Keramikpfanne Test 2017

1. Was ist das Besondere an Keramikpfannen?

Tefal setzt auch bei Keramikpfannen auf den Thermospot, der anzeigt, wann die Pfanne heiß genug ist.

Die Modelle, die Sie im Keramikpfannen-Vergleich finden, zeichnen sich durch eine spezielle, mineralische Beschichtung aus. Dadurch unterscheiden sie sich von Pfannen mit der klassischen Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis (umgangssprachlich „Teflon“), da es sich dabei um einen speziellen Kunststoff handelt. Mit der typischen Keramik, die man bei Steingut oder Porzellan findet, hat die Beschichtung aber nur wenig zu tun.

Beschichtungen aus Keramik sind extrem hart und widerstandsfähig. Sie halten große Hitze aus, sodass man die Pfannen auch ohne Bratgut aufheizen kann, ohne dass die Keramik beschädigt wird. Die Antihaftwirkung der Keramikbeschichtung ist sehr gut, ganz ohne Zugabe von Öl sollte man dennoch nicht braten. Die notwendige Menge ist aber wesentlich geringer als bei einer unbeschichteten Pfanne. Zum fettarmen Kochen eignen sich die Produkte im Keramikpfannen-Vergleich also auf jeden Fall.

Die Reinigung ist einfach, allerdings dürfen Keramikpfannen, wie viele andere Pfannen und Töpfe auch, meist nicht in die Spülmaschine.

Einen Nachteil haben wir im Keramikpfannen-Vergleich 2017 allerdings auch bemerkt: Selbst die beste Keramikpfanne verliert mit der Zeit ihre gute Antihaftwirkung. Woran genau das liegt, ist bisher noch nicht abschließend geklärt. Bei manchen Modellen setzt der Effekt bereits nach wenigen Wochen im Gebrauch ein. Andere halten mehrere Jahre. Daher empfehlen wir Ihnen, den Keramikpfannen-Vergleichssieger Ihrer Wahl immer gründlich von Hand zu reinigen und ihm die notwendige Pflege angedeihen zu lassen. So lässt sich die Lebensdauer der Pfanne deutlich verlängern.

2. Welche Pfannen-Typen gibt es?

2.1. Materialien

2.2. Beschichtungen

Günstige Keramikpfanne Culinario.

Grundsätzlich kann man zwei Arten von Beschichtungen bei Pfannen unterscheiden. Die klassische Antihaftbeschichtung basiert auf dem Kunststoff Polytetrafluorethylen, kurz PTFE. Dazu zählen z.B. Teflon der Marke DuPont oder Durit Protect Plus von WMF. PTFE-Beschichtungen haben viele Vorteile. Wärme und Kälte schaden dem Material ebenso wenig wie chemische Reiniger.

Allerdings darf man PFTE-beschichtete Pfannen nicht zu stark erhitzen. Zum einen greift die Hitze ab etwa 230 Grad Celsius die Beschichtung an, sodass sich diese ablöst. Zum anderen können ab 360 Grad Celsius giftige Dämpfe freigesetzt werden. Befindet sich Bratgut in der Pfanne, wir diese Temperatur normalerweise nicht erreicht. Man sollte die Pfannen allerdings nicht leer erhitzen – besonders auf Induktionsherden erhitzt sich das Material mit enormer Geschwindigkeit.

Eine der bekanntesten Marken bei Pfannen ist Fissler.

Übrigens müssen Sie sich keine Sorgen machen, wenn Partikel der Beschichtung ins Essen geraten. Diese schaden der Gesundheit nicht – sie werden unverdaut ausgeschieden. Um dennoch zu vermeiden, dass die Antihaftbeschichtung leidet, sollten keine scharfkantigen Kochbestecke aus Metall benutzt werden.

Keramikbeschichtungen wie bei den Pfannen im Keramikpfannen-Vergleich 2017 haben ähnliche, aber teils auch abweichende Eigenschaften. Gegenüber den PTFE-haltigen Beschichtungen ist Keramik deutlich widerstandsfähiger. Metallisches Kochbesteck greift die Schicht in der Regel nicht an.

Sie lassen sich bis auf 400 Grad Celsius erhitzen, ohne dass Dämpfe entstehen oder die Schutzschicht abblättert. Dadurch kann man in einer Keramikpfanne sehr gut Fleisch anbraten oder auch Bratkartoffeln zubereiten. Dabei benötigt man nur sehr wenig Fett um zu verhindern, dass das Bratgut am Boden festklebt. Allerdings lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach – manchmal schon nach wenigen Wochen, manchmal erst nach Jahren.

2.3. Formen

• Klassische Bratpfannen haben einen relativ niedrigen Rand. Sie eignen sich dazu, Fleisch anzubraten oder Eierspeisen zuzubereiten.
• Crêpe-Pfannen verzichten fast vollständig auf einen Rand. Sie werden genutzt, um die dünnen Teigfladen auszubacken und anschließend zu wenden.
• Fischpfannen unterscheiden sich durch ihre ovale Form von anderen Pfannen. So passt ein Fisch im Ganzen hinein.
• Eine Grillpfanne zeichnet sich durch den speziellen Boden aus, der von Rillen durchzogen ist. So kann das Fett des Bratguts abtropfen und es bilden sich unterschiedliche Grillzonen. Dadurch entstehen auch die typischen Grillstreifen.
• Eine Schmorpfanne ähnelt einem Bräter. Sie besitzt einen besonders hohen Rand und meist auch einen Deckel. Prinzipiell kann man Alles darin braten, sie eignen sich aber vorrangig zum Schmoren.
• Der Wok ist als Pfanne vor allem im asiatischen Raum im Einsatz, hat aber mittlerweile auch hierzulande Einzug in viele Küchen gehalten. Er hat einen besonders großen Durchmesser und zeichnet sich durch seinen sehr hohen, gewölbten Rand aus. Das hat den Vorteil, dass man auf dem Boden der Pfanne scharf anbraten kann, um das Essen anschließend zum fertig Garen an den Rand zu schieben. Mit einem entsprechenden Aufsatz kann der Wok auch zum Dämpfen genutzt werden.

3. Kaufkriterien für Keramikpfannnen: Darauf müssen Sie achten

Bevor Sie sich entscheiden, Ihr Essen zukünftig in einer Keramikpfanne zu braten oder zu kochen, sollten Sie eine Reihe von Faktoren beachten. Wir haben an dieser Stelle unseres Keramikpfannen Ratgebers verschiedene Kriterien zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen sollen, die beste Keramikpfanne zu finden. Wenn Sie eine günstige Keramikpfanne suchen, lohnt sich die Investition in ein Set.

3.1. Durchmesser

Als erstes sollten Sie sich Gedanken über die Größe Ihrer neuen Pfanne machen. Diese sollte zu Ihrem Herd passen. Eine zu kleine Herdplatte kann z.B. dafür sorgen, dass sich der Boden Ihrer Keramikpfanne verzieht oder wölbt, wodurch die Beschichtung abplatzen kann. Beachten Sie dementsprechend den Durchmesser der Pfanne. Der Durchmesser wird am oberen Rand gemessen. Er ist deutlich größer als am Boden der Keramikpfanne. Der Boden misst in der Regel etwa 5 bis 10 cm weniger.

Bedenken Sie auch: Je größer die Pfanne, desto schwerer liegt sie in der Hand. Achten Sie also auch auf einen guten Griff, damit sich die Pfanne gut handhaben lässt. Natürlich sollte die Pfanne auch ausreichend Platz in Ihrer Küche haben – Keramik ist zwar robust, Stöße verträgt sie allerdings nicht gut. Praktisch kann auch die Investition in ein Pfannen-Set sein. So erhalten Sie mehrere Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern zu einem günstigeren Preis, da sie im Set meist weniger als im Einzelkauf kosten.

3.2. Material

Im Set sind Pfannen meist günstiger als im Einzelkauf.

Über die Eigenschaften der verschiedenen Materialien haben wir Sie bereits in Kapitel 2.1. aufgeklärt. Es gehört zu den wichtigsten Kriterien, egal ob Sie eine Keramikpfanne kaufen wollen oder eine andere Pfanne. Eine Keramikpfanne aus Edelstahl ist grundsätzlich schwerer aber auch stabiler als eine aus Aluminium. Außerdem benötigt sie länger zum Aufheizen, hält die Wärme aber länger. Aluminium heizt sich dafür schneller auf und gibt die Hitze schnell weiter. So kann man Energie sparen.

Viele Edelstahl-Pfannen haben einen sogenannten Sandwich-Boden, der aus mehreren Schichten unterschiedlicher Metalle mit besseren Wärmeleiteigenschaften besteht. Wenn Sie über einen Herd mit Induktion haben, achten Sie darauf, dass die Keramikpfanne einen ferromagnetischen Boden hat. Ob die Pfanne induktionsgeeignet ist, steht auch in der Produktbeschreibung.

Das Material des Griffs ist aber ebenso relevant. Kunststoff-Griffe heizen sich nicht auf und liegen sicher in der Hand, dafür sind sie in der Regel nicht so hitzebeständig wie ein Griff aus Metall. D.h., Pfannen mit Kunststoff-Griff können meist nicht in den Backofen gestellt werden, um das Bratgut zu überbacken oder einfach warm zu halten.

3.3. Wichtige Marken und Hersteller von Keramik-Bratpfannen

• WMF
• Ballarini
• Berndes
• Bialetti
• Culinario
• Elo
• GreenPan
• Krüger
• Kuhn Rikon
• King
• Tefal
• Silit
• Zwilling

4. Die Keramikpfanne reinigen und pflegen: So geht’s

Mit der richtigen Pflege und Reinigung halten Keramikpfannen länger. Meist benötigt man nur eine geringe Menge Öl zum Braten. Manche Speisen lassen sich auch ganz ohne Zugabe von Fett zubereiten, wie wir im Keramikpfannen-Vergleich festgestellt haben. Wenn Sie z.B. Eierspeisen ohne Fett zubereitet haben, ist die Reinigung besonders einfach. Entfernen Sie mit einem Küchenpapier alle Reste von Essen aus der Pfanne. Anschließend spülen Sie sie unter klarem Wasser ab. Verwenden Sie dazu ausschließlich die weiche Seite des Spülschwamms! Anschließend die Pfanne trocknen lassen.

Haben Sie Öl oder ein Hartfett beim Kochen verwendet, ist es sehr wichtig, dass Sie den Boden der Pfannen gründlich von allen Rückständen befreien. Dafür spülen Sie die Pfanne mit Wasser und Spülmittel ab, auch hier kommt nur ein weicher Spülschwamm zum Einsatz.

Wenn Sie lange Freude an Ihren Keramikpfannen haben wollen, dürfen Sie die Reinigung nicht auf die leichte Schulter nehmen. Bleibt Fett auf dem Boden zurück, kann dieses Eintrocknen. Wenn Sie das nächste Mal mit der Pfanne braten und diese erhitzen, können die Rückstände verharzen. Das schadet nicht nur der Beschichtung aus Keramik, sondern auch Ihrer Gesundheit. Es entsteht vermehrt Teer, der gesundheitsschädlich ist.

Übrigens: Bei einer Keramikpfanne mit weißer Beschichtung aus dem Keramikpfannen-Vergleich ist es nicht ungewöhnlich, dass diese mit der Zeit etwas nachdunkelt.

5. Pfannen bei der Stiftung Warentest

Nachfolger der Comfort CeraDur von WMF ist die CeraDur Profi.

Bisher hat Stiftung Warentest keinen gesonderten Keramikpfannen-Test veröffentlicht. Es gibt jedoch verschiedene Pfannen-Tests, in denen auch Keramikpfannen geprüft wurden.

Im Pfannen-Test 01/2011 wurde mit der WMF Comfort CeraDur (Testurteil Gut, Note 1,8) sogar eine Keramikpfanne zum Vergleichssieger gekürt. Was dem Test von 2011 jedoch fehlte, war eine Überprüfung der Haltbarkeit des Antihaft-Effekts bei Keramikpfannen, weshalb das Vergleichsergebnis nur bedingt als Empfehlung herangezogen werden kann. Aus diesem Grund wurden zu den exemplarisch getesteten Keramikpfannen aus der Ausgabe 03/2015 keine Vergleichsergebnisse veröffentlicht. Eine geeignete Prüfmethode für die Langlebigkeit der Antihaftwirkung gibt es bisher nicht, daher wurde auch kein Keramikpfannen-Vergleichssieger gekürt.

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Keramikpfannen

• 1. Was kostet eine Keramikpfanne?

  Pauschal lässt sich das natürlich nicht beantworten. In Keramikpfannen-Tests reichen die Preise von unter 20 bis über 100 Euro, wobei teuer nicht immer gleichbedeutend mit hochwertig ist. Es muss also nicht immer die teure Pfanne von WMF oder Fissler sein, auch andere Marken erreichen gute, manchmal sogar bessere Vergleichsergebnisse. Wichtig ist: Keine Keramik-Bratpfanne hält ewig. Die Antihaftwirkung der Keramikbeschichtung lässt mit der Zeit nach, unabhängig von guter Pflege. Wer möglichst günstig eine Keramikpfanne kaufen möchte, sollte über die Investition in ein Keramik-Pfannenset nachdenken. Im Set kosten die Pfannen meist weniger als einzeln.

• 2. Wie lange halten Keramikpfannen?

  Auch auf diese Frage gibt es keine allgemein gültige Antwort. Die Antihaftbeschichtung auf Keramik-Basis verliert mit der Zeit ihre Wirkung. Bei manchen Pfannen hält der Effekt nur wenige Monate an, andere können mehrere Jahre benutzt werden. Bisher gibt es noch keine Technik, mit der der Antihaft-Effekt verstärkt oder dauerhaft garantiert werden kann.

• 3. Wie reinige ich eine Keramikpfanne?

  Zu einer langen Lebensdauer der Keramikpfannen trägt auch der richtige Umgang damit bei. Dazu gehört, dass man in den Pfannen nicht ohne Zugabe von Fett braten sollte. Zwar benötigt man weniger Fett, als mit herkömmlichen Pfannen, dennoch sollte auf die Zugaben von Öl nicht gänzlich verzichtet werden. Gereinigt wird eine Keramikpfanne mit einem weichen Schwamm, warmem Wasser und etwas Spülmittel, um Speisereste und Fett zu entfernen. Um Eingebranntes zu entfernen, können Sie die Pfanne mit etwas Wasser füllen. Fügen Sie ein Päckchen Backpulver hinzu und kochen Sie das Gemisch kurz auf. Lassen Sie die Lauge etwas ziehen. Anschließend spülen Sie die Pfanne ganz normal ab.

  Die raue Seite des Spülschwamms, Topfreiniger, Scheuermilch oder andere scharfe Reinigungsmittel sind auch bei Keramikpfannen wie bei Pfannen mit herkömmlicher Antihaftbeschichtung absolut tabu.

• 4. Wo gibt es Keramikpfannen?

  Die mit Keramik beschichteten Pfannen gibt es überall zu kaufen, wo es Kochgeschirr gibt: In großen Warenhäusern, auch bei gut sortierten Supermärkten oder im Internet bei verschiedenen Online Händlern.

• 5. Keramikpfanne: Wie braten?

  Wichtig für die Zubereitung von Bratgut in der Keramikpfanne ist zunächst die Wahl des richtigen Öls. Zum Braten Omelette oder Rührei können Sie mitunter zwar ganz auf Öl verzichten, für Fleisch oder Gemüse sollten Sie aber darauf achten, keine nativen, kaltgepressten Öle zu verwenden. Nicht raffiniertes Olivenöl z.B. eignet sich grundsätzlich nicht zum Anbraten. Es hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, bei dem sich die einzelnen Bestandteile des Öls zersetzen und sich giftige Rückstände entwickeln können. Greifen Sie stattdessen entweder zu einem raffinierten Olivenöl und halten Sie die Temperatur auf dem Herd in Ihrer Küche eher niedrig, oder wählen Sie ein hitzebeständigeres Öl. Zu dieser Kategorie gehören: raffiniertes Erdnussöl, raffiniertes Sesamöl, raffiniertes Sojaöl, raffiniertes Rapsöl, raffiniertes Sonnenblumenöl.