Rum Test 2017

1. Was ist Rum?

Die Basis für die Produktion von Rum bietet Zuckermelasse, ein Rohstoff, der als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr anfällt. Für bestimmte Sorten Rum, zum Beispiel den beliebten Ron Zacapa, wird Zuckerrohrsaft statt Melasse verwendet. Diesem Zuckersirup wird Zuckerrohrsaft und Wasser beigefügt, um eine Maische zu erhalten. Diese wird fermentiert, wodurch eine Art Zuckerwein entsteht, der ca. 4 – 5 % Alkohol enthält.

Durch Destillation entsteht eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von 65 – 75 %. Dieses noch klare Destillat wird dann mit destilliertem Wasser verdünnt (weißer Rum) oder noch einige Zeit in Fässern gelagert. Durch die Reifung im Fass entwickelt der Rum seine Färbung und seinen spezifischen Geschmack. Die Fässer sind meist gebrauchte Fässer, u.a. aus der Whisky-, Sherry- oder Weinproduktion.

Bei der Lagerung im Eichenfass verliert der Rum an Alkohol und nimmt den typischen Geschmack und die charakteristische Farbe an, z.B. Jamaica-Rum. Weißer Rum wird hingegen in Edelstahlfässern gereift, um eine bessere Qualität zu erreichen.

Als Pionier der industriellen Rumherstellung gelten Don Bacardi und Felice Presto, die den Herstellungsprozess von weißem Rum um 1850 auf den benachbarten Inseln Kuba und Jamaika perfektionierten. Bacardis kubanischer Rum war so beliebt, dass es sich zur größten Spirituosenfirma in Privatbesitz gemausert hat. Die Destillerie von Presto auf Jamaika wurde hingegen zerstört.

Die Seefahrt hat zur Popularität von Rum entscheidend beigetragen.

Rum wurde in der Karibik, wo bereits zahlreiche Zuckerplantagen existierten, wahrscheinlich im 17. Jahrhundert entdeckt. Die zufällige Entdeckung der Fermentation von Melasse und Wasser führte zu Überlegungen, einen Brand herzustellen.

Um 1670 ersetzte die englische Flotte, die Royal Navy, die tägliche Ration Bier durch eine kleinere Menge Rum, wahrscheinlich, um weniger Fässer Flüssigkeit mitführen zu müssen. Alkoholhaltige Getränke verderben weniger schnell in Fässern als Wasser. Da der damalige Rum wahrscheinlich noch nicht so geschmacklich ausgereift war, verdünnten die Seeleute ihn mit heißem Wasser – der Grog war erfunden.

Die dänische Seefahrt machte den Rum in Norddeutschland und Skandinavien bekannt. 1666 wurde eine erste dänische Siedlung in der Karibik gegründet, von 1754 bis Anfang des 20. Jahrhunderts waren einige Inseln in dänischem Besitz. Das damals ebenfalls zu Dänemark gehörende Flensburg wurde als Hafenstadt zu einem bedeutendem Standort des Rumhandels. Am Höhepunkt existierten über 300 Brennereien in der Stadt, von denen drei noch existieren. Heute gibt es in Flensburg ein Rum-Museum, das über die Deutsch-Dänischen Handelsbeziehungen und die Geschichte des Rums informiert.

Wegen der Lage Flensburgs ist Rum vor allem in Norddeutschland beliebt. Dort wird Rum traditionell als Heißgetränk konsumiert, etwa als Grog, Pharisäer (Kaffee mit Rum und Sahne) oder Tote Tante (Heiße Schokolade mit Rum). In anderen Teilen Deutschlands sind andere Rum-Getränke populär, z.B. Rum Cola oder die Cocktails Cuba Libre und Mojito.

Hinweis: Rum gibt es in nahezu allen Preisklassen. Viele Rum-Marken haben jedoch verschiedene Preissegmente im Angebot. Für seltene Jahrgänge oder nicht mehr produzierte Sorten werden mitunter mehrere hundert Euro bezahlt. Aber auch günstiger Rum, wie unser Preis-Leistungs-Sieger, kann hervorragende Qualitäten haben.

Auch heute wird der meiste Rum, der in die Europäische Union eingeführt wird, in der Karibik oder angrenzenden Regionen hergestellt. Die nachfolgende Grafik zeigt Ihnen die Länder, welche den meisten Rum importieren (Daten von der EU-Kommission):

2. Welche Rumsorten gibt es?

Grundsätzlich wird zwischen Original Rum, der aus einer Destillation besteht und Blended Rum, der eine Mischung aus verschiedenen Reifungen ist, unterschieden. Die meisten Rum-Marken sind Mischungen aus unterschiedlichen Jahrgängen, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Wichtig ist zu beachten, dass bei der Kategorie Rum oft auch Ländergesetze eine Rolle spielen. So muss ein Zuckerrohrschnaps in Kolumbien mindestens 50 % Alkohol enthalten, um als Rum gelten zu können. Auch in Frankreich existieren Gesetze, die den traditionellen Rhum Agricole, der in den französischen Überseegebieten hergestellt wird, reglementieren. Zudem schwankt die Einteilung der verschiedenen Arten je nach Region. In Deutschland wird zwischen diesen Sorten unterschieden:

3. Kaufkriterien für Rum: Darauf müssen Sie achten

3.1. Sorte

Der beliebte Cuba Libre wird mit weißem Rum zubereitet.

Wenn Sie einen Rum kaufen möchten, sollten Sie sich im Klaren darüber sein, wozu Sie ihn einsetzen möchten. Hierzulande ist der Klassiker aus Zuckerrohr vor allem als Mixgetränk bekannt. Die bekanntesten Rum-Cocktails, z.B. Cuba Libre, werden mit weißem Rum zubereitet. Dieser wird nicht in Holzfässern gereift und hat eine klare, helle Farbe sowie ein flacheres Bouquet. Dadurch eignet er sich besser zum Mischen mit anderen Zutaten als die braunen, oftmals sehr aromatischen Rumsorten.

Viele dunklen Rums in gängigen Rum-Tests eignen sich nur begrenzt zur Verwendung in Mixgetränken. Ihre vielfältigen Geschmacksnoten lassen sich am besten entdecken, wenn sie pur oder auf Eis genossen werden. Eine Ausnahme bildet der Rum Old Fashioned, ein Cocktail, der sehr reduziert ist und den Geschmack des Rums zur Geltung kommen lässt. In Rum Cola gehen aromatische Rums eher unter.

Wenn Sie backen wollen, also ein schönes alkoholisches Aroma brauchen, können Sie auf den Inländer-Rum zurückgreifen. Das aromatisierte Getränk kann gut in den Teig gegeben werden, da es ein gutes Rum-Aroma entfaltet. Wenn Sie alkoholfrei backen wollen, können Sie auch auf Rum-Aroma, das man bei den Backwaren findet, zurückgreifen. Aufgrund seines sehr hohen Alkoholgehalts eignet sich Inländer-Rum gut für Feuerzangenbowle. Er kann bedenkenlos entzündet werden, ohne es als Verschwendung bezeichnen zu müssen.

3.2. Reifung

Lagerhalle mit Rumfässern zur Reifung.

Je nach Art der Reifung erhält Rum ein anderes Aroma. Grundsätzlich werden alle Sorten mindestens einige Zeit im Eichenholzfass gelagert. Dadurch verliert das Destillat an Alkohol und nimmt Aromen des Fasses an. Häufig werden alte Whisky oder Bourbon-Fässer verwendet, manchmal auch Fässer von Branntwein, Cognaq oder Sherry.

Aus der Sherry-Produktion wurde das Verfahren abgeleitet, die Destillate in verschiedenen Fässern aufzubewahren, bevor sie schlussendlich ausgewählt und zur finalen Spirituose zusammengestellt (Fachsprache: vermählt) werden.

3.3. Alter

Der Rum-Vergleich zeigt, dass grundsätzlich gilt: Je älter der Rum, desto aromatischer im Geschmack und dunkler in der Farbe. Die dunklen Rum-Sorten haben häufig ein kräftiges Aroma, das von Gewürznoten über süßliche, fruchtige Geschmäcker bis hin zu Schokolade, Kaffee und sogar Tabak eine breite Palette von Eindrücken in Ihrem Mund hinterlassen kann. Bei einem Rum-Tasting lässt sich in die Vielfalt der Geschmäcker und Gerüche eintauchen.

Vorsicht: Das Alter auf der Flasche ist oftmals irreführend! Häufig werden Rumsorten aus verschiedenen Jahrgängen zusammengestellt, sodass das Etikett nur einen Richtwert nennt. Bei den Solera-Rums, z.B. Zapaca, wird grundsätzlich der älteste Jahrgang angegeben, der im Rum enthalten ist. Andere Hersteller geben ein Durchschnittsalter an oder nennen nur das Alter des jüngsten enthaltenen Destillats, wie z.B. El Dorado.

Tipp: Für die Ausstattung Ihrer Hausbar haben wir auch die besten Gins, Vodkas, Amaretti und Whiskys sowie Cocktail Shaker für Sie verglichen.

4. Rum-Tasting: So verkosten Sie Ihren Rum

Der beste Rum wird pur verkostet, um sein gesamtes Aroma zur Geltung bringen zu können. Der menschliche Geschmackssinn wird von der Temperatur beeinflusst. Studien haben ergeben, dass eine abgekühlte Zunge salzige und saure Geschmacksnoten eher wahrnimmt, während süße Nuancen bei Temperaturen um 30° C  besser wahrgenommen werden. Die richtige Trinktemperatur ist also enorm wichtig. Rum sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt und verkostet werden.

Ein Rumglas.

Um einen Rum in seiner gesamten Komplexität zu erfassen, ist das richtige Glas entscheidend. Ein Rumglas sollte einen leicht bauchigen Körper haben, sich zur Mitte hin verengen und sich am Rand wieder öffnen. So kann sich auch die oftmals faszinierende Duftnote eines Rums optimal entfalten. Manche Gläser haben einen Stiel, wie man es vom Grappa-Glas kennt. Bevor der Rum ins Glas gegossen wird, sollte es noch einige Zeit in der Hand angewärmt werden.

Wenn Sie Ihren Rum ins Glas gegeben haben, können Sie die Farbe bewundern: Von blassgolden bis rötlich-braun ist die Vielfalt groß. Nach der Farbprobe können Sie Ihren Rum olfaktorisch (mit der Nase) erproben. Guter Rum hat keinen vorstechend alkoholischen Geruch. Lassen Sie sich von den fruchtigen, vanilligen oder schokoladigen Düften bezaubern, bevor Sie zum Probieren übergehen. Nehmen Sie immer einen kleinen Schluck und ziehen dann Luft durch den leicht geöffneten Mund. So wird sichergestellt, dass die Flüssigkeit die ganze Zunge erreicht und alle Geschmacksknospen anspricht.

Tipp: Wenn Sie Ihren Rum online kaufen, können Sie gleich ein paar passende Nosing Gläser dazubestellen.

5. Backrezepte mit Rum

5.1. Rumkugeln

Eine einfache und leckere Möglichkeit, mit Rum kleine Leckereien herzustellen, sind Rumkugeln. Die Zutaten:

• Butter
• Puderzucker
• Vollmilchschokolade
• Zartbitterschokolade
• Rum

Es werden so kleine Kugeln hergestellt, die ein deutliches Rumaroma haben. Ein einfaches Rezept für Rumkugeln finden Sie hier.

5.2. Rumtopf

Ein beliebtes Dessert in Deutschland ist der Rumtopf. Frische Früchte werden in Zucker einlegt und werden dann mit Rum in ein Tongefäß gegeben. Dort zieht die Mischung üblicherweise einige Monate. Nach und nach werden andere Obstsorten sowie mehr Rum hinzu gegeben. Traditionell wird der Rumtopf am Jahresende verzehrt. Üblicherweise verwendet man Rumverschnitt oder Kunst-Rum. Sie können aber auch hochwertigen Rum oder Kirschwasser verwenden.

6. Rum bei der Stiftung Warentest

Die Stiftung Warentest hat bis jetzt noch keinen Rum-Test durchgeführt, deshalb können wir Ihnen hier keinen Rum Vergleichssieger zur Kaufberatung präsentieren. Das liegt wohl weniger daran, dass es zu wenige Sorten zu testen gibt, als vielmehr, dass die Stiftung Warentest Getränke mit hohem Alkoholgehalt überhaupt nicht testet. Lediglich Bier, Wein und Sekt werden von Zeit zu Zeit Tests unterzogen.

7. The Rum Diary

Im Jahr 2011 (in Deutschland 2012) erschien ein Film mit Johnny Depp, der in Puerto Rico, einer Hochburg des Rum angesiedelt ist. Sie können sich den Trailer ansehen:

8. Fragen und Antworten rund um das Thema Rum

• Was ist Rum-Aroma?

  Rum Aroma wird verwendet, um beim Backen den Geschmack von Rum zu bekommen, ohne tatsächlich guten Rum hinzufügen zu müssen. Es wird aus Carbonsäureestern hergestellt. Wegen seines alkoholischen Geschmacks ist es für trockene Alkoholiker riskant.

• Welche Gläser sind für Rum geeignet?

  Am besten benutzen Sie sogenannte Nosing-Gläser, die bauchig sind und am Boden mehr Durchmesser haben als am Rand. Wenn Sie Ihren Rum auf Eis genießen möchten, können Sie auch ein Highball Glas benutzen. Wie in vielen Fällen gilt auch beim Rum: Es gibt eine intensive Debatte darüber, was richtig ist und was falsch.

• Welcher Rum ist für Mojito gut?

  Am besten verwenden Sie für Mojito einen leichten Rum, dessen Geschmack nicht so schwer und vollmundig ist. Gut geeignet ist ein Havana Club oder weißer Bacardi.

• Welche Rum ist für Cuba Libre am Besten?

  Die kubanische Variante der Rum Cola kann verschieden zubereitet werden. Traditionell wird ein heller Tropfen verwendet, Sie können aber Spiced Rums, z.B. Captain Morgan Spiced Gold, verwenden.

• Welcher Rum ist für Feuerzangenbowle geeignet?

  Da Sie den Zuckerhut übergießen und anzünden, muss viel Alkohol enthalten sein. Unsere hier verglichenen Rums eignen sich nicht für Feuerzangenbowle. Als Faustregel gilt: Ab ca. 54 % brennen Schnäpse. Für das weihnachtliche Spektakel eignen sich daher Rumverschnitt und Inländerrum. Da der Alkohol beim Verbrennen verfliegt, wären echte Rums zu schade für die Feuerzangenbowle. Vorsicht: Beim Hinzugießen müssen Sie sehr vorsichtig sein! Auf einer Veranstaltung im Dezember 2015 verletzten sich mehrere Personen, als eine Stichflamme beim Hinzufügen des brennbaren Alkohols entstand.