Das Wichtigste in Kürze
  • Kimchi ist eine traditionelle Beilage aus der koreanischen Küche, bei der Gemüse ähnlich wie Sauerkraut mithilfe von Milchsäurebakterien fermentiert (vergoren) und haltbar gemacht wird.

1. Was ist Kimchi und wie wird es hergestellt?

Bei Kimchi handelt es sich um eine koreanische Speise aus fermentiertem Gemüse, die meist als Beilage zu Hauptmahlzeiten gereicht wird und den Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleiht. In Korea wird für die Herstellung von Kimchi traditionell Chinakohl verwendet, da er viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und sehr kalorienarm ist.

Grundsätzlich lässt sich aber jede Art von Gemüse fermentieren und zu Kimchi verarbeiten. Besonders gut eignen sich dafür beispielsweise auch Rettich, Gurken, Lauch, Möhren, Kürbis oder Rotkohl. Dieses wird zusammen mit Gewürzen einer Fermentation durch Milchsäurebakterien ausgesetzt, wodurch es haltbar wird und seinen besonderen Geschmack erhält. Je länger das Gemüse fermentiert wird, desto saurer wird es.

Gut zu wissen: Die Herstellung von Kimchi ist derart tief in der koreanischen Kultur verankert, dass die UNESCO sie zum immateriellen Weltkulturerbe ernannt hat.

2. Auf welche Kriterien sollten Sie laut gängiger Kimchi-Tests im Internet beim Kauf achten?

Das entscheidendste Kriterium bei Kimchi ist natürlich der Geschmack. Durch die Fermentation sollte es eine leicht säuerliche Note besitzen, klassische Kimchi-Gewürze wie Chili, Knoblauch und Ingwer verleihen zusätzlich eine gewisse Schärfe. Wenn Sie das erste Mal Kimchi kaufen, orientieren Sie sich am besten an der Zutatenliste.

Die Zutaten sind es laut gängiger Kimchi-Tests im Internet auch, die den Geschmack und die Qualität eines Kimchis ausmachen. Idealerweise sollte das Produkt ausschließlich aus Komponenten bestehen, die auch in den traditionell koreanischen Kimchi-Rezepten verwendet werden. Dazu zählen neben dem bereits erwähnten Chinakohl auch Paprika oder Karotten. Viele Produkte sind überdies mit Fischsoße angereichert, es gibt aber auch veganes Kimchi, das ohne Fischsauce auskommt und trotzdem genauso schmackhaft ist.

Achten Sie außerdem darauf, dass das Produkt frei von Geschmacksverstärkern, Farb-, Aroma und Konservierungsstoffen ist. Darüber hinaus sollte es nicht zur Haltbarmachung pasteurisiert worden sein, da dadurch die enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden. Frisches Kimchi (z. B. das Kimchi von Rewe) erkennen Sie in der Regel daran, dass es gekühlt gelagert werden muss.

3. Das beste Kimchi im Vergleich: Wie gesund ist Kimchi?

Wie gängige Kimchi-Tests im Internet zeigen, enthält fermentiertes Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe, aber so gut wie kein Fett. Neben Vitamin A und den Vitaminen B1, B2 und B12 liefert das koreanische Nationalgericht auch wertvolles Vitamin C, das vor allem im Kohl, den Frühlingszwiebeln und den Chilis steckt. Außerdem enthält Kimchi Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium, die die Nerven, Muskeln, Haare und Haut stärken.

Durch die Fermentation wird das Gemüse leichter verdaulich. Zudem wirken sich die Milchsäurebakterien positiv auf die Darmflora aus und unterstützen die Verdauung. Ingwer, Chili und Knoblauch im Kimchi senken den Cholesterinspiegel im Blut und regen zugleich den Kreislauf an.

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Welche Hersteller, die Kimchi herstellen, hat die Vergleich.org-Redaktion in ihrem Vergleich berücksichtigt?

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