Keramikpfannen Test 2018

Die 11 besten Keramik-Bratpfannen im Vergleich.

Eine keramikbeschichtete Pfanne können Sie in der Küche besonders vielfältig einsetzen: Sie eignet sich zum scharfen Anbraten von Fleisch und Fisch, aber auch für das schonende Ausbacken von Pfannkuchen. Achten Sie beim Blick in unsere Produkttabelle vor allem bei schweren Pfannen auf einen ergonomischen Griff, damit das Sautieren nicht zum ultimativen Test für Ihr Handgelenk wird.

Möchten Sie Ihre Pfanne auch in den Backofen stellen, dann ist ein abnehmbarer Griff wichtig. Die Angabe der Hersteller zur Spülmaschineneignung der Pfannen ist jedoch mit Vorsicht zu genießen: Das Reinigen in der Spülmaschine kann die Lebensdauer der Keramikbeschichtung erheblich verkürzen.
Aktualisiert: 30.09.2018
17 von 11 der besten Keramikpfannen im Test

Bewerten

4,7/5 aus 16 Bewertungen
Keramikpfannen Test
Rösle Silence 91479Rösle Silence 91479
Berndes Vario Click 032115Berndes Vario Click 032115
WMF CeraDur ProfiWMF CeraDur Profi
BRATmaxx 05602BRATmaxx 05602
Palemiso BratpfannePalemiso Bratpfanne
Tefal C40404 TalentTefal C40404 Talent
Genius Cerafit Mont BlancGenius Cerafit Mont Blanc
Stoneline 15732Stoneline 15732
Culinario 0/51037Culinario 0/51037
Fissler Crispy Ceramic ComfortFissler Crispy Ceramic Comfort
WMF Durado SchmorpfanneWMF Durado Schmorpfanne
Testsieger Rösle Silence 91479 Preis-Leistungs-Sieger Berndes Vario Click 032115WMF CeraDur ProfiBRATmaxx 05602Palemiso BratpfanneTefal C40404 TalentGenius Cerafit Mont BlancStoneline 15732Culinario 0/51037Fissler Crispy Ceramic ComfortWMF Durado Schmorpfanne
Modell Rösle Silence 91479 Berndes Vario Click 032115 WMF CeraDur Profi BRATmaxx 05602 Palemiso Bratpfanne Tefal C40404 Talent Genius Cerafit Mont Blanc Stoneline 15732 Culinario 0/51037 Fissler Crispy Ceramic Comfort WMF Durado Schmorpfanne

Testergebnis

Das Qualitätsmanagement für unser Test- und Vergleichsverfahren ist nach ISO 9001 TÜV-geprüft

Vergleich.org
Bewertung 1,5 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,7 gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,8 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,8 gut
08/2018
Vergleich.org
Bewertung 1,9 gut
06/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,0 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,0 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,0 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,1 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,1 gut
09/2018
Vergleich.org
Bewertung 2,2 gut
09/2018
Kundenwertung
bei Amazon
bei Amazon
55 Bewertungen
22 Bewertungen
30 Bewertungen
168 Bewertungen
111 Bewertungen
135 Bewertungen
8 Bewertungen
77 Bewertungen
571 Bewertungen
131 Bewertungen
51 Bewertungen
Meinung des testenden Redakteurs
Die Rösle Silence-Edelstahlpfanne überzeugt im Test mit einem sehr ergonomischen, angenehm gummierten Griff und durchweg guten Bratergebnissen. Backofen- und spülmaschinengeeignet.
Die Berndes Vario Click-Keramikpfanne kann im Test mit einer besonders gleichmäßigen Wärmeverteilung und einem abnehmbaren Griff punkten. Dank des niedrigen Randes lassen sich Pfannkuchen sehr leicht wenden.
Mit einem besonders ergonomischen Griff erreicht die WMF CeraDur Profi-Pfanne in unserem Test Bestnoten in der Kategorie Handhabung. Der Kunststoffgriff ist im Backofen allerdings nur bis 70° C hitzebeständig.
Das dreiteilige Pfannenset Bratmaxx von TV Unser Original erwies sich im Test als besonders leicht zu reinigen und ist laut Hersteller sogar spülmaschinengeeignet. Vorteil: abnehmbare Griffe.
Die Palemiso-Keramikpfanne ist das leichteste Modell im Test. Daher fällt auch der wenig ergonomische Griff nicht allzu negativ auf. Unseren Testern gelangen in dieser Pfanne die knusprigsten Bratkartoffeln.
Die Tefal Talent-Keramikpfanne fiel im Test durch den Thermospot auf, der das Erreichen der richtigen Brattemperatur signalisiert. Weiterer Pluspunkt: der besonders ergonomische Griff.
Der Garprozess in der Genius Cerafit Mont Blanc-Pfanne ließ sich im Test durch das Aufsetzen des Deckels beschleunigen. Der abnehmbare Griff sitzt allerdings etwas wackelig am Pfannenrand.
Die Stoneline-Pfanne 15732 ist mit einem praktischen Glasdeckel ausgestattet, der allerdings zunächst etwas umständlich montiert werden muss. Der niedrige Rand erleichterte im Test das Pfannkuchen-Wenden.
Die Culinario-Pfanne 0/51037 überzeugte vor allem bei der manuellen Reinigung. Selbst angebrannte Milch ließ sich mühelos entfernen. Nachteil: Der Kunststoffgriff wurde im Test bis zu 51° C warm.
Die Fissler Crispy Ceramic Comfort-Pfanne hat einen besonders hohen Rand und eignet sich daher auch für Schmorgerichte und Soßen. Einfach zu reinigen, aber zu schwer für den einhändigen Gebrauch.
Die WMF Durado-Schmorpfanne ist dank ihres hohen Rands ideal für große Mengen Bratgut. Zwei Griffe erleichtern die Handhabung, denn die Pfanne erwies sich im Test als zu schwer, um sie bequem mit einer Hand zu heben.
Testergebnisse: Brateigenschaften & Anwendungsbereiche
Gewichtung: 45 %
Wärmeverteilung
sehr gleich­mäßig

beson­ders gleich­mäßig

beson­ders gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig

sehr gleich­mäßig
Für alle Herdarten geeignet
einschließlich Induktion
Backofengeeignet
bis 260°C

unein­ge­schränkt (ohne Griff)

bis 70° C

bis 150° C

bis 280° C

bis 175° C

bis 250° C (ohne Griff)

bis 180° C

bis 150° C

bis 250° C
Bratergebnis Pfannkuchen
sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

beson­ders leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

beson­ders leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

beson­ders leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

beson­ders leichtes Wenden, gleich­­mäßig durch­­­ge­­ba­­cken

sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken

sehr leichtes Wenden, gleich­mäßig durch­ge­ba­cken
Bratgergebnis Bratkartoffeln
sehr knu­sprig

sehr knu­sprig

sehr knu­sprig

sehr knu­sprig

beson­ders knu­sprig

knu­sprig

knu­sprig

knu­sprig

knu­sprig

knu­sprig

knu­sprig
Teilergebnis
Brateigenschaften & Anwendungsbereiche

104 von 120 Punkten

115 von 120 Punkten

100 von 120 Punkten

93 von 120 Punkten

109 von 120 Punkten

96 von 120 Punkten

93 von 120 Punkten

101 von 120 Punkten

98 von 120 Punkten

84 von 120 Punkten

99 von 120 Punkten
Testergebnisse: Handhabung
Gewichtung: 30 %
Griffergonomie roesle-silence

liegt beson­ders gut in der Hand
berndes-vario-click

liegt sehr gut in der Hand
wmf-ceradur

liegt beson­ders gut in der Hand
bratmaxx

liegt sehr gut in der Hand
palemiso

liegt sch­lecht in der Hand
tefal

liegt beson­ders gut in der Hand
genius

liegt sehr gut in der Hand
stoneline

liegt sehr gut in der Hand
culinario

liegt sehr gut in der Hand
fissler

liegt gut in der Hand
wmf-durado

liegt sehr gut in der Hand
Griff abnehmbar
Griffschutz
gegen Verbrennungen
Hitzebeständiger Griff
bleibt kalt

bleibt kalt

bleibt kalt

bleibt kühl

bleibt kühl

bleibt kalt

bleibt kalt

bleibt kalt

wird warm

bleibt kalt

bleibt kalt
Schüttrand
Teilergebnis
Handhabung

70 von 80 Punkten

66 von 80 Punkten

70 von 80 Punkten

56 von 80 Punkten

36 von 80 Punkten

70 von 80 Punkten

64 von 80 Punkten

52 von 80 Punkten

48 von 80 Punkten

54 von 80 Punkten

52 von 80 Punkten
Testergebnisse: Versiegelung & Reinigung
Gewichtung: 25 %
Hitzebeständige Versiegelung der Pfanne
bis 400° C

bis 400° C

bis 400° C

bis 280° C

bis 280° C

bis 400° C

bis 455° C

bis 400° C

bis 260°C

bis 400° C

bis 400° C
Einfache Reinigung
angebrannte Milch

sehr ein­fach

ein­fach

sehr ein­fach

beson­ders ein­fach

beson­ders ein­fach

ein­fach

sehr ein­fach

sehr ein­fach

beson­ders ein­fach

beson­ders ein­fach

ein­fach
Spülmaschinenfest
laut Hersteller
Teilergebnis
Versiegelung & Reinigung

57 von 65 Punkten

34 von 65 Punkten

42 von 65 Punkten

61 von 65 Punkten

61 von 65 Punkten

34 von 65 Punkten

42 von 65 Punkten

42 von 65 Punkten

46 von 65 Punkten

50 von 65 Punkten

34 von 65 Punkten
Technische Daten
außerhalb der Wertung
Material Edelstahl Alu­mi­ni­um­guss Edelstahl Aluminium Aluminium Aluminium Edelstahl Aluminium Aluminium Edelstahl Edelstahl
Beschichtung Keramik Keramik Keramik „CeraDur“ Keramik Kupfer-Keramik-Titan Keramik Keramik „Cerafit Mont Blanc“ Keramik Keramik "Cera­therm­plus" Keramik Keramik
Durchmesser 28 cm 24 cm 20 cm 20 cm | 24 cm | 28 cm 24 cm 24 cm 24 cm 28 cm 28 cm 28 cm 28 cm
Weitere Größen erhältlich
  • 20 cm
  • 24 cm
  • 20 cm
  • 28 cm
  • 32 cm
  • 24 cm
  • 28 cm
  • keine
  • 20 cm
  • 28 cm
  • 32 cm
  • 20 cm
  • 28 cm
  • keine
  • 20 cm
  • 24 cm
  • 20 cm
  • 24 cm
  • 26 cm
  • keine
Randhöhe 5,5 cm 4,5 cm 4,6 cm 5,0 cm | 5,5 cm | 6,0 cm 4,0 cm 5,0 cm 5,3 cm 4,4 cm 5,5 cm 6,5 cm 8,0 cm
Gewicht 1,5 kg 1,2 kg 0,9 kg 3,2 kg 0,5 kg 1,0 kg 1,6 kg 2,9 kg 1,1 kg 1,9 kg 1,9 kg
Farbe Silber Weiß Silber Grün Kupfer Schwarz Braun Schwarz Rot Silber Silber
Vor- und Nachteile
  • 2 Jahre Garantie
  • mit wei­chem Silikon umman­telter Griff
  • aus­ge­zeichnet mit dem Red Dot Award für Pro­dukt­de­sign 2016
  • 8 Jahre Garantie
  • beson­ders gleich­mä­ßige Wär­me­ver­tei­lung
  • beson­­ders plat­z­­spa­­rend ver­­­staubar dank abneh­m­­barem Griff
  • abnehm­bare Griff­kon­struk­tion wirkt leicht wackelig
  • 2 Jahre Garantie
  • beson­ders gleich­mä­ßige Wär­me­ver­tei­lung
  • beson­ders ergo­no­mi­scher Griff
  • Set aus drei Pfannen in ver­schie­denen Größen
  • beson­ders ein­fach zu rei­nigen & spül­ma­schi­n­en­ge­eignet
  • platz­spa­rend ver­staubar dank abnehm­barer Griffe
  • beson­­ders ein­­fach zu rei­­nigen & spül­­ma­­schi­n­en­­ge­­eignet
  • wenig ergo­no­misch geformter Griff
  • 2 Jahre Garantie
  • beson­ders ergo­no­mi­scher Griff
  • roter Punkt zeigt an, wann die rich­tige Brat­tem­pe­ratur erreicht ist
  • 2 Jahre Garantie
  • mit Glas­de­ckel
  • beson­ders platz­spa­rend ver­staubar dank abnehm­barem Griff
  • abneh­m­­bare Grif­f­­kon­­struk­­tion wirkt leicht wackelig
  • mit Glas­de­ckel
  • Griff muss etwas umständ­lich mit einem Schrau­ben­zieher mon­tiert werden
  • 5 Jahre Garantie
  • beson­­­ders ein­­­fach zu rei­­­nigen
  • auch in den Farben Gelb, Grün und Grau erhält­lich
  • 5 Jahre Garantie
  • beson­ders ein­fach zu rei­nigen
  • beson­ders hoher Rand für große Spei­se­mengen und Sch­mor­ge­richte
  • sehr schwer – mit einer Hand kaum zu heben
  • 2 Jahre Garantie
  • beson­­ders hoher Rand für große Spei­­­se­­mengen und Sch­­mor­­ge­richte
  • sehr schwer – mit einer Hand kaum zu heben
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Testsieger
Rösle Silence 91479
1,5 (gut) Rösle Silence 91479
55 Bewertungen
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  • Recherchierte Produkte
    106
  • Getestete Produkte
    11
  • Investierte Stunden
    86
  • Überzeugte Leser
    838
Vergleich.org Statistiken

Keramikpfannen-Kaufberatung:
So wählen Sie das richtige Produkt aus dem obigen Keramikpfannen Test oder Vergleich

Das Wichtigste in Kürze
  • Keramikpfannen sind die Alleskönner unter den beschichteten Pfannen. Sie sind sowohl zum scharfen Anbraten als auch für empfindliche Speisen und fürs schonende Braten mit wenig Fett geeignet.
  • Im Gegensatz zu klassischen Kunststoffbeschichtungen überstehen viele moderne Keramikbeschichtungen Temperaturen von über 400° C, ohne giftige Stoffe freizusetzen. Herkömmliche kunststoffbeschichtete Pfannen sollten dagegen nicht höher als 230° C erhitzt werden.
  • Alle Modelle in unserem Keramik-Pfannen-Test sind für sämtliche Herdarten geeignet, auch für Induktionsherde. Vorsicht ist beim Backofen geboten: Kunststoffgriffe vertragen häufig nicht mehr als 150° C.
Keramikpfannen-Test

Unsere Keramikpfannen im Test bei Vergleich.org.

Beschichtetes Kochgeschirr erfreut sich großer Beliebtheit, denn darin lassen sich Steaks, empfindliche Eierspeisen und Bratkartoffeln ohne Anhaften zubereiten. Auch der Reinigungsaufwand für beschichtete Pfannen hält sich in Grenzen, denn wo nichts anhaftet, muss auch  nicht viel geschrubbt und herumgekratzt werden.

Vor allem unter gesundheitsbewussten Gourmets steht die keramikbeschichtete Bratpfanne hoch im Kurs, denn sie lässt sich deutlich höher erhitzen als eine Bratpfanne mit klassischer Kunststoff-Antihaftbeschichtung und eignet sich daher ausgezeichnet zum scharfen Anbraten.

Vergleich.org hat eine Reihe aktueller Keramikpfannen-Modelle getestet und verrät, in welchen Pfannen mit Keramikbeschichtung das Bratgut besonders knusprig gelingt. In unserer Kaufberatung erfahren Sie außerdem, welche Lebenserwartung eine Keramikpfanne hat, bevor der Antihaft-Effekt der Beschichtung sich abnutzt.

1. Keramikpfannen-Test 2018: Die unbedenkliche Alternative zu Teflon

Unser Fazit im Überblick - Vergleich.org empfiehlt: Eine Keramikpfanne ist für Sie die richtige Wahl, wenn Sie regelmäßig Steaks oder knusprige Bratkartoffeln zubereiten möchten. Sie eignet sich aber auch hervorragend für Eierspeisen.

Ein Pfannen-Testsieger sollte die Hitze gleichmäßig auf die Bratfläche verteilen und dank eines ergonomischen Griffs leicht zu handhaben sein. Wichtig ist auch, dass sich die Pfanne einfach und ohne viel Kratzen reinigen lässt.

Beachten Sie aber, dass eine Keramikpfanne keine Anschaffung fürs ganze Leben ist: Nach einigen Jahren lässt der Antihafteffekt selbst bei hochwertigen Modellen nach und die Pfanne muss ausgetauscht werden.

2. Keramikpfannen-Test 2018 - So haben wir getestet

testkriterien

In unserem Keramik-Bratpfannen-Test 2018 haben wir die Brateigenschaften, die Handhabung und die Versiegelung der Modelle überprüft und ausprobiert, wie leicht sich die Keramikpfannen reinigen lassen.

Neben den Pfannen namhafter Marken wie WMF, Tefal und Rösle haben wir auch einige besonders günstige Keramikpfannen unbekannter Hersteller in unsere Produktauswahl aufgenommen.

Denn auch bei hochwertigen Keramikpfannen verliert die Antihaftbeschichtung nach einiger Zeit ihre Wirkung. Es lohnt sich also durchaus, beim Kauf auf den Preis zu schauen.

3. Brateigenschaften & Anwendungsbereiche: Fisch und Eier gelingen in der Keramikpfanne besser als in der gusseisernen

KategorieKriterien
Brateigenschaften & Anwendungsbereiche
Gewichtung im Test: 45 %
brateigenschaften
  • gleichmäßige Wärmeverteilung
  • geeignete Herdarten und Backofentauglichkeit
  • Bratergebnisse

3.1. Gleichmäßige Wärmeverteilung: Fast alle Pfannen schneiden hier mindestens gut ab

waermebild-wmf-durado

Die Aufnahme der Wärmebildkamera zeigt: Die Bratfläche der WMF-Durado-Pfanne wird gleichmäßig erhitzt.

Eine der wichtigsten Eigenschaften einer Bratpfanne ist die gleichmäßige Wärmeverteilung: Der Pfannenboden sollte die vom Herd aufgenommene Wärme möglichst ausgewogen auf die ganze Bratfläche verteilen. Nur so wird das Bratgut an jeder Stelle der Pfanne gleichmäßig gegart.

Wir haben die gleichmäßige Wärmeverteilung im Test mithilfe einer Wärmebildkamera überprüft. Außerdem haben unsere Tester in jeder Pfanne einen Pfannkuchen gebraten, der bei einer gleichmäßigen Wärmeverteilung ebenmäßig goldbraun gelingt und an jeder Stelle des Teigs durchgebacken ist.

keramikpfanne-pfannkuchen

Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen: Die Pfannkuchen gelangen in allen Pfannen gut bis sehr gut.

3.2. Geeignete Herdarten & Backofentauglichkeit: Edelstahlgriffe sind hitzebeständig genug für den Ofen

keramikpfanne-allherdboden

Allherdboden der WMF CeraDur Profi-Pfanne. Die Bedeutung der Symbole: Geeignet für E-Herd, Glaskeramik, Gasherd und Induktion (v.l.n.r.).

Moderne Keramikpfannen sind in der Regel mit einem Allherdboden ausgestattet, d.h. sie können sowohl auf dem E-Herd als auch auf dem Gasherd und sogar auf einem Glaskeramik- oder Induktionsfeld verwendet werden.

Alle von uns getesteten Pfannen können so einen Allherdboden vorweisen. Eine Keramik-Pfanne, die für Induktions-Kochfelder geeignet ist, erkennen Sie in der Regel am Spulen-Symbol auf der Rückseite des Pfannenbodens oder auf der Verpackung.

Auch für den Einsatz im Backofen sind die meisten getesteten Pfannen geeignet. Entscheidend ist hier das Material des Griffs: Besteht er aus Edelstahl, ist er in der Regel genauso hitzebeständig wie der Pfannenkörper und kann bedenkenlos mit in den Ofen. Kunststoffgriffe sind dagegen kaum hitzebeständig.

3.3. Bratergebnisse: Knusprige Bratkartoffeln nur in knapp jeder zweiten Pfanne

pfannkuchen-wenden

Wenden leicht gemacht: In einer Keramikpfannen mit niedrigem Rand lassen sich Pfannkuchen besonders leicht zubereiten.

Keramikpfannen-Testsieger der Stiftung Warentest: WMF Comfort CeraDur

Nicht nur bei der Stiftung Warentest (Ausgabe 01/2011), sondern auch in unserem Test schnitt die WMF-Keramik-Pfanne mit CeraDur-Beschichtung gut ab und landete auf Platz 3.

Appetitliche Grillstreifen dank einer Grillpfanne

Wenn Sie Ihrem Steak nicht nur eine schöne Kruste, sondern auch Grillstreifen verpassen möchten, sollten Sie eine keramikbeschichtete Grillpfanne anstelle einer einfachen Keramikpfanne kaufen. Dieser Pfannen-Typ wird auch Steakpfanne genannt und zeichnet sich durch Rillen im Pfannenboden aus.

Wir haben in allen Pfannen Eierkuchen und Bratkartoffeln zubereitet. Von einer keramikbeschichteten Pfanne erwarten wir, dass sich das Bratgut leicht wenden lässt und nicht auf dem Pfannenboden anhaftet. Dieser Erwartung konnten auch alle Keramikpfannen im Test gerecht werden.

Eine deutlich herausforderndere Aufgabe waren die Bratkartoffeln: Zum scharfen Anbraten verwenden gelernte Köche eine Pfanne aus Gusseisen, denn damit bekommt man nicht nur bei Kartoffeln, sondern auch bei gebratenem Fleisch eine besonders schöne Kruste hin.

In herkömmlichen Kunststoff-Antihaft-Pfannen ist das nicht möglich, denn dafür lassen diese sich nicht ausreichend hoch erhitzen. Lediglich die Keramikpfanne kann alternativ zur gusseisernen auch zum scharfen Anbraten bei hohen Temperaturen genutzt werden.

Etwas mehr als die Hälfte der Pfannen im Test hatten mit den Bratkartoffeln so ihre Schwierigkeiten. Das häufigste Problem: Zwar wurden die Erdäpfel schnell schön goldbraun, blieben aber letztlich weich und wenig knusprig.

hochrandpfanne

In einer Keramikpfanne mit hohem Rand können Sie Speisen in größeren Mengen zubereiten. Sie eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch zum Schmoren von Fleisch oder Gemüse.

Der besondere Vorteil der Keramikpfanne gegenüber der Gusseisenpfanne: Empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Eierspeisen, die beim Garen leicht zerfallen können, gelingen dank der keramischen Antihaftbeschichtung besser und bleiben auch beim Wenden heil.

Zwischenfazit: Kaum etwas zu beanstanden hatten wir in Sachen gleichmäßiger Wärmeverteilung. Pfannkuchen lassen sich in allen Pfannen mühelos zubereiten. Wirklich knusprige Bratkartoffeln gelangen dagegen nur in Knapp der Hälfte der getesteten Pfannen.

4. Handhabung: Abnehmbare Griffe sind praktisch, aber oft wackelig konstruiert

KategorieKriterien
Handhabung
Gewichtung im Test: 30 %
handhabung
  • Griffergonomie
  • Hitzebeständigkeit und Entfernung des Griffs

4.1. Griffergonomie: Eine schwere Pfanne erfordert einen besonders ergonomisch geformten Griff

keramikpfanne-griffergonomie

Der silikonummantelte Griff der Rösler-Pfanne liegt besonders gut in der Hand. Der WMF-Griff hat eine der Form der Hand angepasste Kontur und rutscht nicht so leicht aus den Fingern. Weniger angenehm geformt ist der Griff der Palemiso-Pfanne. Das flache Metall schneidet unangenehm in die Handflächen ein (v.l.n.r.).

Ein ergonomischer Griff liegt gut in der Hand, ohne mit scharfen Kanten in die Handfläche einzuschneiden. Je schwerer die Pfanne, umso wichtiger ist ein ergonomischer Griff.

Besonders angenehm fanden unsere Tester leicht geschwungene Griffe, die ein Abrutschen der Hand beim Schwenken verhindern. Auch eine Ummantelung mit Silikon sorgt für Komfort beim Hantieren mit der Pfanne.

4.2. Hitzebeständigkeit und Entfernung des Griffs: Abnehmbare Griffe sparen Platz im Küchenschrank

keramikpfanne-hitzebeständiger-griff

Manche Pfannengriffe wurden beim Braten wärmer als andere. Bei keinem Modell liefen wir aber Gefahr, uns die Finger zu verbrennen.

Der Pfannenkörper selbst ist darauf ausgelegt, sehr hohen Temperaturen standzuhalten. Anders sieht es beim Griff aus. Besonders wenn es sich um einen Kunststoffgriff handelt, ist damit zu rechnen, dass er beispielsweise eine Ofentemperatur von 200° C nicht unbeschadet übersteht.

Auf der sicheren Seite sind Sie dagegen mit einem Griff aus Edelstahl, der grundsätzlich genauso hitzebeständig ist wie der Pfannenkörper.

Auch Pfannen mit abnehmbarem Kunststoffgriff sind backofengeeignet: Sie können die Pfanne beispielsweise zum Überbacken oder Gratinieren Ihrer Speisen ohne Griff in den Ofen stellen. Auch für eine platzsparende Aufbewahrung im Küchenschrank ist eine Pfanne mit abnehmbarem Griff eine Erleichterung.

Zwar waren alle abnehmbaren Griffe recht einfach mit einem einzigen Handgriff montierbar, jedoch wirkten drei von vier Griffen eher wackelig befestigt. Wirklich vertrauenswürdig wirkte nur die Konstruktion von TV Unser Original.

keramikpfanne-abnehmbarer-griff

Die Keramikpfanne von Genius verfügt über einen abnehmbaren Griff.

Zwischenfazit: Besonders komfortabel handhaben lassen sich leicht geschwungene oder gummierte Griffe. Ganz besonders wichtig ist ein solch ergonomischer Griff bei schweren Hochrandpfannen, die gut und gerne zwei Kilogramm auf die Waage bringen können.

5. Versiegelung & Reinigung: Keramik ist hitzebeständiger und kratzfester als Teflon

KategorieKriterien
Versiegelung & Reinigung
Gewichtung im Test: 25 %
versiegelung-reinigung
  • Hitzebeständigkeit der Versiegelung
  • einfache Reinigung

5.1. Hitzebeständigkeit der Versiegelung: Keramik hält Herstellerangaben zufolge 400° C aus

keramikpfanne-material

Keramikbeschichtungen sind längst nicht mehr nur weiß: Culinario-Keramikpfanne mit schwarzer Beschichtung, Modell von Berndes mit klassisch weißer Versiegelung, Palemiso-Pfanne mit kupferroter Titan-Keramikbeschichtung und Stoneline-Pfanne in Schwarz mit dekorativen Sprenkeln (v.l.n.r.).

Auch wenn viele Kochgeschirrhersteller ihren Keramikbeschichtungen Eigennamen wie „CeraDur“, „CeraFit“ oder „Ceratherm“ geben, gibt es eigentlich nur zwei verschiedene Arten von Antihaftbeschichtungen: Keramik und Kunststoff.

Allerdings ist die klassische Antihaftbeschichtung aus dem Kunststoff Poly­tetrafluore­thylen (PTFE), wie sie bereits seit Mitte des 20. Jahrhunderts unter dem Markennamen „Teflon“ verwendet wird, in Verruf geraten: Einige Bestandteile der PTFE-Beschichtung stellen eine potentielle Gefahr für die Gesundheit dar.

Zwar hält das Bundesamt für Risikobewertung den versehentlichen Verzehr kleinster, sich lösender Teile aus der Beschichtung für unbedenklich, jedoch sollte die Pfanne keinesfalls länger als drei Minuten leer aufgeheizt werden. Denn ab einer Temperatur von 360° C, die beim Leererhitzen bereits nach wenigen Minuten erreicht wird, bilden sich giftige Dämpfe. Bereits ab 200° C lösen sich kleine Partikel aus der PTFE-Beschichtung.

Keramikbeschichtungen kommen ganz ohne den Kunststoff PTFE aus und sind nach Angaben vieler Hersteller bis weit über 400° C hitzebeständig. So hohe Temperaturen sollten allerdings, wenn überhaupt, nur beim leeren Aufheizen entstehen. Denn auch Bratöle sind für Gartemperaturen über 260 Grad nicht ausgelegt und fangen jenseits dieser Grenze an zu rauchen und giftige Stoffe freizusetzen.

Die Vor- und Nachteile einer Keramikpfanne im Vergleich zur herkömmlichen antihaftbeschichteten Pfanne:

  • kratzfest
  • hoch erhitzbar ohne Abgabe giftiger Dämpfe
  • geeignet zum scharfen Anbraten
  • besonders leicht zu reinigen
  • Antihaftwirkung tendenziell weniger lange haltbar

5.2. Einfache Reinigung: Ein Drittel der Pfannen sind laut Hersteller spülmaschinenfest

keramikpfanne-manuelle-reinigung

Besonders schonend für die Beschichtung ist dieReinigung per Hand mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel.

Auch die beste Keramikpfanne muss nach der Benutzung von Speise- und Fettresten gereinigt werden. Die Beschichtung sorgt dafür, dass ein wenig warmes Wasser und mildes Spülmittel ausreichen, um die Pfanne wieder rückstandslos sauber zu bekommen. In unserem Test keramikbeschichteter Pfannen gelang das bei den Modellen von TV Unser Original, Fissler, Palemiso und Culinario am einfachsten.

keramikpfanne-spülmaschinenfest

Bratmaxx-Keramikpfanne von TV Unser Original.

Einige Hersteller geben zwar an, dass ihre Pfannen sogar spülmaschinengeeignet sind, allerdings müssen Sie damit rechnen, dass das Reinigen in der Spülmaschine die Lebensdauer der Keramikbeschichtung verkürzt.

Wir empfehlen, die Keramikpfanne nur per Hand zu säubern. Selbst stark angebrannte Speisereste lassen sich von der Keramikbeschichtung mit deutlich weniger mechanischem Aufwand entfernen als beispielsweise von einer unbeschichteten Edelstahlpfanne.

Tipp: Wischen Sie die Pfanne nach dem Reinigen mit ein paar Tropfen Öl und einem Stück Küchenpapier aus. Das erhöht die Lebensdauer der Beschichtung.

Zwischenfazit: Im Gegensatz zu herkömmlichen Kunststoff-Antihaftbeschichtungen birgt eine keramikbeschichtete Pfanne auch bei hohen Brattemperaturen kein Gesundheitsrisiko. Leider ist sie dafür tendenziell etwas weniger lange haltbar.

6. Kleine Haushalte mit bis zu vier Personen brauchen nicht mehr als zwei Pfannen

Zwei Bratpfannen sind für einen kleinen bis mittleren Haushalt genug, sagte ein Wiener Sternekoch der Süddeutschen Zeitung. Eine zum scharfen Anbraten und eine fürs schonende Braten bei niedriger Temperatur. Die Anschaffung eines Keramik-Pfannensets kann sich dennoch lohnen, wenn Sie häufig mehrere Pfannen gleichzeitig auf dem Herd haben.

Eine Keramikpfanne mit Deckel ist dann empfehlenswert, wenn Sie beispielsweise Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln machen möchten. Hier hält der geschlossene Deckel ausreichend Dampf in der Pfanne, um damit die Kartoffeln zu garen. Außerdem spritzt aus einer Pfanne mit Deckel nicht so viel Fett heraus wie aus einer Pfanne, in der offen gebraten wird.

Zusätzlich kann es je nach Kochgewohnheit sinnvoll sein, weitere Spezialpfannen zu besitzen, beispielsweise eine Wokpfanne für Liebhaber der fernöstlichen Küche oder eine Pancake-Pfanne mit Vertiefungen für gleichmäßige, kreisrunde Pancakes.

keramikpfannen-groessen

V.l.n.r.: WMF-Keramikpfanne mit 20 cm Durchmesser , Tefal-Keramikpfanne mit 24 cm Durchmesser, Rösle-Keramikpfanne mit 28 cm Durchmesser. Wer eine noch größere Pfanne bevorzugt, kann die Tefal-Keramik-Pfanne auch in der 32-cm-Ausführung kaufen.

7. Fragen und Antworten rund um das Thema Keramikpfannen

7.1. Wie lange halten Keramikpfannen?

Genauso wie die klassische Kunststoff-beschichtete Pfanne ist auch eine keramikbeschichtete Pfanne nicht für die Ewigkeit gemacht. Erfahrungsgemäß verliert eine solche Pfanne je nach Gebrauch nach etwa ein bis drei Jahren ihre Antihaftwirkung.

7.2. Welches Öl sollte man für Keramikpfannen verwenden?

schmorpfanne

Verwenden Sie zum Braten am besten ein hoch erhitzbares Öl mit einem hohen Anteil einfach ungesättigter und gesättigter Fettsäuren, z.B. Avocadoöl, Sonnenblumenöl oder ein spezielles Bratöl.

Beim Braten ist das verwendete Öl hohen Temperaturen ausgesetzt. Kaltgepresste Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind dafür ungeeignet, denn sie beginnen bereits bei relativ niedrigen Gartemperaturen unter 200° C zu rauchen und setzen dabei gesundheitsschädliche Stoffe frei.

Verwenden Sie Ihr hochwertiges kaltgepresstes Lein-, Walnuss- oder Kürbiskernöl also lieber für Salatdressings. Zum scharfen Anbraten eines Steaks nehmen Sie stattdessen Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren, die ihren Rauchpunkt erst bei deutlich über 200° C erreichen, z. B.:

Neben Ölen eignen sich auch Fette sehr gut zum Braten, z. B. Butterschmalz oder das ebenfalls aus Butter hergestellte und in der indischen und pakistanischen Küche verwendete Ghee.

Testsieger
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Kommentare (1) zum Keramikpfannen Test
  1. Eichhörnchen83
    25.01.2018

    Kann ich in einer Keramikpfanne auch Nüsse rösten? Möglichst ohne Öl?

    Antworten
    1. Vergleich.org
      25.01.2018

      Lieber Leser,

      vielen Dank für Ihren Kommentar zu unserem Keramikpfannen-Test.

      Ja, Sie können eine Pfanne mit Keramikbeschichtung zum Rösten von Nüssen ganz ohne Öl verwenden. Wir empfehlen, die Pfanne kurz leer vorzuheizen und dann die Nüsse bei mittlerer Temperatur einige Minuten zu rösten, bis sie anfangen ganz leicht zu bräunen und ihr Aroma freizusetzen. Rühren Sie den Pfanneninhalt häufig um, damit nichts anbrennt.

      Nicht ganz so schnell aber etwas gleichmäßiger gelingen geröstete Nüsse allerdings im Backofen bei etwa 160° C (Umluft).

      Guten Appetit wünscht

      Ihr Vergleich.org-Team

      Antworten

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