Grappa Vergleich 2022

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Deswegen können Geschmacksnuancen nicht verallgemeinernd bewertet werden. Trotzdem können die Aromen im Grappa schon bei der Herstellung beeinflusst werden. Dadurch haben Hersteller die Möglichkeit, den Geschmack Ihres Grappas bewusst zu lenken. Manche Grappas sind dadurch weich und samtig im Geschmack, während andere herb und holzig schmecken. Faktoren, die den Geschmack von Grappa beeinflussen, werden im folgenden Kapitel dargestellt.

1.1. Anbaugebiete und Rebsorten: Nur italienische Tresterbrände dürfen sich Grappa nennen

Grappa ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Das bedeutet, dass sich nur Tresterbrände aus Italien mit der Bezeichnung „Grappa“ schmücken dürfen. Deswegen wird Grappa auch nur aus den Traubenschalen einer oder mehrerer Rebsorten von italienischen Weinbaugebieten hergestellt. Je nachdem, aus welchem Anbaugebiet die Weinsorte kommt, unterscheidet sich das Endprodukt im Geschmack.

Bekannte Anbaugebiete sind:

• Venetien
• Südtirol (Tentino)
• Piemont
• Toskana
• Friaul-Julisch-Venetien

Zu den hochwertigsten und teuersten Grappas gehört Grappa di Prosecco. Dieser Grappa wird aus erlesenen Trauben in der Prosecco-Region hergestellt und ist deswegen besonders exquisit. Günstigere Grappa stammen aus der Toskana und haben nur eine kurze Reifezeit.

1.2. Fassreife und Herstellung: Je langer die Reifezeit, umso ausgereifter die Aromen

Nachdem die Pressrückstände der weißen oder roten Trauben von der Weinproduktion gesammelt wurden, kann die Grappa-Herstellung beginnen. Dazu wird ein direktes Destillationsverfahren verwendet, das in Italien für die Herstellung von Grappa vorgeschrieben ist. Bei der Destillation wird der Trester erhitzt.

Die entstehenden Dämpfe werden durch Rohre abgeleitet und wieder heruntergekühlt. Die entstandene Flüssigkeit wird in einem Behältnis aufgefangen und gesammelt. Je nach Hersteller und Grappa-Typ wird dieser Vorgang beliebig oft und mit verschiedenen Temperaturen wiederholt. Das entstandene Erzeugnis wird zum Reifen in Fässer gefüllt.

Die Länge der Fassreife und die Beschaffenheit der Fässer sind ausschlaggebend für die Entwicklung der Aromen im Grappa. Junge Grappas werden oft in Stahlkesseln oder Glasbehältern gelagert und sind deswegen im Geschmack eher klar und dezent.

Im Vergleich dazu sind Grappas, die in Naturholzfässern lagern, voller im Geschmack. Dabei zählen Eichholzfässer zu der am meisten benutzten Fassart bei der Lagerung. Die Aromen von Kirschbaumfässern sind besonders intensiv und gehen bei der Lagerung teilweise in die Spirituose über.

Grundsätzlich wird Grappa in drei Reife-Kategorien unterteilt:

Grappa verschenken: Eine elegant verpackte Grappa-Flasche mit passenden Grappa-Gläsern ist eine hochwertige Geschenkidee für Freunde, Bekannte und Familienmitglieder.

Sulfite, auch Schwefeldioxid, sind Schwefelverbindungen, die bei der natürlichen Gärung von Wein entstehen. Sie haben eine antimikrobielle und antioxydative Wirkung, damit Weine nicht nachgären oder einen stechenden, essigartigen Geschmack bekommen. Sulfite sind somit bedeutend für die Haltbarkeit und den Erhalt der Aromen.

Seit dem Jahr 2005 ist europaweit festgelegt, dass Hersteller ihren Wein mit der Bezeichnung „enthält Sulfite“ kennzeichnen müssen. Da Grappa ein direktes Nebenprodukt von Wein ist, werden für die Produktion von Grappa ebenfalls Sulfite erzeugt.

Grappa-Tests haben zwar gezeigt, dass die Konzentration an Sulfiten im Grappa nicht so hoch ist wie im Wein, allergische Reaktionen aber je nach Empfindlichkeit trotzdem ausgelöst werden können. Bevor Sie einen Grappa kaufen, sollten Sie deswegen unbedingt das Flaschenetikett auf allergene Inhaltsstoffe überprüfen.

Manche Menschen reagieren allergisch auf Sulfite. Eine Allergie äußert sich nach dem Trinken von Wein oder schwefelhaltigen Lebensmitteln in Form von Magen- und Darmproblemen sowie Juckreiz und Hautrötungen. Versuchen Sie bei einer Sulfit-Allergie gänzlich auf schwefelhaltige Nahrung zu verzichten.

Was als Resteverwertung von Weinbrennereien begann, hat sich heutzutage zu einem wahren lukrativen Produktionszweig entwickelt. In den späten 1970er Jahren kamen die ersten Weinhersteller auf die Idee, die Reste der für die Weinherstellung verwendeten Trauben nach Rebsorten zu trennen und weiterzuverwenden.

Durch die Selektion der Rebsorten konnte ein ganz neuer Ansatz für die Resteverwertung von Trauben entwickelt werden und vor allem die geschmacklichen Nuancen gezielter beeinflusst werden.

Als Pionier der Grappa-Herstellung zählt das Familienunternehmen Noninos. Durch neue Destillationsverfahren der Trester revolutionierten sie die Grappa-Produktion und verhalfen dem Getränk zu dem Ruf eines Edelgetränkes.

Neben Nonions-Grappa sind auch diese Marken bekannt für erstklassige Grappas:

• Marzadro
• Berta
• Sibona
• Affina
• Bottega
• Nonino-Grappa