Das Wichtigste in Kürze
  • Mehl bildet die grundlegende Basis für einen fluffigen Teig. Mit dem richtigen Backmehl können Sie sowohl eine herzhafte Pizza selbst zubereiten als auch einen leckeren Kuchen backen. Achten Sie aber darauf, das Backmittel richtig aufzubewahren. Das für Sie beste Mehl sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Bei Temperaturen unter 20 Grad Celsius bleiben helle Mehlsorten bis zu 1 1/2 Jahren haltbar, dunkle bis zu acht Monate. Einzig Vollkornmehle sollten Sie binnen acht Wochen verbrauchen, da die enthaltenen Fette und das Korn mit der Zeit „ranzig“ werden.
In einem Verkaufsregal stehen mehrere Packungen des getesteten Mehls.

Auf diesem Foto sehen wir Rewe-Bio-Weizen-Mehl der Type-550, wie es gerne für Brote und Brötchen verwendet wird.

1. Welchen Mahlgrad empfehlen diverse Mehl-Tests im Internet?

Diverse Mehl-Tests machen den Mahlgrad vom Verwendungszweck abhängig. Dahinter steckt, wie fein oder grob das Mehl gemahlen wurde. Sie können zwischen besonders fein gemahlenem (glattem) Mehl, griffigem Mehl und gröberem Mehl unterscheiden. Da glattes Mehl sehr feinporig und geschmeidig beschaffen ist, können Sie damit ideal Kuchen oder Gebäck herstellen. Falls Sie lockeren Teig – etwa für Brötchen oder Brot – bevorzugen, sollten Sie ein Mehl mit leichter Körnung wählen. Besonders grobes Mehl bietet sich hingegen für Backwaren an, die sehr formstabil sein sollen.

Mehl getestet: Nahaufnahme der Vorderseite der Packung mit Logo und Artikelbezeichnung.

Dieses Rewe-Bio-Weizen-Mehl ist kein Vollkornmehl, was bei Biomehlen häufig, fälschlich vermutet wird.

2. Welche Mehlsorte ist die richtige?

Inzwischen gibt es im Handel viele unterschiedliche Mehlsorten zu kaufen. Auch in unserem Mehl-Vergleich finden Sie sowohl Dinkelvollkornmehl als auch Weizen- oder Mandelmehl vor.

  • Mehl aus Weizen gilt als ein „Klassiker“ mit neutralem Geschmack. Vorteilhaft am Weizenmehl sind dessen gute Backeigenschaften. Als typisches Brotmehl können Sie damit beispielsweise Brötchen, Biskuits, Pizza- oder Kuchenteig oder Gebäck aller Art selbst herstellen.
  • Auch Dinkelmehl lässt sich nahezu uneingeschränkt einsetzen, ist aber für Allergiker aufgrund des hohen Glutenanteils nicht besonders verträglich.
  • Auch Roggen zählt zu den drei klassischen Getreidesorten. Mit einem hohen Anteil an sekündären Pflanzenstoffen können Sie Roggen zum Herstellen von aromatisch-herben Backwaren verwenden.
  • Gemahlene Mandeln bringen ein trockenes Mehl hervor, das sehr eiweißhaltig sowie glutenfrei ist. Eine gute Lösung für Sie, falls Sie eine verträgliche Alternative für Gebäck und Backwaren suchen.
  • Paniermehle (z.B. Panko-Paniermehl) eignen sich hervorragend zum Ausbacken von Fleisch, Früchten und Gemüse.

„Exotische“ Sorten wie Kokos,- Mandel-, Traubenkernmehl oder Quinoamehl sollten Sie idealerweise mit anderen Sorten verbinden, da diese nicht dieselbe Bindefähigkeit mitbringen wie herkömmliche Getreidevarianten.

Auf eine grauen Boden liegen zwei Packungen Mehl im Test nebeneinander.

Da der Weizen für dieses Rewe-Bio-Weizen-Mehl in Deutschland angebaut wird, sind die Transportwege dafür erfreulich kurz.

3. Welche Vorteile bringt ein Low-Carb-Mehl?

Die Low-Carb-Ernährung, bei der kohlenhydratarme Lebensmittel auf dem Speiseplan stehen, liegt seit Jahren im Trend. Sollten Sie sich für diese Ernährungsweise interessieren, liegt es nahe, nach Alternativen zu herkömmlichem Mehl Ausschau zu halten. Sollten Sie ein solches Mehl kaufen, beachten Sie bitte, dass sich, wie diversen Mehl-Tests zu unternehmen ist, manche Alternativen nicht 1:1 mit herkömmlichen Sorten vergleichen lassen. Bei einigen Varianten handelt es sich um glutenfreies Mehl, das Sie durch einen „Klebstoff“ Ihrer Wahl (beispielsweise Ei) binden müssen, damit die Backwaren am Ende eine normale Konsistenz erhalten.

Eine Packung des getesteten Mehls steht vor einem Regal auf dem Boden.

Dieses Rewe-Bio-Weizen-Mehl ist nur eines aus einem breiten Sortiment der Marke.

Ideale Low-Carb-Alternativen zu herkömmlichen Mehlen finden Sie in unserer Tabelle. Sie können beispielsweise auf glutenfreies und eiweißhaltiges Erdnussmehl zurückgreifen. Auch das ballststoffreiche Kokosnussmehl unterstützt eine glutenfreie Ernährung mit wenig Kohlenhydraten. Falls Sie einen herzhaften Teig haben möchten, sollten Sie das gelbliche Süßlupinenmehl verwenden.

mehl-test

Hier kommen Sie zu weiteren Vergleichen:

Videos zum Thema Mehl

In dem Youtube-Video wird das Produkt „Schär Schär mix glutenfrei“ vorgestellt. Der Moderator erklärt, dass es sich dabei um eine große Auswahl an glutenfreien Backmischungen handelt. Er zeigt auf, wie einfach und lecker man mit dem Produkt glutenfreie Leckereien wie Kuchen oder Brot backen kann.

In diesem spannenden Video von Marktcheck SWR dreht sich alles um Mehl! Begleiten Sie uns auf eine faszinierende Reise, bei der wir untersuchen, was wirklich in unserem Mehl steckt und herausfinden, mit welchem Mehl sich am besten backen lässt. Erfahren Sie alles über die verschiedenen Arten von Mehl und lassen Sie sich von unseren Experten die besten Tipps und Tricks zum Backen geben. Tauchen Sie ein in die Welt des Mehls und entdecken Sie, wie Sie Ihre Backkünste auf das nächste Level bringen können!

In diesem informativen YouTube-Video geht es um die Auswahl des perfekten Mehls für selbstgebackenes Brot. Wir stellen Ihnen verschiedene Mehlsorten vor und erklären, welches Mehl sich besonders gut zum Brotbacken eignet. Erfahren Sie, welche Mehlsorten einen höheren Proteingehalt haben und somit für eine bessere Struktur und Elastizität des Brotes sorgen. Lassen Sie sich von unseren Tipps inspirieren und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, Brot zu Hause selbst zu backen!

Mehl Vergleich 2025 im Überblick

Quellenverzeichnis