Das Wichtigste in Kürze
  • Knochenbrühe gilt als besonders gesund und nährstoffreich. Enthalten sind unter anderem viele Proteine, Mineralstoffe und Aminosäuren. Zudem zeichnen sich Kalbs- oder Rinderknochenbrühe durch ihren hohen Kollagengehalt aus.

knochenbrühe-test

1. Wie wird Brühe aus Knochen hergestellt?

Das klassische Rezept von Knochenbrühe sieht vor, dass die tierischen Knochen bei mittlerer Hitze und über einen langen Zeitraum ausgekocht werden. Dabei befürworten viele Hersteller, wie zahlreiche Tests von Knochenbrühe im Internet zeigen, eine schonende Erhitzung, um besonders viele Nährstoffe zu erhalten. Die Dauer des Einkochens variiert produkt- und herstellerabhängig. Brox-Knochenbrühe beispielsweise gibt eine Einkochzeit von mindestens 18 Stunden an, während JARMINO bereits auf 20 Stunden setzt. Verlängern lässt sich dieser Prozess nahezu beliebig. Die Knochenbrühe von J. Kinski zum Beispiel wird über 48 Stunden bei nicht mehr als 80 °C gekocht.

Knochenbrühe selber zu machen ist ein aufwendiges Unterfangen. Wichtig ist vor allem, dass Sie die Knochen ausreichend erhitzen und die Knochenbrühe anschließend lange genug kochen, um die Haltbarkeit der Brühe zu verlängern. Im Kühlschrank gelagert, sollten Sie die selbstgemachte Fleisch-Knochenbrühe binnen etwa fünf bis 7 Tagen aufbrauchen.

2. Für welche Gerichte können Sie Knochenbrühe laut diverser Tests im Internet ideal nutzen?

Einige Knochenbrühen, wie Ihnen auch unserer Vergleichstabelle übersichtlich zeigt, sind bereits verzehrfertig. Häufig abgefüllt in wiederverwendbaren Gläsern können Sie die Brühe etwas erhitzen oder auch direkt kalt genießen.

Alternativ eignen sich die Brühen zufolge diverser Tests von Knochenbrühe im Internet als Fonds für Soßen oder Suppen, als Basis für Smoothies oder Shakes sowie als diätischer Snack für zwischendurch – beispielsweise mit frischem Gemüse verfeinert.

Ab einem Alter von Mitte 20 nimmt die körpereigene Kollagenproduktion ab. Sowohl für Knochen, Knorpel und Bindegewebe als auch Haare, Haut und Nägel empfiehlt es sich daher, den Kollagenhaushalt nach und nach zu unterstützen. Knochenbrühe eignet sich aufgrund ihres hohen Anteils an Kollagen dafür ideal.

3. Worauf müssen Sie achten, wenn Sie Knochenbrühe kaufen?

Betrachten Sie die unterschiedlichen Knochenbrühe-Produkte im Vergleich, so zeigen sich einerseits Unterschiede in der Konsistenz, andererseits bewirken die jeweiligen Zubereitungsarten verschiedene Nährwerte. Als besonders gesund gelten Produkte, die Sie bereits verzehrfertig kaufen können. Die flüssigen Brühen müssen nicht erst angerührt werden, sondern Sie können diese direkt zu sich nehmen. Aufgrund ihrer Zubereitungsart müssen diese Produkte auch häufig nicht im Kühlschrank gelagert werden. Zudem handelt es sich bei diesen aufwendig zubereiteten Produkten ebenfalls um Bio-Knochenbrühe frei von Zusätzen wie Konservierungsstoffen oder chemischen Aromen.

Die beste Knochenbrühe weist zudem einen niedrigen Kalorienanteil, idealerweise von unter 10 bis 20 Kalorien pro 100 ml und im Gegenteil hohen Kollagengehalt von über 10 g pro Einheit, auf. Damit nehmen Sie je Trink oder Mahlzeit mehr als 3 g Kollagen zu sich.

Hier geht es zu unserem Fleischbrühe-Vergleich und Rinderfond-Vergleich.

Knochenbrühen von wie vielen unterschiedlichen Herstellern wurden für den Vergleich auf Vergleich.org herangezogen?

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Welche Knochenbrühen hat das Team der VGL Publishing im Knochenbrühen-Vergleich zusammengetragen?

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Welche weiteren Suchbegriffe sind für Kunden, die sich für Knochenbrühen interessieren, relevant?

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Ergänzend zu unserem Vergleich empfehlen wir Ihnen folgende Knochenbrühe Tests: