Eisenpfanne Vergleich 2023

Bratkartoffeln aus der Eisenpfanne sind sehr beliebt.

Die Pfanne ist ein Kochgerät, das zum Braten verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten an Pfannen, die sich hinsichtlich ihres Materials, ihrer Form und ihrer Brateigenschaften unterscheiden. So gibt es neben der herkömmlichen Edelstahlpfanne auch die Keramikpfanne, spezielle Grillpfannen, den Wok oder Eisenpfannen. Letzterem widmet sich der Eisenpfanne Vergleich 2022 / 2023.
Die Eisenpfanne besteht aus Gusseisen oder Schmiedeeisen. Dadurch ist sie im Vergleich zu anderen Pfannen sehr schwer. Außerdem weisen Eisenpfannen keine künstliche Beschichtung auf, ähnlich wie Kupferpfannen. Diese muss durch den Prozess des sogenannten Einbrennens vor der ersten Benutzung durch den Kunden erstellt werden.

Aufgrund ihres Materials brauchen diese Bratpfannen etwas länger, um zu erhitzen, haben dann allerdings eine besonders gute Wärmespeicherung und geben die Wärme sehr gleichmäßig wieder ab. Grundsätzlich werden Eisenpfannen deshalb für das scharfe Anbraten oder Rösten verwendet. Damit eignen sie sich vor allem für Fleisch und Gemüse. Besonders Bratkartoffeln und Steak sind eigentlich nur in der Pfanne aus Eisen gastronomiereif hinzubekommen. Somit ist für die Bratpfanne Eisen immer eine verlässliche Wahl. Die Eisenpfanne ist immer für Induktion geeignet und passt daher gut in die moderne Küche. Dennoch gibt es auch innerhalb der Eisenpfannen verschiedene Typen, die wir Ihnen im nächsten Punkt im Eisenpfanne-Vergleich vorstellen möchten. Vorher allerdings noch einmal ein Überblick zu den Vor- und Nachteilen der Eisenpfanne im Allgemeinen:

Es gibt zwei Arten von Eisenpfannen: Pfannen aus Schmiedeeisen und Pfannen aus Gusseisen. Solche aus Schmiedeeisen gibt es als kaltgeschmiedete und warmgeschmiedete Pfannen. Die warmgeschmiedeten Eisenfannen sind dabei oft etwas teurer, da sie meist in Handarbeit hergestellt werden. Meist ist der Stiel dieser Servierpfanne nicht angeschweißt. Beide Pfannenarten sind immer für Induktion geeignet (anders als manchmal beim Wok, Schnellkochtopf oder Bräter) und passen daher gut in die moderne Küche. Mit ihnen kann man auf gleiche Weise kochen. Besonderes Highlight ist, dass man Eisenpfannen auch über offenem Feuer verwenden kann (wie auch unsere beste Eisenpfanne).

Grundsätzlich eignen sich beide Pfannen-Typen für das Rösten, scharfe Anbraten und Schmoren. Wer im Alltag Zeit sparen will, der greift eher zur schmiedeeisernen Pfanne; wer Geduld mitbringt und lange Wärmespeicherung bevorzugt, dem sei die Gusseisen-Pfanne empfohlen. Für echte Hobbyköche empfiehlt sich natürlich der Erwerb beider Arten. Welches die beste Eisenpfanne und ein echtes Allroundtalent ist, können Sie weiter oben in der Tabelle vom Eisenbratpfanne-Vergleich verfolgen. Dort zeigen wir Ihnen unseren Eisenpfanne-Vergleichssieger, ein zuverlässiges Produkt zu einem vertretbaren Preis. Gute Hersteller sind übrigens auch Le Creuset oder De Buyer. Auch beliebt ist die Turk Eisenpfanne.

Die Eisenpfanne muss nach dem Gebrauch lediglich ausgewischt werden.

Damit Ihre Eisenpfanne lange hält, stellen wir Ihnen im Eisenbratpfanne-Vergleich einige grundsätzliche Dinge vor, die es zu beachten gilt:

• Richtige Herdplatte: Benutzen Sie eine Herdplatte oder Kochzone, deren Durchmesser dem Durchmesser des Pfannenbodens entspricht. Ist die Herdplatte zu groß, wird Energie verschwendet, ist sie zu klein, wird der Pfannenboden unregelmäßig erhitzt und kann sich verziehen.
• Nicht in den Geschirrspüler: Die Eisenpfanne gehört nicht in den Geschirrspüler. Die Reinigung darf ebenfalls nicht mit Spülmittel vorgenommen werden.
• Stattdessen per Hand spülen: Nach dem Gebrauch sollte die Pfanne lediglich mit Haushaltspapier ausgewischt werden. Stärkere Verschmutzungen können mit heißem Wasser aufgeweicht werden, allerdings erst nachdem die Pfanne sich abgekühlt hat, da sie sich sonst verziehen kann.
• Keine Angst vor Flecken oder Verfärbungen: Sie gehören zur Eisenpfanne dazu und bedeuten keinen Qualitätsmangel im Material. Besonders beim Braten über offenem Feuer kommt es schnell zu Farbveränderungen, die allerdings keinen Einfluss auf die Brateigenschaften haben.

Tipp: Im Gegensatz zu vielen anderen Produkten gilt für die Eisenpfanne: Je länger sie verwendet wird, desto besser wird ihre Qualität.

Worum geht es beim sogenannten Einbrennen und muss man eine schmiedeeiserne Pfanne anders als eine Gusseisenpfanne einbrennen? Alle Pfannen, außer solche aus Eisen, weisen eine künstliche Beschichtung auf. Diese ist nötig, um ein Ankleben & Anbrennen der Speisen auf dem Pfannenboden zu vermeiden. Bei vielen Pfannen aus Edelstahl ist diese Beschichtung aus Kunststoff, bei der Keramikpfanne dagegen aus Keramik. Gleiches gilt auch für den Schnellkochtopf bzw. das Topfset allgemein. In punkto Haltbarkeit der Beschichtung (auch „Antihaftbeschichtung“ genannt) fährt man mit einer Keramikpfanne meist schon besser als mit einer Edelstahlpfanne. Diese sind daher gute Grillpfannen. Die beste Beschichtung weisen allerdings Eisenpfannen auf. Das Paradoxe hierbei – beim Kauf besitzen diese zunächst überhaupt keine Beschichtung. Diese muss erst durch den Kunden vor dem erstmaligen Kochen hergestellt werden. Dieser Prozess wird als Einbrennen bezeichnet und ist somit nur für Eisenpfannen überhaupt relevant. Im Eisenpfanne Vergleich erklären wir Ihnen wie Sie Ihre Eisenpfanne einbrennen können:

• Man benötigt: die Eisenpfanne, hocherhitzbares Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl), Kartoffelschalen, Salz.
• Zunächst sollten Sie die Pfanne reinigen. Dies kann mit mildem Spülmittel geschehen, allerdings sollte es das einzige Mal bleiben, dass Sie Spülmittel zum Reinigen der Pfanne verwenden.
• Geben Sie viel Öl in die Pfanne und erhitzen Sie diese.
• Wenn das Öl sehr stark erhitzt ist, geben Sie die Kartoffelschalen hinzu, sowie eine Handvoll Salz.
• Braten Sie die Kartoffelschalen solange bis sie richtig schwarz sind. Da es meist zu einer starken Rauchentwicklung kommt, sollten Sie den Rauchmelder ausschalten und gut durchlüften.
• Sie können die Kartoffelschalen schließlich wegwerfen und die Pfanne mit heißem Wasser auswaschen. Die Eisenpfanne ist nun eingebrannt und hat eine natürliche Beschichtung. Man kann auch alternativ die Eisenpfanne im Backofen einbrennen.

Hier noch einmal ein etwas genaueres Anleitungsvideo zum Eisenpfanne einbrennen:

Die Stiftung Warentest hat zwar noch keinen speziellen Eisenpfanne-Test durchgeführt, dafür aber in der Ausgabe 03/2015 zehn Pfannen mit Antihaftbeschichtung aus Kunststoff (28 Zentimeter Durchmesser) getestet. Testsieger wurde hierbei die Fissler Protect Alux Premium (GUT 2,3). Außerdem schnitten die Gastrolux Biotan Plus (2,3), die Tefal Gourmet Series (2,3) und die Karstadt / Stromberg Profi (2,4) mit GUT ab.