Heringe (zum Essen) Vergleich 2022

Quoten beim Fischfang in der EU sollen bis 2020 den Fischbestand wieder aufstocken.

Viele Methoden des Fischfangs verringern nicht nur die weltweiten Fischbestände, sondern fügen auch dem Meeresboden teilweise irreparable Schäden zu.

Sogenannte Baumkurren bestehen etwa aus einem Fangnetz, das mit Kufen bestückt ist.

Diese werden auf dem Meeresboden entlang gezogen und zerstören dabei den Lebensraum vieler Meeresbewohner. Aus diesem Grund sollten Sie bei Ihrem persönlichen Hering-Test auf Siegel achten, die einen nachhaltigen Fischfang und Produktionsbedingungen auszeichnen.

In der folgenden Tabelle haben wir die Gütesiegel für nachhaltig gefangenen Fisch für Sie zusammengefasst:

Die Stiftung Warentest weist in Ausgabe 04/2018 darauf hin, dass das MSC-Siegel zu einer ökologischen Verbesserung des Fischfangs beiträgt.

Jedoch sollten laut Stiftung Warentest die Regularien deutlich strenger sein. Das Wohl der Tiere beim Fang oder die Lohnverhältnisse der Arbeiter beispielsweise werden gar nicht berücksichtigt.

Übrigens: In der Europäischen Union gibt es derzeit einen Umbruch in der gemeinsamen Fischfangpolitik. So werden jährliche Quoten für das Fangen der unterschiedlichen Fischarten in den jeweiligen Fanggebieten gesetzt. Bis zum Jahr 2020 sollen die Fischbestände wieder anwachsen, sodass wieder ein nachhaltiges Fischen möglich ist.

Die Arbeitsbedingungen der Fischer spielen bei der Vergabe des MSC-Siegels keine Rolle.

Wie bei anderen Fischsorten auch, gibt es zahlreiche Arten Ihren Hering zuzubereiten und zu essen.

In diesem Kapitel möchten wir Ihnen Ideen geben, wie Sie Hering kochen können. Zu Hering in Konservendosen – etwa Hering in Tomatensoße oder mariniertem Brathering – essen viele Menschen gerne eine mit Butter bestrichene Scheibe Mischbrot.

Auch Weizenbrötchen oder Laugengebäcke passen gut zu Ihrem Hering aus der Konservendose.

Beträufeln Sie Ihren Hering zur Verfeinerung mit etwas Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz, bevor Sie ihn in Öl anbraten.

Bei frischem Hering oder Heringsfilets ist der Zubereitungsaufwand etwas größer. Heringe dieser Kategorie müssen vorher erhitzt werden. Dazu braten Sie den Hering in etwas Ö an. Beträufeln Sie den Hering vorher mit Zitronensaft und geben nach Belieben Pfeffer und Salz hinzu.

Ebenso können Sie Ihren Hering auf dem Grill zubereiten. Auch hier empfehlen wir Ihnen eine dezente Marinade aus Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Mit etwas Petersilie lässt sich Ihr Hering um eine leichte Kräuternote erweitern.

Unerlässlich für das Filetieren eines Herings: ein scharfes Küchenmesser.

Säubern Sie Ihren Hering zunächst, indem Sie diesen entschuppen. Schaben Sie hierfür mit dem Rücken Ihres Küchenmessers über den Hering, sodass sich die Schuppen lösen.

Seien Sie hierbei besonders gewissenhaft, da die Schuppen ähnlich wie Gräten oder Knochensubstanz nicht genießbar sind.

Waschen Sie den Hering im Anschluss unter kaltem Wasser ab und tropfen Sie ihn mit Küchenkrepp trocken.

Entfernen Sie den Kopf des Herings und schneiden Sie ihn entlang des Bauches auf. Lösen Sie anschließend das weißschimmernde Rückgrat mit Ihrem Messer heraus. Übrig bleibt das Filet, das in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill zubereitet werden kann.

Daran erkennen Sie frischen Hering: Die Augen müssen durchsichtig und klar sein. Achten Sie zudem darauf, dass diese nicht eingefallen sind. Auch glänzende Haut und hellrot schimmernde Kiemen sind ein Indikator dafür, dass es sich um frischen Fisch handelt. Möchten Sie Filets zubereiten, sollten Sie für Ihren persönlichen Hering-Test nur Filetstücke kaufen, die über zusammenhängende Muskelfasern verfügen.

Schaben Sie die Schuppen Ihres frischen Herings gründlich ab, da diese ungenießbar sind.

Legen Sie Ihren Hering selbst ein, hat dies einen deutlich intensiveren Fischgeschmack als bei industriell hergestellten Konserven- oder Tiefkühlheringen mit Marinade zur Folge. Viele Verbraucher legen deshalb selbst Hand an und schwören auf eingelegten Hering.

Bevor Sie den Hering sauer einlegen, entfernen Sie den Kopf und die Schuppen des Fisches. Geben Sie den trockengetupften Hering nun auf einen Teller oder in eine Tupperbox und bedecken Sie ihn vollständig mit Salz.

Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser, sodass die Geschmacksstoffe des Suds im nächsten Arbeitsschritt besser aufgenommen werden. Decken Sie den Fisch ab und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank.

Auch Zitronen machen sich gut beim Einlegen von Hering.

Mischen Sie für den Sud 1 Liter Essig mit 0,5 Liter Wasser. Verfeinern Sie die Flüssigkeit mit Kräutern und Gewürzen wie etwa Nelken, Lorbeerblätter und Korianderkörner.

Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen sorgen für ein angenehm scharfes Aroma.

Nach 72 Stunden wird der Hering aus dem Kühlschrank genommen und das Salz abgewaschen.

Lassen Sie den Sud für etwa 15 Minuten köcheln und wieder abkühlen. Geben Sie den Fisch nun in die Essiglake.

Stellen Sie das Gefäß nun in den Kühlschrank. Je nach bevorzugter Intensität empfehlen wir Ihnen den Hering drei bis neun Tage einzulegen.

Heringsangeln: Wollen Sie selbst die Angel auswerfen und Heringe fangen, sollten Sie im Vorfeld nach ergiebigen Revieren recherchieren. Zum Heringsangeln bietet sich etwa der Nord-Ostsee-Kanal oder die Trave bei Travemünde an.

Beim Matjes handelt es sich um einen durch eine Salzlake und fischeigene Enzyme veredelten Hering

Zur Herstellung von Matjes werden Heringe verarbeitet, die noch nicht geschlechtsreif sind.

Die Fische haben in diesem Entwicklungsstadium einen besonders hohen Fettgehalt und verfügen über viele Omega-3-Fettsäuren.

Um den typischen mild-salzigen Geschmack zu erhalten, wird den Heringen beim Ausnehmen die Bauchspeicheldrüse nicht entfernt.

Diese enthält Enzyme, die in Kombination mit einer Salzlake zu einer Fermentierung des Fischfleischs führen.

Neben dem Aroma führt dieser Vorgang auch zu einer besseren Verträglichkeit des im Hering enthaltenen Eiweißes. Beim Matjes handelt es sich also um eine besonders bekömmlichen eingelegten Hering.

Übrigens: Laut dem Institut für Ostseefischerei zählt der Hering zu den am häufigsten gefangenen Fischarten. Auch Lachs, Steinbutt und Dorsche sind enorm wichtig für den Industriezweig Fischfang.

Es gibt eine große Bandbreite an verschiedenen Herstellern und Marken von Heringen. Die bekanntesten haben wir in der folgenden Übersicht für Sie aufgelistet:

• Nordsee
• Dallmayr
• Homann
• Nadler
• Lysell
• Katjes
• Klaassen
• Malaco
• Ouwehand
• tegut
• Jensen
• Räucherteufel
• rumarkt
• Fontaine

Besonders günstiger Hering lässt sich im Internet erwerben. Bei unserem Hering-Vergleich konnten wir feststellen, dass bei Online-Angeboten der Preis pro 100 g häufig niedriger ist als in Fischgeschäften.

Im folgenden Kapitel beantworten wir häufig gestellte Fragen zum Thema Heringe:

10.1. Welche Heringsarten gibt es?

Der Clupea harengus ist als Speisefisch die beliebteste Heringsart.

Der Hering wird in vier Unterfamilien eingeteilt. Die am weitesten verbreitete ist dabei die Clupeinae.

Sie ist als Speisefisch am gefragtesten und vor allem in Gewässern mit mäßiger Temperatur heimisch. Die Alosinae – eine weitere Unterfamilie – halten sich größtenteils um Europa und im Westatlantik auf.

Darüber hinaus gibt es noch die hauptsächlich in tropischen und subtropischen Klimazonen sesshaften Dorosomatinae und Ehiravinae. Letztere leben vorwiegend in Süßgewässern und an der Westküste des indischen Ozeans.

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