Das Wichtigste in Kürze
  • Pastis ist ein Anisschnaps, der mit zahlreichen Kräutern hergestellt wird. Der Geschmack von Pastis erinnert dezent an Lakritz.
  • Der Kräuter-Likör Pastis de Marseille schmeckt etwas würziger als Pastis und enthält in der Regel geringfügig mehr Alkohol (45 % vol.).
  • Bei der Herstellung der Pastis-Spirituose werden vielfach Sulfite zugesetzt, welche die Haltbarkeit des Schnapses erhöhen. Allergiker sollten auf Produkte mit dem Konservierungsmittel allerdings verzichten.

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Lange Zeit wurde Pastis in deutschen Bars höchstens als Geheimtipp gehandelt. Mittlerweile erfreut sich der französische Anisée jedoch auch hierzulande großem Zuspruch. Das liegt vor allem daran, dass der Geschmack von Pastis mit seinen Aromen von Anis und Kräutern unverwechselbar ist. Damit gehört er zu den Spirituosen mit Anis, die einem Ouzo oder Raki ähneln. Unsere Kaufberatung erklärt Ihnen, worauf es bei einem guten Pastis ankommt.

So finden Sie mühelos Ihren persönlichen Pastis-Testsieger – ganz egal, ob Sie ihn pur genießen oder für leckere Pastis-Cocktails oder -Longdrinks verwenden möchten. Weitere Vergleiche zum Thema Spirituosen finden Sie hier:

In einem Verkaufsregal stehen mehrere Flaschen des getesteten Pastis neben anderen Produkten.

Hier sehen wir verschiedene Pastis-Flaschen, wobei in der Bildmitte der Ricard-Pastis seit 1932 hergestellt wird.

1. Was steckt drin im französischen Anisschnaps?

Wussten Sie schon?

Pastis wurde von Bauern in der Provence als Reaktion auf ein landesweites Verbot von Absinth entwickelt, das im 19. Jahrhundert erfolgte. Der Name Pastis leitet sich vom französischen Wort pastiche ab, was soviel wie Nachahmung bedeutet.

Der Ursprung von Pastis liegt jedoch bereits im 18. Jahrhundert. Da nämlich wurden aus Anis und Wermut die ersten Elixiere entwickelt, die gegen Magenleiden helfen sollten. Auch andere Kräuter und Gewürze enthielt dieses Elixier.

Apropos Kräuter und Gewürze: Wer sich selbst einmal an der Herstellung von Pastis versuchen möchte, kann heute Kräuter und Gewürze in einer Mischung kaufen, die den authentischen Geschmack von Pastis wiedergeben.

Pastis symbolisiert die französische joie de vivre wie kein anderer Schnaps. Durch seinen vollmundigen Geschmack wirkt Pastis appetitanregend, daher können wir Ihnen die Spirituose vor allem als Aperitif empfehlen.

Die Grundzutat von Pastis ist Anis, der mit Kräutern verfeinert für den typischen Lakritzgeschmack sorgt. Weitere Bestandteile des klassischen Pastis-Rezepts sind neben Wasser und Alkohol Zucker, Fenchel und Süßholzwurzeln.

Abgerundet wird das Getränk schließlich mit besagten Kräutern wie etwa Thymian, Kreuzkümmel oder Salbei. Viele Hersteller halten sich bezüglich der Inhaltsstoffe ihres Pastis bedeckt. Insbesondere die Zusammensetzung der Kräuter ist vielfach ein streng gehütetes Betriebsgeheimnis.

Pastis getestet: Nahaufnahme des Labels einer Flasche von vorne.

Neben diesem Ricard-Pastis „Marseille“ bietet Ricard auch verschiedene Produktvarianten an, wie wir herausfinden.

Im Unterschied zu Absinth ist der Geschmack von Pastis durch eine blumige Note gekennzeichnet. Genießen Sie das Getränk Pastis mit Wasser, wirkt der Drink besonders erfrischend.

Wie erhält Pastis den typischen Anisgeschmack? Seinen charakteristischen Geschmack erhält die Spirituose dadurch, dass bei der Herstellung von Pastis bereits destillierter Alkohol unter der Beigabe von Anis und Kräutern erneut destilliert wird. Auch das Beimengen separat destillierter Anisextrakte ist eine gängige Praxis. Seltener werden beide Methoden miteinander kombiniert.

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Der Geschmack von Pastis erinnert an Lakritz. Die Herkunft des Anisée ist Frankreich.

2. Wie werden Pastis richtig serviert?

Es gibt viele Varianten einen Pastis-Schnaps zu servieren, wobei Pastis selten pur getrunken wird. Traditionellerweise wird Pastis mit Wasser vermischt. Dann nämlich schmeckt Pastis besonders mild und frisch. Wenn Sie Pastis mit Wasser genießen möchten, empfehlen Experten folgendes Mischverhältnis:

  • 5 Teile Wasser (idealerweise Eiswasser)
  • 1 Teil Pastis

Mischen Sie den Pastis mit Wasser, wird die Flüssigkeit durch eine chemische Reaktion milchig. Man spricht dabei vom sogenannten Louche-Effekt. Durch die Beigabe von Wasser werden die ätherischen Öle im Alkohol unlöslich.

Die eigentlich dunkelgelbe Farbgebung verwandelt sich im Zuge dessen in eine Art milchiges Weißgelb. Seltener werden auch durchsichtige oder blaue Pastis (Pastis Bleu) vertrieben.

Analog zu vielen Pastis-Tests im Internet empfiehlt Vergleich.org bei größeren Runden, eine mit sehr kaltem Wasser gefüllte Karaffe zum Pastis anzubieten. Tipp: Beim Genuss mit einem Eiswürfel zum Pastis wird dieser immer zum Schluss ins Glas gegeben. Wird Anisée über die Eiswürfel gegossen, kann laut Online-Tests von Pastis ein leicht bitterer Geschmack entstehen.

Gläser: Pastis trinken Sie stilecht aus einem hohen, schmalen Glas. Namhafte Hersteller vertreiben neben dem Anisée auch hochwertige Gefäße (etwa Pastis-51-Gläser).

Pastis 51: Obgleich das perfekte Mischverhältnis 5 zu 1 beträgt, bezieht sich die Zahlenfolge auf das Gründungsjahr der Firma – 1951.

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Besonders in Frankreich ist der Anisée-Pastis beliebt.

3. Pastis oder Pastis de Marseille? Das sind die Unterschiede

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Pastis de Marseille mit Sternanis und Fenchel schmeckt etwas würziger als Pastis.

Bei ihren Recherchen begegneten der Vergleich.org-Redaktion zwei Bezeichnungen für Pastis. Während einige Hersteller ihr Getränk lediglich als Pastis vermarkten, vertreiben die meisten Marken den Anisée als Pastis de Marseille. Dieser enthält oftmals Sternanis und Fenchel.

Als Pastis darf eine Spirituose bezeichnet werden, wenn das Gewürz Anis neben Kräutern dominiert. Auch Samen und Pflanzenextrakte können der Rezeptur bei der Herstellung von Pastis hinzugefügt werden. Verpflichtend sind Extrakte aus Süßholz. Der Anteil an sogenannter Glycyrrhizinsäure muss 0,05 Gramm pro Liter oder mehr betragen.

Außerdem ist der Zuckergehalt bei der Pastis-Spirituose geregelt. Dieser muss unter 100 Gramm pro Liter liegen. Der Anetholgehalt – dabei handelt es sich um die ätherischen Öle im Anisextrakt – muss hingegen zwischen 1,5 und 2 Gramm je Liter aufweisen.

Anisée der Kategorie Pastis de Marseille basiert auf der Originalrezeptur des Spirituosen-Fabrikanten Paul Ricard und zeichnet sich durch einen vergleichsweise leicht herben Geschmack aus. Dieser wird durch einen Alkoholgehalt von 45 % vol. und einen Anetholgehalt von zwei Gramm pro Liter erzielt.

Bevorzugen Sie also einen etwas intensiveren Geschmack, besteht Pastis de Marseille Ihren persönlichen Pastis-Test. Sind Sie noch nicht wirklich vertraut mit Anisées, eignet sich ein milder Pastis mit Anis und Kräutern sehr gut für den Einstieg.

Eine Flasche des Pastis im Test liegt auf einem Steinboden.

Diesen Ricard-Pastis gibt es laut unseren Informationen sowohl in einer 1-Liter-Flasche als auch mit 750 ml Inhalt.

4. Variiert der Alkoholgehalt von Pastis?

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Der Pastis von Henri Bardouin hat einen Alkoholgehalt von 45 % Vol.

Viele Pastis-Tests im Internet berichten, dass sich der Alkoholgehalt unterscheidet. In erster Linie lässt sich der Unterschied zwischen einfachem Pastis und Pastis de Marseille festmachen:

Während ersterer meist über einen Alkoholanteil von 40 Prozent verfügt, enthält Pastis de Marseille (etwa Pastis von Henri Bardouin oder Ricard) geringfügig mehr Alkohol. Der Gehalt liegt normalerweise bei 45 % Vol. Da der Anisée in der Regel mit kaltem Wasser gemischt wird, was für einen milden Geschmack des Pastis sorgt, fällt der verhältnismäßig hohe Alkoholgehalt weniger ins Gewicht als bei anderen Spirituosen.

Die Wirkung wird in vielen Pastis-Tests im Internet als belebend und aktivierend beschrieben. Andere Online-Tests von Pastis de Marseille charakterisieren den Rausch als erfrischend benebelt.

Wenige Hersteller produzieren alkoholfreien Pastis. Die Vor- und Nachteile von Pastis mit Alkohol haben wir nachfolgend für Sie zusammengefasst:

    Vorteile
  • authentischer Geschmack
  • berauschende Wirkung
    Nachteile
  • Reaktionsfähigkeit nimmt ab
  • erhöhte Kalorienanzahl

Vorsicht: Pastis (etwa von Henri Bardouin oder Ricard) sollte nur in Maßen genossen werden. Wenn Sie Alkohol getrunken haben, sollten Sie anschließend unter keinen Umständen mit dem Auto oder Fahrrad fahren. Die Reaktionsfähigkeit sinkt je nach Typ und Konstitution, während sich die Unfallgefahr erhöht. Hin und wieder liest man, Pastis sei besonders gesund. Dies gehört jedoch ins Reich der Mythen.

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Auch pur kann Pastis mit seinen Inhaltsstoffen wie Sternanis und Fenchel genossen werden.

5. Schmackhafte Rezepte für Cocktails oder Longdrinks mit Pastis

Pastis schmeckt mit Wasser, aber er eignet sich nicht nur zum puren Genuss. Neben der klassischen Kombination von Pastis und Wasser nämlich weiß der Anisée auch als Zutat für schmackhafte Cocktails zu überzeugen. Sie finden etliche Cocktail-Rezepte mit dem französischen Klassiker im Netz.

So entfaltet der beste Pastis in Verbindung mit weiteren Schnäpsen, Säften oder Grenadine völlig neue Geschmacksnoten. Nachfolgend stellen wir Ihnen drei Cocktail-Rezepte auf Pastis-Basis vor, die Sie problemlos zu Hause mixen können.

Name Zutaten
New Orleans

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  • 6 cl Rye-Whiskey
  • 2 cl Anislikör
  • 2 cl Orange Bitter
  • 1 cl Würzbitter
  • 1 cl Pastis
Pastis Rouge

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  • 2 cl Pastis
  • 12 cl Wasser
  • 1 cl Grenadine
  • Eiswürfel
Broadway

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  • 3 cl Bourbon
  • 2 cl Aprikosenbrand
  • 2cl Orangensaft
  • 1 cl Pastis
  • 1 Cocktailkirsche

Doch wie trinkt man Pastis eigentlich in Frankreich? Neben der klassischen Variante mit kaltem Wasser oder als Cocktail trinkt man Pastis auch als „Pastis Tomate“. Allerdings rührt der Name nur von der Farbe her, denn dabei wird der Pastis mit Grenadine gemischt.

Was ist der Unterschied zwischen Pastis und Pernod? Sowohl bei Pastis als auch Pernod handelt es sich um einen Anisée. Im Unterschied zum Pastis enthält Pernod kein Süßholz.

Getestet: Eine Flasche Pastis steht vor einem Verkaufsregal mit anderen Spirituosen.

Dieser Ricard-Pastis mit 45 % Alkoholgehalt wird, wie wir erfahren, mit Wasser im Verhältnis 1:5 aufgegossen und mit zwei bis drei Eiswürfeln serviert.

6. Mythos Sulfite: Was hat es mit dem Konservierungsmittel auf sich?

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Sulfite sind Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit von Wein und Spirituosen stark erhöhen.

Sulfite genießen zu Unrecht eine schlechte Reputation. So wirken die Konservierungsmittel antimikrobiell und antioxidativ. Dadurch wird die Haltbarkeit von Schnäpsen, Likören und Weinen deutlich erhöht.

Jedoch muss auch gesagt werden, dass bei einigen wenigen Menschen Sulfite allergische Reaktionen auslösen können. Symptome können unter anderem Juckreiz, Durchfall oder Herzrasen sein.

Seit 2005 schreibt eine Richtlinie der Europäischen Union zur Lebensmittelkennzeichnung vor, dass Allergene auf Spirituosen transparent ausgewiesen werden müssen. Unserer Produkttabelle am Anfang entnehmen Sie, welche Pastis Sulfite enthalten. Mittlerweile gibt es auch Pastis in Bio, der keinerlei Konservierungsstoffe enthält. Ein solcher Bio-Pastis sollte dementsprechend schnell getrunken werden.

Vergleich.org-Hinweis: Anisée erhalten Sie in der gut sortierten Spirituosenhandlung. Hin und wieder ist Pastis bei Lidl, Edeka, Rewe oder Kaufland verfügbar. Auch in anderen Supermärkten und Discountern ist Pastis häufig im Angebot. Am bequemsten erfolgt die Bestellung über das Internet (etwa bei Amazon). Dort können Sie häufig besonders günstigen Pastis kaufen.

7. Fragen und Antworten rund um das Thema Pastis

  • 7.1. Wie wird Pastis serviert?

    Pastis (etwa von Duval) wird in der Regel in einem Verhältnis von 1 zu 5 mit Eiswasser gemischt. Dabei schmeckt Pastis am besten aus einem hohen, schmalen Glas. Rezepte für leckere Cocktails mit Pastis haben wir in Kapitel 5 für Sie aufgelistet. Die Stiftung Warentest hat aktuell noch keinen Pastis-Test durchgeführt.
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  • 7.2. Wie viele Kalorien hat Pastis?

    Für unseren Pastis-Vergleich 2026 konnten wir ermitteln: Pastis enthält durchschnittlich 225 Kilokalorien pro 100 ml. Der Brennwert liegt bei etwa 942 Kilojoule.
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  • 7.3. Weshalb wird Pastis milchig?

    Wird Pastis mit Wasser gemischt, tritt der sogenannte Louche-Effekt ein. Spirituosen mit Anis wie Absinth, Ouzo oder eben Pastis werden milchig, da sich die ätherischen Öle des Anis im Alkohol lösen, jedoch kaum im Wasser. An den Grenzflächen zwischen Wasser und Öl wird eine Streuung des Lichtes hervorgerufen, welche den Pastis milchig erscheinen lässt.
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Videos zum Thema Pastis

Im YouTube-Video „How to Serve Ricard Pastis – Liquor.com“ erfahren Sie, wie Sie das köstliche Pastis de Marseille von Ricard richtig servieren. Von der richtigen Menge Eis bis zur perfekten Wasserzugabe – das Video gibt Ihnen hilfreiche Tipps und Tricks, um den authentischen Geschmack des französischen Likörs zu genießen. Lassen Sie sich von diesem Tutorial inspirieren und werden Sie zum Experten in der Kunst des Ricard Pastis Servierens.

Das YouTube-Video „Alkoholtests machen auf dem OKTOBERFEST ????????/ Manuel Calumet“ dreht sich um spaßige Alkoholtests, die auf dem Oktoberfest durchgeführt werden. Dabei liegt der Fokus auf dem beliebten Getränk Pastis, das auf unterhaltsame und interessante Weise getestet wird. Das Video bietet eine amüsante und informative Perspektive auf die Welt des Oktoberfestes und auf den Genuss von Pastis.

Pastis Vergleich 2026 im Überblick

Quellenverzeichnis