Das Wichtigste in Kürze
  • Manuelle Pfeffermühlen verbrauchen keinen Strom und elektrische Modelle funktionieren einfach per Knopfdruck.
  • Ein Mahlwerk aus Edelstahl ist scharf, aber ausschließlich für Pfeffer geeignet. Ein Keramik-Mahlwerk ist ebenso robust und kann auch Salz zermahlen.
  • Wenn Sie die Feinheit des Pfeffers variieren möchten, sollten Sie eine Mühle mit verstellbarem Mahlgrad wählen. Extras wie Licht und Krümelschutz sind eher Fragen der persönlichen Präferenz.

Pfeffermühlen Test

?Darf es noch etwas Pfeffer sein?? – mit dieser Frage versuchen Kellner nicht umsonst, ihr Restaurant als Lokalität der Oberklasse zu präsentieren. Schließlich verbreitet der Einsatz einer großzügig proportionierten Pfeffermühle am Tisch zum einen die Aura kulinarischer Handwerkskunst, und zum anderen bereichert frisch gemahlener Pfeffer die Speisen auch um viele scharfe und fruchtige Aromen.

Wenn auch Sie zuhause Ihrem Essen den gewissen Pep(per) geben wollen, können wir Ihnen bei der Wahl der besten Pfeffermühle Orientierung bieten.

  • ob elektrische Pfeffermühlen manuelle Geräte schlagen
  • was die Vorzüge eines Mahlwerks aus Keramik oder Edelstahl sind
  • warum nur wenige Pfeffermühlen mit rosanem Pfeffer fertig werden

1. Das richtige Mahlwerk: Keramik ist am vielseitigsten

WMF Ceramill

Allem gewachsen: Roter Pfeffer und Salz können Keramik nichts anhaben

Die wichtigste Entscheidung, die Sie zu treffen haben, wenn Sie eine Pfeffermühle kaufen, ist die des Mahlwerks. Es muss aus solch einem robusten Material bestehen, dass es beim aufreibenden Kontakt mit harten Pfefferkörnern nicht abgetragen wird.

Die beiden besten Materialien dafür sind Edelstahl und Keramik. Beide sind extrem fest und langlebig. In verschiedenen Pfeffermühlen-Tests liefern beide Materialien ein gutes Ergebnisse mit schwarzem und weißem Pfeffer.

Wenn Sie allerdings auch rosanen Pfeffer oder Salz verarbeiten wollen, sollten Sie eine Mühle mit Keramikmahlwerk wählen: Rosaner Pfeffer gehört, anders als seine schwarzen und weißen Namensvettern, zu einer eigenen Pflanzenart. Die rosanen Beeren ähneln Pfeffer zwar optisch und werden ebenfalls zum Würzen verwendet, enthalten im Gegensatz zum Pfeffer aber immer eine gewisse Feuchtigkeit.

Roter Pfeffer ist wiederum genau genommen schwarzer Pfeffer, der z.B. in Salz eingelegt wird. Sowohl roter und rosaner Pfeffer als auch reines Speisesalz können einem Edelstahl-Mahlwerk zusetzen.

Alessi

RostEdelstahl nicht immer rostfrei

Edelstahl gilt als rostfrei, doch der Begriff ist nicht geschützt.

Vielmehr werden darunter verschiedene Stahllegierungen zusammengefasst, die rostfrei sein sollen, aber diesem Ziel unterschiedlich nahe kommen.

Für Salz geeigneter Edelstahl wird mit dem Kürzel V4A bezeichnet.

Peugeot argumentiert, dass Edelstahl-Mahlwerke besser geeignet seien als solche aus Keramik, weil sie den Pfeffer tatsächlich schneiden, statt ihn zu zermahlen. So entfalte sich das Aroma besser und es werde vermieden, dass die Körner nur zerquetscht werden.

Bei einer jahrelangen Beanspruchung z.B. mit rotem Pfeffer kann das Metall abstumpfen. Das darin enthaltene Salz geht mit Stahl eine chemische Reaktion ein, durch die das Mahlwerk korrodiert, also rostet. Wenn Sie die Mühle beim Kochen verwenden und z.B. über dampfende Töpfe halten, kann Wasser ins Mahlwerk gelangen und die Reaktion zwischen Salz und Stahl noch beschleunigen.

Keramik ist hingegen völlig unempfindlich gegenüber Nässe und reagiert nicht mit Salz. Keramikmühlen eignen sich daher auch zum Zerkleinern von rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, während Mahlwerke aus Edelstahl nur für schwarzen und weißen Pfeffer verwendet werden sollten.

Zassenhaus Pfeffermühle

2. Manuell oder elektrisch: Es geht um mehr als den Kraftaufwand

Eine Pfeffermühle sollte rustikalen Charme versprühen und der gemahlene Pfeffer das Resultat ehrlicher Handarbeit sein? Oder suchen Sie als Freund technischer Neuheiten eine Mühle mit modernem Design, die automatisch funktioniert?

Nudeln würzen

Ob der gemahlene Pfeffer in Handarbeit oder elektrisch auf dem Teller landet, liegt bei Ihnen.

Das sind die fast philosophischen Überlegungen, die der Kaufentscheidung vieler Kunden zugrunde liegen. Es gibt aber auch eine ganz einfache materielle Ebene, auf der sich beide Optionen vergleichen lassen:Elektrische Pfeffermühlen besitzen einen Motor, der das Drehen übernimmt.

elektrische kippmühle

Allerdings ist der Motor kein Teil der oft großzügigen Garantien, die manche Hersteller auf ihre Mühlen geben. Vielmehr betreffen die Garantien nur das Mahlwerk – quittiert der Motor also irgendwann den Dienst, haben Sie keine Handhabe.

Verschiedene Pfeffermühlen-Tests im Internet zeigen, dass manuelle Mühlen eine höhere Lebenserwartung haben. Es gibt schlicht weniger technische Teile, die bei diesem Typen kaputt gehen können, sondern nur mechanische Bauteile von guter Qualität:

Das verschleißanfälligste Teil ist hier das Mahlwerk – und darauf geben viele der Hersteller Garantien von mindestens zehn Jahren. Daher raten wir Ihnen zu einer manuellen Pfeffermühle.

Was manch ein Nutzer als Nachteil von manuellen Geräten empfinden könnte, ist der Kraftaufwand, den ihr Gebrauch erfordert. Wenn Sie aber nicht mehrfach am Tag für mehrere Personen kochen und würzen müssen, ist dieser Aspekt zu vernachlässigen: Es braucht je nach Einstellung der Mühle etwa zwei Umdrehungen, um einem Teller Essen mit Pfeffer einzuheizen.

Auf Basis der Qualität des gemahlenen Pfeffers kamen wir zu folgendem Ergebnis:

MahlwerkDie besten Mahlwerke haben die Zassenhaus Frankfurt mit Keramik-Mahlwerk und die Pfeffermühle Paris von Peugeot mit Edelstahl-Mahlwerk. Wir können Ihnen daher beide Materialien empfehlen.

Alle Vor- und Nachteile von handbetriebenen und elektrischen Pfeffermühlen finden Sie hier in der Zusammenfassung:

Manuelle und elektrische Pfeffermühlen in Vergleich

manuelle Pfeffermühle

Manuelle Pfeffermühle

+ Bedienung erfordert keinen Strom
+ in der Regel leichter, da ohne Motor
+ hohe Lebenserwartung
- Bedienung erfordert Kraft
elektrische Pfeffermühle
Elektrische Pfeffermühle
+ Bedienung erfordert keine Kraft
+ in der Regel schneller, da mit Motor
- Bedienung erfordert Strom (Batterien)
- in der Regel schwerer
Fazit: Eine elektrische Mühle lohnt sich aus unserer Sicht nur, wenn Sie damit täglich mehrere Minuten arbeiten. Andernfalls ist die Mühe mit einem handbetriebenen Modell zu vernachlässigen und wird durch die meist lange Haltbarkeit wettgemacht.

3. Variable Mahlgrade: Machen den feinen Unterschied

Viele Pfeffermühlen bieten die Möglichkeit einen Mahlgard einzustellen. Nicht immer ist auf den ersten Blick zu erkennen, wo genau sich diese Einstellung treffen lässt und in welche Richtung man drehen muss, um auf gröber oder feiner zu wechseln. Bei den meisten Modellen lässt sich die Feinheit des Mahlguts an einem Rad an der Unter- oder Oberseite einstellen.

Modelle mit einem besonders kleinen Stellrädchen sind wenig benutzerfreundlich weil solche Schrauben schwer zu greifen sind.

Schraube

4. Eignung für verschiedene Pfeffersorten: Schwarz und weiß gehen immer

schwarzer pfefferSchwarzer Pfeffer: Dies ist die gebräuchlichste Pfeffersorte. Schwarzen Pfeffer können Sie in jeder Pfeffermühle mahlen, da er, wie unter 2. beschrieben, keine chemische Reaktion mit dem Mahlwerk eingeht. Sowohl Keramik- als auch Edelstahlmühlen sind für diese scharfe Sorte geeignet.

weißer pfeffer

Weißer Pfeffer: Auch diese Pfeffersorte können Sie für jede Mühle verwenden. Der Unterschied zum schwarzen Pfeffer besteht hier darin, dass beim weißen Pfeffer die Schale entfernt wurde. Er ist dadurch weniger scharf als die schwarze Variante.

roter pfeffer

Rosa Pfeffer: Dieses Gewürz wird auch als Roter Pfeffer (Rosa Beeren) bezeichnet und gehört eigentlich zur Pflanzengattung des Sumach. Er schmeckt fruchtig-mild. Wegen des Feuchtigkeitsgehalts darf diese Sorte nur in Mühlen mit Keramik-Mahlwerk zerkleinert werden.

Mehr zum Geschmack und den Einsatzbereichen dieser Pfefferarten können Sie auf der Themenseite der Stiftung Warentest (Ausgabe 01/2016) nachlesen.

Öffnung

5. Extras: Schön, aber entbehrlich

Die Vorliebe vieler Verbraucher für klassische Mühlen ohne viele technische Raffinessen zeigt, dass es durchaus einen Markt für bewusst aufs Wesentliche reduzierte Produkte gibt. Derartige Mühlen schneiden in verscchiedenen Pfeffermühlen-Tests im Internet nicht schlechter als ihre besser ausgestatteten Konkurrenten, weil sie in der Kernkompetenz ihrer Geräteklasse – dem Mahlen – ebenso gut sind.

Krümel

Wenn Sie eine Pfeffermühle mit möglichst hohem Bedienkomfort suchen, sind folgende Extras relevant für Ihre Kaufberatung:

Krümelschutz kann auf zweierlei Wegen erreicht werden. Entweder durch einen Deckel, der die Unterseite der Mühle abschließt, oder, indem die Pfeffermühle auf den Kopf gestellt wird. So hinterlässt die Pfeffermühle keine Spuren auf dem Tischtuch.

Wenn Sie sich für eine Pfeffermühle ohne Krümelschutz entschieden haben, kann ein kleines Tellerchen oder Untersetzer einen ähnlichen Effekt wie ein Deckel erreichen.

Auf dem KopfAuf dem Kopf stehen die Mühlen von Twinzee, die WMF Ceramill Trend und die Ceramill Elektrische Kippmühle. Die ersten beiden haben zum Schutz vor Krümeln auf dem Tisch zudem Deckel.

Licht an Mühle

Licht ist nur bei elektrischen Pfeffermühlen zu finden. Es schaltet sich an, sobald das Gerät benutzt wird, und leuchtet für die Dauer des Mahlvorgangs. Eine Lampe am Boden der Mühle stellt eine große Hilfe dar, wenn Sie eine sehr feine Einstellung des Mahlgrads gewählt haben und das Mahlgut schwer zu erkennen ist.

Mit einer Lampe portionieren Sie den Pfeffer auch dann richtig, wenn Sie die Mühle z.B. am Tisch nutzen und das Esszimmer für eine gemütliche Stimmung nur leicht beleuchtet ist. Andernfalls kann es schwer zu sehen sein, wie viel des feinen Pulvers schon auf dem Teller gelandet ist.

6. Reinigung: Für das Mahlwerk kein Wasser verwenden

Bunter Pfeffer

Buntes Treiben: Transparente Gefäße bringen rosanen und weißen Pfeffer zur Geltung.

Es ist nur sehr selten nötig, eine Pfeffermühle zu reinigen, denn Verunreinigungen können nicht in ihr Inneres eindringen. Wenn Sie aber eine Mühle mit transparentem Behälter besitzen und z.B. eine andersfarbige Pfeffersorte einfüllen wollen, ist eine Reinigung ratsam, um die farbenfrohen Körner zu präsentieren.

Bei Pfeffermühlen aus einem Stück ist eine Reinigung mit Wasser nicht sinnvoll: Dabei bestünde das Risiko, dass Wasser ins Mahlwerk gerät. Im Falle von Edelstahl-Mahlwerken kann es dann zu Rost kommen. Denn auch wenn das Mahlwerk selbst rostfrei ist, so können doch andere Teile im Inneren der Mühle für Rost anfällig sein und korrodieren. In jedem Falle würde das Aroma leiden.

Sie können die Pfeffermühle mit Reis reinigen. Der Reis zieht sowohl Pfefferreste als auch Wasser an und wird nach dem Mahlvorgang als feines Pulver abgegeben. Diese Art der Reinigung ist für Pfeffermühlen mit Edelstahl-Mahlwerken die einzig mögliche und für alle anderen Arten von Mühlen ebenfalls geeignet.

Wenn sich der Pfeffer-Behälter abschrauben lässt, können Sie ihn alternativ auch in den Geschirrspüler geben. Alle Modelle mit einem abnehmbaren Behälter in unserem Pfeffermühlen-Vergleich sind dafür geeignet.

Pfeffermühle

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