Calvados Vergleich 2019

1. Die Fassreife von Calvados lässt sich in sechs Kategorien unterteilen

Um das Alter bzw. die Fassreifung bestimmen zu können, gibt es eine einheitliche Klassifizierung, die in der folgenden Tabelle dokumentiert ist. Das Alter des Calvados und damit seine Reifezeit schlägt sich meist direkt auf den Preis nieder. Der Preis für Calvados liegt je nach Alter zwischen 20 Euro für günstigen Calvados bis hin zu 70 Euro für teure Flaschen. Sehr edle und alte Brände (beispielsweise von der Marke LeCompte oder Christian Drouin) können sogar 100 Euro kosten. Namhafte Hersteller, wie beispielsweise Pâpidoux, haben Calvados in allen Qualitätsstufen im Sortiment.

Kaufberatung von Vergleich.org: Je älter der Calvados ist, umso aromatischer, ja sogar samtiger wird der Geschmack. Die Farbe ändert sich von bernsteinfarben bis cognacbraun. Anders als bei anderen Spirituosen, wie beispielsweise Whisky oder Brandy, macht beim Branntwein nicht zwingend die Reifezeit den besten Calvados. Stattdessen sind es die unterschiedlichen Geschmacksnuancen von jungem und alten Calvados, der ihm ganz unterschiedliche Einsatzbereiche beschert: Junger Calvados schmeckt frisch, fruchtig und leicht. Mit den Jahren im Fass verliert er allerdings an dieser fruchtigen Note – zugunsten eines weichen Geschmacks, der an Cognac erinnert.

2. Der Name Calvados ist geschützt

Der Namensgeber des Calvados ist das Departement Calvados in der Normandie. Der Name Calvados ist geschützt und so dürfen sich nur Cidre- oder Poirebrände (Apfel- und Birnenmost) Calvados nennen, welche aus festgelegten Anbaugebieten in der Region Normandie in Frankreich stammen. Diese Regionen tragen die Bezeichnung „AOC“ (=“Appellation d’Origine Contrôlée“).

2.1. Der Calvados Pays d’Auge AOC

Pays d'Auge AOC ist die älteste Anbauregion für Calvados.

Die älteste Anbauregion, die seit 1942 das AOC-Signée trägt, ist die Region Calvados Pays d’Auge AOC, die heute etwa 29 Prozent der Gesamtmenge an Früchten für die Calvados-Produktion liefert. Sie liegt im Osten des namensgebenden Départements Calvados und erstreckt sich über Teile des Département Eure. Diese Anbauregion ist traditionell bekannt als die Geburtsstätte dreier großer, französischer Produkte: des Calvados, des Cidre und des Camemberts. Der Gesteinsmix dieser Region aus kalkhaltigem, schweren Gesteinsschichten im Osten und Sandstein im Westen wirkt sich auf den Geschmack der Äpfel und damit auch auf den Geschmack des Calvados aus.

Kaufberatung von Vergleich.org: Trägt ein Calvados die Auszeichnung als „Calvados Pays d’Auge AOC“, dann wurden für die Herstellung dieses Calvados mindestens 45 Prozent Früchte aus sogenannten Hochstammbäumen verwendet. Der Anteil am Birnensaft ist bei dieser Sorte auf 30 Prozent begrenzt. Erlaubt sind für die Herstellung von „Calvados Pays d’Auge AOC“ etwa 100 ausgewiesene Apfelsorten und circa 30 spezielle Birnensorten. Die Destillation erfolgt zweifach. Mindestens zwei Jahre Lagerung im Eichenholz-Fass sind für diese Art des Calvados vorgeschrieben. Kaufen Sie Calvados aus dem Pays d'Auge und Sie lernen den klassischsten, ursprünglichsten Geschmack dieses Getränks kennen.

2.2. Der Calvados AOC

Saint-Gabriel-Brécy ist eine kleine, französische Gemeinde mit nur wenigen Einwohnern, aber mit Apfelbäumen, die zur Calvados-Herstellung geeignet sind.

Die zweitälteste Anbauregion für Calvados-Früchte trägt die AOC-Zertifizierung seit dem Jahr 1984 und ist heute mit 70 Prozent der Früchte-Produktionsmenge das Haupt-Anbaugebiet für Calvados-Früchte. Während die anderen Anbaugebiete sich regional gut fassen lassen, ist dieses Anbaugebiet eher ein Flickenteppich, der eine Region von etwa 200 Kilometern von Osten nach Westen und 150 Kilometer von Norden nach Süden und dabei diese Regionen umfasst:

• Département Calvados
• Département Manche
• Calvados Domfrontais
• Département Orne
• Département Mayenne
• Département Sarthe
• Département Seine-Martitime

Kaufberatung von Vergleich.org: Calvados AOC kann aus reinem Apfelsaft produziert werden, muss er aber nicht. Ein maximaler Anteil von 30 Prozent an Birnensaft ist erlaubt. Allerdings gibt es strenge Regeln, was die Obstbäume per se betrifft: Maximal 280 hochstammige Bäume pro Hektar darf eine Plantage haben; bei niederwüchsigen Arten sind 1000 Bäume pro Hektar erlaubt. Der Anteil an Obst aus hochstammigen Bäumen muss bei 35 Prozent liegen. Erlaubt sind 230 verschiedene Apfelsorten und 130 verschiedenen Birnenarten. Wie destilliert wird, ist nicht vorgeschrieben. Gängig ist das Colum-Still-Verfahren. Auch bei diesem Calvados beläuft sich die Reifezeit im Fass auf mindestens zwei Jahre. Kaufen Sie Calvados aus dieser Region, können Sie günstigeren Calvados erwerben, denn in der Region Calvados AOC wird am meisten Calvados produziert.

2.3. Der Calvados Domfrontais AOC

Die Spezialität der Region Calvados Domfrontais AOC ist der hohe Birnen-Anteil im Calvados.

Die jüngste Region der Normandie, in der Calvados angebaut wird, hat erst im Jahr 1997 die AOC-Zertifizierung erhalten und liefert gerade einmal ein Prozent der  gesamten Calvados-Produktionsmenge.

Weite Teile dieses Anbaugebiets liegen im Département Orne. Auch aus dem Départements Manche und Mayenne stammen die Früchte. Damit ist der Calvados Domfrontais AOC auch die einzige Getränkesorte, die komplett außerhalb des namensgebenden Département Calvados produziert wird.

Die Spezialität dieser Region und ist der Birnenanteil.

Kaufberatung von Vergleich.org: Um Calvados Domfrontais AOC produzieren zu dürfen, müssen spezielle Anbaukriterien erfüllt ein: 80 Prozent der Obstbäume müssen Hochstammbäume sein. 25 Prozent der Anbaufläche müssen auf Birnenbäume entfallen. Erlaubt für die Produktion sind 120 Birnensorten und 50 verschiedenen Sorten von Äpfeln. Bei der Destillation kommen Colum-Stills zum Einsatz. Die Reifezeit dieses Calvados liegt bei mindestens drei Jahren im Eichenfass. Kaufen Sie Calvados aus dieser Region, um Calvados mit einer deutlichen Birnennote zu trinken.

3. Diverse Calvados-Tests im Internet zeigen: Reifegrad, Reifezeit und Lager bestimmen Aroma und Geschmack

Wie Whisky oder Cognac verändert Calvados seinen Geschmack mit den Jahren. Auch die Textur und das Aussehen ändern sich. Um verstehen zu können, wie Reifezeit, Reifegrad und Lagerung zusammenhängen, ist es wichtig, einen Blick auf die Herstellung dieser Spirtuose zu werfen.

Bei der Herstellung des Calvados müssen zwingend alle Arbeitsschritte im Herkunftsgebiet getätigt werden – und zwar vom Ernten der Früchte bis zur Abfüllung. Je nach Reifegrad werden die Äpfel zwischen September und November geerntet. Es gibt bestimmte zugelassene Apfelsorten, welche für den einzigartigen Geschmack des Calvados maßgeblich sind.

Außerdem werden diese Apfelsorten in diese Unterkategorien unterteilt:

• bitter und bittersüß: 40 Prozent
• süß: 40 Prozent
• sauer: 20 Prozent

Wenn die manuelle Ernte (in der Normandie ist das Baumschütteln mit der Maschine nämlich gesetzlich untersagt) abgeschlossen ist, werden die Früchte zunächst – streng getrennt nach der jeweiligen Sorte – gelagert. Erst wenn die Früchte selbst den bestmöglichen Reifegrad erreicht haben, werden sie gepresst. Anschließend werden die Früchte in Trommeln oder Netzpressen ausgequetscht. Der Saft, welcher dabei entsteht, ist der sogenannte Most. Dieser Most wird anschließend in große Tanks abgefüllt, in denen das Gären auf natürliche Weise in Gang gesetzt wird. Achten Sie beim Kauf von Calvados darauf, dass weder Farb- noch Zusatzstoffe zugegeben wurden, die den Calvados-Geschmack nur verfälschen.

Der Gärvorgang ist abhängig vom Anbaugebiet.

Dieser Vorgang – bei der der Most zum Cidre wird – nimmt (in Abhängigkeit von der Herkunft) mehrere Wochen in Anspruch. Beim Calvados AOC dauert der Gärvorgang 21 Wochen, beim Pay d‘Auge als auch beim Domfrontais 48 Tage. Was auf diese Weise entsteht, ist ein Apfel- und Birnenwein mit etwa 4,5 Prozent Alkoholgehalt. Anschließend wird der Cidre weitere 12 bis 24 Monate in Stahltanks lagern, bevor er destilliert wird. Anschließend wird der vergorene Sud gebrannt. Das passiert mittels einer kontinuierlichen oder einer diskontinuierlichen Destillation. Dadurch entsteht nach einer einfachen Destillation ein Alkoholgehalt von etwa 30 Prozent und nach dem erneuten Feinbrand (nach einigen Monaten) ein Alkoholgehalt von circa 72 Prozent.

Der junge Calvados wird anschließend für etwa zwei Jahre in Eichenfässer gefüllt und gelagert. Nach der Lagerung wird er auf Trinkstärke (in der Regel 40 bis 50 Prozent) verdünnt und in Flaschen abgefüllt. Eine Besonderheit, die es auch bei der Calvados-Herstellung gibt, ist das sogenannte Solera-Verfahren, bei dem Spirituosen verschiedener Reifegrade in Fässern zusammengebracht werden. Auch die Assemblage, also die Komposition aus mehreren Arten von Calvados, ist die Aufgabe von Kennern. Die reinste Abfüllung, der Millésime, ist hingegen eine Seltenheit.

Erst in den Eichenfässer entsteht das spezielle Aroma. Der Grund: Die europäische Eiche ist reich an Gerbstoffen, die im Fachjargon als Tannine bezeichnet werden. Unter dem Einfluss von Alkohol lösen sich diese Gerbstoffe und beeinflussen entsprechend Geschmack und Aroma.

4. Calvados kann als Getränk serviert oder zum Kochen verwendet werden

Eine Orientierungshilfe, wann welcher Calavados besonders gut geeignet ist, bietet die folgende Tabelle:

In der Küche findet die Apfel-Spirituose sowohl bei süßen als auch bei herzhaften Speisen Anwendung, wie diese beiden Rezepte zeigen:

1. Calvados-Rezept Nummer 1: Für Apfeltarte aus der Normandie brauchen Sie 200 Gramm Mehl, 50 Gramm gemahlene Mandeln, 125 Gramm Butter, 60 Gramm Zucker, ein Ei und etwas Wasser. Aus diesen Zutaten wird der Tarteboden gefertigt, der zehn Minuten bei 160 Grad Celsius gebacken wird. Für die Apfelfüllung benötigen Sie 1.200 Gramm Äpfel, 200 Gramm Crème Fraîche, ein Päckchen Vanillezucker, 50 Milliliter Sahne, 100 Gramm gemahlene Mandeln, 40 Milliliter Calvados, 75 Gramm Zucker und drei Eier. Die Äpfel werden fächerförmig auf den Tarteboden gelegt, die restlichen Zutaten werden verrührt und darüber gegossen. Anschließend wird der Apfelkuchen bei 180 Grad Celsius für 45 Minuten gebacken.
2. Calvados-Rezept Nummer 1: Für Calvados-Camembert-Crostinis brauchen Sie 150 Gramm Camembert, 30 Gramm Butter, zwei Esslöffel Calvados und ein bis zwei Stangen Baguette in Scheiben geschnitten. Aus dem Camembert, der Butter und dem Calvados rühren Sie eine geschmeidige Käsecreme an, die Sie auf die Baguette-Scheiben auftragen und bei 180 Grad Celsius so lange in den Ofen stellen, bis der Käse schmilzt. Mit Pfeffer und Salz würzen und servieren.

Weitere Rezepte lassen sich hier nachlesen.

Alternativen: Wer nicht mit Calvados-Schnaps kochen oder backen will – weil er diesen beispielsweise gerade nicht zur Hand hat – kann auf Cognac als Ersatz ausweichen. Wenn die Calvados-Alternative fruchtiger sein soll, wäre Apfelkorn ebenfalls denkbar. Um Speisen antialkoholisch zu gestalten, ist auch Apfelsaft als Ersatz denkbar.

5. Wichtige Fragen und Antworten rund um Calvados

• 5.1. Wie können Sie Calvados stilecht als Getränk genießen?

  Namhafte Hersteller wie Pâpidoux empfehlen: Zum stilvollen Genießen eignen sich typische Calvados- oder auch Nosing-Gläser am besten. Bei diesen speziellen Calvados-Gläsern beginnt vom Stiel weg das Glas bauchig und wird nach oben hin schmäler, bis es sich am oberen Rand wieder leicht verbreitert. Das Nosing-Glas ist dem Calvados-Glas sehr ähnlich und nur ein wenig breiter.

  Durch diese typische Form kann sich das Aroma sehr gut entfalten und wird dann durch den schmalen Glasbereich konzentriert. Um noch intensivere Geschmacksnoten zu ermöglichen, werden in diversen Calvados-Tests im Internet spezielle Gläser mit Deckel empfohlen.

  Weit verbreitet ist es auch, den Calvados aus Cognacschwenkern zu trinken, welche allerdings schnell das Aroma verfliegen lassen. Die richtige Trinktemperatur liegt zwischen 16 und 18 Grad Celsius.

• 5.2. Hat die Stiftung Warentest Calvados bereits getestet?

  Nein. Es gibt bis dato noch keinen Calvados-Vergleichssieger bei der Stiftung Warentest. Allerdings tun sich in diversen Calvados-Tests im Internet immer wieder Hersteller wie Pâpidoux, Couperne, Gilbert, Daron und Chateau du breuil hervor.

  Calvados kaufen können Sie im Spirituosen-Fachhandel, bei Sonderaktionen in Discountern wie Aldi oder Rewe oder online, wobei Sie online von der Möglichkeit profitieren, in Ruhe die Details zu Reifegrad, Reifezeit, Fasslagerung, Aroma, Geschmack, Anbaugebiet, Herkunft etc. vergleichen zu können – wie in unserem Calvados-Vergleich 2019.

• 5.3. Kann man Calvados selbst herstellen?

  Ja und nein. Natürlich ist es möglich, Apfelwein selbst herzustellen oder Apfelschnaps, allerdings darf er dann nicht als Calvados bezeichnet werden.

  Der Grund: Weder die Früchte stammen aus den AOC-Anbaugebieten noch die Herstellung erfolgte dort.