Pfeffermühle Test 2017

1. So haben wir getestet

Die Bewertung der Pfeffermühlen setzt sich aus den drei Teilbereichen technische Merkmale, Anwendung und weitere Aspekte der Handhabung zusammen. Die wichtigsten Prüfkriterien waren dabei jeweils:

Technische Merkmale: Hier interessierte uns vor allem das Mahlwerk, das aus Edelstahl oder noch besser aus Keramik gefertigt sein sollte.

Für die leichte Handhabung ist auch das Nachfüllen von Bedeutung. Daher haben wir für Sie ausgemessen, wie groß die Öffnungen der Mühlen sind und wie viel Pfeffer dort auf einmal hineinpasst.

Achtung, Engstelle: Die Öffnung fällt bei vielen Pfeffermühlen klein aus.

Anwendung: Für die fein abgestimmte Würze ist zudem entscheidend, dass sich der Mahlgrad verstellen lässt. Wir haben überprüft, ob das dafür dienende Stellrad deutlich erkennbar und verständlich ist.

Auch den gemahlenen Pfeffer selbst haben wir verglichen: Anhand der Einstellungen für grob, fein und mittelfein haben wir untersucht, wie präzise sich die Feinheit der gemahlenen Körner wirklich regulieren lässt.

Weitere Aspekte: Dieser Punkt umfasst zusätzliche Vorzüge der einzelnen Mühlen, die die Handhabung erleichtern oder ein Kaufargument darstellen könnten. So ist es schlicht praktisch, wenn die Mühle keine Spuren auf dem Tisch hinterlässt: Hier hilft ein Krümelschutz.

2. Das richtige Mahlwerk: Keramik ist am vielseitigsten

Allem gewachsen: Roter Pfeffer und Salz können Keramik nichts anhaben (hier die WMF Ceramill).

Die wichtigste Entscheidung, die Sie beim Kauf einer Pfeffermühle zu treffen haben, ist die des Mahlwerks. Es muss aus solch einem robusten Material bestehen, dass es beim aufreibenden Kontakt mit harten Pfefferkörnern nicht abgetragen wird.

Die beiden besten Materialien dafür sind Edelstahl und Keramik. Beide sind extrem fest und langlebig. In unserem Pfeffermühlen-Test erzielten beide sehr gute Ergebnisse mit schwarzem und weißem Pfeffer.

Wenn Sie allerdings auch rosanen Pfeffer oder Salz verarbeiten wollen, sollten Sie eine Mühle mit Keramikmahlwerk wählen: Rosaner Pfeffer gehört, anders als seine schwarzen und weißen Namensvettern, zu einer eigenen Pflanzenart. Die rosanen Beeren ähneln Pfeffer zwar optisch und werden ebenfalls zum Würzen verwendet, enthalten im Gegensatz zum Pfeffer aber immer eine gewisse Feuchtigkeit.

Roter Pfeffer ist wiederum genau genommen schwarzer Pfeffer, der z.B. in Salz eingelegt wird. Sowohl roter und rosaner Pfeffer als auch reines Speisesalz können einem Edelstahl-Mahlwerk zusetzen.

Edelstahl-Mahlwerke besitzen zwei Mühlen in unserem Test – das Modell Michael Graves von Alessi und Paris von Peugeot. Wenn Sie nur schwarzen und weißen Pfeffer mahlen wollen, sind die beiden Modelle gut geeignet.

Peugeot argumentiert, dass Edelstahl-Mahlwerke besser geeignet seien als solche aus Keramik, weil sie den Pfeffer tatsächlich schneiden, statt ihn zu zermahlen. So entfalte sich das Aroma besser und es werde vermieden, dass die Körner nur zerquetscht werden.

Bei einer jahrelangen Beanspruchung z.B. mit rotem Pfeffer kann das Metall abstumpfen. Das darin enthaltene Salz geht mit Stahl eine chemische Reaktion ein, durch die das Mahlwerk korrodiert, also rostet. Wenn Sie die Mühle beim Kochen verwenden und z.B. über dampfende Töpfe halten, kann Wasser ins Mahlwerk gelangen und die Reaktion zwischen Salz und Stahl noch beschleunigen.

Keramik ist hingegen völlig unempfindlich gegenüber Nässe und reagiert nicht mit Salz. Keramikmühlen eignen sich daher auch zum Zerkleinern von rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, während Mahlwerke aus Edelstahl nur für schwarzen und weißen Pfeffer verwendet werden sollten.

Die meisten Pfeffermühlen im Test haben ein Keramik-Mahlwerk – darunter auch die besten Produkte wie Zassenhaus Frankfurt, das Twinzee-Set und die WMF Ceramill Trend. Mit diesen Mühlen können Sie alle Gewürze mahlen.

 3. Manuell oder elektrisch: Es geht um mehr als den Kraftaufwand

Eine Pfeffermühle sollte rustikalen Charme versprühen und der gemahlene Pfeffer das Resultat ehrlicher Handarbeit sein? Oder suchen Sie als Freund technischer Neuheiten eine Mühle mit modernem Design, die automatisch funktioniert?

Ob der gemahlene Pfeffer in Handarbeit oder elektrisch auf dem Teller landet, liegt bei Ihnen.

Das sind die fast philosophischen Überlegungen, die der Kaufentscheidung vieler Kunden zugrunde liegen. Es gibt aber auch eine ganz einfache materielle Ebene, auf der sich beide Optionen vergleichen lassen: Elektrische Pfeffermühlen besitzen einen Motor, der das Drehen übernimmt.

Luxus pur: WMFs elektrische Kippmühle mahlt per Sensor automatisch beim Kippen.

Allerdings ist der Motor kein Teil der oft großzügigen Garantien, die manche Hersteller auf ihre Mühlen geben. Vielmehr betreffen die Garantien nur das Mahlwerk – quittiert der Motor also irgendwann den Dienst, haben Sie keine Handhabe.

Die Erfahrung zeigt, dass manuelle Mühlen eine höhere Lebenserwartung haben. Es gibt schlicht weniger technische Teile, die bei diesem Typen kaputt gehen können, sondern nur mechanische Bauteile, die im Falle unserer Testmühlen von guter Qualität sind:

Das verschleißanfälligste Teil ist hier das Mahlwerk – und darauf geben viele der Hersteller in unserem Test Garantien von mindestens zehn Jahren. Daher raten wir Ihnen zu einer manuellen Pfeffermühle.

Was manch ein Nutzer als Nachteil von manuellen Geräten empfinden könnte, ist der Kraftaufwand, den ihr Gebrauch erfordert. Wenn Sie aber nicht mehrfach am Tag für mehrere Personen kochen und würzen müssen, ist dieser Aspekt zu vernachlässigen: Es braucht je nach Einstellung der Mühle etwa zwei Umdrehungen, um einem Teller Essen mit Pfeffer einzuheizen.

Auf Basis der Qualität des gemahlenen Pfeffers kamen wir zu folgendem Ergebnis:

Die besten Mahlwerke haben die Zassenhaus Frankfurt mit Keramik-Mahlwerk und die Pfeffermühle Paris von Peugeot mit Edelstahl-Mahlwerk. Wir können Ihnen daher beide Materialien empfehlen.

Alle Vor- und Nachteile von handbetriebenen und elektrischen Pfeffermühlen finden Sie hier in der Zusammenfassung:

4. Variable Mahlgrade: Machen den feinen Unterschied

Unsere Untersuchung der Mahlgrade gliederte sich in zwei Teile: Einmal in die recht grundlegende Feststellung, ob die betreffende Mühle verschiedene Mahlgrade besitzt und wie klar diese optisch voneinander zu unterscheiden sind.

Nicht immer ist auf den ersten Blick zu erkennen, wo sich an der Mühle diese Einstellung treffen lässt und in welche Richtung man drehen muss, um auf gröber oder feiner zu wechseln. Bei den meisten Modellen lässt sich die Feinheit des Mahlguts an einem Rad an der Unter- oder Oberseite einstellen.

• Leicht erkennbar: WMF Ceramill Trend, Peugeot Paris, Twinzee Pfeffermühle, Zassenhaus Frankfurt
• Mäßig gut erkennbar: WMF Ceramill elektrische Kippmühle
• Schwer erkennbar: Le Creuset, Oaoa BiancoNero, Alessi Michael Graves, Rummershof

Die Modelle, die wir als schwer erkennbar eingestuft haben, besitzen nur ein unscheinbares Stellrädchen zur Regulierung des Mahlgrads. Das ist wenig benutzerfreundlich, weil solche Schrauben schwer zu greifen sind. Je lockerer Sie die Schraube einstellen, desto gröber der Pfeffer.

Allerdings hatten wir die Schraube bei jeder dieser Mühlen plötzlich in der Hand, als wir einen möglichst groben Mahlgrad einstellen wollten. Das neuerliche Festschrauben ist nichts für Grobmotoriker. Hier wäre eine Arretierung sinnvoll gewesen, die verhindert, dass sich die Schraube komplett lösen lässt.

Wir haben mit jeder Mühle bei verschiedenen Einstellungen gemahlen und dabei überprüft, wie stark sich der gemahlene Pfeffer bei den einzelnen Mahlgraden tatsächlich voneinander unterscheidet.

Die Mühlen in unserem Test hatten entweder sechs Stufen oder eine stufenlose Regulierung des Mahlgrads. Um vergleichbare Ergebnisse zu erhalten, haben wir jeweils in der gröbsten, feinsten und mittleren Einstellung gemahlen.

Das Ergebnis: Alle Pfeffermühlen produzierten gemahlenen Pfeffer, der sich in der Feinheit je nach gewählter Einstellung unterschied. Damit erfüllen alle getesteten Pfeffermühlen die Kernkompetenz.

Einige Modelle konnten sich aber gegenüber der Konkurrenz absetzen, indem sie in den drei Einstellungen außergewöhnlich klar unterscheidbare Mahlergebnisse lieferten: Das gelang Zassenhaus Frankfurt und Peugeot Paris.

Die anderen Pfeffermühlen mahlten auch entsprechend der Einstellung unterschiedlich fein, aber die Abstufung war etwas weniger deutlich erkennbar. Nicht jeder Verbraucher legt aber Wert darauf, den Mahlgrad bis ins Letzte variieren zu können. Wenn Sie lediglich zwischen grobem und feinem Pfeffer wechseln können wollen, sind Sie mit jeder der von uns getesteten Mühlen gut beraten, die verschiedene Mahlgrade besitzen.

Das unten stehende Beispiel der AdHoc Pepmatic zeigt, dass sich bei dem Modell dieser Marke feine und mittlere Einstellung nur geringfügig unterscheiden.

5. Eignung für verschiedene Pfeffersorten: Schwarz und weiß gehen immer

Schwarzer Pfeffer: Dies ist die gebräuchlichste Pfeffersorte. Schwarzen Pfeffer können Sie in jeder Pfeffermühle mahlen, da er, wie unter 2. beschrieben, keine chemische Reaktion mit dem Mahlwerk eingeht. Sowohl Keramik- als auch Edelstahlmühlen sind für diese scharfe Sorte geeignet.

Weißer Pfeffer: Auch diese Pfeffersorte können Sie für jede Mühle verwenden. Der Unterschied zum schwarzen Pfeffer besteht hier darin, dass beim weißen Pfeffer die Schale entfernt wurde. Er ist dadurch weniger scharf als die schwarze Variante.

Rosa Pfeffer: Dieses Gewürz wird auch als Roter Pfeffer (Rosa Beeren) bezeichnet und gehört eigentlich zur Pflanzengattung des Sumach. Er schmeckt fruchtig-mild. Wegen des Feuchtigkeitsgehalts darf diese Sorte nur in Mühlen mit Keramik-Mahlwerk zerkleinert werden.

Mehr zum Geschmack und den Einsatzbereichen dieser Pfefferarten können Sie auf der Themenseite der Stiftung Warentest (Ausgabe 01/2016) nachlesen.

6. Leichtes Befüllen: Mindestens 2,5 cm sollte die Öffnung groß sein

Während Twinzee eine große Öffnung hat, muss bei Oaoa die Hand als Trichter dienen.

Wenngleich das Mahlen der wichtigste Anwendungsaspekt einer Pfeffermühle ist, sollte das Befüllen doch möglichst leicht funktionieren. Dass dies keine Selbstverständlichkeit ist, zeigt unser Test:

Selbst für Personen mit kleinen Händen war es bei vielen Modellen schwierig, die Körner in die oft knapp bemessene Öffnung zu füllen.

In unserem Pfeffermühlen-Test haben wir die geprüften Modelle entsprechend der Größe ihrer Öffnung in drei Kategorien eingeteilt:

1. Großer Durchmesser (> 4 cm)
2. Mittlerer Durchmesser (>2,5 cm)
3. Kleiner Durchmesser (<2,5 cm)

Je größer die Öffnung des Pfefferbehälters, desto besser fiel die Bewertung der Mühle in dieser Prüfkategorie aus. Wir empfehlen Mühlen mit einer Öffnung von mindestens 2,5 cm – ansonsten können Sie beim Befüllen die Hand als Trichter nutzen und die Körner so in Richtung der schmalen Öffnung leiten.

Eine Öffnung mit großem Durchmesser haben nur zwei Modelle im Pfeffermühlen-Test: Die WMF Ceramill Elektrische Kippmühle und die Alessi-Mühle von Michael Graves.

7. Extras: Schön, aber entbehrlich

Die Vorliebe vieler Verbraucher für klassische Mühlen ohne viele technische Raffinessen zeigt, dass es durchaus einen Markt für bewusst aufs Wesentliche reduzierte Produkte gibt. Derartige Mühlen schnitten in unserem Test deshalb nicht schlechter als ihre besser ausgestatteten Konkurrenten ab, weil sie in der Kernkompetenz ihrer Geräteklasse – dem Mahlen – ebenso gut waren.

Kleines Krümelmonster: Die Pfeffermühle Paris von Peugeot hat keine Abdeckung.

Wenn Sie eine Pfeffermühle mit möglichst hohem Bedienkomfort suchen, sind folgende Extras relevant für Ihre Kaufberatung:

Krümelschutz kann auf zweierlei Wegen erreicht werden. Entweder durch einen Deckel, der die Unterseite der Mühle abschließt, oder, indem die Pfeffermühle auf den Kopf gestellt wird. So hinterlässt die Pfeffermühle keine Spuren auf dem Tischtuch.

Wenn Sie sich für eine Pfeffermühle ohne Krümelschutz entschieden haben, kann ein kleines Tellerchen oder Untersetzer einen ähnlichen Effekt wie ein Deckel erreichen.

Auf dem Kopf stehen die Mühlen von Twinzee, die WMF Ceramill Trend und die Ceramill Elektrische Kippmühle. Die ersten beiden haben zum Schutz vor Krümeln auf dem Tisch zudem Deckel.

Leuchtendes Beispiel: Die Oaoa BiancoNero hat als eine der wenigen Mühlen im Test ein Licht.

Licht ist nur bei elektrischen Pfeffermühlen zu finden. Es schaltet sich an, sobald das Gerät benutzt wird, und leuchtet für die Dauer des Mahlvorgangs. Eine Lampe am Boden der Mühle stellt eine große Hilfe dar, wenn Sie eine sehr feine Einstellung des Mahlgrads gewählt haben und das Mahlgut schwer zu erkennen ist.

Mit einer Lampe portionieren Sie den Pfeffer auch dann richtig, wenn Sie die Mühle z.B. am Tisch nutzen und das Esszimmer für eine gemütliche Stimmung nur leicht beleuchtet ist. Andernfalls kann es schwer zu sehen sein, wie viel des feinen Pulvers schon auf dem Teller gelandet ist.

Licht besitzen nur die Oaoa BiancoNero und die AdHoc Pepmatic. Übrigens: Wenn die Lampe kaputt geht, kann sie nicht ausgewechselt werden.

8. Reinigung: Für das Mahlwerk kein Wasser verwenden

Buntes Treiben: Transparente Gefäße bringen rosanen und weißen Pfeffer zur Geltung.

Es ist nur sehr selten nötig, eine Pfeffermühle zu reinigen, denn Verunreinigungen können nicht in ihr Inneres eindringen. Wenn Sie aber eine Mühle mit transparentem Behälter besitzen und z.B. eine andersfarbige Pfeffersorte einfüllen wollen, ist eine Reinigung ratsam, um die farbenfrohen Körner zu präsentieren.

Bei Pfeffermühlen aus einem Stück ist eine Reinigung mit Wasser nicht sinnvoll: Dabei bestünde das Risiko, dass Wasser ins Mahlwerk gerät. Im Falle von Edelstahl-Mahlwerken kann es dann zu Rost kommen. Denn auch wenn das Mahlwerk selbst rostfrei ist, so können doch andere Teile im Inneren der Mühle für Rost anfällig sein und korrodieren. In jedem Falle würde das Aroma leiden.

Sie können die Pfeffermühle mit Reis reinigen. Der Reis zieht sowohl Pfefferreste als auch Wasser an und wird nach dem Mahlvorgang als feines Pulver abgegeben. Diese Art der Reinigung ist für Pfeffermühlen mit Edelstahl-Mahlwerken die einzig mögliche und für alle anderen Arten von Mühlen ebenfalls geeignet.

Wenn sich der Pfeffer-Behälter abschrauben lässt, können Sie ihn alternativ auch in den Geschirrspüler geben. Alle Modelle mit einem abnehmbaren Behälter in unserem Pfeffermühlen-Vergleich sind dafür geeignet.

9. Fazit: Die Testergebnisse in der Zusammenfassung

Komfort: Am leichtesten zu bedienen war die WMF Ceramill Elektrische Kippmühle.
Gewicht: Am wenigsten wog die WMF Ceramill Trend.
Einstellung: Am leichtesten war der Mahlgrad einzustellen bei Zassenhaus.
Mahlgrade: Am klarsten unterschieden sich die Mahlgrade bei Zassenhaus und Peugeot.

Unser Pfeffermühlen-Testsieger, die Zassenhaus Frankfurt, konnte in verschiedenen Teilbereichen überzeugen:

• langlebiges und robustes Material: Olivenholz
• für alle Gewürzarten geeignet
• sehr einfache Regulierung des Mahlgrads durch großes beschriftetes Stellrad
• drei unterschiedlich feine Mahlgrade klar unterscheidbar

Das ist die richtige Mühle für Sie, wenn Sie sehr präzise zwischen verschiedenen Mahleinstellungen für grob und fein variieren wollen.

Der Preis-Leistungs-Sieger, die Twinzee Salz- und Pfeffermühlen, punktete im Test mit folgenden Vorzügen:

• langlebige und robuste Materialien: Edelstahl und Glas
• für alle Gewürzarten geeignet
• recht einfache Regulierung des Mahlgrads durch kleines Stellrad mit Symbolen

Das ist die beste Wahl für Sie, wenn Sie ein unkompliziertes und robustes Gewürzmühlenset für den Alltag suchen.