Tarteform Vergleich 2023

2.1. Der Klassiker: Flexible Backformen zum leichten Herauslösen

Flexible Tarteformen aus Silikon und Quicheformen mit Hebeboden erleichtern das unbeschadete Herausnehmen des Kuchens.

Ganz klassisch dienen Quicheformen nur dazu, dem Teig und der Füllung während des Backvorgangs Form zu verleihen. Sobald der Ofen aus und der Teig durchgebacken ist, wird es Zeit, den Rand zu lösen, damit der noch warme Kuchen auskühlen kann. So bleibt der Mürbeteig knusprig und weicht nicht auf.

Klassische Backformen mit abnehmbarem Boden oder aus Silikon erleichtern diesen Arbeitsschritt. Der Kuchen wird bei Silikonformen einfach aus der nachgiebigen Form gedrückt bzw. vom Blech geschoben, nachdem der Rand vom Boden der Form gelöst wurde. Serviert wird die Tarte oder die Quiche dann ganz klassisch auf einem Tortenständer.

2.2. Zwei in einem: Back- & Servierformen aus Keramik

In einer Keramikform lässt sich eine Tarte mit dem Küchenmesser anschneiden und ansprechend servieren.

Tarteformen aus Keramik oder Porzellan haben den Nachteil, dass sich der fertig gebackene Kuchen nur schwer herauslösen lässt, ohne zu zerbrechen.

Die meisten Keramik- oder Porzellan-Quicheformen verfügen jedoch über eine schnitt- und kratzfeste Glasur oder Emaille-Beschichtung. Das Backwerk kann also direkt in der Kuchenform angeschnitten und serviert werden, ohne eine Beschädigung des Gefäßes befürchten zu müssen.

Darüber hinaus sind Kuchenformen aus Tonzeug häufig hübscher anzuschauen als Blechformen und eignen sich dafür umso mehr als Serviergeschirr.

Hier noch einmal die Vor- und Nachteile der Back- und Servierformen aus Keramik gegenüber einfachen Silikonbackformen oder Modellen aus Metall:

3.1. Herausnehmbarer Boden

Auf einer Tortenplatte platzieren, können Sie Ihre Tarte-Kreation am besten mithilfe einer Tarteform mit Hebeboden.

Ein herausnehmbarer Boden erleichtert das Herauslösen des Kuchens oder der Quiche aus der Form. Nach dem Backen kann die Form zum Beispiel auf eine Müslischale gestellt werden. Anschließend lässt sich der Rand ganz einfach nach unten schieben.

Bei Metallformen ohne Hebeboden erweist es sich oft als sehr schwierig, die fertig gebackene Tarte herauszulösen, ohne sie zu zerbrechen. Aus diesem Grund eignen sich solche Formen weniger für Mürbeteigböden, wie sie für Tartes typisch sind, sondern eher für weichere Biskuit- und Obstkuchenböden, die nach dem Backen einfach gestürzt werden können. Umgekehrt sind Formen mit Hebeböden für sehr flüssigen Teig nur bedingt geeignet: Es kann Teig aus der Form heraus auf den Boden des Backofens tropfen.

3.2. Material: Alle Vor- und Nachteile auf einen Blick

Material	Eigenschaften und Verwendung
Weißblech	sehr preiswert Kuchen wird schnell braun x benötigt relativ viel Zeit zum Durchbacken x sehr anfällig für Kratzer und Verfärbungen x muss gut eingefettet und anschließend mit Mehl eingestäubt werden, damit nichts haften bleibt
Schwarzblech, beschichteter Karbonstahl	schwarze Beschichtung leitet die Ofenwärme besonders gut weiter und sorgt für eine kurze Garzeit muss nicht so gründlich eingefettet werden wie Weißblech x bekommt schnell Kratzer, wenn der Kuchen direkt in der Form aufgeschnitten wird x meist nicht spülmaschinenfest
Silikon	grundsätzlich spülmaschinengeeignet sehr robust und langlebig nachgiebiges Material: Kuchen lässt sich leicht und unbeschadet aus der Form lösen x manchmal instabil beim Befördern des noch flüssigen Teigs in den Ofen x nicht schnittfest x leitet die Hitze nicht so gut wie Schwarzblech x keine optimale Form für eine schöne Bräune
Keramik, Porzellan, Steinzeug	kratz- und schnittfest – Tarte kann direkt in der Form aufgeschnitten werden sehr gleichmäßige Hitzeverteilung beim Backen gut als Backform und Serviergefäß geeignet x sehr starr – die Tarte im Ganzen aus der Form zu heben, ist sehr schwierig
Gusseisen	für gewöhnliche Tartes weniger gebräuchlich, dafür als Tarte-Tatin-Form übersteht auch die direkte Hitze auf dem Herd unbeschadet leitet die Hitze sehr gut und sorgt für eine kurze Garzeit x schwere, unhandliche Form

Eine Antihaft-Beschichtung sorgt dafür, dass der Teig im Ofen nicht an der Form anbackt und erleichtert daher die anschließende Reinigung der Form. Falls Sie allerdings jeden Aufwand beim Abwasch scheuen, sollten Sie ein spülmaschinenfestes Modell zu Ihrem persönlichen Tarteform-Testsieger machen. Bei Gefäßen ohne Antihaftbeschichtung kann aber schon ein gründliches Einfetten vor dem Einfüllen des Teigs helfen, den Reinigungsaufwand gering zu halten.

Tipp: Wir empfehlen darüber hinaus vor allem bei der Verwendung einer Form mit Hebeboden, ein mit Backpapier oder Alufolie belegtes Backblech zum Auffangen von eventuell auslaufenden Flüssigkeiten mit in den Ofen zu schieben. Das erspart Ihnen im Fall der Fälle die aufwendige Reinigung des Backofens.