Kirschwasser Test 2017

1. Was ist Kirschwasser?

In der Schweiz wird das Kirschwasser einfach Kirsch genannt.

Bei Kirschwasser (auch: Kirschschnaps)  handelt es sich um einen Obstbrand (Obstwasser, Obstler oder Edelbrand) oder Schnaps – eine Spirituose, welche aus verschiedenen Früchten gebrannt wird. Im Falle von Kirschwasser handelt es sich dabei um vergorene Süßkirschen.

Die Süßkirschen, mit denen Kirschwasser gebrannt wird, sind kleiner als normale Süßkirschen, die z.B. im Supermarkt zum Verzehr angeboten werden. Diese kleinen Kirschen haben einen höheren Zuckergehalt und sind aromatischer als herkömmliche Kirschen (Tafelkirschen).

Es gibt auch Kirschwasser, das aus Sauerkirschen hergestellt wird. Werden besonders dunkle Kirschen verwendet, entsteht ein Kirsch-Obstbrand, der geschmacklich ein deutlicheres Kirscharoma aufweist.

Der typische Kirschschnaps-Geschmack sind fruchtige Aromen und ein leicht bitterer Steingeschmack. Manchmal kommt ein leichtes Schokoladen-Aroma im Abgang hinzu.

Kirschwasser trinkt man in der Regel pur, es kann aber auch als Zutat bzw. als Aromastoff zum Backen oder etwa für Käsefondue verwendet werden. Die beste Trinktemperatur liegt bei 14 bis 16 °C.

Hinweis: Kirschwasser ist nicht mit Kirschlikör zu verwechseln. Geschmack, Aussehen, Zusammensetzung sind bei beiden unterschiedlich. So enthält ein Kirschlikör zusätzlich Zucker; Kirschwasser ist ein klarer Schnaps ohne Zucker.

2. Brennkirschen: Woher kommen die Kirschen für das Kirschwasser?

Bei der Herstellung ist es nicht nötig, zwischen den Kategorien Süßkirschen-Kirschwasser und Sauerkirschen-Kirschwasser zu unterscheiden. Letzteres wird häufig auch als Sauerkirschwasser oder Sauerkirschschnaps bezeichnet. Die Herstellung beider Kirschwasser-Typen ist nahezu identisch.

Bei der Kirschwasser-Destillation haben die Länder Schweiz und Deutschland eine Vorreiterrolle übernommen. Der berühmteste Kirschbrand nennt sich Schwarzwälder Kirschwasser und stammt, wie der Name vermuten lässt, aus dem Schwarzwald – eine wichtige Region für die Kirschwasser-Produktion.

Was sind eigentlich Brennkirschen? Brennkirschen zählen zum Brennobst haben einen besonders hohen Zuckergehalt. Es gibt unterschiedliche Arten: kleine, große, saure, süße, bittere, mit kurzem Stiel, mit langem Stiel, schwarze, braune, weißliche, gelbe und rote. Als Wässer bezeichnet man die Destillate aufgrund ihrer Farblosigkeit, da sie in Stein- oder Glasbehältern reifen.

Es lassen sich verschiedene Kirschwasser je nach Region unterscheiden, die wir Ihnen hier vorstellen möchten:

Brennkirsch-Sorte	bedeutende Produktionsregionen
Deutschland	aus den Randzonen des badischen Schwarzwaldes stammen hochstämmige Süßkirsch-Sorten (z.B. Schwarzkirsche) in Franken, Rheingau und Rheinhessen wird ebenfalls Kirschwasser produziert in Sachsen werden alle Kirschen der Regionalsorte Franzens Wilde zu Kirschwasser verarbeitet wichtige deutsche Kirschwässer: Schwarzwälder Kirschwasser, Schladerer Kirschwasser
Schweiz	Nordwest- und Innerschweiz (Luzern, Rigi, Schwyz, Zug) die Kantone Aargau, Bern, Thurgau und Zürich wichtige schweizerische Kirschwässer: Zuger Kirsch, Rigi Kirsch
Österreichisch	Vorarlberg, insbesondere die Gemeinde Fraxern, ist bekannt für Kirschwasser und andere Obstbrände wichtige österreichische Kirschwässer: Prinz Kirschwasser, Fraxner Kirsch

3. Kirschwasser: Der Herstellungsprozess des Obstbrandes

1. Nach dem Pflücken werden die Kirschen in die jeweilige Brennerei geliefert, wo sie eingemaischt werden. Durch Reinhefe, die zugesetzt wird, wandelt sich der Zucker der Kirschen in Alkohol und Kohlensäure um. Dies ist ein Gärungsprozess.
2. Nach der Gärung wird die Maische für einige Wochen gelagert und es entsteht das typische Kirscharoma. Die Maische hat einen Alkoholgehalt von sechs bis acht Volumenprozent Alkohol.
3. Die Maische wird zum Erhitzen in eine Brennblase gefüllt.
4. Es werden u.a. in der Folge hochsiedende Inhaltsstoffe von niedrig siedendem Alkohol und den Aromastoffen abgetrennt.
5. Am Ende erhält man ein farbloses und flüssiges Destillat mit 60 und 80% vol.
6. Mit enthärtetem Wasser wird das Destillat verdünnt, bis es zwischen 37,5 und 43% vol. oder mehr hat.

Hier sehen Sie ein Video, das eine Brennerei im Schwarzwald zeigt:

Bei der Verarbeitung von Kirschen zur Edelbrand-Herstellung müssen die Früchte frei von Fäulnis, Blättern und Stielen sein, damit das fertige Kirschwasser keinen grasigen Ton aufweist. Nur reife und saubere Kirschen werden verwendet.

Was ist mit den Kirschkernen? Die Kirschen, die zum Steinobst zählen, werden nach der Ernte üblicherweise inklusive Kirschkern zum Kirschwasser verarbeitet. Allerdings muss darauf geachtet werden, dass beim Zerkleinern der Früchte die Steine nicht zerstört werden. Werden die Steine beschädigt, erhält der fertige Kirschbrand ein Bittermandel-Aroma.

Es gibt auch Kirschwasser, welches aus vollentsteinten Kirschen hergestellt wurde. Diese Spirituose ist fruchtiger und schmeckt intensiver nach Kirsche. Edelbrand-Kenner bezeichnen diese Variante des Kirschwassers allerdings als untypisch.

4. Kaufberatung für Kirschwasser: Darauf müssen Sie achten

4.1. Herkunftsland & Geschmack

Der Kirsch-Obstbrand kommt in der Regel aus Deutschland, der Schweiz oder Österreich. In jeder Region werden andere Brennkirschen verwendet. Die Brennkirschen-Sorte und der Standort der Kirschbäume sowie die Böden haben Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Kirschschnapses.

Am bekanntesten ist das Schwarzwälder Kirschwasser. Diese Herkunftsbezeichnung ist sogar gesetzlich geschützt:

• die Brennerei muss ihren Sitz im Schwarzwald haben
• die Kirschen müssen aus dem Schwarzwald oder dessen Vorland stammen
• Alkoholgehalt von mindesten 40 % vol.
• weitere Zutaten, wie etwa Zucker, sind verboten

Die bekanntesten Sorten von Schwarzwälder Brennkirschen sind: Dollenseppler (z.B. im Kirschwasser der Marke Scheibel), Benjaminer und Schüttler. Die Brennkirschen aus dem Schwarzwald werden bspw. von den Marken Alde Gott, Lexie’s oder Weisenbach bei der Kirschwasser-Herstellung verwendet.

Welche Vor- und Nachteile es hat, das Schwarzwälder Kirschwasser statt eines anderen zu kaufen, fassen wir Ihnen zusammen:

Wie bereits erwähnt, können auch Sauerkirschen zur Produktion des Kirsch-Edelbrandes herangezogen werden. Bekannte Hersteller sind Weisenbach und Lantenbach. Welcher Obstler für Sie das beste Kirschwasser und welcher Ihr persönlicher Kirschwasser-Vergleichssieger ist – ob aus dem Schwarzwald oder doch der Schweiz – müssen Sie selbst bei einem Kirschwasser-Test herausfinden.

Die meisten Obstler haben einen fruchtigen Geschmack und angenehmen Duft. Einige haben noch an Mandeln erinnernde Nuancen. Es gibt aber auch spezielle, weihnachtliche Varianten, die noch mit Zimt und Kräutern verfeinert wurden (z.B. Schladerer Winter-Liqueur).

4.2. Inhaltsstoffe

Für das Kirschwasser der Marke Scheibel wird die Schwarzwälder Brennkirschen-Sorte Dollenseppler verarbeitet.

Wie bei allen Lebensmitteln sind auch in Kirschwasser-Tests die Inhaltsstoffe ein wichtiges Kriterium. Wie Sie auch unserem Kirschwasser-Test entnehmen können, wird Kirschwasser in der Regel ausschließlich aus vergorenen Kirschen hergestellt. Dennoch finden sich einige Obstbrände, in denen z.B. Farbstoffe zugesetzt sind. Spezial-Editionen können ebenfalls weitere Zutaten enthalten.

Problematisch ist bei Alkohol, dass er Sulfite enthalten kann. Sulfite (auch: Sulphite) sind Salze der schwefeligen Säure und machen das Getränk haltbar, indem Gärungsprozesse verhindert werden. Wenn eine bestimmte Menge von Sulfit im Getränk vorhanden ist (mehr als 10 mg/l), muss dies auf der Flasche gekennzeichnet werden. Unser Kirschwasser-Vergleich zeigt, dass die meisten Schnäpse sulfitfrei sind.

Da Kirschwasser ohne Extra-Kirsch-Aroma auskommt, brauchen Verbraucher hier keine Angst zu haben, dass dieser krebserregendes Benzol enthält, so wie es die Stiftung Warentest bei jedem fünften von 30 aromatisierten Getränken mit Kirschgeschmack nachweisen konnte.

4.3. Menge und Grundpreis

Die Preise bei Obstbränden sind sehr unterschiedlich. Günstiges Kirschwasser gibt es bereits für einen Literpreis von knapp 20 Euro. Teurere Varianten der Spirituose können auch mal rund 80 Euro pro Liter kosten. Im mittleren Preissegment gibt es den Obstler für 30 bis 55 Euro.

Kirschwasser kaufen können Sie in normalen Schnaps-Flaschen mit 0,5 oder 0,7 Liter oder auch in kleinen 0,1-Liter-Flaschen, die häufig für den Einsatz in der Küche zum Kochen und Backen oder als Zutat für das Käsefondue verwendet werden.

5. Kirschwasser aufbewahren und servieren

Kirschbrand wird in tulpenförmigen kleinen Gläsern mit Stil serviert.

Da Kirschwasser ein Obst- bzw. Edelbrand ist, gelten folgende Regeln zur Aufbewahrung:

• im Dunkeln lagern
• kühl lagern
• gut verschlossen lagern

Viele Obstler verlieren nach dem Öffnen der Flasche schnell ihr Aroma. Nicht so bei Steinobstbränden, zu denen u.a. Kirschwasser, Mirabellenbrand oder Zwetschgenwasser zählen. Diese behalten ihren Geschmack sogar mehrere Jahre nach dem Öffnen bei.

Wie serviert man Kirschwasser? Der Steinobstbrand wird kühl mit einer Temperatur von 14 bis 16 °C serviert.

Achtung! Servieren Sie Kirschwasser niemals eiskalt. Ist die Spirituose zu kalt, kann sich das Kirscharoma nicht entfalten.

Ein typisches Obstbrand-Glas besitzt einen langen Stiel und hat die Form einer Tulpe. Die Tulpenform soll sicherstellen, dass sich Aroma und Duft gut entfalten können.

Wie trinkt man Kirschwasser am besten? In der Regel genießt man Kirschbrand pur oder zum Kaffee als sogenannten ‚Kaffee Kirsch‘. Er kann auch als Digestif (Verdauungsschnaps) getrunken werden. Des Weiteren wird Kirschwasser als Zutat in Longdrinks oder zum Verfeinern von Desserts oder zum Kochen und Backen (z.B. Schwarzwälder Kirschtorte) verwendet.

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Kirschwasser

6.1. Kann man Kirschwasser auch als Cocktail-Zutat verwenden?

Cocktails mit Kirschwasser als Zutat sind bspw.:

• Cold Comfort (Zutaten: Ananassaft, Kirschwasser, Kümmellikör, Orangenblütenwasser)
• Aladin (Zutaten: Grenadine, Kirschwasser, Martini Rosso)
• Cats Eye (Zutaten: Kirschwasser, Triple Sec, Vermouth Dry, Wasser, Zitronensaft)
• Last Tango (Zutaten: Kirschwasser, Mandarine Napoleon)

An dieser Stelle das Rezept für einen besonderen Cocktail aus Japan:

Hier finden Sie ein Rezept zu salzig eingelegten Kirschblüten bzw. Sakura no hana shio dzuke.

6.2. Was sind Kornelkirschen und Traubenkirschen?

Kornelkirschen als besondere Kirschsorte können die Grundlage für Kirschwässer bilden.

Die Kornelkirsche wächst auf steinigen und trockenen Böden. Es handelt sich um eine Zierpflanze, die aufgrund ihrer gelben Blüten und der aromatischen Früchte in Gärten durchaus beliebt ist.

Kornelkirsche-Schnaps oder Kornel-Kirschwasser besitzt einen sehr zarten Geruch und der Abgang des Schnapses ist würzig. Auch tritt ein leichter Nuss-Geschmack auf. Der Nachgeschmack dieses Kirschwassers ist besonders langanhaltend. Kornelkirsch-Likör ist häufig im höheren Preissegment angesiedelt, da es sich bei den Kornelkirschen um teure Rohware handelt.

Traubenkirschen wachsen vor allem an Bächen und Flussbetten. Es handelt sich um eine Wildfrucht, bei der die reifen Früchte nur einen kleinen Fruchtfleischanteil haben.

Das Kirschwasser aus Traubenkirschen besitzt einen intensiven Duft und den Geschmack von Bittermandel. Er ist säuerlich würzig. Wenn Sie Marzipan mögen, wird Ihnen der Traubenkirschen-Obstbrand schmecken.

6.3. Was bedeutet Kirschwasser Back?

Wenn Sie nach Schwarzwälder-Kirschtorte-Rezepte suchen, werden Sie möglicherweise schnell auf die Zutat Kirschwasser Back treffen. Dabei handelt es sich um ein kleines Aroma-Beutelchen mit Kirschwasser (z.B. ‚Kirsch Back‘ von Schwartau); ähnlich den Aroma-Fläschchen, die es mit Rum-Aroma oder Vanille-Aroma gibt.

6.4. Wie viel Kirschwasser gehört in eine Schwarzwälder Kirschtorte?

In jede Schwarzwälder Kirschtorte gehört – dies zeigen einschlägige Rezepte – neben einer Kirschfüllung, Sahne, Kirschen und Schokoraspel ein mit Kirschwasser aromatisierter Schokoladen-Biskuitboden. Wie groß die Menge an Kirschbrand dafür ist, variiert jedoch je nach Rezept von drei bis hin zu sechs Esslöffeln des Schnapses. Jedoch sind sich die meisten Backenden einig: Ohne Kirschwasser verliert die Schwarzwälder Kirschtorte ihren typischen Geschmack.