Räucherlachs Vergleich 2023

Der Qualitätsunterschied zwischen teurem und günstigem Lachs ist oft schwer nachvollziehbar. Deswegen haben wir für Sie einen hochwertigen Bialik-Räucherlachs mit einem günstigen Produkt, das Sie in jedem Supermarkt finden können, verglichen:

Fazit: Der verarbeitete Lachs ist in beiden Fällen nahezu identisch. Der größte Unterschied zwischen den Herstellungsverfahren besteht darin, dass die Produktion des Balik-Lachses sehr viel mehr Zeit in Anspruch nimmt und alles von Hand gemacht wird. Ob hingegen das streng geheim gehaltene, spezielle Räucher-Holz einen gravierenden Unterschied macht, ist schwer zu sagen.

Generell lässt sich sagen, dass der höhere Preis auf Grund der aufwendigen Produktion durchaus nachvollziehbar ist. Diese Sorgfalt zeigt sich im Endprodukt und macht es zum absoluten Räucherlachs-Testsieger, vor allem für Hobby-Gourmets.

Online wird aber auch günstiger Räucherlachs höchster Qualität von kleineren Herstellern angeboten. Vor allem für größere Veranstaltungen wie etwa einen Brunch mit Gästen lohnt es sich, wenn Sie im Internet Lachs bestellen.

Wildlachs hat einen weniger intensiven Geschmack als Zucht-Lachs, ist aber dafür gesünder.

Lachs gilt gemeinhin als sehr gesund. Das liegt vor allem daran, dass er viele Omega-3-Fettsäuren enthält. Diese unterstützen nachweislich die Funktionsfähigkeit von Herz und Gehirn. Der Omega-3-Gehalt hängt allerdings davon ab, ob der Lachs im Meer oder in einer Aqua-Kultur aufgewachsen ist.

Der Lachs ist von Natur aus ein Raubfisch. Daher ernährt sich der Wildlachs vor allem von Krebsen und kleineren Fischen. Genau diese Ernährung ist es, die zu dem großen Omega-3-Fettgehalt der Lachse führt.

Für die Betreiber von Aqua-Kulturen wäre es viel zu teuer, die Lachse ausschließlich mit Fisch zu füttern. Hinzu kommt, dass dieser Fisch wiederum im offenen Meer gefangen werden muss und dadurch die Umwelt-Bilanz der Aqua-Kulturen erheblich nach unten ziehen würde. Daher wird eine Mischung aus fischhaltigem und pflanzlichem Futter verfüttert und der Omega-3-Gehalt sinkt.

Achtung: Auch wenn der Verzehr von Fisch während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen wird, sollte dieser immer durchgegart sein.
Auf Räucherfisch sollten Sie in dieser Zeit also lieber verzichten.

Um Räucherlachs herzustellen, muss man den frischen Lachs warm räuchern. Wie der geräucherte Lachs später schmeckt, hängt sowohl von der Holzart als auch von Räucherzeit und Temperatur ab.

Dieses Verfahren hat mehrere Vor- und Nachteile:

Der Stremellachs wird besonders heiß und lange geräuchert und bekommt dadurch einen besonders kräftigen Geschmack.

Zu warm geräuchertem Lachs gibt es mehrere Alternativen. Der Stremellachs wird nicht warm, sondern heiß geräuchert und das mehrere Tage lang. Diese Art der Herstellung verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack.

Graved Lachs hingegen wird gar nicht geräuchert. Dieses ursprünglich aus Skandinavien stammende Gericht ist gebeizter Lachs, der früher durch Fermentierung haltbar gemacht wurde, heute aber nur gebeizt und dann einige Tage lang kühl gelagert wird. Dadurch ist es nicht so trocken wie der traditionelle Graved Lachs.

Man kann Lachs auch kalt räuchern. Bei kalt geräuchertem Lachs bleiben zwar viele Nährstoffe komplett erhalten, aber der Lachs muss stärker gesalzen werden, um nach dem Räuchern länger haltbar zu bleiben.