Grappa Vergleich 2021

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Deswegen können Geschmacksnuancen nicht verallgemeinernd bewertet werden. Trotzdem können die Aromen im Grappa schon bei der Herstellung beeinflusst werden. Dadurch haben Hersteller die Möglichkeit, den Geschmack Ihres Grappas bewusst zu lenken. Manche Grappas sind dadurch weich und samtig im Geschmack, während andere herb und holzig schmecken. Faktoren, die den Geschmack von Grappa beeinflussen, werden im folgenden Kapitel dargestellt.

1.1. Anbaugebiete und Rebsorten: Nur italienische Tresterbrände dürfen sich Grappa nennen

Grappa ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Das bedeutet, dass sich nur Tresterbrände aus Italien mit der Bezeichnung „Grappa“ schmücken dürfen. Deswegen wird Grappa auch nur aus den Traubenschalen einer oder mehrerer Rebsorten von italienischen Weinbaugebieten hergestellt. Je nachdem, aus welchem Anbaugebiet die Weinsorte kommt, unterscheidet sich das Endprodukt im Geschmack.

Bekannte Anbaugebiete sind:

• Venetien
• Südtirol (Tentino)
• Piemont
• Toskana
• Friaul-Julisch-Venetien

Zu den hochwertigsten und teuersten Grappas gehört Grappa di Prosecco. Dieser Grappa wird aus erlesenen Trauben in der Prosecco-Region hergestellt und ist deswegen besonders exquisit. Günstigere Grappa stammen aus der Toskana und haben nur eine kurze Reifezeit.

1.2. Fassreife und Herstellung: Je langer die Reifezeit, umso ausgereifter die Aromen

Nachdem die Pressrückstände der weißen oder roten Trauben von der Weinproduktion gesammelt wurden, kann die Grappa-Herstellung beginnen. Dazu wird ein direktes Destillationsverfahren verwendet, das in Italien für die Herstellung von Grappa vorgeschrieben ist. Bei der Destillation wird der Trester erhitzt.

Die entstehenden Dämpfe werden durch Rohre abgeleitet und wieder heruntergekühlt. Die entstandene Flüssigkeit wird in einem Behältnis aufgefangen und gesammelt. Je nach Hersteller und Grappa-Typ wird dieser Vorgang beliebig oft und mit verschiedenen Temperaturen wiederholt. Das entstandene Erzeugnis wird zum Reifen in Fässer gefüllt.

Die Länge der Fassreife und die Beschaffenheit der Fässer sind ausschlaggebend für die Entwicklung der Aromen im Grappa. Junge Grappas werden oft in Stahlkesseln oder Glasbehältern gelagert und sind deswegen im Geschmack eher klar und dezent.

Im Vergleich dazu sind Grappas, die in Naturholzfässern lagern, voller im Geschmack. Dabei zählen Eichholzfässer zu der am meisten benutzten Fassart bei der Lagerung. Die Aromen von Kirschbaumfässern sind besonders intensiv und gehen bei der Lagerung teilweise in die Spirituose über.

Grundsätzlich wird Grappa in drei Reife-Kategorien unterteilt:

Grappa verschenken: Eine elegant verpackte Grappa-Flasche mit passenden Grappa-Gläsern ist eine hochwertige Geschenkidee für Freunde, Bekannte und Familienmitglieder.

Sulfite, auch Schwefeldioxid, sind Schwefelverbindungen, die bei der natürlichen Gärung von Wein entstehen. Sie haben eine antimikrobielle und antioxydative Wirkung, damit Weine nicht nachgären oder einen stechenden, essigartigen Geschmack bekommen. Sulfite sind somit bedeutend für die Haltbarkeit und den Erhalt der Aromen.

Seit dem Jahr 2005 ist europaweit festgelegt, dass Hersteller ihren Wein mit der Bezeichnung „enthält Sulfite“ kennzeichnen müssen. Da Grappa ein direktes Nebenprodukt von Wein ist, werden für die Produktion von Grappa ebenfalls Sulfite erzeugt.

Grappa-Tests haben zwar gezeigt, dass die Konzentration an Sulfiten im Grappa nicht so hoch ist wie im Wein, allergische Reaktionen aber je nach Empfindlichkeit trotzdem ausgelöst werden können. Bevor Sie einen Grappa kaufen, sollten Sie deswegen unbedingt das Flaschenetikett auf allergene Inhaltsstoffe überprüfen.

Manche Menschen reagieren allergisch auf Sulfite. Eine Allergie äußert sich nach dem Trinken von Wein oder schwefelhaltigen Lebensmitteln in Form von Magen- und Darmproblemen sowie Juckreiz und Hautrötungen. Versuchen Sie bei einer Sulfit-Allergie gänzlich auf schwefelhaltige Nahrung zu verzichten.

Was als Resteverwertung von Weinbrennereien begann, hat sich heutzutage zu einem wahren lukrativen Produktionszweig entwickelt. In den späten 1970er Jahren kamen die ersten Weinhersteller auf die Idee, die Reste der für die Weinherstellung verwendeten Trauben nach Rebsorten zu trennen und weiterzuverwenden.

Durch die Selektion der Rebsorten konnte ein ganz neuer Ansatz für die Resteverwertung von Trauben entwickelt werden und vor allem die geschmacklichen Nuancen gezielter beeinflusst werden.

Als Pionier der Grappa-Herstellung zählt das Familienunternehmen Noninos. Durch neue Destillationsverfahren der Trester revolutionierten sie die Grappa-Produktion und verhalfen dem Getränk zu dem Ruf eines Edelgetränkes.

Neben Nonions-Grappa sind auch diese Marken bekannt für erstklassige Grappas:

• Marzadro
• Berta
• Sibona
• Affina
• Bottega

Grappa ist ein vielseitiges Getränk, das über das Klischee als verdauungsfördernder Magenputzer hinausgeht. Auch wenn Grappa seine Rolle als Digestif besonders gut spielt, sollten Sie ihn auch in anderen Kombinationen ausprobieren. Machen Sie Ihren eigenen Grappa-Test mit folgenden interessanten Ideen:

• Grappa in Espresso: In Italien ist dieser Trend schon längst etabliert. Dort wird Espresso als „Caffé corretto“ mit einem Schuss Grappa verfeinert.
• Grappa als Cocktail: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um ein alkoholisches Mischgetränk mit Grappa geht. Mittlerweile gibt es viele exotische Rezepturen, die Schwung in die Hausbar bringen. Beliebte Grappa-Rezepte sind zum Beispiel: Grappatto (Grappa mit Amaretto), Graver (Grappa mit rotem Vermouth und Zitronenlimonade) und Sunset over Rome (Grappa mit Orangensaft und Campari).
• Grappa in der Küche: Ob in Soßen, Cremes oder als Extraaroma im Kuchenteig: Grappa bringt Pfiff in die Küche.

Der obere Teil eines Grappa-Glases ist tulpenartig geformt. Dadurch können sich das Aroma und der Duft besonders gut entfalten.

Wenn Sie Grappa auf die herkömmliche Art im Glas genießen möchten, sollten Sie auf die richtige Serviertemperatur achten. Während junge Grappas bei 10 °C verkostet werden, schmecken ältere Grappas am besten bei 16 bis 18 °C. Auch die Glasform wird vom Alter des Grappas bestimmt. Junge Grappas werden aus einem tulpenförmigen Glas getrunken, ältere aus einem Cognacglas.

Bei allen Grappa-Arten gilt: Um den vollen Genuss zu entfalten, sollten Sie das Glas zu einem Viertel füllen und die Flüssigkeit etwas ziehen lassen. So können sich Aromen entfalten. Atmen Sie den Duft kurz ein und lassen Sie die verschiedenen Noten auf sich wirken. Aber Vorsicht: Riechen Sie nur kurz an dem Getränk. Das Motto lautet: Lieber kurz und öfters hintereinander reichen, als zu viel auf einmal einzuatmen.

Wenn Sie den ersten Schluck Grappa im Mund zerlaufen lassen, können Sie versuchen, die Flüssigkeit im Mundinneren zirkulieren zu lassen, damit die Geschmacksnerven optimal angeregt werden. Anschließend können Sie schlucken.

Wir haben für Sie die geschmacklichen Vor- und Nachteile von alten Grappas im Gegensatz zu jungen Grappas zusammengefasst:

Die Auswahl im Alkohol-Regal wächst. Bei der Bandbreite an verschiedenen Spirituosen, Weinen und Bränden kann man schnell den Überblick verlieren. Von Brandy über Whiskey zu Cognac – was zählt als Weinbrand und welches Getränk wird als Rum betitelt? Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Whiskey und wieso ist Champagner so viel teurer als Prosecco? Wir möchten Ihnen dabei helfen, etwas Licht ins Dunkel zu bringen. Deswegen laden wir Sie ein, uns zu einer kleinen Exkursion in die Welt der Spirituosen zu folgen.

Um den Unterschied zwischen Brandy, Whiskey, Rum und Prosecco zu verstehen, müssen wir bei deren Anfängen beginnen. Denn entscheidend ist oft, woraus die Spirituose hergestellt wurde. Dabei zählen vor allem die Zutaten für die Destillation, die auf Grundlage von natürlich gegorenen Erzeugnissen wie Obst, Getreide oder Kartoffeln geschieht. Der zweite Schritt beinhaltet die Zugabe von Farb- und Aromastoffen.

Zusammenfassend werden Spirituosen wie folgt kategorisiert:

1. Spirituosen, die auf der Grundlage von alkoholhaltigen Flüssigkeiten (wie z.B. Wein) hergestellt werden, nennt man Weinbrände. Dazu zählen: Cognac, Brandy, Armagnac und Weinbrand.
2. Spirituosen, die aus zuckerhaltigen Rohstoffen (Obst oder Zucker) hergestellt werden sind: Rum, Tequila, Obstler
3. Tresterbrände
4. Spirituosen, die aus stärkehaltigen Rohstoffen (Getreide, Kartoffeln) hergestellt werden: Whisky, Korn, Wodka, Gin
5. Spirituosen, die mit Anis-Aromen verfeinert wurden: Ouzo, Sambuca, Raki

Themen, die Sie im Zusammenhang mit Grappa interessieren könnten, finden Sie hier zusammengefasst.

6.1. Gibt es einen Grappa-Testsieger der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat bisher noch keinen Grappa-Test durchgeführt. Ein nützlicher Beitrag (10/2017) erklärt, wie Sie beim nächsten Mal, wenn Sie vor dem Alkoholregal im Supermarkt stehen, einen schnellen Überblick über alle Produkte bekommen. Wissen Sie, wofür die verschiedenen Angaben auf den Etiketten stehen?

Unter dem Jahrgang, der meist ganz oben auf dem Etikett angepriesen wird, befindet sich die Angabe für die primäre Rebsorte. Unmittelbar darunter wird die Geschmacksangabe preisgegeben, also ob zum Beispiel ein Wein trocken, halbtrocken oder süßlich ist. Als nächstes folgt das Anbaugebiet. Diese Angabe wird oft besonders hervorgehoben, da das Weingebiet ein direktes Qualitätsmerkmal ist. Abschließend wird angegeben wie viel Volumen Alkohol die Spirituose hat, genauso wie die Füllmenge der Flasche (in Liter).

6.2. Wie sieht eine ideale Grappa-Lagerung aus?

In der Regel werden italienische Grappa-Flaschen stehend gelagert. Ähnlich wie beim Wein würde ansonsten die Gefahr bestehen, dass sich Teile vom Korken lösen und in das Getränk gelangen. Das hätte zur Folge, dass sich der Geschmack verfälscht. Bestenfalls sollten Sie einen dunklen, kühlen Ort für die Lagerung von Grappa finden. Eine direkte Sonneneinstrahlung und Hitze sollten vermieden werden, da sich bei starken Temperaturschwankungen die Aromastoffe verflüchtigen können.

6.3. Was bedeutet Grappa di Prosecco?

Mit Grappa di Prosecco ist ein Digestif aus dem Trester der hochwertigen Prosecco-Trauben gemeint. Diese Grappa-Art gehört zu den teuersten Italiens und wird nur von erlesenen italienischen Schnapsbrennereien gebraut, die ihre Trauben aus den Weinbergen in der Region Conegliano und Valdobbiadene beziehen.