Mörser Test 2017

1. Was ist ein Mörser?

Das Wort „Mörser“ leitet sich vom lateinischen Mortarium ab und bezeichnet eine so genannte Reibschüssel, die aus verschiedenen Materialien bestehen kann. Zusammen mit dem Stößel oder Pistill können im Mörser Gewürze, Kräuter oder Arzneimittel zerkleinert, aber auch Pasten oder Salben hergestellt werden. Oftmals wird der Begriff Mörser synonym für ein Set aus Mörser (der eigentlichen Reibschüssel) und dem Stößel verwendet.

Mörser werden seit der Urgeschichte in fast allen Kulturen verwendet und wurden früher als mannshohe Tongefäße auch für das Mahlen von Getreide benutzt. Moderne Mörser sind handlich und werden vornehmlich aus Granit, Marmor, Porzellan, Edelstahl oder Holz hergestellt. Sie dienen als Küchenhelfer zum Zerkleinern von Gewürzen und Kräutern, aber auch zum Zerreiben von Medikamenten in der Apotheke oder im Haushalt.

2. Mörser ist nicht gleich Mörser – Reibschüsseln und Co.

Je nach Anwendungsbereich und Beschaffenheit unterscheidet man zwischen Mörsern, Reibschalen und Fantaschalen beziehungsweise Patenen. Wie sich die einzelnen Kategorien genau unterscheiden und wofür sie sich am besten eignen, haben wir in der folgenden Tabelle zusammengefasst.

3. Den richtigen Mörser kaufen – Darauf kommt es an

3.1. Material

Klassischerweise bestehen Mörser für den Hausgebrauch aus Granit, Marmor, Holz, Edelstahl oder Porzellan. Wie unser Mörser-Vergleich zeigt, hat jedes Material seine Vorteile, aber auch Anwendungen, für die es nicht geeignet ist. Daher sollten Sie sich zunächst überlegen, was Sie mit dem Mörser hauptsächlich zerkleinern wollen. Als Entscheidungshilfe und erste Kaufberatung haben wir die Eigenschaften der am meisten genutzten Materialien hier zusammengefasst:

Material	Eigenschaften	geeignet für
Granit	stand- und bruchsicher kann auch härtere Stoffe zerkleinern Endergebnis ist sehr fein schwer zu reinigen	getrocknete Gewürze und Kräuter Pesto Nüsse
Marmor	etwas leichter als Granit säureempfindlich Abrieb ist recht geschmacksneutral	getrocknete Kräuter schlecht geeignet für sehr harte getrocknete Gewürze, z.B. schwarzer Pfeffer Nüsse
Porzellan	handlich und relativ leicht spülmaschinenfest sehr stoßempfindlich	getrocknete Kräuter Medikamente Pesto
Holz	sehr weich und leicht reagiert auf Feuchtigkeit sollte regelmäßig eingeölt werden	getrocknete Kräuter weiche Samen und Nüsse, z.B. Cashewkerne, Sesam
Edelstahl	robust spülmaschinenfest schlechtere Reibewirkung durch glatte Innenseite	getrocknete Kräuter weiche Samen und Nüsse, z.B. Cashewkerne, Sesam Medikamente

3.2. Größe und Gewicht des Mörsers

Mit einem Granitmörser lassen sich auch sehr feste Gewürze leicht mahlen.

In unserem Mörser-Vergleich wird deutlich: je größer, desto besser. Der Grund dafür ist denkbar einfach: getrocknete oder auch frische Kräuter wiegen zwar nicht viel, haben aber meist ein großes Volumen. Und je mehr in den Mörser passt, desto einfacher lassen sich die Zutaten zerkleinern, ohne dass etwas daneben geht. Allerdings geht mit der Größe auch ein erhöhtes Gewicht einher. Das sorgt zwar für Standsicherheit, macht den Mörser aber auch unhandlicher.

Wahre Allroundtalente, wie auch unser Mörser-Vergleichssieger, sind Modelle mit einem Innendurchmesser von etwa 10 bis 12 Zentimetern und einem Gewicht von mindestens 3 Kilogramm. Sie bestehen meist aus Granit und sind bestens dafür geeignet, um größere Mengen sehr fester Stoffe wie Rindengewürze (z.B. Zimt oder Sternanis) oder harte Fruchtgewürze (z.B. schwarzer Pfeffer oder Piment) zu mahlen.

Tipp: Steinmörser aus Granit oder Marmor haben nicht immer ein Filz- oder Gummipad auf der Unterseite, das die Küchenarbeitsfläche vor Kratzern schützt. Ein Geschirrtuch als Unterlage schafft da leicht Abhilfe.

3.3. Größe und Gewicht des Stößels

Ähnlich wie für den Mörser selbst lässt sich auch bei den Stößeln sagen: je größer und schwerer der Stößel, desto leichter geht das Mahlen und Zerstoßen von der Hand. Wichtig ist allerdings auch, dass der Stößel noch gut in der Hand liegt und Sie ihn fest greifen können, sonst wird das Mörsern zur Schwerstarbeit. Idealerweise sind Stößel zwischen 9 und 14 Zentimeter lang und wiegen mindestens 400 Gramm. Bestehen sie aus leichteren Materialien wie Holz oder Edelstahl, reicht ein Gewicht von etwa 100 bis 200 Gramm auch aus.

Tipp: Mörser und Stößel müssen in Größe und Durchmesser aufeinander abgestimmt sein, sodass man mit dem Stößel jede Rundung des Mörsers erreichen kann. Kauft man beides im Set, passt das Verhältnis immer.

3.4. Form

Mörser sind von ihrer Grundform her rund, unterscheiden sich aber in der Form der Seitenwände und des Bodens. Am häufigsten findet man konisch geformte Mörser, bei denen die Wände wie bei einem umgekehrten Kegelstumpf nach unten zusammenlaufen, sodass der Durchmesser oben am Rand größer ist als unten am Boden. Der Boden selbst ist meist leicht gerundet oder flach. Im Gegensatz zu bauchigen oder schalenförmigen Mörsern sind konische Mörser zum Zerkleinern von allen möglichen Lebensmitteln oder Medikamenten geeignet, daher empfehlen wir einen klassischen, konisch geformten Mörser.

4. Pflege und Reinigungstipps – So haben Sie lange Freude an Ihrem Mörser

Die richtige Reinigung Ihres Mörser und Stößel Sets ist das A und O, wenn Sie verschiedene Lebensmittel darin verarbeiten wollen. Wie genau der Mörser am besten behandelt wird, hängt von seinem Material ab und was darin gemörsert wurde.

4.1. Mörser aus Naturstein

Mörser aus Stein sollten nur mit Wasser gereinigt werden.

Mörser und Stößel aus Granit oder Marmor sind durch ihre raue Innenseite und ihr Gewicht relativ schwer zu reinigen. Hat man nur trockene Zutaten und Pulver gemahlen, reicht es oftmals, die Schale mit einem sauberen, trockenen Tuch auszuwischen oder  nur die Reste auszuklopfen und gegebenenfalls mit einem Pinsel die feinen Rillen auszubürsten.

Hat man hingegen ein Pesto oder eine Currypaste hergestellt, sollte der Mörser mit einem feuchten Schwamm ausgewischt und anschließend mit heißem oder kochendem Wasser gereinigt werden. Auch raten alle Hersteller davon ab, Spülmittel oder andere Reiniger zu benutzen, da diese sich in den Poren des Mörsers festsetzen können und im schlimmsten Fall für einen seifigen Geschmack sorgen. Die Vor- und Nachteile von Granit Mörsern auf einen Blick:

4.2. Mörser aus Holz

Holzmörser sind einfach in der Reinigung, müssen aber regelmäßig mit einem neutralen Speiseöl eingerieben werden, um die Poren weitgehend zu verschließen. So können weder Pulver, noch Pasten tief in das Holz eindringen und es genügt, die Schale mit einem trockenen oder feuchten Tuch auszuwischen.

4.3. Mörser aus Porzellan, Kunststoff oder Edelstahl

Diese Modelle sind die pflegeleichtesten, da sie problemlos im Geschirrspüler gereinigt oder mit Spülmittel per Hand gespült werden können. Vorsicht ist lediglich bei Kunststoffmörsern geboten, da diese nicht zwangsläufig spülmaschinenfest sind und bei höheren Temperaturen eventuell verformt werden.

5. Fragen und Antworten rund um das Thema Mörser

5.1. Kann man Mörser auch für Medikamente benutzen?

Eine glatte Innenseite ist wichtig, wenn man Medikamente mörsern will.

Durchaus, allerdings sollten Sie den Mörser dann wirklich nur für Medikamente und nicht auch für Lebensmittel benutzen. Am besten dafür eignen sich spülmaschinenfeste Modelle aus Porzellan, Glas oder Edelstahl.

5.2. Kann man einen zerbrochenen Granitstößel wieder kleben?

Im Eifer des Mörserns kann es schon mal passieren, dass einem der Stößel entgleitet und schwungvoll auf den Mörser prallt. Sind die beiden Dickköpfe aus Granit, gibt oft der klügere Stößel nach. Zum Zusammenkleben eignet sich ein lösungsmittelfreier Zweikomponenten-Kleber am besten.

5.3. Wie kann man Gewürze ohne Mörser zerkleinern?

Haben Sie mal keinen Mörser zur Hand, um Gewürze vor dem Kochen frisch zu mahlen, eignet sich auch ein Nudelholz, ein Fleischklopfer oder ein robustes Glas mit glattem Boden. Die Gewürze einfach in eine Plastiktüte geben und mit dem Instrument der Wahl zerdrücken. Suchen Sie eine weniger provisorische Lösung, sind Gewürzmühlen auch eine gute Wahl. Die Stiftung Warentest hat dazu verschiedene Pfeffermühlen genauer unter die Lupe genommen und einen Vergleichssieger gekürt.

5.4. Wie kann ich ein Pesto in einem Mörser selber machen?

Frisches Pesto ist ein Genuss zusammen mit Pasta. Mit einem Mörser können Sie Ihr Lieblingspesto ganz einfach und schnell selbst zubereiten. Wie das geht, zeigt Ihnen dieses Video: