Das Wichtigste in Kürze
  • Ochsenschwanzsuppe zählt diverser Tests im Internet zufolge heute noch immer zu den beliebtesten Gerichten der Hausmannsküche, kann aber auch als exquisite Delikatesse angerichtet und gereicht werden.

ochsenschwanzsuppe-test

1. Wie bereiten Sie die beste Ochsenschwanzsuppe zu?

Viele Sterneköche in Deutschland, Österreich wie der Schweiz begeistern mit ihren Kreationen der Ochsenschwanzsuppe. Wie das klassische Rezept der Ochsenschwanzsuppe stellt auch Alfons Schuhbecks Rezept eine klare Brühe mit Gemüseeinlage dar, während Tim Mälzer seine Ochsenschwanzsuppen-Variante zum Schluss mit Mehl abbindet. Tests von Ochsenschwanzsuppen im Internet zeigen außerdem moderne Weiterentwicklungen des Klassikers: So wird in Luzern beispielsweise eine Ochsenschwanzsuppe gereicht, welche über einer Ochsenschwanz-Terrine angerichtet wird.

Um die vollen Geschmacksaromen der zuvor angebratenen Fleischstücke zu nutzen, ist es wichtig, die Ochsenschwanzsuppe mindestens zwei Stunden kochen zu lassen. Anschließend können Sie die Brühe durch ein Küchensieb gießen, abschmecken und gegebenenfalls verfeinern.

2. Welche Varianten der Suppe aus Ochsenschwanz gibt es?

Die Suppe aus den Stücken des Ochsenschwanzes wird in der herkömmlichen Variante als klare Brühe zu sich genommen und mit Suppengrün garniert. Alternativ kann nach dem Anbraten der Fleischstücke der Font mit Butter und Mehl ergänzt und anschließend mit beispielsweise Weißwein abgelöscht werden. Diese Variante ist als gebundene Ochsenschwanzsuppe bekannt.

Auch die bayerische Ochsenschwanzsuppe ist weit verbreitet. Diese teilt sich in die rustikale sowie die feine Methode. Während bei ersterer das Fleisch samt Knochen nach dem Anrösten in der Brühe verbleibt, wird bei der feinen Variante das Fleisch nach dem Einkochen vom Knochen abgezogen, die Brühe wiederum durch ein Sieb gegossen und das in kleine Stücke geschnittenen Fleisch zuletzt wieder beigegeben.

Nicht zuletzt unterscheiden sich die verschiedenen Arten der Ochsenschwanz-Suppen auch durch ihre Nährwerte. Um zu entscheiden, wie gesund ein Produkt ist, lohnt sich ein kurzer Blick auf die jeweiligen Angaben, die sich in der Regel auf der Rückseite der Verpackung befinden. So finden Sie in unserer Vergleichstabelle einige Ochsenschwanzsuppen, die beispielsweise einen geringen Zuckergehalt aufweisen – zum Teil sogar von unter 1 g (bezogen auf 100 g Suppe). Auch der Anteil an Fett stellt ein aussagekräftiges Unterscheidungsmerkmal dar. So erhalten Sie auch hierbei besonders fettarme Produkte mit einem Fettanteil von unter 1 g Zucker (ebenfalls bezogen auf 100 g Suppe).

3. Worauf sollten Sie bei Ochsenschwanzsuppe laut diverser Tests im Internet achten?

Möchten Sie Ochsenschwanzsuppe als Fertigprodukt kaufen, sollten Sie einen Blick auf die Bestandteile sowie die Nährwertangaben werfen. Denn im Vergleich der verschiedenen Ochsenschwanzsuppen werden Sie dahingehend Unterschiede feststellen. Während manche Produkte gänzliche ohne Zusätze wie Konservierungsstoffe oder Geschmacksaromen auskommen, ist es nicht überall der Fall. Beliebte Anbieter fertiger Ochsenschwanzsuppen sind unter anderem Maggi und Knorr, es gibt aber zum Beispiel auch Unox-Ochsenschwanzsuppe.

Nicht zuletzt sollten Sie als Allergiker auf die verarbeiteten Gemüsesorten, wie beispielsweise Sellerie, oder als Weizen-Allergiker speziell auf den Hinweis „glutenfrei“ achten.

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