Kaviar Vergleich 2023

Kaviar besteht aus gepökelten Fischeiern, sogenanntem Rogen. Gewonnen wird dieser aus verschiedenen Stör-Arten, aber auch von Lachsen und Forellen. Beim Verzehr platzen die Eier im Mund und setzen meersalzige, nussige oder sahnige Aromen frei. Pur zu Weißwein oder Champagner, klassisch auf Blinis oder mit Butter bestrichenem Weißbrot – Kaviar kann vielseitig serviert werden. Aufgrund seiner auffallenden Farbe und Struktur wird er oft dekorativ eingesetzt.

Als luxuriöse Delikatesse ist der Genuss von Kaviar mit hohen Preisen verbunden, welche sich aus vielen Faktoren zusammensetzen. Hauptsächlich liegt es allerdings daran, dass Stör-Kaviar äußerst aufwendig herzustellen ist. Im Schnitt dauert es bis zu 20 Jahre, bis Störe Eier legen und diese geerntet werden können – das beeinflusst die Produktion erheblich.

Kaviar Wenn Sie Kaviar kaufen möchten, werden Sie erstmals auf folgende Auswahl stoßen: roter und schwarzer Kaviar. Lachskaviar weist eine eher grobe Körnung und orange-rötliche Farben auf, Forellenkaviar ebenso. Diese werden als Kaviarersatz gewertet, da nur die schwarze Variante als „echter“ Kaviar anerkannt wird.

Der schwarze Kaviar hat eine dunkelgraue Farbe, hochpreisige Sorten weisen zudem auch gelben Schattierungen auf. Die feinkörnigen Eier stammen vom Stör und sind somit hochwertiger. Online-Kaviar-Tests zufolge wird der Beluga-Kaviar als teuerster Kaviar gehandelt, ausgezeichnet durch sein feines Aroma und die zeitintensive Ernte.

Hinweis: Es empfiehlt sich, den besten Kaviar mit einem passenden Perlmuttlöffel zu kosten. Anders als Silberbesteck oxidiert dieser nicht und erhält den vollkommenen und unverfälschten Geschmack der Delikatesse.

Je nach Sorte entstammen die Fische unterschiedlichsten Gewässern, beim Stör ist es beispielsweise überwiegend das Schwarze, Asowsche oder Kaspische Meer. Laut unserem Kaviar-Vergleich ist die exakte Herkunft nicht immer angegeben, da viele Fische auch aus Aquakulturen bezogen werden.

Achten Sie beim Kauf auf die CITES-Etikettierung. Dieses Qualitätsmerkmal sollte auf jedem Produkt zu finden sein und bestätigt die Herkunft des Kaviars aus legalen Zuchtanlagen.