs-Test der Stiftung Warentest kann man Räucherlachs einige Tage vor dem Verbrauchsdatum ohne Probleme einfrieren. Es ist aber immer am sichersten, den Lachs geschlossen im Kühlschrank aufzubewahren und ihn nach dem Öffnen schnell aufzubrauchen.
» Mehr InformationenGibt der Räucherlachs-Vergleich auf Vergleich.org einen Überblick über das gesamte Spektrum an Herstellern im Bereich Räucherlachs?
Unser Räucherlachs-Vergleich stellt 10 Räucherlachs von 9 verschiedenen Herstellern vor. Die Liste umfasst unter anderem Produkte von folgenden Herstellern: Bio Verde, Nordland Lachs, Sepehr Dad Caviar, Hamburger Fischwerker, Ammerländer Schinkendiele, Plotz Spezialitäten, Hamburger Fischwerk, Zarenhoff, IHR FACHGESCHÄFT KLAASSEN. Mehr Informationen »
Welche Räucherlachs aus dem Vergleich.org-Vergleich warten mit dem günstigsten Preis auf?
Der günstigste Räucherlachs in unserem Vergleich kostet nur 10,26 Euro und ist ideal für preisbewusste Kunden. Wer bereit ist, für bessere Qualität ein wenig mehr auszugeben, ist mit unserem Preis-Leistungs-Sieger Sepehr Dad Caviar Räucherlachs Premium gut beraten. Mehr Informationen »
Gibt es im Räucherlachs-Vergleich auf Vergleich.org einen Räucherlachs, welcher besonders häufig von Kunden bewertet wurde?
Ein Räucherlachs aus dem Vergleich.org-Vergleich sticht durch besonders viele Kundenrezensionen hervor: Der Nordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet Mittelstück wurde 78-mal bewertet. Mehr Informationen »
Welcher Räucherlachs aus dem Vergleich.org-Vergleich wurde von anderen Kunden mit der besten Bewertung ausgezeichnet?
Die beste Bewertung erhielt der Schottischer Räucherlachs, welcher Käufer mit hervorragenden Produkteigenschaften überzeugt hat – das spiegelt sich in einer Bewertung von 5 von 5 Sternen für den Räucherlachs wider. Mehr Informationen »
Welchen Räucherlachs aus dem Vergleich hat das Team der VGL Publishing mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet?
Da sich gleich mehrere Räucherlachs aus dem Vergleich positiv hervorgetan haben, hat die VGL-Redaktion die Bestnote "SEHR GUT" insgesamt 5-mal vergeben. Folgende Modelle wurden damit ausgezeichnet: Bio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchert, Nordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet Mittelstück, Sepehr Dad Caviar Räucherlachs Premium, Schottischer Räucherlachs und Ammerländer Schinkendiele Räucherlachs. Mehr Informationen »
Welche Räucherlachs hat die VGL-Redaktion für den Räucherlachs-Vergleich ausgewählt und bewertet?
Das Vergleich.org-Team hat insgesamt 10 Räucherlachs für den Vergleich ausgewählt. Wir präsentieren Ihnen ein breites Spektrum an unterschiedlichen Herstellern und Modellen, z. B.: Bio Verde Irischer Atlantik-Lachs kalt geräuchert, Nordland Lachs Räucherlachs Rückenfilet Mittelstück, Sepehr Dad Caviar Räucherlachs Premium, Schottischer Räucherlachs, Ammerländer Schinkendiele Räucherlachs, Irischer Bio Räucherlachs 500g, Bio Verde Räucherlachs-Tatar, Hamburger Fischwerk Räucherlachs, Zarenhoff Räucherlachs Filet und Klaassen Räucherlachs, Schottischer Lachs über Buchenrauch geräuchert. Mehr Informationen »
Welche weiteren Suchbegriffe sind für Kunden, die sich für Räucherlachs interessieren, relevant?
Wenn Sie auf der Suche nach einem Räucherlachs-Modell sind, können auch Suchbegriffe wie „Stremellachs“, „geräucherter Lachs“ und „Ja-Räucherlachs“ relevant für Sie sein. Mehr Informationen »
Quellenverzeichnis
- Räucherlachs von Aldi, Lidl & Co. im Test: Nur einer ist "sehr gut" - ÖKO-TEST https://www.oekotest.de/essen-trinken/Raeucherlachs-von-Aldi-Lidl-Co-im-Test-Nur-einer-ist-sehr-gut_12271_1.html
- Öko-Test prüft Lachs von Aldi, Lidl und Norma – nur ein Fisch „sehr gut“ | Service https://www.ruhr24.de/service/oekotest-lachs-fisch-lidl-aldi-discounter-ergebnisse-raeucherlachs-sieger-preis-sehr-gut-test-zr-91139814.html
- Räucherlachs: Zucht- und Wildlachs im Test | Stiftung Warentest https://www.test.de/Raeucherlachs-Zucht-und-Wildlachs-im-Test-4797142-0/
- TEST Räucherlachs: Nur einer ist… https://www.united-kiosk.de/news/test-raeucherlachs-nur-einer-ist-sehr-art_910262009_20210001230/
- Räucherlachs im Test - Delikat - aber nicht lange! | KONSUMENT.AT https://konsument.at/essen-trinken/raeucherlachs-im-test
Wie schnell kann der Lachs geliefert werden?
Liebe Frau Hinze,
wie schnell der Lachs geliefert werden kann, hängt ganz von dem betreffenden Verkäufer ab. Amazon gibt Ihnen aber, wie bei jedem Kauf, die voraussichtliche Lieferzeit an.
Herzliche Grüße!
Das Vergleich.org-Team