Pizzastein Test 2018

1. So haben wir getestet

In unserem Pizzastein-Test haben wir die Produkte nicht nur gemessen und gewogen – auf jedem Stein haben wir natürlich auch mindestens eine Pizza im Ofen gebacken. Dabei haben wir vor allem darauf geachtet, wie einfach sich die fertige Pizza wieder von dem Stein löst und wie knusprig der Boden wird.

Während der Pizzastein im Backofen lag, haben wir zudem gemessen, wie heiß der Stein wird und wie beständig sich die Hitze auf dem Stein verteilt. Durch die richtige Hitzeverteilung wird der Teig gleichmäßig erwärmt und gegart. Wie von den verschiedenen Herstellern und Marken empfohlen, haben wir den Stein in den kalten Ofen gelegt und meist bei 250 °C und Ober-/ Unterhitze erwärmt.

In der Regel kann ein Pizzastein Temperaturen zwischen 200 °C und über 300 °C aushalten. Damit diese Hitze erreicht werden kann, muss der Pizzastein vorheizen, bevor die Pizza aufgelegt wird.

Temperatur und Aufwärmzeit haben wir den Empfehlungen in den Bedienungsanleitungen entnommen. Daher haben wir beispielsweise gemessen, ob der Weber-Pizzastein auch wirklich bereits nach zehn Minuten verwendet werden kann.

Obwohl bei einigen Produkten speziell darauf verwiesen wird, dass die Pizzasteine für den Gasgrill sind, können Sie die Steine auch im Ofen verwenden. Achten Sie aber auf die Maße des Steins, da einige Pizzasteine für den Grill größer ausfallen (z. B. Weber-Pizzastein für den Grill mit der Größe 44 x 30 cm). Ein Pizzastein für den Kugelgrill ist eher klein und rund. Auf einem größeren Gasgrill werden Sie eher einen rechteckigen Pizzastein benutzen, da durch die Form mehr Platz für eine Pizza ist.

Bevor Sie die köstlichen Teigwaren zubereiten, sollten Sie den Pizzastein im Backofen aufheizen lassen. Je nach Dicke und Material des Pizzasteins muss er 20 bis 45 Minuten aufgewärmt werden.

2. Maße: Ein Durchmesser von 41 cm passt gerade so in den Backofen

Die Steine gibt es in unterschiedlichen Höhen zu kaufen. Ein Pizzastein mit 3 cm oder 5 cm Höhe kann die Wärme länger speichern, als ein Stein, der nur einen Zentimeter hoch ist.

Besonders viel Wert haben wir in unserem Test auf die Größe und das Gewicht der Steine gelegt. Schließlich ist es am wichtigsten, dass die Steine in den Ofen passen. Hierbei ist es egal, ob es sich um einen Gas- oder Elektro-Ofen handelt, da das Innere in der Regel gleich groß ist (46 x 42 cm).

Somit passt das größte Exemplar in unserem Test gerade so auf die Schienen in den Ofen, da der Stein 44 cm breit ist. Auch wenn Sie einen runden Pizzastein kaufen, sollten Sie darauf achten, dass der Durchmesser nicht größer als 42 cm ist. Somit passt der größte unserer getesteten runden Steine mit einem Durchmesser von 41 cm auch nur knapp in den Ofen.

Doch nicht nur Länge und Breite sind bei einem Pizzabackstein wichtig – es kommt auch auf die Höhe an. Denn je höher der Stein ist, desto länger kann er die Hitze speichern. Ein potentieller Pizzastein-Testsieger kann die Wärme also lange speichern, sodass Sie den Ofen auch etwas herunterschalten können, wenn der Stein einmal aufgewärmt ist. Allerdings ist ein größerer und höherer Stein auch immer schwerer als ein kleinerer.

Pizzasteine können ziemlich schwer sein. Je größer und dicker der Stein, desto schwerer ist er auch. In unserem Pizzastein-Test haben einige Modelle beinahe 8 kg gewogen. Dieses hohe Gewicht müssen Sie nicht nur hin- und hertragen, sondern bei Nichtbenutzung lagern.

Kurze Pizzastein-Anleitung: Heizen Sie das Produkt im Ofen auf. Bereiten Sie während der Wartezeit die Pizza vor. Wir empfehlen die Zubereitung auf einer Pizzaschaufel oder einem Blech (z. B. Pizzablech von Weber), damit Sie Pizza einfacher auf den Stein befördern können. Ist das leckere Hefegebäck im Ofen, können Sie diese nach etwa zehn Minuten Backzeit genießen.

3. Arten und Typen: Schamott, Speckstein und Cordierit halten die Wärme am besten

Kaufen Sie einen Backstein für den Backofen, bieten die Hersteller in der Regel auch Zubehör an. Der Rösle-Pizzastein kommt beispielweise mit einer Halterung, damit der Transport des Steins einfacher ist. Das Blech und die Pizzaschaufel erleichtern den Transport der Pizza.

Da der Stein die erhaltene Wärme an die Pizza abgibt, verliert er auch automatisch etwas von dieser Hitze. Im Test fällt auf, dass die Stelle, auf der die Teigware lag, etwas kühler ist als der Rest des Steins.

Nehmen Sie die fertige Köstlichkeit aus dem Ofen, müssen Sie den Stein allerdings nicht lange nachheizen lassen, sondern können sofort die Nächste auf den Stein schieben. Die während des Aufwärmens gespeicherte Hitze wird an die nächste Teigware abgeben.

Das Material des Backsteins muss feuerfest und hitzebeständig sein. Daher finden Sie am häufigsten Schamott- oder Cordieritsteine unter den Pizzasteinen. Aus Keramik oder Speckstein wird er nur selten angefertigt, da die Vorteile der anderen Materialien überwiegen.

Im Folgenden haben wir aufgelistet, welche Eigenschaften die Pizzasteine aus Schamott, Cordierit, Speckstein oder Keramik aufweisen.

Während die eine Pizza auf dem Pizzastein liegt, können Sie bereits die Nächste vorbereiten. Dadurch sind die Wartezeiten zwischen den Pizzen nicht so lang.

4. Backvorgang: Etwas Mehl verhindert das Kleben des Teigs am Stein

Da der selbstgemachte Pizzateig in der Regel aus einem Hefeteig besteht, sollten Sie daran denken, dass der Teig einige Zeit im Voraus angefertigt werden sollte. In der Regel müssen diese Teige ein paar Stunden ziehen, bevor Sie diese weiterverarbeiten können. Damit Sie den Teig auf den Pizzastein befördern können, empfehlen wir Ihnen einen Stein, bei dem eine Pizzaschaufel oder ein Backblech im Lieferumfang enthalten ist.

So können Sie die Pizza auf dem Blech oder der Schaufel ausrollen und belegen. Dadurch wird die Teigware auch nicht größer als der Pizzastein und sie passt perfekt auf die Backfläche. Wir empfehlen Ihnen, die Fläche, auf der Sie die Pizza belegen, mit Mehl zu bestreuen, damit diese einfacher auf den Stein gleiten kann.

Damit Sie den Stein nicht extra aus dem Ofen holen müssen, ist es von Vorteil, wenn sich die Pizza einfach vom Stein lösen lässt.

Damit die Pizza nur eine kurze Zeit auf dem Stein bleibt, muss dieser vorgeheizt werden. Je nach Herstellerangabe benötigt der Stein zwischen 25 und 45 Minuten, bis er warm genug ist. Durch die direkte Wärme, die der Stein abgibt, wird dem Teig die Feuchtigkeit entzogen und die Teigware wird besonders knusprig.

Hier gilt: Je dünner der Teig ausgerollt ist, desto knuspriger wird Ihre Pizza. Dadurch wird Ihre Pizza besonders schnell fertig. Nach bereits acht bis zehn Minuten können Sie Ihre Speise entnehmen und genießen.

Haben Sie zu wenig Mehl benutzt, kann die Pizza etwas schwerer vom Stein zu lösen sein. Verbrennen Sie sich nicht beim Entnehmen Ihres leckeren Hefegebäcks: Am besten schieben Sie das Gitter etwas aus dem Ofen, um die Pizza vom Stein zu holen.

Sie benötigen kein Backpapier auf dem Pizzastein. Der Stein entzieht den Pizzen die Feuchtigkeit, wodurch diese nicht nur knusprig werden, sondern sich auch einfach vom Stein lösen lassen. Wir empfehlen Ihnen, die Pizzaschaufel leicht mit Mehl zu bestäuben, bevor Sie die Pizza darauf anfertigen, damit sich die rohe Teigware besser auf den Stein schieben lässt.

Schamottsteine für den Ofen gibt es in verschiedenen Formen. Ein runder Schamottstein eignet sich besonders gut, um eine Pizza im Kugelgrill zu fertigen. Wichtig bei den unterschiedlichen Steinen ist nur, dass der Backstein in den Backofen oder auf den Grill passt.

5. Fazit unserer Tester

Die Pizza vom Pizzastein wird besonders knusprig und benötigt nur etwa 10 Minuten, bis sie fertig ist.

In unserem Pizzastein-Test konnten die Steine vor allem in der Kategorie der Knusprigkeit der Hefegebäcke überzeugen. Hier waren die Ergebnisse der Produkte stets besser als die vom Backblech. Eine Backofen-Pizza vom Pizzastein gewährt zwar nicht den Geschmack einer Steinofenvariante, allerdings werden die Teigwaren genauso knusprig. Wollen Sie einen Pizzastein, der die Temperatur besonders lange hält, empfehlen wir einen etwas dickeren Stein.

Durch das dicke Material wird die Wärme besser gespeichert. So kann nicht nur eine Pizza auf dem Stein gefertigt werden, sondern mehrere hintereinander. Bei einigen Pizzasteinen können Sie die Höhe direkt bei der Bestellung auswählen (z. B. Pizzastein von Vesuvo). Günstige Pizzasteine sind in der Regel dünner und müssen zwischendurch wieder aufgeheizt werden, damit der Teig nicht roh bleibt und die Pizza trotzdem nur eine kurze Zeit im Ofen verbracht hat.

Wollen Sie den Pizzastein nicht im Backofen, sondern auf einem Grill verwenden, sollten Sie darauf achten, dass der Stein die hohen Temperaturen auch aushalten kann. Obwohl die Steine aus dem gleichen Material zu sein scheinen, bestehen sie oft aus Materialgemischen. Halten Sie sich daher an die Herstellerangabe der empfohlenen Temperatur. Der Gasgrill kann beispielsweise sehr hohe Temperaturen erreichen (über 300 °C), daher sollten Sie sicherstellen, dass der Backofenstein dort nicht kaputt geht.

In unserem Test haben wir auch eine Pizza auf einem normalen Backblech gebacken. Das Ergebnis der Pizzasteine im Vergleich zu dem Backblech: Die Pizza hat zwar keinen angepriesenen Steinofengeschmack, allerdings wird das Endprodukt knuspriger und der Teig ist weniger feucht.

Wir haben Ihnen die wichtigsten Vor- und Nachteile eines Pizzasteins gegenüber einem Backblech nochmal aufgelistet:

Wollen Sie Schamottsteine kaufen, um den Pizzastein selber zu machen, sollten Sie darauf achten, dass Sie das Steinstück auf die richtige Größe zuschneiden. Verfügen Sie weder über das passende Werkzeug noch über das Wissen, wie Sie Steine richtig bearbeiten können, sollten Sie diese Arbeit besser den Profis überlassen. Ist der Stein zu scharfkantig, können Sie sich schnell verletzen.

Nach unserem Test empfehlen wir Ihnen, die leckere Backware besser selbst zu machen, als auf eine Tiefkühlvariante zurückzugreifen. Durch die Selbstherstellung wissen Sie genau welche Inhaltsstoffe verwendet wurden. Haben Sie doch mal keine Lust den Teig lange ziehen zu lassen, können Sie im Test der Stiftung Warentest von 2015 erfahren, welche die beste Tiefkühlpizza ist.

6. Rezepte im Pizzastein-Test

Alles, was Sie für die Basis einer leckeren Pizza benötigen.

Wollen Sie die Pizza aus unserem Test backen?

Zutaten für den Teig:

• 500 g Mehl
• 4 g Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser
• 10 g Salz

Kneten Sie die Zutaten zusammen und lassen den Teig für 30 Minuten aufgehen. Für eine leckere Tomatensoße empfehlen wir eine Dose gehackter Tomaten, welche Sie mit Pfeffer und Salz würzen. Probieren Sie verschiedene Pizzabeläge aus – da die Pizza nur wenige Minuten im Ofen verbringt, können Sie so viele verschiedene Pizzen an einem Abend genießen.